Rinderaugenmuskel: Was ist das und wie wird es gekocht?

Rindfleisch ist eine schmackhafte und gesunde Fleischsorte. Jeder Teil des Schlachtkörpers hat seine eigenen Eigenschaften und wird daher zur Zubereitung spezieller Gerichte verwendet. In Rezepten findet man so etwas wie "Eye Beef Muscle", was vielen Hausfrauen unbekannt ist. Es scheint, wie kann aus einem solchen Körperteil etwas gekocht werden?

Der Augenmuskel des Rindes ist ein Muskel, der Teil des Schnitts des Hüftteils des Rinderkadavers ist. Dieser Teil des Schlachtkörpers wird isoliert, indem der Muskel des flachen Schnitts und das Auge des Oberschenkels durchtrennt werden. Seine Form ist länglich und rund, die Größe des Muskels ist ziemlich groß. Dieses Produkt ist völlig frei von Fettgewebe. Aufgrund dieser Eigenschaften ist der Augenmuskel von Rindern im kulinarischen Bereich sehr wertvoll.

Am beliebtesten ist es beim Garen von Steaks oder Rumpsteaks. Ideal auch zum Schmoren und Braten. Die Besonderheit dieses Fleischprodukts ist das obligatorische langsame Garen, da das Gericht sonst zäh wird. Der Energiewert des Fruchtfleisches beträgt zweihundertdreißig kcal. Einhundert Gramm des Produkts enthalten achtzehn Gramm Fett und sechzehn Gramm Protein.

Damit der von Natur aus zähe Teil des Rinderkadavers nach dem Garen saftig und zart wird, lohnt es sich, den richtigen Garprozess durchzuführen.

Die Zubereitung dieses Gerichts kann ungefähr drei Stunden dauern, aber sein Geschmack ist erstaunlich, sodass niemand, der es probiert hat, gleichgültig bleibt. Aus den Produkten lohnt es sich, Folgendes vorzubereiten:

• ein halbes Kilogramm Fleisch;
• ein halber Liter Fleischbrühe;
• eine Knoblauchzehe;
• eine Karotte;
• zwei Scheiben Sellerie;
• Pflanzenfett;
• Lieblingsgewürze.

Der erste Schritt besteht darin, den Film vom Rindfleisch zu entfernen. Als nächstes beginnt der Vorgang des Füllens von Fleisch mit Knoblauch-, Sellerie- und Karottenscheiben. Der Augenmuskel muss gesalzen und gepfeffert werden. Der nächste Schritt besteht darin, das Fleischprodukt goldbraun zu braten. Gießen Sie einen halben Liter Fleischbrühe zusammen mit Gewürzen in die Pfanne. Nach dem Kochen der Flüssigkeit wird das Gericht etwa drei Stunden bei schwacher Hitze gedünstet.

Nach Ablauf der Zeit muss das Rindfleisch herausgenommen, in Stücke geschnitten und serviert werden.

Für Liebhaber von Fleisch mit Beilage ist dieses interessante Rezept geeignet. Zutaten:

• sechshundert Gramm Rinderaugenmuskel;
• fünfzig Gramm Fett;
• pflanzliches Fett;
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt;
• fünf Kartoffeln;
• siebzig Gramm getrocknete weiße Pilze;
• einhundertfünfzig Milliliter Sahne;
• Grüns;
• dreißig Milliliter Weißwein;
• Kirschtomaten";
• ein halber Teelöffel Zucker;
• ein paar Salatblätter;
• Sojasauce.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. Fett muss geschnitten und mit dem Augenmuskel gefüllt werden. Am Ende des Vorgangs müssen Sie einen mit Wasser gefüllten Topf auf den Herd stellen.
2. Rindfleisch sollte auf eine Lebensmittelfolie gelegt, mit Salz, Pfeffer bestreut und ein Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Als nächstes wird das Fleisch in diese Folie eingewickelt und in einer Pfanne ausgelegt. Das Produkt wird etwa zwei Stunden gekocht, während es mit einem Deckel abgedeckt werden muss.
3. Kartoffeln werden geschält, geschnitten und in einer Pfanne ausgelegt. Dort wird auch Salz hinzugefügt, Wasser wird gegossen und das Gemüse wird mindestens zwanzig Minuten lang gekocht.
4. Pilze müssen mit einem Mixer gehackt werden.
5. Kartoffeln sollten in einem Sieb entsorgt und dann in eine trockene, saubere Bratpfanne gegeben werden. Dort wird Sahne gegossen und gehackte Pilze werden hinzugefügt. Das Gericht wird gemischt und gekocht.
6. Nachdem das Rindfleisch fertig ist, wird es in Stücke geschnitten, während die Folie entfernt wird. Das Fleisch in eine Pfanne mit heißem Öl geben und anbraten.
7. Als nächstes müssen Sie das Gemüse mahlen und zu den Kartoffeln geben. Das Gericht umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Das gebräunte Rindfleisch wird von der Hitze genommen. Tomaten, die in zwei Hälften geschnitten werden, müssen in eine Pfanne gegeben werden, Wein und Zucker hinzufügen. Die Mischung auf den Herd stellen, etwa fünf Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren.

Das gekochte Fruchtfleisch wird zusammen mit Kartoffeln auf einem Teller ausgelegt. Das Gericht wird mit Tomaten, Salat dekoriert und mit Sojasauce bestreut.

Um Ihre Lieben mit diesem köstlichen und köstlichen Gericht zu verwöhnen, Sie müssen die folgenden Zutaten vorbereiten:

• anderthalb Kilogramm Rindermuskel;
• fünf Knoblauchzehen;
• Petersilienblätter;
• ein halbes Bündel Thymianblätter;
• zwei Esslöffel Senfpulver;
• frischer Oregano und Rosmarinblätter;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie zweihundertfünfzig Gramm Sauerrahm, zwei Esslöffel Meerrettich und den aus einer halben Zitrone gepressten Saft zubereiten. Kochschritte:

• der Ofen erwärmt sich auf hundertachtzig Grad;
• fleisch wird mit Salz, Pfeffer eingerieben;
• Rindfleisch wird in einer Pfanne mit heißem Öl gebraten;
• nach dem Erscheinen eines Chips sollte das Fruchtfleisch auf den Ofenrost gelegt werden;
• Knoblauch, grüne Blätter aromatischer Kräuter, Senf und eine halbe Tasse Öl werden in einem Mixer zerkleinert, bis eine homogene Masse entsteht;
• die resultierende Paste muss auf dem Rindfleisch verteilt werden;
• das Gericht muss für 45 Minuten in den Ofen gestellt werden, während der Röstgrad auf Medium Rare eingestellt ist;
• Für das Dressing Sauerrahm mit Meerrettich, Zitrussaft und etwas Salz verrühren;
• Nach dem Kochen muss das Fleisch zehn Minuten ziehen, dann wird es geschnitten und mit Dressing serviert.

Unten erfahren Sie, wie man mit Gemüse gefüllte Rinderaugenmuskeln kocht.