Warum kochen Erbsen nicht weich und was tun?

Erbsensuppe oder -püree ist ein großartiges Fastengericht und hat außerdem große Vorteile für den Menschen. Das größte Problem für Köche besteht darin, Hülsenfrüchte zu kochen, um eine homogene Masse zu erhalten. Berücksichtigen Sie die Ratschläge professioneller Köche und die traditionellsten Methoden.

Jede Hausfrau weiß, dass das Kochen von Erbsen lange dauert, weil sie sich nicht gut aufspalten. Ein diätetisches Produkt gibt nicht sofort auf. Was tun, wenn Erbsen nicht kochen? Bohnengerichte werden seit der Antike zubereitet. Ein Kessel wurde auf das Feuer gestellt, Meter Erbsen wurden hineingegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Haferbrei schmachtete mehrere Stunden, während die Gastgeberin mit anderen Dingen beschäftigt war. Heute wird die Technologie die Kochzeit reduzieren, aber es ist immer noch unmöglich, Suppe oder Kartoffelpüree in fünfzehn Minuten zu kochen, und das alles dank der Zusammensetzung von Getreide.

Der Nährwert von Erbsen ist beeindruckend und übertrifft sogar Kartoffeln und jedes Fleischprodukt. Das Sättigungsgefühl beim Essen von Bohnengerichten stellt sich schnell ein, während der Kaloriengehalt auf einem minimalen Niveau bleibt, nur 60 kcal pro 100 Gramm. Und es nimmt ab, je nachdem, wie lange das Produkt gekocht wird.

Erbsen helfen, das Immunsystem zu stärken, sie enthalten Vitamine verschiedener Gruppen (A, C, B) und andere Elemente (Kalzium, Phosphor, Eisen). Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten helfen dem Körper, bösartige Tumore zu bekämpfen und das Sehvermögen zu erhalten.

Trotz der großen Menge an nützlichen Elementen sind Hülsenfrüchte sehr widerstandsfähig gegen Wärmebehandlung, und das alles, weil sie einen hohen Gehalt an Proteinen und Stärke haben. Im Moment des Trocknens verdunstet Feuchtigkeit, daher ist eine anschließende lange Wärmebehandlung erforderlich. Bevor Sie mit dem Kochen des Gerichts beginnen, müssen Sie zuerst die Erbsen zubereiten und erst dann mit dem Kochen beginnen. Sie müssen es aber auch richtig einweichen, da der Vorgang dazu beiträgt, die Garzeit erheblich zu verkürzen.

Erbsenbrei kannst du etwas schneller zubereiten. Die Kochgeschwindigkeit hängt nicht nur von der gewählten Sorte ab, sondern auch davon, wie lange die Erbsen eingeweicht wurden. Die Nukleolen, die völlig feuchtigkeitsfrei sind, haben eine starke Struktur; das Eintauchen in eine feuchte Umgebung kann ihre Dichte verringern und an Größe zunehmen. Wasser sollte doppelt so viel sein wie die Erbsen, die in den Behälter gegossen werden.

Ein Liter Flüssigkeit wird in ein halbes Glas gegossen, die durchschnittliche Einweichzeit beträgt sechs Stunden, aber mehr geht, niemand schränkt den Koch darin ein. Denken Sie daran, dass das Wasser zu gären beginnt, wenn Sie die Hülsenfrüchte überbelichten, und dies ist nicht die beste Option zum Kochen, da die Erbsen einen unangenehmen Geruch und einen sauren Geschmack annehmen. Einige Köche sagen, dass Erbsen ihre ideale Struktur erst nach 10 Stunden Einweichen erreichen, aber in diesem Fall ist es besser, das Wasser mehrmals zu wechseln und letzteres direkt zum Kochen zu verwenden.

Das Kochen von Erbsen (Erbsenbrei) funktioniert nicht schnell, Sie müssen es richtig machen und die Anteile von Wasser und Hülsenfrüchten beachten, sonst brennt das Gericht einfach, aber ungekochte Kerne bleiben zurück. Um die Hülsenfrüchte zu kochen, solltest du sie unbedingt einweichen, sonst musst du noch einige Stunden kochen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität von Getreide gelegt werden, ganze Erbsen sind am nützlichsten als ihre Hälften, aber auch die Kochzeit verlängert sich erheblich.

