Rinderbäckchen: Rezepte und Optionen zum Servieren von Gerichten auf dem Tisch

Rinderbäckchen werden wie normales Fleisch gegessen, da sie für den Menschen den gleichen Nährwert haben. Es gibt kulinarische Rezepte, die dazu beitragen, das Produkt besonders schmackhaft zu machen, und sogar solche, mit denen Sie dieses Gericht für ein Kind zubereiten können.

Rinderbacken sind Teil eines Kuhkadavers. Sie sind Teil des Gesichtsmuskels, den das Tier zum Kauen von Nahrung verwendet. Beim Schlachten werden die Backen herausgeschnitten, enthäutet, gut gewaschen und zum Verkauf geschickt. Dies ist natürlich bei weitem nicht der teuerste Teil des Schlachtkörpers, aber für Feinschmecker sehr attraktiv.

Backeneintöpfe sind am besten, da sie mindestens acht Stunden zum Kochen brauchen. Weit verbreitet bei modernen Hausfrauen ist ein Schongarer oder Schnellkochtopf, in dem das Fleisch besonders zart wird.

Je nach Alter des Tieres lassen sich die Backen in Rind- und Kalbfleisch unterteilen. Erstere haben eine größere Fleischigkeit, sie müssen lange einer Wärmebehandlung unterzogen werden, damit das Produkt für den Verzehr geeignet ist. Die Farbe des Fleisches ist dunkel und gesättigt, daran kann man erkennen, dass die Kuh erwachsen war bzw. ihre Gesichtsmuskeln ausreichend entwickelt waren.

Kalbsbacken sind nicht so zäh und werden weniger gedünstet, da das Jungtier noch kein Gras gefressen hat, sondern sich hauptsächlich mit Muttermilch ernährt, da vier Monate alte Färsen geschlachtet werden. Die Farbe des Fleisches ist blassrosa, die Fasern sind nicht so elastisch und zäh. Rinderbacken sind Innereien. War das Produkt früher in Metzgereien leicht zu bekommen, taucht es heute immer seltener in den Regalen auf.

Unabhängig davon, welcher Teil des Rindfleischs verzehrt wird, ist der Nährwert von Kalbfleisch für den Menschen höher. Das Fleisch enthält kein einziges Gramm Kohlenhydrate, dafür aber einen hohen Anteil an Eiweiß und wenig Fett. Für 100 Gramm Produkt in Rinderbäckchen sind es 135 kcal. Aber in Fleisch gibt es viel Kalium, Natrium und andere Spurenelemente. Es ist reich an Vitaminen, einschließlich Gruppe B, Cholin, Folsäure.

Aufgrund ihres Gehalts an Magnesium, Eisen, Mangan und Kupfer – einem Spurenelement, das nicht in allen Lebensmitteln enthalten ist – wird der Verzehr von Rinderbäckchen empfohlen.

Der Verzehr von Rindfleisch ist auch gut für Sportler, da es Proteine ​​enthält, die vom Körper gut aufgenommen werden und eine wichtige Rolle in der Ernährung spielen. Da dieses Fleisch wenig Fett enthält, gilt es als mager, weshalb es von Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird. Der einzige Nachteil des Produkts kann eine große Menge an Cholesterin sein, die das Herz-Kreislauf-System und die Darmfunktion beeinträchtigt.

Es gibt auch eine Purinbasis in der Zusammensetzung von Rindfleisch, und es ist die Ursache von Urolithiasis, verursacht Gicht.

Aus diesem Teil des Rinderkadavers kann man einen guten Eintopf mit Gemüse zubereiten. Sein Rezept ist einfach. Sie können die Wangen in Rotwein schmoren, aber zum Servieren am Tisch mit Kindern wird es durch Sahne oder Sauerrahm ersetzt.Zahlreiche Bewertungen weisen darauf hin, dass das Produkt bei Einhaltung des Rezepts sehr schmackhaft ist, obwohl das Fleisch eines erwachsenen Tieres viel länger gekocht werden muss.

Mit Rinderbacken können Sie das Familienbudget schonen. Sie können köstlich in Sauce und mit Kartoffelpüree oder Reis serviert werden - je nachdem, was Sie mehr mögen. Solches Fleisch nimmt die Aromen von Kräutern und Gewürzen gut auf, und wenn es geschnitten wird, ähnelt es in der Textur einer Brust. Jeder Zentimeter Innereien wird mit Feuchtigkeit gesättigt und gleichmäßig gegart.

Rinderbäckchen sind nicht immer in großen Supermärkten erhältlich, aber im Fleischmarkt sind sie zu finden. Sie kosten weniger als andere Schlachtkörperteile wie Steak und Brisket.

