Rinderfilet: Was ist das und wo befindet es sich, Kaloriengehalt und Zubereitungsmethoden

Rinderfilet ist ziemlich einfach zu verwenden. Um dieses Fleisch richtig zu kochen, müssen Sie einige seiner Eigenschaften kennen, die in diesem Artikel besprochen werden.

Rinderfilet ist ein mageres Diätprodukt, aus dem hervorragende Gerichte zubereitet werden: Beef Stroganoff, Eintopf, Entrecote, Steak und Roastbeef, Schnitzel, Schnitzel, Braten, Rumpsteak, Shtufat, Gulasch und andere. Diese Fleischsorte erhielt ihren Namen aufgrund der Art und Weise, wie der Rinderkadaver geschlachtet wurde. Zunächst wird das Wertvollste daraus entfernt - Filet.

Das Produkt gehört zur Diät und wird von kulinarischen Spezialisten auf der ganzen Welt sehr geschätzt. Ein Teil des Schlachtkörpers befindet sich an einem Ort, der keiner körperlichen Belastung ausgesetzt ist. Fleischstücke sind sehnig, plastisch und gleichzeitig stark, gleichmäßig und homogen in der Zusammensetzung. Im Vergleich zu anderen Rindfleischsorten beschleunigt und vereinfacht Filet das Garen erheblich.

Frisches Fleisch ist gleichmäßig rot, etwas heller als üblich, sieht gut aus, hat keine Tropfen oder Dellen. Es wird gedünstet, gekocht und gebraten, gedämpft und auch im Ofen und auf Kohlen gebacken verzehrt. Mehr Rinderfilet kann gesalzen, getrocknet, getrocknet und geräuchert werden.

Aufgrund der hohen Fleischkosten ist es ratsam, es so zu kochen, dass der volle Geschmack und das Nährwertpotenzial des Produkts maximiert werden.Nach der Vorbehandlung: Waschen, Entfernen der Folie und Einweichen wird das Fleisch entlang der Muskelfasern in Stücke der gewünschten Größe geschnitten. Dann werden sie gekocht, zum Beispiel gebraten oder auf dem Grill gebacken.

Es ist nicht ratsam, Suppe aus Filet zu kochen. Verwenden Sie dafür besser spezielle Suppensets. Das Filet wird nicht durch einen Fleischwolf geführt, Koteletts und Steaks werden nicht daraus zubereitet.

Servieren Sie Gerichte vom Filet in Portionen mit einer Beilage aus Gemüse oder Müsli. Oft handelt es sich dabei um gekochte, gedünstete oder gebackene Speisen. In einem separaten Gericht passen verschiedene Salate und Gemüse dazu. Gepaart mit dem Hauptgericht reicht es aus, nur süße oder scharfe Sauce zu servieren.

Kaufen Sie Fleisch in Geschäften in speziellen Abteilungen. Vor allem auf der Straße oder in dubiosen Ständen sollte man es nicht von Hand kaufen, da man sonst Gefahr läuft, durch ein minderwertiges Produkt vergiftet zu werden. Bei der Auswahl müssen Sie sich an der Regel orientieren: Je jünger das Fleisch, desto besser. Wählen Sie auf dieser Grundlage das hellrosa Fleisch mit weißen Streifen. Das Fleisch von Jungvieh wird viel höher bewertet als üblich.

Halten Sie Rindfleisch nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank frisch. Die Haltbarkeit erhöht sich auf acht Monate, vorbehaltlich Tiefkühlung bis -19 Grad.

Rinderfilet ist das beliebteste Produkt. Wenn es richtig geschnitten ist, befindet es sich am Wirbelteil im Schlachtkörper von Rindern. Dies ist ein saftiger Teil der Mitte des Rückens mit einem dicken Rand.Als nächstes in Bezug auf die Qualität des Bindegewebes kommt das innere Fleisch von Schulterblatt und Nacken. Es ist etwas zäher als Filet, eignet sich aber auch zum Garen von Steaks und anderen Gerichten.

Das Fleisch vom Oberschenkel des Rückens ist weicher, daher eignet es sich zum Grillen und Braten. Der Bauchbereich zeichnet sich durch einen spezifischen Geruch und das Vorhandensein von Fett aus. Daraus werden Fleischrouladen, Brühen und Paprika zubereitet.

Nach dem Schnittschema wird das Fleisch wie folgt aufgeteilt.

