Rindfleisch: Eigenschaften, Auswahl- und Zubereitungstipps, Essgewohnheiten

Rindfleisch gilt heute zu Recht als eine der beliebtesten Fleischsorten. Es ist ein Produkt, das aus Rindern gewonnen wird, in unserem Land sind es normalerweise Kühe. Dieses Fleisch hat die besten Geschmackseigenschaften, einen bedeutenden Nährwert und ein reiches Aroma, aber bei alledem ist das Produkt kalorienarm und äußerst wohltuend für den menschlichen Körper.

Wenn Sie tiefer in die Geschichte eintauchen, dann war das allererste Rindfleisch, das eine Person kochte, das Fleisch eines wilden Bullen, und dieses Ereignis geschah vor etwa 8.000 Jahren. Um diese Jahre herum schätzten lokale Stämme auf dem Territorium der modernen Türkei zuerst die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts und begannen, dieses Tier zu domestizieren. Es waren wilde Stiere, die zu den Vorfahren aller Arten von Rassen wurden, die heute in allen Ländern der Welt weit verbreitet sind. Rindfleisch war im antiken Griechenland und auch in Rom sehr beliebt. Dort galten die aus diesem Fleisch zubereiteten Gerichte seit jeher als echte Delikatessen, sodass sie sich nur die edelsten und wohlhabendsten Leute leisten konnten.

Alte Menschen haben Rindfleisch in Flammen gebacken, und die skythischen Stämme - in Asche und auf heißen Steinen wurde Rindfleisch übrigens in heidnischen Zeiten oft verwendet, um den Göttern Opfer zu bringen.Eines der ältesten Rezepte zum Kochen von Rindfleisch stammt von den britischen Inseln, es ist die bis heute bekannte Wellington-Rolle, und im 18. Jahrhundert erfanden französische Köche den Eintopf. Heutzutage werden fast überall Bullen und Kühe gezüchtet, das einzige Land, in dem der Verzehr von Rindfleisch verboten ist, ist Indien, wo Kühe als heilige Tiere gelten.

Viele Menschen fragen sich, woher der Begriff „Beef“ kommt. Hühnerfleisch heißt also Hühnerfleisch, Schweinefleisch heißt Schweinefleisch und Hammelfleisch wird aus Widdern gewonnen. Ein Tier mit dem Namen "Rindfleisch" existiert jedoch nicht in der Natur. Dieser Name wurde in Russland geprägt: im XVIII-XIX Jahrhundert. in Russland sogenanntes Kuh-, Ochsen-, Kalb- und Bullenfleisch. Die Definition stammt von dem altslawischen Wort „govedo“, mit dem Rinder aller Art bezeichnet wurden.

Eine Vielzahl von Teilen des Rinderkadavers werden für Lebensmittel verwendet.

• Hüfte - Dieses Fragment des Kadavers wird oft als Hinterteil oder Hintern bezeichnet. Solches Fleisch hat keine Fasern, es ist ziemlich saftig und zart. In der Regel wird es zum Garen von Braten und Koteletts verwendet.
• Ochsenschwanz - Dies sind Innereien, die vor dem Kochen in etwa 5-7 cm lange Stücke geschnitten werden. Das Produkt geht in die Zubereitung des Eintopfes.
• Filet - Dieses Fleisch wird aus dem Rücken des Kadavers gewonnen, sein Fleisch ist saftig und ziemlich weich. Beim Kochen wird ein solches Produkt zum Kochen, Braten, Backen und Schmoren verwendet.
• Schaft - ein Produkt mit vielen Sehnen, optimal zum Grillen, Braten. Haxen werden gerne für Gelee, Eintopf und deftigen Eintopf verwendet.

