Wie viel Zeit und wie man Rinderherz kocht?

Rinderherz ist eine gesunde und schmackhafte Innereien, es macht viele sehr schmackhafte Gerichte. Aus dem gekochten Herzen werden verschiedene Salate, Füllungen zum Füllen und Backen zubereitet.

Leider ist Rinderherz bisher keine beliebte Nebensache für unsere russischen Hausfrauen geworden. Es ist zu beachten, dass es in Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften Fleisch nicht nur nicht unterlegen ist, sondern es sogar im Gehalt einiger Vitamine und Spurenelemente deutlich übertrifft. Aufgrund der vielen positiven Eigenschaften müssen gekochte Herzgerichte in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Die Innereien sind besonders nützlich für Kinder, ältere Menschen sowie diejenigen, die sich mit körperlicher Arbeit und Sport beschäftigen.

Viele Hausfrauen weigern sich, das Herz zu kochen, nur weil sie nicht wissen, wie man es richtig kocht. Tatsächlich gibt es keine Schwierigkeiten bei der Herstellung dieses Produkts. Um ein weiches Herz zu kochen, das in seiner Struktur einer gekochten Zunge ähnelt, muss es mindestens 4-5 Stunden gekocht werden. Wenn es notwendig ist, das Herz zum Schneiden oder zum Füllen des Kuchens (zum Scrollen durch einen Fleischwolf) vorzubereiten, beträgt die Garzeit in einem herkömmlichen Topf etwa 3 Stunden.

Zum Vergleich stellen wir die Kochzeit von Rindfleisch in einem Slow Cooker vor:

• Kalbfleisch wird 40 bis 60 Minuten gekocht;
• das Fleisch eines ausgewachsenen Tieres ist in mindestens zwei Stunden fertig.

Um den größtmöglichen Nutzen und den besten Geschmack zu erzielen, müssen Sie wissen, wie Sie sich der Wahl des Rinderherzens nähern. Es sollte beachtet werden, dass es notwendig ist, einem gekühlten Produkt den Vorzug zu geben und zu versuchen, kein gefrorenes Herz zu kaufen, da nach dem Einfrieren sein Geschmack verloren geht. Außerdem ist unbedingt auf das Aussehen des Produktes zu achten, es sollte sehr frisch aussehen (nicht verwittert), es sollte keine Plaque oder Flecken aufweisen. Das Nebenprodukt soll feucht, elastisch und von angenehm dunkelroter Farbe sein.

Zum Kochen wählen Sie am besten ein Herz von jungen Bullen und Kühen, auf der Oberfläche eines solchen Produkts befindet sich eine kleine Menge Fett. Es werden große Exemplare angeboten, ein kleines Herz sollte bevorzugt werden, das 1,5 - 2 Kilogramm nicht überschreitet. Einige Hausfrauen glauben, dass alle notwendigen Verarbeitungs- und Reinigungsarbeiten durchgeführt werden sollten, nachdem das Herz gekocht wurde.

Während des Einweichens muss das Wasser mehrmals gewechselt, dann das Herz gespült, halbiert oder in vier Teile geschnitten, in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen werden. Bei maximaler Temperatur zum Kochen bringen und wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, sofort mit einer Schaumkelle entfernen. Nach dem Kochen den Herd auf schwache Hitze schalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und garen.

Während des Kochvorgangs ist es notwendig, das Wasser 3 oder 4 Mal zu wechseln., wobei es am besten ist, im Voraus zubereitetes kochendes Wasser zu verwenden, da sich sonst die Garzeit erheblich verzögern kann. Nachdem zum letzten Mal kochendes Wasser zum Kochen des Herzens gegossen wurde, fügen Sie Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, verschiedene Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu und kochen Sie eine weitere Stunde. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm gekochtem Rinderherz beträgt 109 Kalorien.

Um den Schaum vollständig zu beseitigen und den eigentümlichen spezifischen Geruch des Rinderherzens zu entfernen, ist es notwendig, das Wasser nach dem Kochen sofort abzugießen, das Herz und die Pfanne sehr gut unter fließendem Wasser zu waschen. Dann muss das Herz erneut gekocht werden, nachdem es mit kaltem Wasser gefüllt wurde. Ein kleines Herz wird ganz gekocht, und wenn es groß ist, kann es in zwei oder vier Teile geschnitten werden. Es wird nicht empfohlen, es in kleine Stücke zu schneiden, da es nach dem Kochen saftig ist und seinen Geschmack erheblich verliert.

