Wie kocht man Rinderbrühe?

Rinderbrühe ist ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, das allein am Esstisch serviert oder als Basis für Suppen und Soßen verwendet werden kann. Viele Hausfrauen lassen die erste Brühe ab und gießen dann wieder kaltes Wasser über das Fleisch. Aber diese Option ist nicht so reichhaltig.

Es gibt keine einzige Technologie zum Kochen von Fleischbrühe, aber es gibt viele Rezepte, und jedes von ihnen ermöglicht es Ihnen, einen außergewöhnlichen Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts zu erzielen. Es gibt jedoch eine einzige Regel: Um ein sehr reichhaltiges Gericht zu erhalten, benötigen Sie nur das frischeste Fleisch und kaltes, vorzugsweise gefiltertes Wasser.

Die beim Kochen verwendeten Rindfleischteile bestimmen maßgeblich den Geschmack und die Eigenschaften der Brühe.

Zum Beispiel wird empfohlen, das Fleisch eines jungen Kalbs zu verwenden, um eine Diätsuppe mit einer hohen Proteinkonzentration zuzubereiten.

Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, wird das Gericht reichhaltiger, saftiger und sehr aromatisch.

Das muss man bedenken Es ist ziemlich schwierig, aus einem Knochen eine klare Brühe zu bekommen - in den meisten Fällen kommt es trüb heraus, weshalb es für "farbige" erste Gänge sowie für die Herstellung von Saucen und Bratensaft verwendet werden sollte. Frische Kräuter sind ideal für das fertige Gericht - der Geschmack von Rindfleisch wird durch Dill, Koriander und Petersilie perfekt abgerundet.

Stellen Sie sicher, dass Sie Salz zubereiten - für jeden Liter Flüssigkeit benötigen Sie einen halben Teelöffel. Viele Köche streiten darüber, wann genau man Salz in die Brühe gießt. Dies ist nicht verwunderlich, denn wenn Sie der Brühe zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, können Sie das Risiko eines teilweisen Verkochens des Fettes und eines Wassermangels dramatisch erhöhen. Wenn Sie ganz am Ende Salz werfen, wird es nicht funktionieren, ihr Aroma aus Gemüse und Rindfleisch herauszuziehen - eine solche Brühe wird ziemlich langweilig und geschmacklos sein. Um die goldene Mitte zu finden, sollten Sie einen kleinen Trick anwenden: Geben Sie gleich zu Beginn der Zubereitung der Brühe ein paar Prisen und fügen Sie schließlich vor dem Ende des Kochens Salz hinzu.

Um Rinderbrühe nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor: Zutaten:

• 1/2 kg Kalb- oder Rindfleisch - es ist ratsam, Fleisch mit Knochen oder mit kleinen Fettschichten zu nehmen;
• 1,2 Liter Wasser;
• Karotte;
• Birne;
• Sellerie;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Das Kochen der Brühe Schritt für Schritt sieht wie unten beschrieben aus.

1. Spülen Sie das Fleisch gut ab, entfernen Sie alle Filme sowie Venen und verschiedene kleine Knochen. Danach sollte das Fleisch geschnitten und in eine Pfanne oder einen Kessel gegeben werden. Es ist zu beachten, dass je größer die Rindfleischstücke sind, desto länger wird es kochen.
2. Die Zwiebel muss geschält, die Karotten in Kreise geschnitten und zum Fleisch geschickt werden.Machen Sie dasselbe mit Sellerie und Kräutern.
3. Gießen Sie eine Prise Salz, fügen Sie Pfefferkörner und gemahlenen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzu - diese Gewürze gelten als Standard bei der Zubereitung jeder Brühe, obwohl je nach individuellen Geschmackspräferenzen auch andere Gewürze verwendet werden können.
4. Zubereitete Speisen sollten mit kaltem, gefiltertem Wasser übergossen und die Pfanne auf den Herd gestellt werden, vorzugsweise bei mittlerer Hitze. Es ist zu beachten, dass für eine appetitliche Brühe unbedingt kaltes Wasser verwendet werden muss. Wenn Sie heißes Wasser über das Fleisch gießen, werden seine Ränder sofort verbrüht und der Saft wird buchstäblich im Stück selbst „versiegelt“ - dadurch wird das Fleisch köstlich, aber die Brühe bleibt frisch und mager.
5. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Pop-up-Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Geschieht dies nicht, wird die Flüssigkeit sofort trüb. Nach dem Kochen wird das Gericht 30-35 Minuten gekocht - länger sollten Sie es nicht auf dem Herd lassen, da Sie den Geschmack von Gewürzen und Gemüse einfach „verdauen“ können. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Salz ausschütten.
6. Mit Hilfe eines geschlitzten Löffels müssen das Fleisch sowie Gemüse und Kräuter entfernt werden. Dann müssen Sie die Brühe durch ein Sieb oder eine in zwei Hälften gefaltete Gaze passieren. Rindfleisch sollte separat etwa eine Stunde lang im zweiten Wasser gekocht werden.
7. Die Brühe muss heiß auf den Tisch serviert werden - in Scheiben geschnittene gekochte Fleisch- und Gemüsestücke werden auf Tellern ausgelegt. Falls gewünscht, wäre es nützlich, ein gehacktes gekochtes Hühnerei hinzuzufügen und mit fein gehacktem Gemüse zu bestreuen. Meistens wird die Brühe mit Brot gegessen.