Für eine bessere Wirkung können Sie dem Gericht Weinessig hinzufügen oder Sojasauce verwenden. Auf dem Herd dauert der Garvorgang sehr lange, daher greift man am besten zu einem Schnellkochtopf oder Schongarer. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleisch;
• 3 kunst. l. Olivenöl;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• 1 Selleriestange, grob gehackt;
• 1 Karotte, in Würfel oder Streifen geschnitten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 6 Stängel frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel trockene Blätter
• 4 getrocknete Lorbeerblätter;
• 1 Tasse Rinderbrühe;
• drei Esslöffel Sojasauce oder Weinessig;
• Salz und Pfeffer.

Kartoffelpüree wird als Beilage zu geschmorten Rinderbäckchen verwendet. Für die Zubereitung benötigen Sie Kartoffeln, Butter, ein rohes Ei und auf Wunsch Milch.

Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, dann gut auf Küchenpapier getrocknet. Mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben, in Stücke schneiden.2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Produkt auf beiden Seiten braten, bis eine Kruste entsteht. Verteilen Sie es im Behälter des Multikochers, und Knoblauch, Zwiebeln und Karotten werden im selben Öl gebraten. Es dauert 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird, dann Sellerie dazugeben und weitere 3 Minuten braten.

Die Mischung auf dem Fleisch verteilen, mit Brühe übergießen, Sojasauce, Petersilie und Thymian hinzufügen und acht Stunden lang bei minimaler Temperatur schmoren lassen. Sie können das Fleisch vor dem Servieren entfernen und das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern. Es wird mit Kräutern serviert, nachdem das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernt wurden.

Wenn es keinen Slow Cooker gibt, können Sie einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden verwenden. Es wird auf dem Herd auf der größten Herdplatte installiert oder in den Backofen gestellt, der auf 160 Grad Celsius vorgeheizt werden muss. Die Kochzeiten sind fast gleich, daher wird mehr Brühe benötigt, da die Feuchtigkeit unter solchen Bedingungen verdunstet. In regelmäßigen Abständen wird es in die Pfanne gegeben.

Kartoffelpüree ist sehr einfach zuzubereiten. Das Gemüse wird gekocht, bis es vollständig gekocht ist, das Wasser wird in einen Behälter abgelassen, wenn es später verwendet werden soll. Zu den Kartoffeln wird ein großes Stück Butter und ein rohes Ei gegeben, alles wird gut mit einem Crush gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie die Brühe oder das Wasser hinzu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, Sie können warme Milch verwenden.

Sie können ein Gericht nach einem anderen Rezept mit Gemüse zubereiten. Es wird Folgendes erfordern:

• Fleisch;
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen;
• 2 Zweige frischer Thymian;
• Sojasauce;
• 1 Zwiebel, fein gehackt;
• 1 Selleriestange;
• 1 Nelke;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• Pilze;
• Speck, gehackt und knusprig gebraten;
• Pasta;
• kleine Karotten, gedünstet;
• 2 EL. l. Blattpetersilie zum Garnieren;
• 1 Lorbeerblatt.

Rinderbäckchen, Knoblauch, Thymian, Sojasauce, Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie und Nelken in einen Topf geben, abdecken und 1-2 Tage kühl stellen. Dann das Fleisch auf Küchenpapier legen, gut abtrocknen, in Butter oder einem anderen Öl goldbraun braten.

Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Marinade mit Rinderbrühe in einen Topf geben und fünf Minuten kochen lassen. Legen Sie das Fleisch und bedecken Sie es mit Folie oder Pergamentpapier. Stellen Sie den Behälter für 4 Stunden in den Ofen, wenden Sie das Fleisch jede Stunde.

Nach einer Weile müssen Sie mit einem Löffel mit Löchern die Rinderbacken auffangen und auf einen mit Aluminiumfolie bedeckten Teller legen. Die Sauce von großen Stücken abseihen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann reduzieren, bis sie eindickt. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 15 Minuten.

Die Auflaufform wieder nehmen, das Fleisch hineingeben, die Sauce darübergießen, die Pilze, den Speck, die Nudeln, die Zwiebeln und die Karotten hinzufügen. Abdecken und braten, bis Gemüse und Rindfleisch durchgewärmt sind, durchschnittlich 10 Minuten. Servieren Sie das Gericht heiß und mit Petersilie garniert.

Einige Köche sagen, dass es nichts Leckereres gibt als Rinderbäckchen, man muss nur lernen, wie man sie richtig zubereitet. Zum Kochen in Sauerrahmsauce benötigen Sie:

• eine kleine Menge Sojasauce;
• Weinessig;
• Rettich;
• Sesamöl;
• ein paar Löffel Mirin;
• Zwiebel;
• Olivenöl;
• Sauerrahm;
• ein paar Knoblauchzehen;
• frischer Ingwer.