• Sternum - Dieser Teil enthält das Fruchtfleisch sowie eine kleine Menge Fett und dünne Filme.Wenn solches Fleisch aus den Knochen geschnitten wird, können Sie Hackbraten kochen, aber meistens werden Suppen daraus gekocht oder mit Gemüse gedünstet.
• Schulterblatt - Das ist Fleisch mit einem Minimum an Adern und Fett. Dies ist eine der beliebtesten Rindfleischsorten, da daraus Koteletts gekocht, Gulasch gedünstet, Koteletts gebraten, verschiedene Suppen gekocht und auch gebacken werden.
• Paschin - Dies ist ein Stück Rindfleisch, das aus dem Brustbein gewonnen wird. Es gibt eine große Menge dünner Gewebeschichten sowie Fett. Die Flanke wird für die Zubereitung von Suppen gekauft und auch gerollt, um Füllungen für Pasteten und Pfannkuchen herzustellen.
• Knöchel - Dies ist ein Kadaverfragment, das aus den Vorderbeinen gewonnen wurde. Das Fleisch eignet sich für Aspik und Hackbraten.

• Der Rücken - hinter diesem Begriff verbirgt sich ein dicker Rinderrand, er umfasst eine Lende sowie Entrecote und Rippchen. Dieses Fleisch wird normalerweise verwendet, um Roastbeef und Koteletts herzustellen. Außerdem wird es im Ofen oder auf Kohlen gebacken und zu einer reichhaltigen Brühe gekocht.
• Filey - Dies ist eine ziemlich dünne Kante des Schlachtkörpers, die einen kleinen Teil des unteren Rückens und des Filets umfasst. Dieses Fleisch ist ziemlich mager, aber gleichzeitig außergewöhnlich zart und eignet sich optimal zum Kochen einer Vielzahl von Fleischgerichten - Kebabs, Brötchen, Gulasch, Koteletts, Medaillons und viele andere.
• Nacken - Dies ist ein ziemlich dichtes und hartes Fleisch, aber trotzdem hat es einen ausgezeichneten Geschmack. Das Produkt wird in einer großen Menge Wasser längere Zeit gekocht und wird daher am häufigsten für Gulasch verwendet.

Rindfleisch ist ein sehr nahrhaftes und gesundes Fleisch, das viele Aminosäuren und Proteine ​​enthält, die der Hauptbaustoff für alle Zellen und Gewebe des menschlichen Körpers sind.Nährstoffe aus einem solchen Produkt werden sehr schnell aufgenommen, geben lange Zeit ein Sättigungsgefühl und verstopfen den Körper nicht mit verschiedenen Giftstoffen. Rindfleisch ist der Hauptbestandteil der Ernährung, außerdem ist das Produkt für geschwächte Menschen sowie für Sportler und Personen mit erhöhtem körperlichen und emotionalen Stress angezeigt.

• Rindfleisch ist reich an einer Vielzahl von Mineralien, nützlichen Makro- und Mikroelementen. Das Produkt enthält viel Protein, das das Gewebewachstum fördert, sowie eine große Menge Eisen, wodurch die Zellen aktiv mit Sauerstoff gesättigt werden.
• Im Rinderfleisch hat sich viel Kollagen angereichert, das zur Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit der Bänder und Gelenke benötigt wird.
• Rindfleisch ist reich an B-Vitaminen, die sich positiv auf den Bewegungsapparat auswirken.
• Das Produkt enthält große Zinkvorräte, die das Immunsystem direkt beeinflussen. Darüber hinaus weist Fleisch eine erhebliche Cholinkonzentration auf, wodurch sich die Cholesterinmenge im Blut wieder normalisiert.