Ganze Erbsen sind ihren Eigenschaften nach gesünder als gehackte, aus letzteren lässt sich aber schneller Brei herstellen. Betrachten Sie die Vielfalt, da sich "Idaho" schnell in eine homogene Masse verwandelt. Um Gerichte zuzubereiten, ist es daher vorzuziehen, in den Regalen des Geschäfts danach zu suchen. Achten Sie besonders auf die Farbe der Kerne, gelb wird am besten gekocht, alle anderen müssen lange gekocht werden. Weichen Sie die Kerne in kaltem Wasser ein, aber drinnen bei Raumtemperatur. Nach ein paar Stunden können Sie sehen, wie sie anfingen zu schwellen.

Mäßig weiches Wasser trägt zur schnellen Zubereitung von Brei bei. Bei all dem ist es notwendig, in derselben Flüssigkeit zu kochen, in der die Kerne eingeweicht wurden, unter Zugabe einer kleinen Portion Wasser.

Der beste Behälter ist ein Gusseisen oder eine Pfanne mit dickem Boden, in der Brei nach dem gleichen Prinzip wie Pilaw gekocht wird. Nachdem Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.Im Durchschnitt dauert es etwa eine Stunde, bis ein Brei mit homogener Struktur entsteht. Das Gericht muss ständig gerührt und der Schaum entfernt werden. Es kommt auch vor, dass die Kerne trotz der Bemühungen und Erwartungen des Kochs keine Eile haben zu kochen. Dies geschieht am häufigsten, wenn die Ernte des alten Jahres verwendet wurde.

Es gibt viele Kochtricks, einer davon ist, eine kleine Menge Natron hinzuzufügen. Ein halber Teelöffel reicht für einen Liter Flüssigkeit. Der Sodageschmack verschwindet schnell und die restlichen Körner brauchen ein paar Minuten, um vollständig zu kochen. Zusätzlich können Sie einen Mixer verwenden, um den Brei luftiger zu machen. Butterdressing passt gut zu diesem Gericht. Porridge wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.

Professionelle Köche wissen, wie man Erbsen am besten kocht, damit sie vollständig gekocht und gleichmäßig sind. Das Ändern der Intensität des Feuers trägt zum besseren Kochen der Körner bei. Während der Brei vierzig Minuten lang gekocht wird, können Sie entweder Gas hinzufügen oder es reduzieren. Der Kochprozess ist schneller, da die Erbsen aufgehen und sich absetzen, durch diesen Prozess werden sie weicher.

Wenn Sie eine Suppe zubereiten, möchten Sie nicht immer, dass die Bohnen vollständig kochen. Zerkleinertes Müsli behält perfekt seine Form, Sie können nach Belieben Tomatenmark oder etwas Essig hinzufügen. Zwiebel gebraten und ein wenig Gewürze passen gut zu Erbsensuppe. Eine der Möglichkeiten, Suppe auf dem Tisch zu servieren, sind frische Kräuter, die in einen Teller gegossen werden, sowie einige Cracker.

Aber um den Fermentationsprozess zu vermeiden, ist es sehr einfach, das Wasser im Behälter regelmäßig zu wechseln. Würzige Suppe oder Brei fügt Knoblauch hinzu, der am Ende des Garvorgangs in einer kleinen Menge hinzugefügt wird.

Wenn die Gastgeberin es eilig hat, das Abendessen zuzubereiten, kommt Butter zur Hilfe, deren Zugabe während des Kochens den Vorgang beschleunigt. Das Gericht eines solchen zusätzlichen Assistenten wird nur schmackhafter und aromatischer. Aber wenn Sie auf Diät sind oder die Zutat nicht zur Hand ist, dann verwenden Sie ein einfaches Pflanzenöl. Durch diese Komponente wird es jedoch nicht möglich sein, den Geschmack des Produkts weiter zu verbessern.

Wir dürfen moderne Küchengeräte nicht aus den Augen verlieren, die Hausfrauen zu Hilfe kommen. Idealer Brei und Suppe werden in einem Slow Cooker erhalten, weil dort einzigartige Bedingungen geschaffen werden. Der Kochvorgang wird maximal vereinfacht, Sie müssen nur den Modus einstellen. Mit der richtigen Herangehensweise an den Kochprozess kann jede Hausfrau nicht nur Zeit sparen, sondern auch ein nahrhaftes, schmackhaftes Produkt mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften erhalten. Dazu müssen Sie die einfachen Regeln zum Einweichen und Kochen von Erbsen befolgen und die Tricks professioneller Köche anwenden.

Erbsen kochen schnell, wenn Sie einige Regeln beachten. Dies wird im Video ausführlich beschrieben.