• Nacken - Fleisch der zweiten Klasse. Unten - eine Griwna, oben - ein Schnitt. Gut zum Füllen.
• Rippchen (dicker und dünner Rand) - Fleisch der ersten Klasse. Es wird als Fleisch mit Knochen und als Teilstück verkauft, das für die Zubereitung von Braten, Gulasch und Brötchen sehr geschätzt wird. Der obere Teil – das Bruststück – wird ohne Knochen verwendet. Das Fleisch wird zum Pökeln verwendet. Aus dem vorderen Teil des Brustbeins (Brisket - Falcon) werden köstliche nahrhafte Brühen zubereitet.
• Schulterfleisch auch sortenrein betrachtet. Es wird zum Dünsten sowie zum Zubereiten von lang gekochten Gerichten verwendet.
• Filetkante – Fleisch von höchster Qualität, geeignet zum Grillen. Dazu gehört auch mageres Fleisch - Hüfte.
• Oberschenkel oder Schinken ist ein Stück mageres Fleisch guter Qualität vom Hinterbein. Daraus werden Eintöpfe, Braten zubereitet, in Folie oder Ton gebacken. Sein Schwanzteil ist der fetteste, er wird rosa Lachs genannt. Es enthält auch einen Rumpf - ein Stück des Fruchtfleisches einer dünnen Faser, aus dem sich langsam gegarte Gerichte wie Roastbeef hervorragend eignen.
• Schaft für Fleischbrühe geeignet, gehört zum drittklassigen Fleisch.
• Seitenschnitt - Flanke - minderwertiges Fleisch, geeignet für Suppen und Fleischzubereitungen.
• Knöchel - Das ist das Fruchtfleisch der Vorderbeine von Rindern. Es gilt als Produkt der dritten Klasse und enthält Markknochen.

Rinderfilet gilt als gesundes und nahrhaftes Produkt. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten hat es einen niedrigen Kaloriengehalt bei gleichzeitig hohem Nährwert. Diese Kombination wird von Ernährungswissenschaftlern sehr geschätzt. Es hat auch eine ausgewogene Zusammensetzung, dank der es in allen kulinarischen Meisterwerken hohe Geschmacksqualitäten behält.

Hochwertiges Rindfleisch wirkt sich positiv auf das Herz, die Blutgefäße und das Kreislaufsystem insgesamt aus, normalisiert auch die Funktion des Magens und des Darms, beteiligt sich am Aufbau des Muskelgewebes, erhält den Tonus der Zellen und Organe im Körper . Der Verzehr von Fleisch reguliert Genesungsprozesse, bildet ein Immunsystem und beugt auch negativen Zerstörungsprozessen durch verschiedene Krankheiten vor.

Fleisch zu essen ist extrem wichtig für den menschlichen Körper. Sein übermäßiger Konsum kann jedoch mehr schaden als nützen. Es gibt auch einige Einschränkungen, darunter unzureichende Mengen an Nahrungsenzymen, Erkrankungen des Verdauungstrakts während einer Exazerbation wie Gastritis und Geschwüre, chronische Herzerkrankungen, Blasen- und Nierensteine ​​sowie Gicht und Rheuma in akuten Phasen.

Die Ernährungskomponente von Filet pro 100 Gramm enthält BJU:

• proteine ​​- 23 g, 86%;
• Fett - 4 g, 14%;
• Kohlenhydrate - 0%;
• Wasser - 72 g.

Wie Sie sehen können, enthält das Fleisch überhaupt keine Kohlenhydrate. Das bedeutet, dass dieses Produkt einer umfassenden Ergänzung bedarf. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht es Ihnen, Mehlprodukte und Getreide sowie Gemüse und sogar Trockenfrüchte, die bekanntermaßen sehr kalorienreich sind, in eine gemeinsame Ernährung mit Fleisch einzuführen.

Eine große Menge Eisen in der Zusammensetzung von Rinderfilet erfordert die Verwendung von Ascorbinsäure, die an der Synthese der Produktion von Enzymen beteiligt ist, die für ihre Verarbeitung erforderlich sind. Daher ist ein Glas Orangensaft oder ein anderer Zitrussaft für Fleisch sehr nützlich.

Der Energieanteil von 100 Gramm Fertigprodukt beträgt ca. 536 kJ.

Die wohltuenden Eigenschaften dieses Fleisches werden sehr günstig durch seine Zusammensetzung charakterisiert, der Hauptteil davon sind Mineralien:

• Kalzium - 5 mg;
• Kalium - 394 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Natrium - 64 mg;
• Eisen - 2,25 mg;
• Phosphor - 221 mg;
• Kupfer - 0,98 mg;
• Selen - 26,2 mcg.

Vitamine:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 µg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 µg.

Sowie Lipide, Fettsäuren und Aminosäuren.

Beim Kauf von Rinderfilet im Fachhandel sollte besonders auf die Qualität des Produktes geachtet werden. Es kommt vor, dass Sie für das gleiche Geld das Fruchtfleisch des Schulterblatts nehmen können. Es hat eine niedrigere Qualität und ist dem Filet in der Qualität deutlich unterlegen.

