Rinderbrust: Was ist das und wie wird es zubereitet?

Viele Rezepte verwenden Rinderbrust. Dieses Produkt ist berühmt für seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Bevor Sie Rinderbrust kaufen, sollten Sie die Eigenschaften und Feinheiten des Kochens studieren.

Die Rinderbrust ist ein langes Stück flacher Kadaver. Dieser Teil wird durch Entfernen der Rippen von der Brust erhalten. Wenn das Fleisch vom Schlachtkörper getrennt wird, wird es vor dem Verkauf aufgerollt und in Stücke geschnitten. Da dieser Teil ziemlich hart ist, legt sich nicht jede Gastgeberin lieber mit ihr an.

Die Rinderbrust kann in drei Teile geteilt werden.

• Vorderseite. Dies ist Rindfleisch, bei dem es keine Knochen gibt, aber eine große Menge an Fettschichten.
• Kern. Das ist Fleisch am Knochen mit Fettschichten.
• Mitte. Ein mageres Stück Fleisch mit kleinen Knochen.

Kalorienindikatoren sind etwa 217 kcal pro 100 Gramm. Davon nehmen Proteine ​​​​19,3 g ein, Fette - 15,7 g und Kohlenhydrate fehlen.

Solches Fleisch wird wegen seines Nährwerts geschätzt. Die Zusammensetzung enthält Vitamine aus der Gruppe E, PP, B, Choline.

Bei der Auswahl eines Bruststücks sollten Sie auf viele Indikatoren achten, deren Schlüssel das Alter des Tieres ist. Kaufen Sie am besten junges Fleisch, da es nicht so zäh ist und für seine einfache Zubereitung und sein Aroma bekannt ist. Das Fleisch zeichnet sich durch dunkelrotes Fleisch und fast weiße Fettschichten aus.

Darüber hinaus ist es wichtig, den Geruch des Produkts zu berücksichtigen. Das Fleisch darf keinen sauren oder süßen Geruch haben, dies weist auf beginnende Fäulnisprozesse hin. Ein frisches Stück hat ein dezentes, kaum wahrnehmbares Aroma.

Damit das Brisket köstlich gegart wird, sollten Sie sich mit einigen Funktionen vertraut machen.

• Wenn Sie erste Gänge kochen müssen, müssen Sie einen Teil der Brust wählen, in dem sich keine Knochen befinden. Der vordere Teil enthält eine große Menge Fett, wodurch sich die Brühe in der Sättigung unterscheidet.
• Wenn das Fleisch zum Schmoren gekauft wird, reicht ein Rinderbrustkern.
• Um einen Braten zu kreieren, sollten Sie den mittleren Teil kaufen.

Rinderbrust ist in jeder Form gut. Geschmortes, gebratenes, geräuchertes oder gekochtes Rindfleisch hat einen reichen Geschmack und ein Aroma, das jeden Feinschmecker ansprechen wird.

Viele Hausfrauen kochen Rinderbrust in einem langsamen Kocher. Das Fleisch vorher gründlich unter fließendem Wasser abspülen, in portionierte Stücke schneiden und in eine spezielle Schüssel geben. Das Kochen erfolgt im Modus "Frittieren". Rindfleischstücke sollten auf beiden Seiten gebraten werden. Um den Geschmack zu verbessern, kann Gemüse in den Slow Cooker gegeben werden. Nach dem Braten wird das Gericht im Modus "Löschen" gekocht.

Gegrilltes Bruststück findet man oft auf den Tischen. Vor dem Kochen wird das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Marinade zubereitet.Das marinierte Rindfleisch wird für einen Tag im Kühlschrank aufgegossen, danach kann es auf den Grill gelegt werden. Das Braten wird auf offenem Feuer durchgeführt, bis es vollständig gekocht ist.

Gebratenes Bruststück zeichnet sich durch eine erhöhte Steifigkeit aus, sodass Sie immer noch auf das Schmoren zurückgreifen müssen.

Ofengebackenes Fleisch wird oft an Feiertagen verwendet. Zuvor wird das Bruststück gut verarbeitet: gewaschen, von Fett und Sehnen befreit und getrocknet. Fleisch wird heiß oder kalt auf dem Tisch serviert.

Mit Hilfe von Rinderbrust können viele Gerichte erhalten werden, die nützliche Eigenschaften und Nährwerte haben. Das Fleisch ist erstens geeignet, zweitens ist es zudem einfach zuzubereiten.

Dieses Gericht stammt aus der türkischen Nationalküche.

Das Kochen erfolgt mit folgenden Komponenten:

• Bruststück - 1 kg;
• Kichererbsen - 0,3 kg;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• karotte - 1 Stk .;
• Sellerie - 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk .;
• ein Bund Koriander;
• gemahlener Zimt - 1 TL;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• süßer Paprika - 1 TL;
• gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL;
• Butter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vor dem Kochen solltest du die Kichererbsen zunächst in Wasser legen und für 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und in einen Topf mit Wasser gelegt. Dann wird das Geschirr auf ein langsames Feuer gestellt. Wenn ein Stück mit Knochen gekauft wurde, sollte es vollständig gekocht werden.