In den letzten Jahren kaufen immer mehr Hausfrauen einen Multikocher - dies ist ein ziemlich praktisches Küchengerät.Es ist bemerkenswert, dass zum Kochen der Brühe darin der Schaum nicht entfernt und Flüssigkeit hinzugefügt werden muss - dies erleichtert die Arbeit des Kochs erheblich.

Die Zutatenliste ist Standard:

• 500-700 g gedämpftes Rindfleisch;
• 1,8 Liter kaltes Wasser;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotte:
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

In einem Slow Cooker ist es ratsam, aus den Rippen eine Brühe zu machen, da sich herausstellt, dass sie viel duftender und reichhaltiger ist. Danach wird das Gemüse gewaschen und geschnitten. Dann müssen die zubereiteten Produkte gesalzen, gepfeffert und mit kaltem Wasser gegossen werden.

Die Brühe kann in einem Schnellkochtopf zubereitet werden.

Aus gebratenem Fleisch. Eine ziemlich ungewöhnliche heiße Brühe kann aus zuvor gebratenem Rindfleisch zubereitet werden.

Für einen solchen ersten Gang benötigen Sie folgende Zutaten:

• fleisch - 500 g;
• rote Zwiebel - 1 Stk .;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Öl - 100 g;
• Salz, Gewürze.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel mit Sellerie schneiden und in einer heißen Pfanne in geschmolzener Butter 5 Minuten lang gut anbraten, dann mit einem Löffel herausnehmen und in einen Behälter geben, in dem die Brühe zubereitet wird.

Das Fleisch muss gründlich gewaschen werden, die Adern entfernen. Kleine Knochen mit einer Baumwollserviette leicht trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden – sie sollten auf die gleiche Weise wie beim normalen Grillen zubereitet werden. Danach müssen sie 10-20 Minuten in dem nach dem Kochen des Gemüses verbleibenden Öl gebraten werden.

Nach dem Braten wird das Fleisch zu Zwiebeln und Sellerie geschickt und mit Wasser gegossen. Dann wird die Brühe zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt, Salz ausgegossen und Gewürze hinzugefügt.

Die Brühe aus gebratenem Rindfleisch wird etwa 1 Stunde gekocht, während die Pfanne nicht abgedeckt werden muss.

Einige sparsame Hausfrauen machen Knochenbrühe. Auf den ersten Blick scheint ein solches Gericht fad und geschmacklos zu sein, aber wenn Sie einige Feinheiten kennen, können Sie auch ohne ein großes Stück Fleisch ein ziemlich leckeres Abendessen zubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Fleischknochen - 500 g;
• Zwiebel;
• Öl zum braten;
• Salz, Gewürze;
• Wasser.

Zunächst müssen die Knochen in einer Pfanne gebraten und dann zusammen mit dem restlichen Öl in einen Kochbehälter überführt werden. Dann müssen Sie die Zwiebel schneiden und kaltes Wasser gießen.

Die Brühe wird etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Kochen auftretender Schaum sollte sofort entfernt werden.

Vor dem Servieren am Esstisch muss die Flüssigkeit zweimal durch ein Sieb filtriert werden.

Knochenbrühe ist ziemlich reichhaltig und konzentriert, aber nicht sehr nützlich, daher wird sie selten zum Zubereiten von Suppen verwendet.

Das Gericht soll bekanntlich nicht nur schmackhaft, sondern auch ansprechend sein, denn nur wenige wollen die trübe Brühe mit schwimmenden Schaumresten probieren. Erfahrene Köche geben daher mehrere Empfehlungen, die Ihnen helfen, eine goldene, transparente Brühe mit einem angenehmen Farbton zu erhalten.

Zunächst muss das Fleisch gut gewaschen werden. Legen Sie es nur in kaltes gefiltertes Wasser. Werfen Sie die Stücke in kochendes Wasser, können Sie viel Zeit sparen, bekommen aber kaum eine klare Brühe mit appetitlichem Geruch.

