Was ist Rinderflanke und was kann man daraus zubereiten?

Die Rinderflanke ist ein Schnitt aus dem Bauchteil eines Kuhkadavers, wo das Fleisch am saftigsten, dichtesten und saubersten ist und praktisch keine Knochen und Fett vorhanden sind. Dies ist ein vielseitiger Teil des Rindfleischs, der jeder Art von Wärmebehandlung unterzogen werden kann. Dieses Produkt ist nicht immer in Geschäften zu finden, aber wenn Sie eine Flanke auf der Theke der Fleischabteilung sehen, eilen Sie nicht vorbei. Nehmen Sie ein Stück und kochen Sie zu Hause ein Brötchen - der Haushalt wird definitiv nicht gleichgültig bleiben.

Die vom Bauch getrennte Rinderflanke ist ein erstklassiges Produkt. Manchmal wird dieser Schnitt als Unterschnitt oder Schnitt bezeichnet. Im Allgemeinen ist dies dichtes Fleisch, es sind keine Knochen darin, aber es gibt eine dünne Fettschicht. Auch die Einbeziehung von Bindegewebe und Venen ist möglich, da Fleisch unter den Rippen herausgeschnitten wird.

Dieses Produkt eignet sich perfekt zum Kochen aller Fleischgerichte. Flank kann gebraten, gedünstet, gekocht, gebacken, geräuchert, gegrillt werden. Dieses Fleisch eignet sich sehr gut zum Füllen von Pasteten, Pizza, Pfannkuchen. Aus der Flanke werden saftige Koteletts, reichhaltige Suppen und Brühen gewonnen, aber Rinderbrötchen sind besonders beliebt bei Hausfrauen.

Abgesehen davon, dass das Produkt universell ist und es Ihnen ermöglicht, die kühnsten kulinarischen Fantasien zu verwirklichen, enthält es auch viele nützliche Substanzen, nämlich Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor.

Von den Vitaminen verdienen die folgenden die größte Aufmerksamkeit:

• Vitamin A beeinflusst das Sehvermögen, gesunde Zähne, Haut und Haare;
• Vitamin B9 - das wertvollste Vitamin für Frauen, die ein Kind tragen oder eine Schwangerschaft planen;
• Vitamin C stärkt das Immunsystem, spielt eine wichtige Rolle bei Redoxprozessen, reguliert die Blutgerinnung;
• Vitamin PP stellt Stoffwechselprozesse wieder her, normalisiert die Aktivität von Immunkörpern.

In Bezug auf den Nährwert sollten Befürworter von gesunden Lebensmitteln die folgenden Metriken überprüfen.

Flanke enthält (100 g):

• Kaloriengehalt 225 kcal;
• Fette 16,6 g;
• Proteine ​​18,9 g;
• Kohlenhydrate 0.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann zu viel Rinderfilet pro Tag auch dem Körper schaden. Flank enthält Cholesterin und Purin, die die Aktivität der Bauchspeicheldrüse negativ beeinflussen.

Nur frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch eignet sich für die Zubereitung eines schmackhaften und gesunden Hackbratens, also hören Sie zu Beachten Sie beim Kauf von Flanken die folgenden Produktauswahlrichtlinien.

• Wenn auf der Theke ein Filet mit eher lockerer Struktur und vielen Adern liegt, dann handelt es sich wahrscheinlich um Fleisch vom Kadaver eines alten Tieres.
• Bevorzugen Sie Fleisch von kräftiger roter Farbe mit dichter Struktur und einer leichten Fettschicht - dies ist ein frisches Bauchfilet.
• Achte auf den Geruch. Frische Flanke hat einen auffallend angenehmen Geruch ohne Fremdeinschlüsse.
• Wenn das Fleisch auf Fingerdruck seine Form behält, ist dies ebenfalls ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.
• Frische wird durch das Fehlen von Blutflecken und die Weichheit des Filets angezeigt.