Während das Bruststück kocht, müssen Sie das Gemüse mit einer Stange Sellerie und Knoblauch hacken. Danach werden die Zwiebeln und der Knoblauch goldbraun gebraten. Dann können Sie Karotten, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen. Alle Zutaten sollten etwa 4 Minuten geköchelt werden.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, sollten eingeweichte Kichererbsen hinzugefügt werden und nach dem Kochen sollte die Brühe 60 Minuten kochen. Dann Braten, Gewürze werden hinzugefügt. Wenn die Suppe kocht, kann die Pfanne vom Herd genommen und zum Abkühlen gestellt werden.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Bruststück - 500 g;
• Rinderfilet - 500 g;
• paprika - 10 Stk .;
• kleine Kartoffeln - 7-10 Stück;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• getrocknete Tomaten;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Zira - eine Prise;
• frischer Koriander;
• ein Bündel frischer Kräuter;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, Zucker nach Geschmack;
• Kuchen - 1 Stck.

Der Kuchen sollte zuerst in den Gefrierschrank gestellt werden.

Legen Sie die fertigen Produkte auf einen Teller und braten Sie die Paprika an. Sie werden vollständig in der Pfanne ausgelegt. Nach dem Braten kommt das fertige Gemüse auf einen Teller. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und ebenfalls mit Kreuzkümmel, getrockneten Tomaten und Knoblauch goldbraun gebraten. Knoblauch sollte als Ganzes in die Pfanne gegeben werden, wobei die Schale und Wurzeln entfernt werden.

Jetzt müssen Sie das Fleisch in einen Topf geben und Wasser gießen. Unter geschlossenem Deckel wird das Produkt etwa 40 Minuten lang gedünstet. Auch ganze Kartoffelknollen mit Braten sollten dort hinzugefügt werden. Nach 40 Minuten können Sie den Deckel öffnen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Brühe sollte etwas salziger sein als gewünscht. Wenn die Säure durch getrocknete Tomaten zugenommen hat, können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Die Kartoffeln werden auf dem Fleisch ausgelegt, eine gefrorene Tortilla sollte darauf gelegt werden. Pfeffer wird auf den Teig gelegt. Es muss leicht gesalzen und mit Kreuzkümmel eingerieben werden. Sie können Grüns darauf legen. Unter geschlossenem Deckel werden alle Komponenten weitere 40 Minuten gedünstet.

Nachdem das Gericht fertig ist, sollten Sie den Kuchen auf einen Teller legen. Der Teig muss in Stücke geschnitten werden, dann werden Kartoffeln und Fleisch ausgelegt. Knoblauch mit Pfeffer kann auf das Gericht gelegt werden.

Dieses Gericht ist traditionell. Es ist ein Schmoren von Fleisch bei schwacher Hitze mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Sie können Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Zugabe von anderem Gemüse ist willkommen: Rüben, Steckrüben oder Pastinaken. Es ist erlaubt, Rinderbrühe durch Bier oder Wein zu ersetzen. In kleinen Scheiben auf dem Tisch servieren, quer zur Faser schneiden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Bruststück - 1,6 kg;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Olivenöl - 1-2 Esslöffel;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Thymianzweige - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Senf - 1 Esslöffel;
• Rinderbrühe - 2 Tassen;
• Karotte - 3 Stk.

Das Bruststück wird von überschüssigem Fett befreit. Auf der Oberfläche des Fleisches sollten kreuzförmige Schnitte gemacht werden und diese Stellen sollten mit Salz gewürzt werden. Rindfleisch sollte in dieser Form eine halbe Stunde bei Raumtemperatur belassen werden.

Nach dieser Zeit kommt das Fleisch in eine dickwandige Pfanne. Die fette Seite sollte unten sein. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dann wird die Brust auf einem Teller ausgelegt.

Jetzt müssen Sie die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Es wird auf dem nach der Brust übrig gebliebenen Fett goldbraun gebraten. Das Braten sollte leicht gesalzen und mit Knoblauch verdünnt werden.

Auf die Zwiebel wird das Bruststück mit Gewürzen gelegt, die mit Küchengarn gebunden werden. Das mit einem Deckel abgedeckte Geschirr wird in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und 3 Stunden lang gedünstet. Wenden Sie das Fleisch jede Stunde, um ein gleichmäßiges Schmoren zu gewährleisten.

Nach 3 Stunden können Sie gehackte Karotten hinzufügen und eine Stunde weiter schmoren. Danach wird das Fleisch auf das Geschirr übertragen und mit Folie abgedeckt. Alle Gewürze müssen entfernt werden. Die Sauce wird aus der Restmasse in der Pfanne mit einem Mixer hergestellt.

Rinderbrust nach texanischer Art ist ein beliebtes Rezept, das dadurch gekennzeichnet ist, dass es bei niedrigen Temperaturen geröstet und über den austretenden Saft gegossen wird. Das traditionelle Aroma des Grillens wird durch Chilipulver oder trockenen Senf verliehen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Rinderbrust - 1,8 kg;
• Rinderbrühe - 1,5 Tassen;
• Chilipulver - 2 EL. Löffel;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Knoblauchpulver - 1 EL. ein Löffel;
• Zwiebelpulver - 1 EL. ein Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. ein Löffel;
• Zucker - 1 EL. ein Löffel;
• gehacktes Lorbeerblatt.

Das verarbeitete Brustbein wird in eine Auflaufform gegeben und in den Ofen gestellt. Sie müssen das Fleisch nicht abdecken. 1 Stunde backen. Danach werden Rinderbrühe und 1,5 cm Wasser in die Form gegeben. Die Temperatur im Ofen sinkt auf 150 Grad. Jetzt kann die Form mit einem dichten Deckel abgedeckt und 3 Stunden lang gebacken werden.Wenn es fertig ist, wird das Fett entfernt und die Brust in dünne Scheiben geschnitten. Vor dem Servieren wird das Fleisch mit Saft aus der Form gegossen.

Im Ofen gebackene Rinderbrust ist ein Abendessen für die ganze Familie. Siehe das Rezept unten.