Wie und wie lange Rinderzunge in einem Topf kochen?

Rinderzunge gilt seit jeher als Delikatesse. Wenn Sie früher darüber nachgedacht haben, wo Sie es bekommen können, fragen sie sich jetzt, wie man es richtig kocht oder womit man es kocht. Dieser Artikel verrät diese Fragen und kleine Kochtricks.

Rinderzunge ist ein Innereien, das eine große Menge an Nährstoffen und Spurenelementen enthält. Darüber hinaus ist es ein universelles Produkt, aus dem Sie erste, zweite Gänge, Aspik und Schnitte zubereiten können.

Damit die Zunge beim Kochen weich und saftig wird, sollten Sie ein paar Regeln kennen.

• Die richtige Sprachwahl ist der Schlüssel zu einem gelungenen und schmackhaften Gericht. Daher sollten Sie beim Kauf auf Farbe und Form achten. Es sollte einen schönen rosa Farbton haben und ziemlich fest sein. Dies zeigt die Frische der Sprache.
• Die durchschnittliche Kochzeit des Produkts beträgt 3 bis 4 Stunden. Dieser Prozess hängt auch von der Unversehrtheit des Stücks, seinem Gewicht und der Zubereitungsmethode ab. So wird ein ganzes Stück mit einem Gewicht von 1-1,5 kg bis zu 3 Stunden gegart. Wenn dieses Stück in kleine Stücke geschnitten wird, verkürzt sich die Zeit auf 1,5-2 Stunden.
• Am besten reinigt man die Zunge vor dem Kochen. Dazu muss das Produkt zuerst gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt werden. Dann werden überschüssiges Fett, Speicheldrüsen und Film mit einem Messer abgeschnitten.
• Das Reinigen der Zunge vom Film kann nach dem Kochen erfolgen. Legen Sie dazu das fertige Produkt einfach 10-15 Minuten in kaltes Wasser. Danach lässt sich die Folie leicht entfernen.

• Der übrig gebliebene Film kann auch als Bereitschaftsindikator dienen.Wenn es sich während des Kochens abzulösen begann, ist die Delikatesse fertig.
• Zum Garen von Innereien sollten Sie ein großes Gefäß wählen, da die Zunge beim Garen tendenziell größer wird.
• Vor dem Kochen kann die Zunge mit Salz bestreut und 1-2 Stunden stehen gelassen werden, um ein weicheres Produkt zu erhalten. Unmittelbar vor dem Kochen sollte sie gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, ein Salzen der Brühe wird nicht mehr empfohlen.

• In der Regel werden Salz und Gewürze 10 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Gleichzeitig passt die Zunge gut zu Pfefferkörnern, Petersilie, Dill in jeder Form.
• Die restliche Brühe kann sowohl für Suppen als auch für Aspik verwendet werden. Aber wenn im Moment nicht geplant ist, den Sud zu verwenden, können Sie ihn in Formen einfrieren.

Die Technologie zum schrittweisen Zubereiten der Zunge in einem Topf ist wie folgt.

• 1 Schritt. Produktvorbereitung. Dazu kann die Delikatesse mit Salz bedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen oder eine halbe Stunde in kaltes Wasser gelegt werden. Anschließend wird die Zunge mit einem Messer von Blut, Oberhaut und Fett gereinigt.
• 2 Schritt. Der erste Sud des Produkts. Ein großer Topf wird mit kaltem Wasser gefüllt und die Zunge hineingelegt. All dies wird auf den Herd gestellt und bei maximalem Feuer eingeschaltet. Nachdem das Wasser kocht, sollte das Feuer um die Hälfte reduziert werden und in diesem Modus weitere 10-20 Minuten kochen. Dann wird die Brühe ausgegossen und das Produkt sollte in kaltem Wasser gewaschen werden. Eine solche Manipulation ist darauf zurückzuführen, dass die Zunge auch nach der Reinigung noch viel Schmutz und unnötige Partikel enthält, die sich in kochendem Wasser auflösen. Deshalb hat eine solche Brühe ein unästhetisches Aussehen und einen unangenehmen Geschmack.

• 3 Schritt. Zweiter Sud. Nachdem die erste Brühe gegossen wurde, sollte die Pfanne gründlich gespült und erneut Wasser gegossen werden.In diesem Fall siedet das Wasser ohne das Produkt. Es wird in bereits kochendes Wasser gegeben. Danach sollte die Brühe mit dem Produkt erneut zum Kochen gebracht und dann die Hitze reduziert werden. In diesem Fall ist es besser, den Deckel mit einer Pfanne abzudecken und einen kleinen Spalt zwischen ihnen zu lassen. Auf diese Weise wird die Zunge weitere 1,5-3 Stunden gekocht.
• 4 Schritt. Endbearbeitung. Etwa 10-15 Minuten vor dem Kochen werden Gewürze, Salz und Gemüse in die Brühe gegeben. Um sicherzustellen, dass das Produkt gar ist, muss es aus der Pfanne genommen und in ein kleines Stück geschnitten werden. Sie können auch einfach eine kleine Punktion machen und sehen, welche Flüssigkeit herausfließt. Wenn es transparent aussieht, ist das Produkt fertig und kann herausgenommen werden. Wenn die Flüssigkeit einen grauen und trüben Farbton hat, muss die Delikatesse noch gekocht werden. Dies dauert ungefähr 1-1,5 Stunden.

Wie du trotzdem Rinderzunge kochen kannst, erfährst du im folgenden Video.

Es gibt viele Gerichte aus Rindfleischdelikatessen, aber das gebräuchlichste und schnellste ist das Kochen mit Gemüse. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Suppe und als zweiter Gang. Zum Kochen benötigen Sie:

• 3-4 Liter Wasser;
• 1 kg Rinderzunge;
• 3-4 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• Zwiebel;
• 2 Tomaten;
• Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Wasser wird in einen großen Topf gegossen und eine Delikatesse gelegt. Es sollte 10-30 Minuten bei starker Hitze gekocht werden. Um den Prozess zu beschleunigen, wird Wasser zu diesem Zeitpunkt separat gekocht. Sie können einen Wasserkocher verwenden, jedoch mit einem Volumen von mindestens 2 Litern. Nach der angegebenen Zeit wird das Produkt entfernt und die Brühe abgelassen.Der Topf sollte gewaschen und mit gekochtem Wasser gefüllt werden. Die Zunge wird auch hier hinzugefügt und 2-2,5 Stunden lang bei mäßiger Hitze gehalten, bis das Produkt fertig ist.

Nachdem die Zunge gekocht ist, sollte sie aus dem Wasser genommen werden. Und grob gehacktes Gemüse wird in die Brühe gegeben. Wenn gleichzeitig das Wasser etwas verkocht ist, sollten Sie mehr hinzufügen. Gemüse sollte gekocht werden, bis es weich ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Zunge in Stücke geschnitten und am Ende des Gemüsekochens in die Brühe gegeben werden. Sobald die Kartoffeln weich werden, kommen fein gehackte Tomaten, Kräuter, Gewürze und Salz in die Pfanne. Danach wird das Feuer reduziert, aber die Pfanne wird nicht vom Herd genommen. Gemüse und Zunge werden aufgrund ihrer eigenen Temperatur reif.