Denken Sie an die Hauptmerkmale von hochwertigem Zellstoff.

• Filmische Präsenz. An anderen Teilen des Schlachtkörpers ist es nicht vorhanden.
• Lockere Textur mit großen Fasern. Glattes Muskelgewebe nicht.

Zuerst müssen Sie das Fleisch schneiden. In diesem Fall wird zuerst der Film entfernt, und wenn seitliche Muskeln vorhanden sind, werden diese ebenfalls entfernt. Als nächstes wird das Fettgewebe von den Seiten des Filets abgeschnitten, und an seiner Basis wird ein Kopf abgeschnitten, der sich perfekt für Hackfleisch eignet. Sie müssen das Filet mit einem in Stücke der gewünschten Größe geschnittenen Quersteak schneiden.

Wenn das Fleisch fertig ist und Sie sich entschieden haben, was Sie zubereiten möchten, können Sie sich an die Arbeit machen, indem Sie diese Tipps befolgen.

• Um nationales englisches Roastbeef zuzubereiten, ist es besser, marmoriertes Rindfleisch zu kaufen. Fettgewebe verleiht dem Gericht einen charakteristischen Saft und Geschmack.
• Das Filet in Steaks wird besonders gut, wenn es vor dem Garen leicht mariniert wird, wobei Zitronensaft und Gewürze verwendet werden.
• Sie sollten kein gefrorenes Fleisch zubereiten, auch wenn Sie es zuvor aufgetaut und getrocknet haben. Es wird ungleichmäßig ausfallen: manchmal hart und manchmal nicht gebraten.
• Filetmedaillons sind die beste Kochoption. Sie gehen immer gut und sind außerdem auch für Anfänger leicht zuzubereiten.
• Sie können gebratene, gebackene, geschmorte Gerichte aus Rinderfilet sowie gegrilltes oder Holzkohlefleisch, mit Blut oder gut gebacken zubereiten. Das Fleisch von höchster Qualität wird immer köstlich.
• Sie können ein Steak mit Kirschsauce zubereiten und als Beilage Salzkartoffeln mit Zucchini servieren. Kartoffeln können nicht gekocht, sondern gebacken werden. Liebhabern scharfer chinesischer Gerichte wird empfohlen, Filet mit Kreuzkümmel und grünem Senf zu kochen. Für Kenner der Klassiker eignet sich zarter Eintopf mit einer Beilage aus Käsesauce mit Kräutern der Provence.

Zum Kochen benötigen Sie: Fleischfilet - 500 g, Rinderzunge - 100 g, Speckmarmelade - 50 g, fertige Fleischbrühe - 70 g, Speck - 100 g, trockener Wein - 20 g, Olivenöl, fünf Hühnereier , Zwiebeln , Rucola und Gewürze - Basilikum, Piment, Zucker und Salz.

Zuerst müssen Sie Marmelade machen. Wir kochen es so: Die Zwiebel in halben Ringen in Öl zu einer Kruste anbraten, den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen, etwas Wein, Rinderbrühe und Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Dann etwas abkühlen lassen und alles in einem Mixer pürieren. Es stellt sich eine homogene Masse mit einer Marmeladendichte heraus.

Als nächstes müssen Sie die Zunge kochen. In kleine Stücke schneiden, in Öl anbraten und in eine separate Schüssel geben.

Das Filetfleisch wird separat auf einer gut erhitzten Grillpfanne ohne Gewürze gekocht und 10 Minuten lang auf jeder Seite gebraten. Im Durchschnitt dauert der Kochvorgang eine halbe Stunde. Das Fruchtfleisch sollte sich mit einer goldenen Kruste herausstellen, ein wenig mit Blut.

Vor dem Servieren werden die Eier in speziellen runden Formen gebraten. Das Gericht wird in Portionen serviert. In die Mitte des Tellers kommt ein Stück Filet, daneben eine Rinderzunge, darauf ein gut gebratenes Spiegelei. Alles wird mit Speckmarmelade belegt. Mit Zwiebelfedern dekorieren.

Zum Kochen benötigen Sie ein geschältes Rinderfilet - 1 kg, die gleiche Menge frischer Champignons, Rohschinken, 0,5 kg ungesäuerten Blätterteig, Hühnerei, Sonnenblumen- oder Olivenöl, Thymian, Gewürze.