In einer Schüssel Sojasauce, Weinessig, Sesamöl und Mirin mischen.Die Zwiebel hacken und dazu geben. Rinderbäckchen eine halbe Stunde in der entstandenen Sauce marinieren.

Zu diesem Zeitpunkt das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel fein würfeln und 3 Minuten braten. Knoblauch und Ingwer reiben, an derselben Stelle gießen und weitere 1 oder 2 Minuten schmoren. Jetzt Rinderbäckchen in die Mischung geben, Soja und etwas Wasser angießen. 5 Stunden im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad Celsius schmoren.

Nach 4 Stunden den Rettich fein hacken und in eine Schüssel mit Weinessig und Mirin geben. Die rote Chili fein hacken und dazu geben. Alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Zeit reif ist, wird das Rindfleisch aus dem Ofen genommen. Mit einer Gabel prüfen, ob er weich ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Servierte Wangen mit Barbecue-Sauce, eingelegten Radieschen, Sauerrahm mit Limettenschale.

Um Rinderbacken für ein Kind zu kochen, müssen Sie sich anstrengen, denn es isst Fleisch nur, wenn es sich als weich und zart herausstellt. Als Zutaten benötigen Sie:

• 80 ml Olivenöl;
• Fleisch, das gut geschlagen werden muss;
• 2 Selleriestangen, grob gehackt;
• 1 Karotte, gehackt;
• 1 Knoblauchzehe, gehackt;
• 5 Zweige Thymian;
• Zimt;
• 1 frisches Lorbeerblatt;
• 3 Wacholderbeeren;
• 1 Nelke;
• 1,5 Liter Hühnerbrühe;
• 120 Gramm Butter.

Wir werden das Gericht im Ofen kochen, denn dort wird es gut gedünstet. Dazu muss es auf 160 Grad erhitzt werden. Olivenöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Bei starker Hitze müssen Sie die Rinderbacken braten, um den Saft im Fleisch zu „versiegeln“. Vor dem Braten wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer eingerieben. Es dauert auf jeder Seite eine Minute, bis eine Kruste entsteht.

Jetzt das Fleisch verteilen, Gemüse und Kräuter mit Gewürzen hinzufügen. Nachdem alles gut vermischt ist, fügen Sie die Brühe hinzu und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. Karotten werden in Butter gebraten, bis sie weich werden, dann werden sie mit Fleisch in einen Behälter gegeben. Je länger das Gericht kocht, desto weicher wird das Rindfleisch.

Sie können nicht nur ganze Wangen kochen, sondern sie auch zu Hackfleisch drehen und Fleischbällchen machen. Dies ist eine großartige Option für Suppe oder Kartoffelpüree. In dieser Form isst das Kind besser kein Fleisch, da es sich nicht viel anstrengen muss, um es zu kauen.

Aus Hackfleisch lässt sich mit Kartoffelpüree und Gemüse ein wunderbarer Auflauf zubereiten. Alle Schichten werden mit einer kleinen Menge Mayonnaise bestrichen oder geröstete Zwiebeln und Karotten werden dazwischen gelegt. Gäste und Familienmitglieder werden geschmorte Rinderbäckchen mögen, sie müssen nur richtig gekocht werden, indem sie den Empfehlungen professioneller Köche folgen.

Das Fleisch lässt sich wunderbar auf einem Teller mit Beilage anrichten oder auf einem separaten Servierteller anrichten. Gekochtes Gemüse wird herumgelegt, darunter grob gehackte Karotten, Erbsen und Blumenkohl.

Mit Kräutern gewürztes Rinderbäckchengulasch sieht immer sehr attraktiv aus. Sie können es mit Pilzen dekorieren, mit Sahne oder Sauerrahmsauce gießen.

Mit einfachen Rezepten kann jede Hausfrau Rinderbäckchen kochen. Beachten Sie unbedingt die Zeit, in der sie gedünstet werden, da sie bei einer kurzen Wärmebehandlung nicht weich und zart werden.

Wenn Sie sichergehen wollen, dann sollten Sie das Produkt vormarinieren oder gut aufschlagen, Salzen muss man es aber nur unmittelbar vor dem Braten, sonst entzieht das Salz alle Säfte und das Fleisch wird zäh. Appetit weckt fein gehacktes Gemüse, das nicht während des Schmorens eingelegt werden sollte, da es dann nicht den nötigen Geschmack verleiht. Legen Sie es am besten kurz vor dem Servieren oder geben Sie es sofort in die Soße, nachdem das Fleisch von der Hitze genommen wurde.

Informationen zum Zubereiten von Rinderbäckchen wie in einem Restaurant finden Sie im folgenden Video.