Rinderknochen: Eigenschaften und Kochtipps

Auf keinen Fall sollten Sie die restlichen Rinderknochen in den Mülleimer schicken. Die Anzahl der Gerichte, die daraus zubereitet werden können, beschränkt sich nicht auf Brühen und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Nährstoffen und „gesundem“ Fett aus. In diesem Artikel erfahren Sie mehr zu diesem Thema.

Rinderknochen werden in zwei Haupttypen unterteilt, von denen jeder seine eigenen Eigenschaften hat.

• Gehirnknochen. Sie sind gewöhnliche Röhrenknochen, die in ihrer inneren Höhle Knochenmark enthalten.
• Zuckerknochen. Diese Art von Knochen ist Knorpel. Die Vorteile für den Körper sind ziemlich groß: Sie enthalten viele Nährstoffe, insbesondere wirken sie sich positiv auf Menschen mit Kalziummangel im Körper aus.

Der Rest ist Geschmackssache, daher können sowohl diese als auch andere Knochen auf Wunsch als Vorspeise serviert werden.

Der erste Gedanke, was zu tun ist, wenn es zu viele Rinderknochen gibt, ist, daraus Brühe zu kochen. Das kulinarische Rezept für eine einfache Rinderknochensuppe stellen wir Ihnen nachfolgend vor.

Benötigte Zutaten:

• die Basis des Gerichts - Rinderknochen - nicht mehr als 0,5 kg;
• zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 1-2 Stück;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Wasser - 2 Liter.

Die Zubereitung der Brühe ist ganz einfach:

• Knochen mit Fleisch werden 1–1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht;
• ein Feuer wird unter einem Topf mit Wasser und Fleisch entzündet und alle Gewürze werden hinzugefügt;
• Zwiebeln, Karotten und Knoblauch werden fein gehackt und in Wasser gelegt;
• lassen Sie die Pfanne 8 Stunden lang auf dem Feuer und fügen Sie dabei manchmal Wasser hinzu;
• Petersilie wird kurz vor dem Ende hinzugefügt;
• für Transparenz und Reinheit der Brühe müssen Sie das gesamte Gemüse und die gekochten Knochen herausziehen und die gesamte Brühe durch ein Sieb passieren.
• duftende Brühe ist fertig.

Ein nicht standardmäßiges Gericht, das aus Rinderknochen zubereitet werden kann, ist Gelee. Benötigte Zutaten:

• Rinderknochen - 0,5 kg;
• Rinderkeulen - 0,5 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Karotten - 100 Gramm;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Petersilie;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept beinhaltet:

• Rinderkeulen müssen angesengt und später mit einem Messer abgeschabt und in Stücke geschnitten und in Wasser eingeweicht werden (dort können auch Knochen hinzugefügt werden);
• alles Gemüse muss grob gehackt werden;
• alle Zutaten werden in einem Behälter mit viel Wasser gemischt;
• der Behälter wird auf ein kleines Feuer gestellt und etwa 7 Stunden lang gekocht, wobei regelmäßig Schaum entfernt wird;
• Unmittelbar nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, müssen Sie das gesamte Fett entfernen, die Beine und Knochen herausziehen und die Brühe durch ein Sieb passieren.
• alles Fleisch von den Knochen und Beinen wird abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten;
• Hackfleisch und zerdrückter Knoblauch mit Salz werden in die gereinigte Brühe gegossen;
• Später wird diese Mischung in eine gelierte Form gegossen und zum Erstarren in den Kühlschrank gestellt (meistens sind es 4 Stunden).

Die wenigsten wissen, dass Knochengewebe auch appetitlich gebacken werden kann. Für dieses Rezept dürfen nur Röhrenknochen verwendet werden.

Das Rezept ist ziemlich einfach:

• schneiden Sie die Knochen über eine kleine Dicke;
• gießen Sie sie auf diese Weise mit Wasser und lassen Sie sie 8 Stunden im Kühlschrank stehen.
• die Rohlinge mit einem Handtuch trocknen, mit Pfeffer bestreuen, salzen und auf ein Backblech legen;
• 10 Minuten bei 180 Grad backen, die Temperatur etwas senken und weitere 5 Minuten backen;
• herausziehen und mit Gewürzen bestreuen;
• Am besten mit Croutons und Butter servieren.

Beim Kochen von Rinderknochen müssen Sie einige Merkmale berücksichtigen.

• Die Knochen müssen auf jeden Fall zerkleinert werden. Auf diese Weise geben sie der Brühe mehr Nährstoffe und machen sie reichhaltiger. Das geht ganz einfach mit einem in ein Handtuch gewickelten Küchenhammer.
• Vor dem Kochen von Suppe oder Brühe lohnt es sich, die Knochen in kaltem Wasser einzuweichen, in dem sie dann gekocht werden. Die Kochzeit sollte mindestens 8 Stunden betragen. Damit können nicht nur die meisten Hausfrauen streiten, denn für eine gewöhnliche Suppe wird sie 3 Stunden gekocht, dennoch ist dieses Produkt nachweislich in 8 Stunden fertig gekocht und gibt nur in dieser Zeit alle Nährstoffe frei.
• Der Brühe kann auch Knochengewebe von anderem Fleisch zugesetzt werden. Sie verleihen ihm einen besonderen Geschmack und unterstreichen den ausgeprägten Geschmack von Rindfleisch, der manchen zu stark erscheinen mag. Schweine- und Hühnerknochen eignen sich perfekt als solche „Zusatzstoffe“. Der Geschmack des Produkts kann durch jede Art von Kräutern, Knoblauch und Gewürzen verbessert werden, insbesondere durch schwarzen Pfeffer in Form von Erbsen.

Abschließend möchte ich anmerken, dass jedes Gericht aus Rindfleisch und seinen Derivaten duftend und kalorienreich, aber nahrhaft ist.

Im nächsten Video finden Sie ein weiteres Rezept zur Herstellung von Markknochen.