Da das gekochte Herz schnell seine Saftigkeit verliert, sollte unmittelbar vor dem Servieren geschnitten werden. Es wird empfohlen, das Produkt vor dem Schneiden in der Brühe zu lagern. Obwohl die Brühe nach dem Kochen des Herzens ihren eigenen spezifischen Geruch und Geschmack hat, beachten Sie, dass einige Hausfrauen daraus sehr leckere Saucen für Fleisch-, Gemüse- und Pilzgerichte machen. Es macht auch ausgezeichnete scharfe Suppen.

Wir bieten ein Rezept für Rinderherz mit Sauerrahm an, für dessen Zubereitung folgende Produkte benötigt werden:

• ein halbes Kilo gekochtes Rinderherz;
• 1/3 Tasse saure Sahne;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• zwiebeln - ein mittelgroßer Kopf;
• eine kleine Karotte.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in Gemüse oder Butter goldbraun braten. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe raspeln und mit Zwiebeln überkochen. Stücke des Herzens, in Würfel geschnitten, zum verkochten Gemüse geben und leicht anbraten. Fügen Sie saure Sahne, ein halbes Glas Wasser und Salz hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.

Auch aus Rinderherzen werden leckere Frikadellen zubereitet. Zutaten:

• ein halbes Kilo gekochtes Herz;
• zwei Hühnereier;
• eine Glühbirne;
• 2 Esslöffel Grieß;
• 15 Gramm Oliven- oder Maisöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Aus den gekochten Innereien Hackfleisch in einem Fleischwolf zubereiten. Die Zwiebel sehr fein hacken und in vorgewärmtem Öl anbraten. Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleisch Grieß hinzu, zerbrechen Sie die Eier, geben Sie Pfeffer und Salz ab. Alles gut vermischen und 15 Minuten stehen lassen. Wir formen runde Fleischbällchen und rollen sie gleichmäßig in Mehl, braten sie bis zu einer schönen Kruste und wenden sie auf beiden Seiten. Fleischbällchen können auch 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen gebacken werden.

Wir stellen vor: ein sehr zarter und schmackhafter Salat mit Rinderherz, dessen besonderer Geschmack durch rote Bohnen aus der Dose und Knoblauch verliehen wird. Folgende Zutaten benötigen wir:

• ein halbes Kilo gekochtes Herz;
• 3 kunst. Löffel Tafelessig;
• 3 Zwiebelköpfe;
• 20 Gramm Oliven oder Butter (je nach Vorliebe);
• ein Glas mit roten Bohnen aus der Dose;
• 50 Gramm Hartkäse;
• 100 Gramm gute rustikale Sauerrahm;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel muss eingelegt werden, dazu sollte sie in dünne Ringe geschnitten und eine Stunde lang in eine Schüssel mit Essig gegeben werden. Nachdem die Zwiebel mariniert ist, muss sie aus der Flüssigkeit gepresst werden.Zum Rinderherz in kleine Würfel schneiden, eingelegte Zwiebeln und Bohnen hinzufügen. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sauce: Für 100 Gramm Sauerrahm nehmen wir 3 Knoblauchzehen, die wir sehr fein schneiden, salzen und pfeffern. Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing anmachen.

Sicherlich erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde sehr, wenn Sie Gemüseeintopf mit Rinderherz und Kartoffeln zubereiten. Um den Eintopf zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• ein halbes Kilo gekochtes Herz;
• kartoffeln - 6 Stück mittlerer Größe;
• Karotten (kleine Größen) - 5 Stück;
• zwei gesalzene Gurken;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• 30 Gramm Butter oder Pflanzenöl (nach Ihrem Geschmack);
• 30 g Tomatenmark;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

Das Rinderherz in mittelgroße Würfel schneiden und in Gemüse oder Butter leicht anbraten. Gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, sowie Karotten, Petersilienwurzel (zuvor gerieben). Schälen Sie leicht gesalzene Gurken, wenn sie große Samen enthalten, sollten sie entfernt werden. Gurken in kleine Würfel schneiden und zu den frittierten Speisen in die Pfanne geben.

Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben. Tomatenmark hinzugeben, alles gründlich vermischen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, mit Salz mahlen und zum fertigen leicht abgekühlten Gemüseeintopf geben und gut vermischen.

Unten finden Sie das Rinderherz-Rezept.