Nach dem Kochen bildet sich Schaum, der sofort mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel entfernt werden muss.Wenn Sie es auf den Boden sinken lassen, wird der Geschmack des fertigen Gerichts erheblich beeinträchtigt.

Das erste Gericht sollte im extremsten Fall bei schwacher Hitze gekocht werden - bei mittlerer Hitze. Durch starkes Erhitzen kann das Fleisch nicht alle seine Geschmackseigenschaften vollständig aufgeben. Außerdem wird die Flüssigkeit trüb und grau.

Die Rinderbrühe vor dem Servieren abseihen. Am besten nimmt man dafür ein Sieb, man kommt aber auch mit einer zweilagigen Gaze aus. Wenn es nicht da ist, wird natürlich jeder Baumwollstoff sauber.

Wenn die Brühe trotzdem dunkel wird, können Sie versuchen, sie etwas aufzuhellen. Dazu werden Proteine ​​und einfache Eierschalen verwendet - beide Substanzen gelten als gute Adsorptionsmittel, die Trübungsreste aufnehmen.

Für 3 Liter unraffinierte Brühe benötigen Sie Eierschalen, Eiweiß und einen halben Löffel Zitronensaft.

Eier sollten gewaschen, gebrochen und Proteine ​​​​getrennt werden. Dann muss die Schale erneut gewaschen und in einer Kaffeemühle oder einem normalen Crush gemahlen werden. Proteine ​​​​sollten mit einem Schneebesen schaumig geschlagen werden. Um die Masse dicker zu machen, können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Die fertige Brühe muss zweimal durch ein Sieb filtriert und auf dem Herd auf 60 Grad erhitzt werden, dann die Schale mit Proteinen hinzufügen und gründlich mischen. An diesem Punkt beginnen sich trübe weiße Flocken zu bilden - dies ist ein Zeichen dafür, dass der gesamte Überschuss aus der Brühe gezogen wurde.

Nehmen Sie die Pfanne nach 5-10 Minuten vom Herd und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ziehen. Danach müssen Sie das gesamte geronnene Protein sehr vorsichtig entfernen. Um die Reste der Schale loszuwerden, müssen Sie die Brühe erneut abseihen.

Rinderbrühe wird oft verwendet, um verschiedene Suppen, weiße und rote Saucen und Soßen zuzubereiten. Dazu können Sie ihn einfach mit Gemüse und Müsli füllen.

Ziemlich nahrhaft ist die Brühe mit der Zugabe von Pilzen. Außerdem können Sie Waldpilze, Austernpilze und Champignons nehmen - sie werden roh oder gebraten in die halbfertige Brühe eingebracht.

Das erste Gericht, gekocht aus Brühe und verschiedenem Gemüse, das in einer Pfanne gebraten wird, gilt als schmackhaft und gesund.

Häufig verwendete Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Geschältes und gehacktes Gemüse wird in einen goldenen Farbton gebracht und 15-20 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers in die Rinderbrühe gegeben.

Brei wird oft auf der Brühe gekocht - Buchweizen und Haferflocken sind besonders gut. Sie können zum Abendessen zusammen mit gekochtem Fleisch serviert werden.

In Fleischbrühe gedünstete Kartoffeln gelten auch als unglaublich nahrhaftes, schmackhaftes und sättigendes Gericht. Und natürlich wird die Brühe oft zur Grundlage für die Herstellung von Saucen. Dazu Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen, etwas Mehl anbraten, bis eine gelbliche Farbe entsteht, heiße Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist. Dieses Dressing passt sehr gut zu Fleisch. Traditionell werden verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzugefügt.

Viele Leute denken, dass es ausreicht, die Brühe in den Kühlschrank zu stellen, und sie wird dort viele Tage stehen. Dies ist nicht der Fall, daher sollte jede Hausfrau die Feinheiten und Nuancen der Aufbewahrung dieses Gerichts kennen.

Wenn Sie das Rindfleischprodukt mehrere Stunden heiß halten müssen, ist es besser, es in einer Thermoskanne aufzubewahren.Es muss dort kochend gegossen werden - so hält es die Temperatur etwa 6 Stunden lang.

In der Regel wird die Brühe drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn es während dieser Zeit unbenutzt bleibt, müssen Sie die Flüssigkeit kochen - in diesem Fall ist es für weitere drei Tage verwendbar.

Einige erfahrene Hausfrauen frieren die Brühe im Gefrierschrank ein - in diesem Zustand kann sie ihren Geschmack und ihre Nährwerte bis zu sechs Monate lang behalten.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man klare Rinderbrühe kocht.