Rinderhirn: Nutzen und Schaden, Kochrezepte

Es ist unwahrscheinlich, dass frisches Rinderhirn, ungekocht, den Appetit einer Person hervorruft, da es ein bestimmtes Aussehen hat. Tatsächlich sind diese Innereien für den Körper von besonderem Wert, da sie viele nützliche Elemente enthalten. Aber um das Gericht genießen zu können, muss die Gastgeberin lernen, wie man es richtig kocht.

Feinschmecker auf der ganzen Welt verwenden die Delikatesse mit verschiedenen Beilagen und einfach zu Brot. Es wird wegen seiner zarten Textur, seines besonderen Geschmacks und seines Nährwerts geschätzt. Wurde das Gehirn vor einigen Jahrhunderten als Gourmetgericht serviert, kann es heute nicht mehr jeder durchschnittliche Russe auf dem Fleischmarkt kaufen.

In roher Form beträgt der Kaloriengehalt von Rinderhirnen nur 127 kcal pro hundert Gramm. Davon 80 Gramm Wasser, 11,8 Gramm - Proteine. Das Produkt enthält nur 8,5 Gramm Fett und noch weniger Kohlenhydrate - 0,7 Gramm.

Das Produkt hat viele ungesättigte Säuren, ist aber auch reich an Cholesterin und Fett und gehört daher nicht zur Kategorie der für eine Diät geeigneten Gerichte. Ärzte raten, das Gehirn eines Tieres nicht öfter als einmal pro Woche zu konsumieren, um den notwendigen Mineralkomplex zu erhalten, aber gleichzeitig Ihren Körper nicht zu schädigen, was besonders wichtig für Frauen ist, die ihrer Figur folgen.

Trotz seines Fettgehalts enthält das Gehirn von Kühen eine ausreichende Menge an Mikro- und Makroelementen, einen Vitaminkomplex. Unter den am meisten nachgefragten: Zink, Jod, Schwefel, Phosphor und andere. Es enthält eine große Menge an Vitaminen nicht nur der Gruppe B, sondern auch D, PP, E.Das Rückenmark hat die gleiche Zusammensetzung.

Die heilende Wirkung und der unbedeutende Schaden sind das Ergebnis der chemischen Zusammensetzung, die dieses Produkt besitzt. Trotz der Tatsache, dass das Produkt alles hat, was der menschliche Körper braucht, raten Ärzte und Ernährungswissenschaftler, es in begrenzten Portionen zu verwenden. Und das alles, weil zu viel Cholesterin im Gehirn vorhanden ist, was sich negativ auf die Funktion des Herzsystems und der Blutgefäße auswirkt. Die Fette in der Zusammensetzung des Produkts sind schwer verdaulich, daher wird das Produkt nicht für Personen im Alter empfohlen, sowie für diejenigen, die:

• Gicht;
• Diathese;
• Atherosklerose.

Was die Vorteile des Essens von Innereien betrifft, so ist es eine ausgezeichnete Proteinquelle. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie die normale Funktion der Schilddrüse wiederherstellen. Aktive Elemente aktivieren das Zellwachstum und verjüngen so den Körper. Einige Mikronährstoffe helfen, Migräneschmerzen zu lindern und die Verdauung zu verbessern. Vitamine wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.

Rinderhirn kann auf verschiedene Arten gekocht werden, einschließlich gekocht, gebraten, gebacken. Es stellt sich als schmackhaftes Gericht heraus, das nicht lange gekocht werden muss. Ein abgestandenes Produkt kann für eine Person gefährlich sein, daher sollten Sie bei der Auswahl auf die Unversehrtheit der Schale achten, der Farbton, der cremefarben sein sollte, ist grau erlaubt. Es gibt kein Fremdaroma, das für die beschriebenen Innereien charakteristisch wäre.

Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage gekühlt auf und bereiten Sie das Gericht am besten sofort nach dem Kauf zu. Gefroren kann es länger als vier Monate gelagert werden, muss aber vor Gebrauch richtig aufgetaut werden.

Bevor Sie mit dem Kochen des Gerichts beginnen, müssen Sie das Rinderhirn einweichen, Blutgerinnsel und Film davon entfernen. Die durchschnittliche Kochzeit beträgt 20 Minuten. Wenn das Produkt gekocht wird, dann nur als Ganzes, sonst fällt das Gehirn einfach auseinander. Danach können Sie in die erforderlichen Teile schneiden.

Wenn wir über den Geschmack des Produkts sprechen, dann ist es mild und sogar fad, daher ist es besser, zum Kochen eine starke Fleischbrühe zu verwenden. Es lohnt sich, der Flüssigkeit Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.

Innereien vom Rind werden im Nahen Osten und in europäischen Ländern häufig zum Kochen verwendet. Es ist eine gute Quelle für Protein, Vitamin B12 und Selen. Es enthält eine ausreichende Menge an Phosphor - ein wichtiger Bestandteil, der für die Gesundheit des Körpers notwendig ist. Phosphor ist verantwortlich für gesunde Nieren, Fortpflanzungs- und Verdauungssysteme und vor allem für das Gehirn.

Rinderhirn gilt im Nahen Osten als Delikatesse. Es war vor Jahrzehnten gefragt, aber seine Popularität hat seit dem Ausbruch abgenommen.

