Welcher Teil des Schlachtkörpers wird als Rinderhintern bezeichnet und was wird daraus zubereitet?

Rindfleisch ist ein sehr nützliches, schmackhaftes und notwendiges Produkt für ein erfülltes und gesundes Leben. Wie jedes Fleisch hat Rindfleisch verschiedene Kategorien und Sorten. Dies hängt vom Alter des Tieres, der Fütterungsmethode, der Pflege, der Behandlung usw. ab. Von großer Bedeutung ist das sogenannte Entbeinen des Schlachtkörpers, dh das Zerlegen in bestimmte Teile. In der Gastronomie werden beim Ausbeinen streng definierte Begriffe verwendet, wie Hals, Schulterblatt, Hinterteil, Hinterteil, Po und andere. In dem vorgestellten Artikel wird ein Teil des Kadavers wie das Gesäß betrachtet und die Frage beleuchtet, was daraus in der Küche gekocht werden kann.

Butt ist ein Schnitt des Rinderkadavers, der sich in seinem Rücken befindet. Laut GOST - Dies ist der Teil des Kadavers, der sich im Beckenbereich in der Nähe der äußersten drei Rippen befindet. Es ist eines der hochwertigsten Teilstücke, dessen Wert darin liegt, dass das Fleisch praktisch keine Fasern hat, sehr gut schmeckt und wichtige Spurenelemente für das menschliche Leben und die Gesundheit enthält. Butt ist ein Elite-Teil von Fleisch der höchsten Kategorie.

Beim Schneiden muss besonders auf den Hintern geachtet werden, da andere Schnitte, die sich in der Nähe befinden, eine etwas andere Struktur des Fleischgewebes haben. Daher gibt es Unterschiede in den Zubereitungsmethoden und dem Energiewert eines solchen Fleisches.Bei der Auswahl eines Produkts in einem Geschäft oder auf dem Markt ist es sehr wichtig, dass das Fleisch eine natürliche Farbe hat (von blassrosa bis rot), einen frischen Geruch hat und das Stück dicht und elastisch sein muss. In größerem Umfang muss auf das gekühlte und nicht auf das gefrorene Produkt geachtet werden. Alles hängt vom materiellen Reichtum ab.

Bevor Sie Fleisch kaufen, müssen Sie genau verstehen, was tatsächlich daraus zubereitet wird. Es ist kein Geheimnis, dass ein Schnitt zum Grillen geeignet ist und ein ganz anderer Schnitt für Brühe oder Kotelett.

Das Roastbeef ist ein ziemlich vielseitiges und preiswertes, im Vergleich zu beispielsweise Filet, aber gleichzeitig ein Elite-Produkt.

Es kann verwendet werden, um Brühe, Koteletts zu machen, Sie können ein ganzes Stück auf einem Feuer backen, gekochtes Schweinefleisch kochen. Die Vielseitigkeit dieses Produkts ist eine seiner besten Eigenschaften. Dementsprechend werden Roastbeefs in Rezepten von Köchen teurer Restaurants und Hausfrauen in der heimischen Küche verwendet. Es kann auf offenem Feuer gekocht werden, Kohlen im Hof ​​des Hauses.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit zeichnen sich Kolbengerichte durch ihre Vielfalt aus. Betrachten wir einige von ihnen.

Um Koteletts zuzubereiten, müssen Sie 1-1,5 kg gekühltes Fleisch nehmen, es in große Stücke mit einer Dicke von 2-3 cm schneiden und dann in Weinessig oder Zitronensauce einweichen. Sie können auch Sauermilch einweichen. Nach dem Einweichen unter fließendem Wasser abspülen.

Anschließend muss das Fleisch mit einem speziellen Küchenhammer auf einem Holzbrett abgeschlagen werden.Als nächstes wird eine Mischung aus Paprika (rot, schwarz, Piment), Salz zubereitet, Knoblauch kann je nach Geschmackspräferenz hinzugefügt werden. Gehackte Rindfleischstücke werden mit dieser Mischung verarbeitet und in einer heißen Pfanne ausgelegt. Schnitzel werden auf beiden Seiten etwa 15-20 Minuten lang gebraten. Die Koteletts sind fertig und werden mit verschiedenen Beilagen am Tisch serviert. Es stellt sich als sehr leckeres und nahrhaftes Gericht zum Mittagessen heraus.

Und Sie können Koteletts im Teig kochen. Dies erfordert mehr Produkte: 2-3 Hühnereier, Mehl, Salz. Wir brechen die Eier und fügen unter Rühren mit einem Schneebesen etwa 50 Gramm Mehl und Salz hinzu. Tauchen Sie die gehackten Fleischstücke in die vorbereitete Mischung und braten Sie sie in einer Pfanne an

Aus einem einzigen Stück Gesäß können Sie gekochtes Schweinefleisch kochen. Etwa 2 Kilogramm Fleisch werden entnommen, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Servietten trocken gewischt. Dann werden mit einem Messer tiefe Löcher gemacht, in die eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch (Knoblauch kann in ganzen Zehen oder in kleinere Stücke gehackt verwendet werden), anderen Gewürzen (Sesam, Nelken und andere nach Belieben) geschoben (gefüllt) wird. .

Im nächsten Schritt wird das Stück mit der von der Füllung übrig gebliebenen Mischung eingerieben und in Lebensmittelfolie eingewickelt oder in eine Hülle gesteckt. Gleichzeitig wird der Ofen auf 200-250 Grad erhitzt. Nach dem Steuern der Heizung wird das Fleisch in den Ofen gestellt.

Die Kochzeit beträgt etwa zwei Stunden. Dann müssen Sie das gebackene Stück holen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Beim Grillen mit Holzkohle ist es außerdem wichtig, ein ganzes Stück Fleisch zu verwenden, wie es bei gekochtem Schweinefleisch der Fall ist. Weichen Sie das Produkt vor Gebrauch in Weinessig oder einer anderen „sauren“ Soße ein.Dann wird das Stück mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen für Fleisch verarbeitet (es gibt Gewürzmischungen unterschiedlicher Zusammensetzung). Zum Backen muss Lebensmittelfolie verwendet werden, in die das Fleisch eingewickelt wird. Wir legen die Folie mit Fleisch auf heiße Kohlen. Kochzeit etwa 1 Stunde. Das fertige Gericht wird geschnitten und heiß gegessen.

Es gibt viele andere Kochrezepte, aber jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse. Die Vielseitigkeit des Lendenstücks unterscheidet es von anderen Fleischprodukten.

Wie man Rindfleisch mit Gemüse zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.