Teile des Rinderkadavers: Schema und Namen, Rezepte

Rindfleisch ist im Vergleich zu Schweinefleisch ein diätetisches und mageres Fleisch, weshalb es besonders bei Anhängern einer gesunden Ernährung beliebt ist. Kuhfleisch kann auch in Babynahrung verwendet werden, beginnend mit einem frühen Alter des Babys.

Damit das Fleischgericht jedoch zart und schmackhaft wird, muss der Koch die Teile des Schlachtkörpers verstehen, da jeder von ihnen für eine bestimmte Art von Gericht geeignet ist.

Wenn Sie sich die angebotenen Waren im Fenster ansehen, können Sie den Zweck eines bestimmten Stücks leicht bestimmen, wenn Sie das allgemein akzeptierte Schema zum Zerlegen von Schlachtkörpern kennen.

Beginnen wir der Reihe nach mit dem Kopf des Rinderkörpers. Der Kopf ist selten im Handel zu finden, da es sich nicht um ein vollwertiges Fleischstück handelt. In den Dörfern werden jedoch seit jeher Teile des Kopfes verwendet, um reichhaltige Suppen und Gelee zuzubereiten und auch zu Hackfleisch gedreht zu werden.

Nachfolgend finden Sie eine Auflistung von Standardzuschnitten in der Form, wie sie auf dem Markt oder in Geschäften verkauft werden.

• Nacken. Der Halsschnitt wird auch als Schnitt bezeichnet. Es zeichnet sich durch eine große Anzahl von Sehnen aus.
• Schulterblatt und Schulter. Je nach Standort unterschiedlich festes Fleisch mit Fettschichten.
• Der Rücken. Dieser Teil ist in mehrere Stücke gleichzeitig unterteilt, die beim Kochen unterschiedliche Zwecke haben.Dicker Rand - eine feste Fleischschicht, manchmal mit einigen Rippen übrig, hat dünne, zarte Fasern. Die Lende auf den Rippen wird aufgrund der geringeren Menge an Fleischschicht im Vergleich zum dicken Rand oft als "dünner Rand" bezeichnet.

• Rippen - vom Fleisch gereinigte Rippenknochen.
• Entrecote - weiches Fleisch, das nach dem Schneiden von den Rippen übrig bleibt.
• Lende, Lende. Es kann sowohl auf dem Knochen als auch ohne sein. Es ist schematisch in eine dicke Kante - Gesäß (Fleisch mit einer geringen Menge an Fettschichten, im Beckenbereich des Schlachtkörpers) und eine dünne Kante - Filet (zarte Fleischmasse, die als die wertvollste und gleichzeitig magerste gilt) unterteilt ).

• Bruststück. In der ungeschnittenen Form ist es ein Brustbein mit Rippen im vorderen Teil und Knorpelfortsätzen der Rippen im hinteren Teil. Das Fleisch ist mit Fettschichten und Filmen durchsetzt. Der Verkauf kann sowohl auf dem Knochen als auch ohne erfolgen.
• Kosten. Zartes Sortenfleisch im Hüftteil und spannendes Rückgrat.
• Schenkel. Oberschenkel des Hinterbeins des Tieres. Es hat eine weiche Struktur, besonders auf der Innenseite.
• Rumpf. Der mittlere Teil des Oberschenkels, der wiederum in die Innenseite - die Sonde - und den unteren Teil - den Schnitt - unterteilt ist.

• Flanke oder Peritoneum, Curl. Der fleischige Teil des Bauches und der Leiste. Das Fleisch ist rau, mit Fett, Knorpel und Filmen.
• Rulka. Teil des Fleisches vom Vorderbein des Tieres, dessen Hauptbestandteil Muskeln, Sehnen und Knochen sind.
• Schaft. Der Hirnknochen des Hinterbeins, der beim Kochen eine große Menge Gelatine freisetzt. Der Schaft enthält auch eine Masse von Bindegewebe.

Erfahrene Köche raten vor dem Kauf eines Schnitts, zunächst den kulinarischen Zweck eines bestimmten Teils zu bestimmen.Um bei der Vielfalt der Bezeichnungen nicht durcheinander zu kommen und nicht in die Irre geführt zu werden, ist es besser, sich genau an das Rezept zu halten. Dazu müssen Sie sich merken oder in Ihrem kulinarischen Notizbuch aufschreiben, welche Verwendung für ein bestimmtes Stück Rindfleisch geeignet ist.

Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Nahrungsbrühe. Für die Zubereitung von ersten Gängen eignen sich alle Knochen des Kadavers sowie der Luftröhre. Für klumpiges Fleisch in der Suppe eignen sich Nackenschnitt, Schulterteil, Haxe und Haxe. Daraus werden Suppen und Brühen, Gelee, Hackfleisch für Koteletts zubereitet.

In diesem Fall verwenden Sie am besten zartes Filetfleisch, Dickrand, Filet, Lende. Sie werden sowohl in großen portionierten Stücken gebraten als auch in kleine Stücke geschnitten.

Es kann ein Steak, Roastbeef, Gulasch, Entrecote, Barbecue sein.

Für Eintöpfe nehmen sie meistens den Hüft- und Schulterteil der Schnitt-, Rumpf-, Knochen-, Oberschenkel- und Nierenmasse.

Es können auch Fleischbällchen, Beef Stroganoff, geschmorte Nieren sein.

Zum Backen eignen sich Brust, Hüfte, Filet und Gesäß. Sie machen exzellentes Roastbeef auf Englisch, Bruststück mit Gewürzen.

Die Qualität von Fleisch wird oft von Faktoren beeinflusst, die mit bloßem Auge nicht erkennbar sind – das sind das Geschlecht des Tieres, sein Alter, seine Ernährung und seine Haftbedingungen, und das richtige Zerlegen des Kadavers ist von großer Bedeutung.

Dennoch gibt es bei der Fleischauswahl Nuancen, die nicht vernachlässigt werden sollten, wenn sich Rindfleischgerichte als kulinarische Meisterwerke entpuppen sollen.

• Die gleichmäßige Verteilung von rötlichen Farbtönen weist auf die Frische des Schnitts hin. Eine zu dunkle Farbe, die in Braun und Braun bleibt, hat altes Fleisch.Zu scharlachrote Töne signalisieren chemische Zusätze, um die Präsentation zu bewahren.
• Das Fleisch sollte nicht mit einer dicken Kruste bedeckt sein. Wenn doch, dann liegt der Schnitt zu lange auf der Theke. Die rutschige Oberfläche des Fleisches weist auf unsachgemäße Lagerbedingungen hin - höchstwahrscheinlich ist das Fleisch einfach in Polyethylen erstickt.
• Blutige Flecken auf der Vitrine unter dem Schnitt entstehen, wenn das Fleisch aufgetaut wurde und ein skrupelloser Verkäufer versucht, es als frisch gekühlt auszugeben.
• Kleine rosafarbene Kristalle auf gefrorenem Fleisch weisen ebenfalls darauf hin, dass das Teilstück nicht primär eingefroren wurde.
• Nicht weniger wichtig ist die Elastizität und Elastizität des Stücks - nach dem Drücken mit den Fingern sollte das Fleisch keine Dellen und Gruben hinterlassen.

Sehen Sie sich Videos zum Thema an.

Trotz der Tatsache, dass die Zubereitung von Fleisch bestimmte kulinarische Fähigkeiten erfordert, gibt es Rezepte, die auch ein Anfänger umsetzen kann.

Betrachten Sie mehrere verschiedene Rezepte - ein warmes Gericht, eine kalte Vorspeise und eine diätetische Version von Rindfleisch. Die Rezepte sind einfach zuzubereiten und brauchen nicht viel Zeit oder Zutaten.

Dieses Rezept ist universell, da Sie mit einer minimalen Investition ein komplettes Abendessen für die ganze Familie oder ein zweites warmes Gericht zum Mittagessen erhalten, das keine zusätzliche Beilage erfordert.

Zutaten.

• 1 kg Rindfleisch. Fleisch wird am besten aus Teilstücken entnommen, die zum Schmoren bestimmt sind.
• 1,5 kg oder 6-8 Stück mittelgroße Kartoffeln.
• 0,5 Brühe oder abgekochtes Wasser.
• 1 großer Zwiebelkopf.
• 3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Sonnenblume und Olive im Verhältnis 2:1 mischen.
• Karotten - 2 mittelgroße Stücke.
• Knoblauch - 2 große Nelken.
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Kochen.