• Eisen in der Zusammensetzung des Produkts trägt aktiv zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels und zur Normalisierung des hämatopoetischen Systems als Ganzes bei.
• Rindfleisch enthält auch nützliche Ascorbinsäure, daher ist Fleisch für alle Menschen mit Gefäßproblemen zu empfehlen.
• Zu den Hauptbestandteilen der Zusammensetzung von Rindfleisch gehört Schwefel, der am unmittelbarsten am Stoffwechselprozess beteiligt ist, und aufgrund von Natrium und Chlor normalisiert sich die Harnfunktion, die Schwellung nimmt ab und das Wasser-Salz-Gleichgewicht erreicht die erforderlichen Parameter .
• Rindfleisch ist reich an Kalzium und Phosphor, und diese Elemente sind bekanntermaßen für die Entwicklung von Knochen und Muskeln notwendig.
• Retinol in der Zusammensetzung des Produkts hilft, die Sehschärfe zu erhöhen, und Tocopherol ist der Hauptbestandteil von Verdauungsenzymen.

Die Wahl der richtigen Rindfleischqualität ist ziemlich schwierig. Wenn eine unerfahrene Hausfrau manchmal Rind von Schwein oder Lamm nicht unterscheiden kann, kann eine Frau mit großer kulinarischer Erfahrung ruhig nicht nur ein Fleisch vom anderen unterscheiden, sondern auch das beste Stück aus allen auf der Markttheke angebotenen Stücken auswählen.

Im Allgemeinen wird Rindfleisch in 3 Arten unterteilt:

• erste Klasse - es enthält Filet-, Rumpf-, Rücken- und Brustfragmente sowie einen Rumpf;
• zweite Klasse - dargestellt durch die Flanke, das Schulterblatt und den Schulterteil;
• dritte Klasse - Es enthält einen Schaft und einen Schnitt.

Ein magerer Schlachtkörper ergibt sortenreines Rindfleisch. Je nach Zerlegungsverfahren entsteht eine kompensierte und getrimmte Karkasse. In der Küche wird vor allem zartes Kalbfleisch geschätzt, das von Jungtieren jeden Geschlechts gewonnen wird.Kalbfleisch gilt als echte Delikatesse und ist wegen seines milchigen Geruchs und feinen Geschmacks sehr gefragt.

Ehrlich gesagt ist der Kauf von Produkten auf dem Markt keine Garantie für die Qualität von Fleisch, denn es gibt skrupellose Lieferanten unter den Landwirten, die beispielsweise häufig Fleisch von alten oder kranken Tieren zu niedrigen Preisen anbieten. Machen Sie sich daher am besten mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen privaten Händler oder Metzger bekannt, der die besten Stücke für Sie aussuchen kann.

Aber wenn Sie es immer noch gewohnt sind, sich nur auf Ihre eigene Meinung zu konzentrieren, dann versuchen Sie, ein paar Empfehlungen zu verwenden.

• Achten Sie zunächst auf die Farbe des Rindfleischs. Frisches Fleisch sollte nur rot sein, hat es einen Grau- oder Grünstich, dann haben Sie ein Stück, das sehr alt ist oder schon lange im Gefrierschrank liegt, daraus können Sie nichts Vernünftiges zubereiten. Einige Trickster „erfrischen“ das Fleisch, indem sie es in eine Lösung aus Kaliumpermanganat einweichen, dies gibt ihm den nötigen Schatten, aber ein solches Handwerk ist leicht freizulegen. Sie müssen sich nur den Farbton von Knochen und Fett ansehen - Kaliumpermanganat färbt sie normalerweise gelblich oder rosa.
• Das Fett von jungem Rindfleisch ist weiß und krümelt beim Schneiden. Wenn die Fettschicht einen gelben Ton hat, dann stammt das Fleisch von einem alten Tier, es wird beim Kochen zäh, es wird am besten zum Langzeitdünsten mit Wasser, Öl und Gemüse verwendet.
• Die beste Rindfleischsorte ist marmoriert, ihr Fleisch ist ziemlich gleichmäßig mit Fettschichten durchzogen, ein solches Produkt gehört zur höchsten Kategorie und beim Kochen erweist sich das Gericht als sehr zart und saftig.
• Wenn das Fleisch zu blass ist, weist dies auf eine Art Infektion des Tieres hin, aber die braun-rote Färbung ist das Hauptsignal dafür, dass die Kuh unmittelbar nach dem Schlachten nicht ständig entblutet wurde. Achten Sie unbedingt auf die Gleichmäßigkeit der Farbe: Wenn die Farbe an verschiedenen Stellen des Produkts nicht gleich ist, deutet dies darauf hin, dass es wiederholt aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

