Was ist Rinderdiaphragma und was sind die Rezepte zum Kochen?

Rinderdiaphragma ist für viele Feinschmecker eine echte Delikatesse. Was ist das und wie wird es richtig zubereitet? Was bedeutet es - Rindfleisch mit einer dünnen und dicken Trennwand? Es gibt einige Feinheiten und Besonderheiten beim Kochen solchen Fleisches in Flammen. Darüber und nicht nur - in unserem Artikel.

Bei Säugetieren mit Lungen gibt es immer einen speziellen Muskel, der beim Atmen hilft. Dieser Muskel wird Zwerchfell genannt. Bei Rindern teilt das Zwerchfell den Kadaver sozusagen in zwei Hälften, in Vorder- und Hinterteil. Dieses Muskelgewebe besteht aus einem dicken und einem dünnen Streifen. Wenn es mit geschickten Händen zubereitet wird, wird es zu einer Delikatesse.

Köche halten jedes der Diaphragmastücke für Speisen geeignet, wenn sie heiß am Tisch serviert werden. Solches Fleisch kann zum Braten auf Kohlen oder auf offenem Feuer verwendet werden. Rindfleisch ist ein schwieriges Fleisch, da es in den meisten Fällen eine spezielle Vorbereitung erfordert.

• Um ein Diaphragmasteak zuzubereiten, Sie müssen ein Stück Fleisch von etwa einem Kilogramm nehmen, es in dicke Portionen (etwa 1,5 oder 2 cm) schneiden und in der Marinade einweichen. Für die Marinade ist es wichtig, frische Produkte zu verwenden. Die Zusammensetzung kann enthalten: Zwiebel, Pfeffer, Salz, Gewürze, Wein- oder Tafelessig, Sauermilch und andere Produkte.
• Für einen zarten Geschmack des Fleisches in der Marinade muss mindestens 1 Stunde gehalten werden.Anschließend die Scheiben auf eine vorgeheizte Pfanne legen und je nach Röstgrad 15 bis 30 Minuten beidseitig anbraten. Das Gericht wird heiß auf dem Tisch serviert. Als Beilage können verschiedene Saucen dienen (von Weiß auf Mayonnaise-Basis bis Ketchup).
• Rindermembran eignet sich hervorragend für die Herstellung von Sandwiches. In diesem Fall werden 1,5 kg Fleisch benötigt, das wie bei Steaks in Stücken in einer Pfanne gebraten werden muss. Vor dem Braten kann jedes Stück abgeschlagen, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben werden. Der Geschmack wird spezifisch sein. Nachdem wir runde Brötchen genommen haben, schneiden wir sie in zwei Hälften und legen ein gebratenes Diaphragma auf eines der Teile. Mit Salatblättern, in Scheiben geschnittenen Tomatenscheiben und eingelegten Gurken belegen. Alles kann mit Senf, verschiedenen Saucen nach Geschmack übergossen und mit der zweiten Brötchenhälfte belegt werden. Das Sandwich ist fertig.
• Das Diaphragma macht einen sehr schmackhaften Braten. Warum nehmen Sie Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer, Gewürze. Fleisch und Kartoffeln werden in kleine Stücke geschnitten. Vorher ist es wichtig, das Fleisch in einer Pfanne in Pflanzenöl etwas (ca. 5 Minuten) anzubraten. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten in große Streifen. Die resultierenden Produkte werden in einen Topf oder Topf gegeben, Salz, Pfeffer, andere Gewürze werden hinzugefügt, Wasser wird hinzugefügt (bis die Zusammensetzung beschichtet ist) und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gegeben. Mindestens 1 Stunde backen. Fertiger Braten wird heiß serviert.

Ein ausgezeichnetes Endprodukt wird aus einem über offenem Feuer gebratenen Diaphragma erhalten. Ein dickes Stück Fleisch wird genommen, unter fließendem Wasser gewaschen, mit Salz und Gewürzen eingerieben und einige Minuten in Weinessig mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln belassen. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Feuer entzündet, auf dem sich der Spieß erwärmt.Ein ganzes Stück des Zwerchfells wird darauf gelegt und das eigentliche Garen beginnt. Bei offenem Feuer ist es sehr wichtig, den Spieß ständig zu drehen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Nach 30 Minuten ist das Fleisch fertig. Es muss in kleine Stücke geschnitten und mit einer würzigen Sauce serviert werden.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie Sie das Skirt-Steak zubereiten.