• Fleisch abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen, ggf. Venen und Gräten entfernen. In nicht zu große, aber nicht kleine Stücke schneiden, damit man sie bequem mit einer Gabel einstechen kann.
• Gemüse vorbereiten - Zwiebeln, Karotten, Knoblauch schälen. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gemüse eine kleine Menge Tomaten und Zucchinischeiben hinzufügen. Gemüse wird willkürlich oder standardmäßig geschnitten: Karotten - in kleine Würfel, Zwiebeln - in halbe Ringe, Zucchini - in große Würfel.
• Gießen Sie Öl in eine Pfanne oder einen Topf, erhitzen Sie das Geschirr gut und geben Sie die Zwiebeln hinein. Leicht glasig braten, Rinderwürfel dazugeben. Das Fleisch unter Rühren 5 Minuten bräunen lassen.
• Gemüse und Gewürze zugeben. Weitere 5 Minuten weiterrühren. Gemüse sollte goldbraun sein.
• Lorbeerblatt hinzufügen, Kartoffeln hinzugeben, Wasser oder Brühe aufgießen, sodass die Flüssigkeit die Kartoffeln bedeckt.
• Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
• Fein gehacktes Gemüse kann 5 Minuten vor dem Kochen oder direkt auf dem Teller vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Diese italienische kalte Vorspeise gilt als Gourmet-Küche. Nach der Kochtechnologie ähnelt es der bekannten Stroganina, aber sein Rezept verwendet keinen Fisch, sondern Rinderfilet.

Für ein klassisches Carpaccio benötigen Sie folgende Zutaten:

• 250 g Rinderfilet;
• 1 Bund Rucola;
• 120 ml Olivenöl;
• 1. ein Löffel Weinessig;
• 2 EL. Löffel Zitronensaft;
• 1/3 Teelöffel Salz.

Kochen.

• Das Filet gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
• Rucola und Sauce zubereiten. Grüns abspülen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. In einer Schüssel Weinessig, Zitronensaft und Salz mischen.
• Nehmen Sie das gefrorene Fleisch nach einer Stunde aus dem Gefrierschrank, lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen und beginnen Sie mit dem Schneiden. Scheiben werden mit einem scharfen, dünnen Messer geschnitten. Die Scheiben sollten fast durchsichtig sein.
• Um die Feinheit zu erhöhen, kann jedes Stück mit einem Küchenhammer leicht abgeschlagen werden.
• Das Fleisch wird in einer Schicht auf einem Teller ausgelegt, mit Rucolablättern dekoriert und mit Sauce übergossen.

Rindfleisch selbst ist diätetisch, enthält viele Ballaststoffe und ein Minimum an Fett. Seine Ernährungswissenschaftler raten jedoch kategorisch davon ab, es zu braten, um die Bildung von schädlichem Cholesterin zu vermeiden. Daher ist die diätetische Methode des Kochens Schmoren oder Kochen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• ein Stück Fleisch ohne Knochen;
• gemüse - Karotten, Zwiebeln, Knoblauch;
• großer Topf;
• Backbeutel.

• Das Fleisch gut abspülen und in eine Tüte geben. Geschältes und gehacktes Gemüse dazugeben.
• Binden Sie den Backbeutel mit dicken Fäden um die Ränder und binden Sie ihn an die Griffe der Pfanne, sodass die Produkte vollständig in das Wasser eingetaucht sind.
• Fleisch mit Gemüse 3 Stunden kochen.

Das Prinzip der Zubereitung liegt im Dampfbad. Fleisch und Gemüse werden in ihrem eigenen Saft gekocht, der sich nicht mit Wasser vermischt und nicht verdunstet.

1. Rindfleisch gilt als Diätfleisch und wird vor allem Menschen auf Diät gezeigt. Das Produkt wird langsam vom Körper aufgenommen und das Hungergefühl wird bereits nach dem Verzehr eines kleinen Portionsstücks deutlich gemindert.
2. Aufgrund der faserigen Struktur wirkt Rindfleisch auf den Magen-Darm-Trakt wie Ballaststoffe - es entfernt Giftstoffe und Cholesterin aus dem Körper.
3. In Fleisch enthaltene Spurenelemente stärken das Knochengewebe, die Gefäßwände und erhöhen die Blutgerinnung.
4. Rinderbrühe ist für die Ernährung von Menschen nach Operationen und Knochenbrüchen angezeigt.
5. Eine große Menge an Protein im Fleisch gibt dem Körper Kraft und Energie und aktiviert die Gehirnaktivität. Es ist besonders wichtig, Rindfleisch in die Ernährung von Sportlern und Menschen aufzunehmen, die sich körperlich betätigen.

Unter den Kontraindikationen kann die Überschreitung der täglichen Einnahme dieses Produkts genannt werden. Rindfleisch ist, wie jedes Fleisch, kein leichtes Lebensmittel, was zu Verdauungsproblemen, Schweregefühl im Magen und einem allgemeinen Zusammenbruch führen kann.