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Wie bereits erwähnt, kann jedes Fleischgericht aus der Flanke zubereitet werden, aber meistens wird dieses Filet zur Herstellung von Brötchen verwendet. Es gibt viele Rezepte für Hackbraten, man kann die unterschiedlichsten Zutaten kombinieren und experimentieren. Frisches Rindfleisch harmoniert perfekt mit Gemüse, Saucen, Gewürzen und Käse. Der Vorteil des Bauchfilets ist seine dichte Struktur mit wenig Fett, wodurch Sie sowohl ein ganzes Brötchen als auch kleine portionierte Brötchen zubereiten können.

Wir brauchen:

• Flanke 500 g;
• Mittelgroße Aubergine;
• süße Paprika;
• Knoblauch 3-4 Nelken;
• Hartkäse 50-60 g;
• Mayonnaise 1-2 EL. L.;
• Semmelbrösel zum Panieren 3 EL. L.;
• Pflanzenfett;
• Salz und Pfeffer.

Kochen.

1. Wir schneiden das Fleisch über die Fasern in 1 cm breite Stücke und schlagen jedes Stück unter die Folie.
2. Reiben Sie jedes Kotelett mit Salz und Pfeffer ein und legen Sie es vorübergehend beiseite.
3. Wir putzen die Aubergine und schneiden sie in Stücke, bräunen sie in einer Pfanne mit Öl an.
4. Paprika, von Samen geschält, in Stücke geschnitten und ebenfalls goldbraun braten.
5. Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben. Während sie abkühlen, passieren wir den Knoblauch durch eine Presse und reiben den Käse grob. Wir kombinieren Käse und Knoblauch, würzen mit Mayonnaise und mischen alles gut.
6. Wir nehmen ein Stück Fleisch, legen gebratene Paprika darauf, gefolgt von Auberginen, beenden das Design mit einer Mischung aus Käse und Knoblauch. Aufrollen und mit Schnur binden. Dasselbe machen wir mit anderen Rindfleischstücken.
7. Wir rollen die Brötchen in Panade (Cracker können übrigens durch Mehl ersetzt werden) und braten jede Portion in einer mit Öl erhitzten Pfanne.
8. Wenn die Brötchen gebräunt sind, schieben wir sie in eine Form, schließen den Deckel und stellen sie eine Stunde lang bei einer Temperatur von 230 Grad in den Ofen.
9. Fertige Brötchen können mit Oliven oder Kirschtomaten dekoriert, mit Kräutern bestreut und serviert werden.

Wir brauchen:

• Flanke 1 kg;
• Sojasauce 4 EL. L.;
• Rosmarin und Thymian, ein paar Zweige;
• Weinessig 3 EL. L.;
• gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenöl 3 EL. L.;
• große Zwiebel 2 Stk.;
• Knoblauch 2 Nelken;
• Ingwerwurzel 2 cm.

Kochen.

1. Wir schneiden das Fleisch in mittlere Stücke und braten es in einer heißen Pfanne mit Öl an.
2. In einer Schüssel Sojasauce, Essig, fein gehackten Knoblauch, Pfeffer, Thymian und Rosmarin, geriebenen Ingwer mischen.
3. Wir fügen die resultierende Mischung dem gebratenen Fleisch hinzu und halten es ein wenig in Brand, wonach wir alle Zutaten in eine hitzebeständige Form überführen.
4. Wir schneiden die Zwiebel in dünne Ringe und braten sie in einer Pfanne an, legen sie auf das Fleisch und gießen kochendes Wasser in die Form, damit alle Produkte verborgen sind.
5. Wir fügen dem Gericht Salz hinzu und stellen es für 7-8 Stunden in den auf 100 Grad erhitzten Ofen.
6. Das fertige saftige und duftende Gericht passt gut zu Salzkartoffeln. Sie können geschmortes Rindfleisch auf gekochte kleine Kartoffeln gießen, mit Kräutern bestreuen und servieren.