Innereien vom Rind: Was ist das und welche Gerichte können zubereitet werden?

Beim Rindfleisch wird nicht nur Fleisch verzehrt, sondern auch Innereien. Einige von ihnen haben einen reduzierten Nährwert für den Körper, aber sie können verwendet werden, um erstaunliche Gerichte für den Tisch und sogar Suppen zuzubereiten, wenn Sie eines der Rezepte verwenden.

Unter dem Begriff Innereien sind nicht nur Organe verborgen - es ist das Euter einer Kuh, ihr Schwanz, Kopf und andere Körperteile.

Alle von ihnen sind in zwei Gruppen unterteilt: nach Verwendung beim Kochen und Nährwert. Die erste umfasst die inneren Organe, Gehirn, Zunge, Garnituren, Euter. Die zweite weniger wertvolle Gruppe für kulinarische Spezialisten umfasst Labmagen, Köpfe, Luftröhren, Braten, Rindfleischbücher, Därme und andere Komponenten. Geschlechtsorgane und Hörner haben keinen Wert.

Bei einer Klassifizierung nach Struktur sind Nebenprodukte:

• Fleisch und Knochen;
• breiig;
• Schleim;
• wolle.

Der Bauch und die Unterschenkel werden zur Herstellung von Sülzen verwendet, da sie eine große Menge Kollagen enthalten. Damit das Produkt zum Verzehr geeignet ist, ist es notwendig, die Technologie und Hygiene der Erstverarbeitung zu beachten. Sie sollten innerhalb von sieben Stunden und schleimige Nebenprodukte innerhalb von drei Stunden verwendet werden. Haare werden von der Wolle entfernt, bevor sie in der Produktion verwendet wird.

Vor dem Kochen wird die Zunge gewaschen und das Zungenbein und die Stifte werden entfernt.Die Leber, einschließlich Herz, Leber und Lunge, entfernt Fettschichten, Fremdgewebe und Blutgefäße. Die Fettkapsel, Lymphknoten werden notwendigerweise aus den Nieren entfernt und der Harnleiter wird entfernt.

Wenn das Fleisch der Speiseröhre verwendet wird, muss der Schmutz entfernt werden, dh es ist notwendig, unter fließendem Wasser zu spülen und Blutergüsse auszuschneiden. Bei Verwendung von Fleischabfällen Haut und Schmutz entfernen, mit Wasser waschen.

Schleimige Nebenprodukte haben eine längere und aufwendigere Verarbeitung, daher werden sie häufiger im industriellen Maßstab eingesetzt, da eine Entfettung erforderlich ist. Der Kopf muss entweder gehäutet oder verbrannt werden, um alle Haare zu entfernen.

Zuerst müssen Sie Wasser mit Weinessig in einem großen Topf kochen. Wenn Wasser und Weinessig den Siedepunkt erreichen, legen Sie die Innereien ganz hinein und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Dann werden sie gründlich gewaschen.

Ein wenig Butter wird in die Pfanne gegossen, die Zwiebel wird gebraten, vorgeschält und durch einen Fleischwolf geführt. Eine halbe Flasche Rotwein wird in dieselbe Pfanne gegossen, dann wird das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzugefügt. Gehackte Nieren, Pfeffer und Salz nach Geschmack verteilen. Eine Stunde bei schwacher Hitze braten, damit die Nieren gut geschmort werden. Serviert mit Reis oder Kartoffeln.

Um die Leber vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Rinderleber;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 große Esslöffel Tomatenmark;
• Koriander;
• süßer roter Pfeffer;
• Ingwer;
• Kümmel;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• Salz Pfeffer.

Rinderleber in kleine Würfel geschnitten. Zwiebel schälen und hacken, Knoblauch hacken, Koriander dazugeben. Alle Zutaten werden in einen Kessel gegeben, gut mit Gewürzen vermischt, gesalzen und gepfeffert, Öl und Tomatenmark werden hinzugefügt. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Das Gericht wird heiß serviert.

Um solche Innereien zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Herz;
• 1 Zwiebel;
• 5 Nelken;
• 4 Stängel Thymian;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 kunst. Löffel Mehl;
• Olivenöl;
• 200 g Speck;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 1 Flasche Rotwein;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz;
• Pfeffer;
• 15 ml Rotweinessig

Zunächst ist es notwendig, die Fettschichten in der Nähe des Herzens herauszuschneiden, die Zwiebel zu hacken und darauf zu legen, wobei die Nelken hinzugefügt werden. Gießen Sie Essig in eine Schüssel mit ihnen, fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu. Danach mit einem Deckel abdecken und 8 Stunden marinieren.

Dann müssen Sie die Zwiebel schälen und hacken. Bacon und Bacon in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Rinderherzstücke zugeben und anbraten. Unter Rühren bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen.

Im nächsten Schritt wird der Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Stellen Sie den Behälter mit dem Herzen hinein, lassen Sie ihn 3 Minuten köcheln und gießen Sie Rotwein ein. Die geschälten Knoblauchzehen sowie Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben. Umrühren, Deckel schließen und 3 Stunden im Ofen köcheln lassen.

Die Rinderzunge in einer großen Schüssel 6 Stunden kochen. Thymian, Lorbeerblatt, Karotten, Zwiebeln, Nelken in einen Topf mit kochendem Wasser geben.Wenn sich Blasen unter der Haut bilden, bedeutet dies, dass die Innereien gekocht sind.

Dann wird die Zunge unter kaltem Wasser gewaschen und in Scheiben geschnitten. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzugeben und gut vermischen. Fügen Sie sofort etwas Brühe und ein Glas Wein hinzu. Salz und Pfeffer.

Danach lässt man das Gericht eindicken: Es dauert 20 bis 25 Minuten, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie etwas Rinderbrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die zuvor gebratenen Champignons in eine Pfanne geben, dann die Zunge hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Einige Rezepte werden im folgenden Video vorgestellt.