Zunächst wird Fleisch zubereitet, indem es in Folie in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen etwa eine Stunde lang gebacken wird. Dann werden fein gehackte Champignons mit Thymian in einer Pfanne in Öl etwa 15 Minuten lang gebraten. Mit Gewürzen abgeschmeckt. Ungesäuerter Teig wird auf einer Folie ausgerollt, sodass ein Stück Fleisch hineinpasst. Dann Scheiben von dünn geschnittenem Schinken legen.Darauf - gehackte Pilze und dann das fertige Fleisch. All dies wird mit einer Folie festgezogen und eine Stunde lang im Kühlschrank gereinigt.

Nach der eingestellten Zeit wird die ausgehärtete Masse im Teig ausgelegt, die Ränder fixiert und der gesamte Überschuss mit einem Messer abgeschnitten. Die Rolle wird mit einem Ei eingefettet, Kerben darauf gelegt und 30 Minuten in den Ofen geschickt.

Wenn das Aroma stark wird, wird das Gericht herausgenommen, eine Weile stehen gelassen und serviert. Sie essen das gebackene Filet in Portionen und schneiden Scheiben vom Hauptstück ab.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Fritteuse. Zutaten: Filetfleisch - 500 Gramm, ein Hühnerei, zwei Esslöffel Weizenmehl, Panade, Gewürze.

Das Filet wird entlang der Fasern in anderthalb Zentimeter dicke Würfel geschnitten und zu einer Plastiktüte gefaltet. Dann vorsichtig mit einem Spezialhammer zur Hälfte abschlagen. Das Ergebnis sollten Stücke von einem halben Zentimeter sein. Jeder von ihnen wird mit Gewürzen eingerieben und zum weiteren Kochen in eine separate Schüssel gegeben.

In einer Schüssel das Ei verrühren, ohne es zu schlagen. Stellen Sie in der Nähe einen Behälter mit Panade und Mehl auf.

Jetzt ist es Zeit, mit dem Frittieren zu beginnen. Hochwertiges Öl wird in großen Mengen in tiefes Fett gegossen und auf 170 Grad erhitzt.

Jetzt müssen Sie jedes Fleischstück schnell zuerst im Ei, dann im Mehl rollen und in heißes Öl tauchen. Sie können mit einem speziellen Grill braten oder jedes Stück manuell mit einem speziellen Pfannenwender oder Schaumlöffel wenden. In jedem Fall dauert dieser Vorgang nicht lange - nur wenige Minuten. Bei überschüssigem Ölglas wird das fertige Gericht auf Papierservietten gelegt.

Vor dem Servieren wird das Schnitzel mit eingelegten Zwiebeln, Oliven und Kräutern garniert.

Dieses Gericht der Restaurantküche wird auf besondere Weise zubereitet. Sie benötigen eine Schicht weißen Kochton. Es kann in speziellen kulinarischen Abteilungen erworben werden.

Produkte zum Kochen: Filet - 1 kg, stark gesalzenes Fett - 300 g, Butter - 100 g, Briketts aus weißem Ton, geschälte Kartoffeln - 1 kg, 300-400 g Mehl, ein Ei, weißer Pfeffer, Trüffelscheiben - 10 g, Olivenöl - 30 J.

Für die Sauce: magere Rinderbrühe - 0,5 kg, Sherryessig - 15 g, Haselnussöl - 5 g.

Mit einem scharfen Messer müssen Sie mehrere Längsschnitte in ein Stück Fleisch machen und dort Scheiben mit gesalzenem Fett platzieren. Dann wird das Filet mit Kuhbutter bestrichen und in leckere Trüffelscheiben gewickelt. Alles wird in Kochpapier eingewickelt, mit Backgarn befestigt.

Das fertige Brikett wird auf gerolltem Ton ausgelegt, mit der gleichen Tonplatte bedeckt, die Kanten versiegelt und der Überschuss abgeschnitten. Zur Regulierung wird mit einem Messer ein kleines Loch in den Ton gemacht

Alles wird in einem auf 170 Grad Celsius erhitzten Ofen auf mittlerer Stufe gebacken. Es ist ungefähr eine Stunde. Dann wird der Ofen ausgeschaltet und das Gericht erreicht für einige Zeit seine Temperatur.

Kartoffelgnocchi werden separat zubereitet. Gekochte geschälte Kartoffeln werden mit Ei, Mehl und Gewürzen kombiniert. Aus der Mischung werden kleine Kugeln gerollt und in kochendes Salzwasser getaucht. Schwimmende Gnocchi werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und separat gefaltet, wobei eine kleine Menge Olivenöl verschüttet wird.

Soße für Fleisch wird durch Eindampfen der Brühe mit Haselnussöl und Essig zubereitet. Fertige Soße wird in Sauciere gegossen. Ein warmes Gericht wird halbiert und am Tisch serviert.

Informationen zum Kochen von in Teig gebackenem Rinderfilet mit Pilzen finden Sie im folgenden Video.