Was ist Rinderhüfte und welche Gerichte daraus zu kochen?

Rinderhüfte sind Fleisch aus dem Oberschenkelteil eines Kuhkadavers. In den Märkten und Supermärkten finden Sie meistens eine bereits gereinigte und vom Knochen befreite Probe. Dieses Element des Schlachtkörpers gilt als mager und sein Fleisch ist locker.

Dieser Rindfleischteil kann die Grundlage für jedes Fleischgericht sein. Ein solches Stück Fleischkadaver kann geparkt, gebraten, gekocht werden, es macht köstliche Brötchen, Koteletts, Fleischbällchen. Hüfte bezieht sich auf das hochwertigste Rindfleisch, er erhielt diesen Status für sein sehr schmackhaftes und zartes Fleisch. Dieses Gericht wird oft Elite-Besuchern in angesehenen Restaurants angeboten.

Trotz der Tatsache, dass das Stück ziemlich hochwertig ist, ist es nicht teuer. Es ist nicht so einfach, ihn in einem normalen Geschäft zu finden. Tatsache ist, dass viele Landwirte den Schnitt für sich selbst überlassen, um persönliche kulinarische Aufgaben zu lösen. Daher ist Werbung für diesen Teil im Gegensatz zu den bekannten Filets, Bruststücken und Fleisch aus den unteren Teilen des Schlachtkörpers kaum zu sehen.

Hüfte mit Knochen ist schwer zu finden, da es für den Durchschnittsverbraucher schwierig sein wird, das Fleisch vom Wirbelknochen zu trennen, und es gibt keine Gerichte, bei denen dieses Stück zusammen mit dem Knochen hinzugefügt werden könnte. Ein interessanter Punkt: In jedem Land wird eine eigene Entwicklung zum Schneiden des Hinterteils verwendet. Die bekanntesten Schemata stammen von Metzgern in Großbritannien, Frankreich und Italien, aber russische Spezialisten ziehen es vor, ihre eigenen Methoden anzuwenden. Unabhängig davon, mit welcher Methode Fleisch geschnitten wird, ist die Hüfte ideal für eine Vielzahl von Gerichten.

Wenn Sie für dieses Produkt in den Laden gehen, lassen Sie sich bei der Auswahl von Fleisch von nützlichen Empfehlungen leiten.

• Studieren Sie das Stück sorgfältig. Es muss absolut fettfrei sein. Wählen Sie Fleisch ohne Knochen. Wenn der gewünschte Teil des Schlachtkörpers geschnitten ist, werden die Rippen abgeschnitten, wobei nur ein knochenloser Rumpf zurückbleibt.
• Es gibt die Meinung, dass es besser ist, "Dampf" -Fleisch abzulehnen, dh von einem Stück, das gerade aus dem Schlachthof gebracht wurde. Damit der gekühlte Rinderrücken schmackhaft und fleischig ist, muss Fleisch genommen werden, das mehrere Stunden gelegen hat. Die beste Option ist, dieses Teil einen Tag nach der Schlachtung des Viehs zu kaufen.
• Bevorzugen Sie bei der Auswahl des Fleisches für die Brühe den Teil eines älteren Tieres. Tatsache ist, dass Kuhfleisch mit zunehmendem Alter genügend Elemente ansammelt, die der Brühe eine charakteristische Farbe und Stärke verleihen. Die Brühe aus dem Fleisch eines alten Tieres ist extraktreicher, was bedeutet, dass sie besser schmeckt. Der Hinterteil eines jungen Kalbes eignet sich besser zum Kochen von zweiten Gängen.

Beef on the fire wird nach besonderen Regeln zubereitet. Dieses Fleisch ist ziemlich mager und trocken. Dies gilt insbesondere für das Barbecue, für das sie sich für das Hinterteil entschieden haben. Im Gegensatz zu Schweinefleisch kann dieses Fleisch nicht mit Säure mariniert werden - Zitrone, Mayonnaise, Essig. Um den Grill saftiger zu machen, fügen Sie der Marinade unbedingt Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzu - etwa 1 oder 2 EL. l. pro Kilogramm Rumpf. Manche verwenden für die Marinade lieber Wein oder Mineralwasser.

Wir brauchen:

• Rinderhüfte;
• Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, ein grob gemahlenes Produkt ist geeignet;
• Tomaten;
• Salz.

Die Vorbereitung erfolgt in Etappen.

1. Wir schneiden das Rindfleisch in portionierte Stücke von etwa 2,5 cm.
2. Zwiebel in große Ringe schneiden, zum Fleisch geben.
3. Gießen Sie Salz, Pfeffer in den Behälter, fügen Sie Öl hinzu und mischen Sie.
4. Wir schneiden die Tomaten und schicken sie auch mit anderen Produkten in eine Schüssel. Mischen Sie alles mit Ihren Händen, damit die Tomaten kneten. Lassen Sie die Hüfte 6-12 Stunden marinieren.
5. Kohlen mittlerer Hitze kochen.
6. Wir verteilen das Fleisch nicht sehr fest auf dem Rost.
7. Für einen kleinen Braten braten Sie es auf den Kohlen auf jeder Seite für 10-12 Minuten. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 20-25 Minuten (die bevorzugte Option) und ein gut durchgebratener Rindfleischspieß wird in 35-40 Minuten mit regelmäßigem Wenden zubereitet.

Nehmen müssen:

• 1,5 kg Hinterteil;
• Olivenöl;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• Rotwein 1 EL;
• Hühnerbrühe 1 EL.

Er bereitet sich nach den Regeln vor.

1. Wir befreien das Fleisch von Fett. Es ist nicht notwendig, das gesamte Fett zu entfernen, nur dichte harte Schichten.
2. Backofen auf 165 Grad vorheizen.
3. Wir verteilen den Rumpf in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl und kochen, bis er gebräunt ist.
4. Wir schieben das gebratene Fleisch in eine Form. Fügen Sie Wein und Brühe hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
5. Mit einem Deckel oder Folie abdecken und für 1 Stunde 20 Minuten in den Ofen stellen.
6. Wir nehmen das Roastbeef aus dem Ofen und lassen es eine halbe Stunde ziehen.
7. Wir schneiden ein Stück ab und legen es auf den Tisch.

Wie Roastbeef zubereitet wird, erfahren Sie im folgenden Video.