• Wenn Sie am späten Nachmittag auf den Markt kommen, kann die Oberfläche der Ware leicht windig sein, in diesem Fall lohnt sich ein eigener Fleischfrische-Check. Es sollte sich elastisch und fast trocken anfühlen, wenn es an Ihren Händen klebt oder die Oberfläche mit Schleim bedeckt ist, lehnen Sie es sofort ab, es zu kaufen.
• Der beste Indikator für die Frische eines Produkts ist sein Geruch. Idealerweise sollte es sich um Milch und Fleisch handeln. Wenn Sie auch nur einen leicht wahrnehmbaren unangenehmen Geruch bemerken, drehen Sie sich sofort um und gehen Sie zu einem anderen Verkäufer, um Fleisch zu holen.
• Denken Sie daran, dass das Fleisch von nicht kastrierten Tieren roh manchmal toll riecht, aber wenn es gekocht wird, wird der Uringeruch gut eingefangen, was den Appetit natürlich nicht steigert. Um solche unangenehmen Überraschungen zu vermeiden, bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück des Produkts für Sie abzuschneiden und es mit einem Feuerzeug zu versengen. Wenn Sie einen gebratenen Grill riechen, kaufen Sie ohne Zweifel, aber wenn das Aroma unangenehme Assoziationen hervorruft, hören Sie auf, mit dem Verkäufer zu kommunizieren.

Bei der Fleischauswahl im Laden ist die Situation viel komplizierter: Es gibt keine freundlichen Metzger, daher müssen Sie alle Feinheiten der Qualität des Produkts selbst herausfinden.

• Schauen Sie sich zuerst das Etikett an und lesen Sie in den Regalen, woher das Fleisch stammt.In den meisten Fällen handelt es sich um importiertes Rindfleisch, das aus Polen, Argentinien und sogar Australien seinen Weg findet. Offensichtlich war das Fleisch sehr stark gefroren, und wenn sich das Hackfleisch als ziemlich gut herausstellen kann, werden Kotelett und Steak höchstwahrscheinlich einer Gummisohle ähneln.
• Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für die Produkte der heimischen Bauern, sie sind auf jeden Fall frisch importiert. Ja, und die Haushaltstechnologien sind heute nicht besonders „fortgeschritten“, da die Konzentration gefährlicher Hormone und anderer Chemikalien im Fleisch auf einem relativ niedrigen Niveau ist.

Rindfleisch wird häufig in der Küche verwendet.

• Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, geräuchert und gegrillt. Aus dem gerollten Hackfleisch kommen prächtige Koteletts, Knödel, Fleischbällchen und Fleischwürste heraus.
• Rindfleisch wird verwendet, um köstliche erste Gänge zuzubereiten, außerdem wird Fleisch oft zu einer Zutat in Salaten.
• Gekochtes Fleisch mit Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder Nudeln servieren. Sie werden oft mit herzhaften Gewürzen gewürzt - gemahlener Pfeffer, Majoran, Bohnenkraut oder Basilikum. Und als Sauce ist es besser, Tomaten, Senf oder Meerrettich zu verwenden.
• Rindfleisch gehört zu mageren Gerichten, daher wird es für die Aufnahme in die Ernährung von Menschen empfohlen, die zur Diät gezwungen sind, beispielsweise von übergewichtigen Personen.
• Rindfleisch ist ein unverzichtbares Produkt für stillende Frauen, und Sie können es bereits eine Woche nach Beginn der Laktation probieren, die tägliche Norm des Produkts sollte jedoch 100 g nicht überschreiten.

