Was ist Rinderhüfte und wie wird sie zubereitet?

Rinderhüfte - Teil des Rinderkadavers, der sich auf der Rückseite des Oberschenkels befindet. Dieser Muskel befindet sich zwischen dem Rumpf und dem Becken, während des Lebens des Tieres erfährt er ziemlich große Belastungen, daher wird er als „arbeitender“ Teil oder Fleisch zweiter Klasse angesehen. Gleichzeitig wird die Hüfte in der Küche sehr geschätzt, da sie über hohe Geschmacksqualitäten verfügt.

Ein Stück Hüfte ist zum Kochen sehr wertvoll, da es sehr fleischig, saftig und weich ist, obwohl es einen hohen Anteil an großen Fasern enthält. Ein großes Plus dieses Teils des Schlachtkörpers ist das Fehlen von Knochen. Alle Fettdepots liegen um das Steiß herum, als würden sie es umhüllen. Fett lässt sich leicht entfernen und darunter verbirgt sich ein tolles fleischiges Stück.

Der Energiewert der Hüfte liegt bei etwa 150 kcal / 100 Gramm Fleisch. Gleichzeitig besteht das meiste davon aus Protein, das in diesem Teil des Schlachtkörpers 20 Gramm pro 100 Gramm Rumpf beträgt. Eine niedrige Fettkonzentration (7-8 Gramm pro 100 Gramm Produkt) und ein hoher Proteingehalt machen die Hüfte zu einem nützlichen Diätprodukt. Der Rumpf enthält absolut keine Kohlenhydrate in der Zusammensetzung.

Rinderhüfte ist reich an Vitaminen, Makro- und Spurenelementen:

• B-Vitamine;
• eine Nicotinsäure;
• Vitamin E;
• Vitamin K;
• Eisen, Magnesium, Kalium, Zink, Calcium, Natrium, Phosphor und andere Mineralien.

Eine solche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Rumpfleisch macht es zu einem äußerst nützlichen Produkt für den Körper. Regelmäßige Verwendung von Hinterteil:

• normalisiert die Zusammensetzung des Blutes;
• erhöht Hämoglobin;
• hält den Cholesterinspiegel auf einem normalen Niveau;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Bewegungsapparates aus (stärkt Knochen und Muskeln);
• stabilisiert die Arbeit des Nervensystems;
• erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Viren und Infektionen.

Der Rumpf kann sich bei übermäßigem Verzehr negativ auf den menschlichen Körper auswirken. Es kann:

• Cholesterin erhöhen;
• Harnsäure erhöhen;
• Immunität reduzieren.

Bei der Auswahl von Fleisch sollten Sie zunächst einige Hauptpunkte beachten:

• Das Stück sollte völlig frei von Knochen und deren Fragmenten sein.
• Frisches Fleisch von gesättigter roter Farbe, Sie sollten keine gewickelten Stücke nehmen. Der Hinterteil kann auch rosa gefärbt sein – das bedeutet, dass Sie das Fleisch eines jungen Kalbes vor sich haben. Die dunkle Farbe des Fleisches kann auf ein fortgeschrittenes Alter des Tieres hinweisen oder darauf, dass der Kadaver falsch entblutet wurde.
• Der Geruch sollte angenehm sein, ähnlich wie Milch.
• Wenn das Hinterteil viel Fett bedeckt, ist dies normal. Aber die Farbe des Fettes kann Ihnen das Alter des Tieres verraten. Wenn das Fett gelb abgibt, war das Tier nicht jung und die Speisen daraus werden zäh.

All diese Kriterien gelten für gekühltes Fleisch. Aber wie kann man feststellen, ob der Verkäufer Ihnen ein aufgetautes Stück Hinterteil anbietet?

• Wenn das Fleisch trocken aussieht, ist es entweder verwittert oder wurde zunächst schnell eingefroren, wobei die meiste Feuchtigkeit aus dem Fleisch verdunstet ist.
• Es lohnt sich, mit dem Finger auf ein Stück zu drücken. Wenn sich am Finger eine Delle gebildet hat, die nicht mehr ihr vorheriges Aussehen annimmt und mit Flüssigkeit gefüllt ist, ist das Fleisch gefroren.
• Ein gutes Stück Hinterteil stellt beim Drücken schnell seine Form wieder her, und in der Vertiefung kann etwas Blut austreten.