In Amerika macht man gerne ein einfaches Sandwich aus Rinderhirn. Dünn geschnittene gebratene Stücke auf weißem Toast wurden in St. Louis, Missouri, nach den boomenden Viehhöfen Ende der 1880er Jahre populär. Obwohl die Nachfrage nach diesem Gericht heute zurückgegangen ist, bieten mehrere Restaurants es immer noch auf ihren Speisekarten an.

Zum Kochen braucht man ein rundes Brötchen, Tomate, Salat, Käse und Hirn.Sie können frische oder eingelegte Gurken hinzufügen, andere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen, das Wichtigste ist, die Innereien richtig zuzubereiten. Es ist besser, wenn es vorgekocht und dann in Öl unter Zugabe von aromatischen Gewürzen gebraten wird.

Wenn ein solches Gericht unattraktiv ist, sollten Sie auf ein anderes achten, das sich nicht schämt, am Tisch zu servieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Gehirn;
• Mehl;
• Eier;
• Pfeffer und Salz;
• Öl.

Der Vorteil dieses Gerichts ist seine Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung. Gehirne werden in Salzwasser gekocht, Sie können eine Stunde in der Brühe ziehen. Dann werden sie herausgenommen, abkühlen gelassen und die Folie entfernt. Schütteln Sie ein paar Eier, fügen Sie Mehl und Semmelbrösel hinzu. In diesem Teig, oder Sie können nur Semmelbrösel, das gehackte Gehirn rollen, dann in heißem Öl braten.

Es gibt auch komplexere Rezepte, die nicht nur die Verwendung von mehr Zutaten erfordern, sondern auch einen erheblichen Teil der Zeit in Anspruch nehmen.

Es ist notwendig, sich vorzubereiten:

• Rinderhirn;
• eine Tasse dünn gehackte Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten;
• 1 grüne scharfe Chili, gehackt;
• 1 Esslöffel Erdnuss- oder Maisöl;
• 2 Teelöffel Curry;
• ¾ Tasse Kokosmilch;
• 1 Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• Zitronenschale;
• 1 Teelöffel Tamarinde in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst
• grüne süße Paprika, in lange Streifen geschnitten.

Das Gehirn wird zehn Minuten lang über heißem Wasser gedämpft und dann abkühlen gelassen. In Scheiben schneiden und in einem separaten Behälter beiseite stellen. Fahren Sie mit dem zweiten Teil des Prozesses fort, um ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Dazu Zwiebel, Knoblauch und Chili zwei Minuten in Öl anbraten. Currypulver hinzufügen, gut mischen.Dann wird Kokosmilch hineingegossen, Salz, Zucker werden hinzugefügt, Tamarindenflüssigkeit wird hinzugefügt und zwei Minuten lang gerührt, um die Aromen zu kombinieren. Fügen Sie nun Hirnscheiben und Paprika hinzu. Das Gericht zehn Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce eindickt.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, wie Sie die Innereien sehr schmackhaft machen können. Zuerst müssen Sie das Gehirn 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie es verwenden. Bevor Sie anfangen, das Gehirn einer Kuh zu kochen, ist es besser, Kartoffelpüree zu machen. Das geschälte und gehackte Gemüse in einem großen Topf verteilen, mit kaltem Wasser aufgießen und großzügig mit Salz bestreuen. Stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn dann köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Danach wird ein Teil des Wassers abgelassen und püriert, wobei das Gemüse geknetet wird. Sie können Milch einfüllen, ein rohes Ei und Butter hinzufügen - jeder hat seine eigenen Vorlieben, wie eine solche Beilage aussehen sollte.

Um das Gehirn vorzubereiten, ist es notwendig, das Wasser abzulassen und mit einem kleinen Messer die unerwünschten Fragmente abzuschneiden, die in der Nähe der Gehirnbasis zurückbleiben.

Die Brühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, dann die Innereien hineingeben. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone abziehen und halbieren, die Kerne im Inneren entfernen, jede Hälfte segmentieren und die Scheiben in kleine Stücke schneiden. Im Kühlschrank beiseite stellen.

Die Pfanne mit dem Gehirn vom Herd nehmen und in der Brühe abkühlen lassen. In einen Behälter abtropfen lassen und vorsichtig die Membranen entfernen, die jeden Lappen bedecken. Die Innereien auf einem Küchenpapier trocknen und gut mit Mehl würzen.

Dann nimm eine Bratpfanne mit Öl und mache ein großes Feuer. Die mit Mehl bestrichenen Gehirne werden geworfen, 2-3 Minuten goldbraun gebraten, dann die Pfanne entfernt und das Öl abgelassen.Stellen Sie den Behälter wieder auf das Feuer und fügen Sie die Butter hinzu. Nach 1-2 Minuten nimmt es eine haselnussbraune Farbe an. Braten Sie nun die Gehirne erneut an, geben Sie sie dann auf einen Servierteller und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Sie können mit gehackten Kräutern bestreuen.

Du kannst eine Pastete aus dem Gehirn einer Kuh machen. Dazu müssen Sie es kochen, mit einem Mixer schlagen, gebratene Karotten und Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Dies ist ein wunderbares und proteinreiches Frühstück, das für Kinder und Erwachsene gut ist.

Siehe das Rezept für frittierte Gehirne unten.