• Rindfleisch wird oft als erste Fleischnahrung für Babys empfohlen. Normalerweise ist es für künstliche Babys ab 7-8 Monaten und für gestillte Babys ab 10 Monaten erlaubt.
• Das Produkt ist notwendig für Menschen, die an einem niedrigen Hämoglobingehalt im Blut leiden, außerdem ist es für Patienten mit Gastritis und anderen Erkrankungen des Verdauungssystems unverzichtbar.
• Die Verwendung von Rindfleisch ist bei Erkrankungen der Nieren und der Leber erlaubt, es wird bei Verschlimmerung der Pankreatitis mit Vorsicht gegessen. In diesem Fall sollte das Fleisch nur gekocht oder gedünstet werden.
• Bei Durchfall werden Dampfkoteletts aus diesem Fleisch empfohlen, und bei Psoriasis ist es sinnvoll, Fastentage für dieses Produkt zu vereinbaren.

Um diese originelle Suppe zuzubereiten, müssen Sie Zwiebel, Knoblauch und Paprika hacken. Das alles in Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne mit dickem Boden dünsten, bis das Gemüse weich wird. Das Rindfleisch wird in kleine Würfel geschnitten, über das Gemüse gegossen und aufbewahrt, bis das Fleisch mit einer hellen Kruste bedeckt ist. Dann müssen Sie ein wenig Paprika hinzufügen, gut mischen und noch ein paar Minuten braten.

Danach sollte der gesamte Inhalt der Pfanne in die Pfanne gegeben werden, die Brühe gegossen und bei schwacher Hitze gekocht werden, bis das Volumen der Flüssigkeit fast halbiert ist. In die resultierende Suppe müssen Sie Kreuzkümmel, Ketchup und Majoran (sowohl trockene als auch frische Kräuter können verwendet werden) hinzufügen, mit Pfeffer würzen, salzen, die fehlende Menge Brühe einfüllen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit gehackte Kartoffeln dazugeben.

Das Rindfleisch sollte aus dem Kühlschrank genommen, mit einem Seil zusammengebunden werden, damit das Stück seine Form behält, mit Pflanzenöl bestrichen und mit Pfeffer und Salz eingerieben werden.Danach wird das Werkstück in einen vorgeheizten Ofen auf ein Backblech gelegt und mit gehacktem Gemüse - Karotten, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln - bestreut. Je nach Stückgröße und eigenen Geschmackspräferenzen wird Rindfleisch 1-1,5 Stunden gebacken.

Köstlicher hausgemachter Rindfleischburger. Zunächst das Hackfleisch mit gemahlener Chili, Muskatnuss, gehackten Estragonblättern, einem Löffel Dijon-Senf, Paniermehl und Parmesan mischen. Aus all dem sollte Hackfleisch geknetet und Koteletts geformt werden. Eine Bratpfanne mit dickem Boden wird mit Öl eingefettet und die Koteletts werden 10 Minuten auf jeder Seite gebraten, wobei sie von Zeit zu Zeit gewendet werden.

Burgerbrötchen halbieren, ein wenig grillen, mit Senf bestreichen, Salatblätter und fertige Schnitzel darauf legen, ein paar Gurkenscheiben und einen Tomatenkreis hinzufügen. Geschmacklich steht so ein Burger berühmten Produkten bekannter Burgermarken in nichts nach.

Rindfleisch wird im Kühlschrank gelagert, viele stellen es einfach ins Regal, aber das ist nicht ganz richtig. Das Produkt muss in Folie oder Frischhaltefolie eingewickelt sein. Gleichzeitig kann ein großes Stück gekühltes Fleisch nicht länger als 4-5 Tage gelagert werden, und wenn das Produkt in portionierte Stücke geschnitten wird, sollte die Lagerzeit zwei Tage nicht überschreiten. Hackfleisch sollte innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.

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