Der Rumpf ist ein ziemlich großes Stück. Metzger schneiden es in 3 weitere Teile:

• Dorsaler Oberschenkel (Sonde) - dieser Teil ist weich, hat mittelgroße Fasern
• Äußerer Oberschenkel (Sek.) - Teil hat dicke vergröberte Fasern
• Mitte der Oberschenkel - weiches Fleisch mit dem niedrigsten Fettgehalt, manchmal auch als erstklassiges Rindfleisch bezeichnet.

Es gibt einige Regeln, mit denen Sie Rinderhüfte optimal zubereiten können:

• Damit das Fleisch weicher und schmackhafter wird, ist es besser, es vor dem Garen gut zu marinieren. Je dicker das Stück, desto mehr Zeit sollte mit dem Marinieren verbracht werden.
• Die Zubereitung des Hinterteils sollte mindestens anderthalb Stunden dauern.
• Wenn das Fleisch hart ist, ist es nützlich, es zu schlagen, und umgekehrt, wenn Sie einen weichen Kalbsrücken nehmen, sollten Sie ihn nicht schlagen, um keine wertvollen Säfte zu verlieren.
• Rumpfleisch passt gut zu fruchtigen Süß-Sauer-Saucen und Rotwein.
• Vor dem Kochen müssen Sie sicherstellen, dass das Fleisch Raumtemperatur hat, damit Sie beim Braten den Fleischsaft so gut wie möglich im Stück halten können.
• Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, gilt: Je langsamer es auftaut, desto besser. Deshalb stellen wir das gefrorene Fleisch in den Kühlschrank.

Das Fleisch der Hüfte ist nicht sehr weich, daher wird es zum Kochen von Gerichten empfohlen, bei denen die Hüfte längere Zeit einer Wärmebehandlung ausgesetzt wäre. Gleichzeitig ist das Fleisch sehr aromatisch, sodass Sie die Zubereitung von ersten Gängen aus der Hüfte angenehm überraschen kann.

• 0,5 kg Hinterteil;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze für Fleisch - nach Geschmack.

Das Fleisch abspülen und überschüssiges Fett und Beläge entfernen. Die Hüfte mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden – dieser Vorgang ist recht mühsam, aber so wird ein echtes Schnitzel zubereitet. Salz, Pfeffer und Gewürze werden dem gehackten Fleisch nach Geschmack hinzugefügt (Paprika ist gut). Jetzt müssen Sie das Hackfleisch gut kneten, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Für ein besseres Beizen ist es besser, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch für mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Danach werden aus dem Fleisch ca. 3 cm dicke Koteletts geformt.In einer heißen Pfanne die Koteletts 3 Minuten auf jeder Seite braten, dann für 7-10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen geben.

Schnitzel sind recht kalorienreich, daher wäre ein leichter Salat eine ideale Beilage dazu.

• 0,3 kg Rinderhüfte;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Weißkohl;
• Kartoffeln - 3 Stk .;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett, Äderchen und Beläge entfernen. In längliche Stücke von ca. 3x1 cm Größe schneiden, Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dünn geschnittener frischer Weißkohl. Je nach Wunsch kann jedes Gemüse verwendet werden.

In einer hitzebeständigen Form, geschmiert mit Pflanzenöl, wird Fleisch gelegt, Zwiebeln darauf gelegt. Danach das Gericht salzen und pfeffern. Als nächstes werden Kohl und Kartoffeln ausgelegt.Auch Salz und Pfeffer darüber. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und decken Sie die Form fest mit Folie ab. Garzeit im Ofen - 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 190 Grad.

Nichts ist besser als ein duftendes großes Stück Rindfleisch, das im Ofen gebacken wird. Versuchen wir, ein solches Stück zu kochen.

Wir waschen ein Stück Hinterteil und reinigen es von Fett und Filmen. Mit einem Handtuch trocknen. Das Fleisch mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Damit das Fleisch schneller mariniert und weicher wird, können Sie Zitronensaft oder etwas Essig verwenden. Wenn das Stück sehr dick und hart ist, können Sie es leicht mit einem Küchenhammer abschlagen. Danach entfernen wir das Fleisch für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.

Wir stecken das Fleisch in den Ärmel, damit es saftig und lecker wird. Wir stellen das Gericht für 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen. Wenn Sie eine gebratene Kruste erhalten möchten, schneiden Sie die Hülse 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs ab.

Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und am Tisch serviert.

Wie man einen Wiener Rum kocht, sehen Sie im Video unten.