Wie viel Zeit und wie man Rindernieren kocht?

In vielen Ländern gelten Rindernieren als beste Delikatesse. Tatsache ist, dass die Zubereitung dieses Produkts einen besonderen Ansatz und die Einhaltung bestimmter Regeln erfordert - dies wird seinen Geschmack voll zum Ausdruck bringen. Meistens werden die Innereien zuerst gekocht und dann als vollwertiges Gericht serviert oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Aber nur wenige wissen, wie man Rindernieren richtig kocht, damit sie eine zarte Struktur und ein angenehmes Aroma erhalten.

Wenn man sich eine Rinderniere ansieht, könnte man meinen, dass sie aus vielen Lappen besteht, aber in Wirklichkeit handelt es sich um ein festes Organ, dessen Oberfläche mit tiefen Furchen überzogen ist. Je nach Größe des Tieres kann sein Gewicht 0,5 bis 1 kg betragen. Diese Innereien sind diätetisch, denn 100 g der Delikatesse enthalten nur 86 kcal, 15,2 g Eiweiß, 2,8 g Fett und ganz ohne Kohlenhydrate.

Darüber hinaus ist ein solches Produkt aufgrund seiner Sättigung mit den Vitaminen C, PP, E, B, A und solchen Elementen wie:

• Eisen;
• Jod;
• Natrium;
• Phosphor;
• Selen;
• Kalium;
• Kalzium.

Der regelmäßige Verzehr von Nieren in der Nahrung verbessert die Funktion der Schilddrüse, stärkt das Immunsystem, normalisiert Stoffwechselprozesse und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Diese Delikatesse wird besonders für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Blutarmut sowie Störungen des Nervensystems empfohlen.Aber für diejenigen, bei denen Glaukom, Gicht, Bluthochdruck, Arteriosklerose oder chronische Herz- und Gefäßerkrankungen diagnostiziert werden, ist es ratsam, Gerichte mit Rindernieren sehr vorsichtig zu verwenden oder ganz darauf zu verzichten.

Wie Sie wissen, übernehmen die Nieren die Funktion einer Art Filter, der den Körper des Tieres von Schadstoffen reinigt und diese mit dem Urin entfernt. Daher müssen sie vor dem Kochen sorgfältig verarbeitet werden, da das Gericht sonst einen unangenehmen Geruch und Geschmack hat. Die Zubereitung von Innereien besteht aus mehreren Schritten, die unten beschrieben werden.

• Entfernung von Fett, Film, Venen und Kanälen. Geschieht dies nicht, werden die Rindernieren zäh. Es sollte beachtet werden, dass Sie manchmal einen erheblichen Teil des Produkts abschneiden müssen, aber Sie sollten es nicht bereuen, da die Qualität des Endgerichts davon abhängt.
• Waschen Sie die gesäuberten Innereien unter fließendem kaltem Wasser und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Natürlich kann es auch im Ganzen gekocht werden, aber in diesem Fall müssen viele Schnitte an den verdickten Stellen des Produkts gemacht werden, um die Schadstoffe besser auszuwaschen.
• Nieren in kaltem Wasser oder Milch einweichen. Dies ist notwendig, um Resturin zu beseitigen und einen unangenehmen Geruch zu beseitigen. Der gesamte Vorgang dauert mindestens 2 Stunden - in dieser Zeit müssen Sie die Flüssigkeit 2-3 Mal wechseln.

Um zarte Rindernieren ohne Geruch und unangenehmen Nachgeschmack zu kochen, müssen Sie einige Merkmale kennen. Dieses Produkt sollte nicht lange gekocht werden, da es zäh wird. Zeitlich dauert der ganze Vorgang 60-80 Minuten und sieht wie unten beschrieben aus.

• Es ist notwendig, die vorbereiteten Innereien in einen Topf zu geben, einige Zentimeter über dem Spiegel kaltes Wasser zu gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen zu bringen. Danach die Hitze auf die Minimalmarke reduzieren und 5 Minuten garen. Dabei bildet sich ein grauer Schaum, der ständig entfernt werden muss.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie die Brühe ab und waschen Sie sie von den Resten des Schaums und der fettigen Beschichtung. Die Nieren werden ebenfalls gründlich gewaschen, und dann wird der oben beschriebene Kochvorgang noch 2 Mal wiederholt. Wenn die letzte Brühe sauber und transparent war, können Sie mit der letzten Phase fortfahren.

• Rindernieren werden in einen sauberen Topf mit viel Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, gesalzen und bei schwacher Hitze weich gekocht. In der Regel dauert es 40-60 Minuten. Die genaue Kochzeit des Produkts hängt von der Größe der geschnittenen Stücke und dem Alter des Tieres ab, von dem es gewonnen wurde.

Um ein köstliches Gericht mit Rindernieren zu genießen, müssen Sie nicht nur wissen, wie man sie richtig kocht, sondern auch, wie man sie auswählt. Zunächst sollten Sie auf die Farbe des Produkts achten - es sollte braun und einheitlich sein. Das Vorhandensein von Flecken kann auf Krankheiten oder veraltete Waren hinweisen. Die Oberfläche der Nieren sollte glänzend und unbeschädigt sein. Blutergüsse, verschiedene Defekte und ein matter Farbton weisen auf das Alter oder die Verderbtheit des Produkts hin.

Rindernieren sind leicht verderblich und sollten sofort nach dem Kauf zubereitet werden. Die Lagerung ist nur in gefrorenem Zustand erlaubt, jedoch nicht länger als sechs Monate. Es wird empfohlen, die Innereien vor dem Einfrieren von überschüssigen Bestandteilen vorzureinigen und einzuweichen, um unangenehme Gerüche und Urinrückstände zu beseitigen.

Wie Sie sehen, können Sie Rindernieren zu Hause richtig zubereiten. Die Hauptsache ist, den vorgeschlagenen Empfehlungen zu folgen.

Wie man Rindernieren auswählt, sehen Sie im folgenden Video.