Kalorien und Nährwert von Rindfleisch

Rindfleisch ist ein einzigartiges Ernährungsprodukt, das reich an Eisen ist. Ernährungsberater empfehlen, es zu essen. Köche haben gelernt, wie man erstaunliche Gerichte kocht, die eine Person mit dem notwendigen Komplex von Vitaminen und Mineralien sättigen können. Auch Menschen mit Diabetes können Kuhfleisch in ihrer Ernährung zu sich nehmen, da es einen geeigneten glykämischen Index hat.

Im Allgemeinen besteht Rindfleisch aus Wasser, Fett, Eiweiß, Mineralien und einer kleinen Menge Kohlenhydrate. Der wertvollste Bestandteil in Bezug auf Ernährung und Verarbeitung ist Protein. Ihr Inhalt bestimmt die Qualität der Rohstoffe und deren Eignung zur Weiterverarbeitung. Wasser ist eine Variable, die umgekehrt proportional zum Fettgehalt ist. Der Fettgehalt von ganzen Schlachtkörpern ist höher als der von mageren Teilstücken und ist auch hoch in verarbeiteten Fleischprodukten, wo eine große Menge an Fettgewebe verwendet wird. Rinderpulpe kann, je nachdem, welches Stück verwendet wird, mager und sehr nahrhaft sein. KBJU muss sich bei der Ernährung auf eine Portion rohes Fleisch verlassen.

Der Wert tierischer Produkte ist nicht nur Protein, sondern auch Eisen, Aminosäurezusammensetzung. Etwa 65 % der Proteine ​​im Körper einer Kuh sind Skelettmuskelprotein, etwa 30 % Bindegewebe (Kollagen, Elastin) und die restlichen 5 % Blut und Keratin (Haare, Nägel). Dunkles Rindfleisch hat einen höheren pH-Wert, der tendenziell die Farbe älterer Kühe hat. Die BJU eines solchen Produkts unterscheidet sich von einem jungen Kalb.

Der rote Farbstoff, der dem Fleisch die charakteristische Farbe verleiht, wird Myoglobin genannt. Wie Hämoglobin transportiert es Sauerstoff zu den Geweben eines lebenden Tieres. Insbesondere Myoglobin ist eine Sauerstoffreserve für Muskelzellen oder Muskelfasern. Sauerstoff ist für den biochemischen Prozess notwendig, der für die Kontraktion der Muskeln des Tieres während der Bewegung verantwortlich ist. Je höher die Myoglobinkonzentration, desto intensiver die Farbe. Dieser Unterschied in der Myoglobinkonzentration ist der Grund dafür, dass im selben Schlachtkörper oft eine Muskelgruppe heller oder dunkler ist als die andere.

Die Konzentration von Myoglobin im Muskel unterscheidet sich auch zwischen den Tieren. Rindfleisch hat deutlich mehr Myoglobin als Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch, was dem Rindfleisch eine hellere Farbe verleiht. Die Reife des Tieres beeinflusst auch die Intensität des Pigments, wobei ältere Tiere dunkleres Fleisch haben.

Rindfleisch muss eine gewisse Vorbereitung durchlaufen, bevor es gekocht und gegessen wird, damit es ziemlich zart und zart ist. Es wird oft mariniert, über Nacht in Milch belassen und bei starker Hitze geröstet, um die Säfte darin zu versiegeln. Der typische Geschmack und Geruch von Fleisch entsteht durch die Bildung von Milchsäure, beim Abbau von Glykogen im Muskelgewebe und organischen Verbindungen wie Aminosäuren, Di- und Tripeptiden. Aroma und Geschmack können durch die Zugabe von Mononatriumglutamat verstärkt werden. Im Körper einer Kuh gibt es auch subkutanes Fett, Ablagerungen um Organe oder zwischen Muskeln.

Fett zwischen den Muskelfasern wird intramuskulär genannt - das ist das marmorierte Rindfleisch, das am meisten kostet.Diese Struktur macht das Fleisch zart und aromatisch.

Der glykämische Index ist ein System zur Messung, wie stark der Blutzucker nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels ansteigt, in unserem Fall sprechen wir von Rindfleisch. Je höher die Zahl, desto mehr ist die Verwendung des Produkts für Menschen mit Diabetes kontraindiziert.

Der Indexwert gibt nur an, wie schnell ein bestimmtes Kohlenhydrat in Zucker umgewandelt wird, gibt jedoch nicht an, wie viel dieses Kohlenhydrats in einer Portion eines bestimmten Lebensmittels enthalten ist. Sie müssen auf beide Indikatoren achten, um die Wirkung der verzehrten Nahrung auf den Blutzuckerspiegel zu verstehen.

Die Kohlenhydrate in Wassermelonen haben zum Beispiel einen hohen glykämischen Index, aber es gibt nicht viele davon, sodass die glykämische Last relativ niedrig ist. Wenn die Belastung einen Wert von 20 oder mehr aufweist, ist dies viel, von 11 bis einschließlich 19 ist der Durchschnittswert, und 10 oder weniger ist ein niedriger Indikator für die glykämische Belastung. Laut ihrer Definition haben kohlenhydratarme oder kohlenhydratfreie Lebensmittel keinen hohen glykämischen Index. Bei Rindfleisch ist es gleich Null.

Der Kaloriengehalt von rohem Rindfleisch pro 100 Gramm beträgt 187 kcal. Gebraten, gekocht, gedünstet, getrocknet, es hat viel mehr Kalorien, zum Beispiel gedünstet - 235 kcal.Der Energiewert ist einer der Hauptindikatoren, warum das Produkt so gefragt ist. Mageres gedämpftes Rindfleisch, ob Filet, Hals, Schulter oder Rücken, ist in der muslimischen Welt weit verbreitet. Es ist erwähnenswert, dass die Ernährung der Gläubigen ausgewogen ist und dem Körper Leichtigkeit und Wohltat bringen soll, weshalb am häufigsten fettarme Stücke gekocht werden.

Der Nährwert von Fleisch hängt nämlich mit dem Proteingehalt zusammen, der sich im Gehalt von essentiellen Aminosäuren unterscheidet, die vom Körper nicht synthetisiert werden können, sondern über die Nahrung zugeführt werden müssen. Lebensmittel aus Rindfleisch haben in dieser Hinsicht einen Vorteil gegenüber solchen pflanzlichen Ursprungs. Es gibt pflanzliche Proteine, die einen ziemlich hohen biologischen Wert haben, zum Beispiel Soja.

Tierische Fette bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden. Der Hauptbeitrag von Fett zur Ernährung sind Energie und Kalorien. Der Fettgehalt in Tierkadavern liegt zwischen 8 und 20 %. Die Fettsäurezusammensetzung des Fettgewebes ist in verschiedenen Muskeln sehr unterschiedlich. Das äußere Fett ist aufgrund des höheren Gehalts an ungesättigten Fetten viel weicher als das innere Fett, das die Organe umgibt.

Ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure) sind physiologisch und ernährungsphysiologisch wichtig, da sie wesentliche Bestandteile von Zellwänden, Mitochondrien und anderen intensiv aktiven Stellen in einem lebenden Organismus sind. Der menschliche Körper kann keine der oben genannten Fettsäuren produzieren, daher muss er sie aus der verfügbaren Nahrung beziehen.

Verbesserte Verarbeitungsanlagen und -technologien haben es ermöglicht, Fleischprodukte mit einem relativ hohen Fettgehalt herzustellen, die für den Verbraucher schwer zu erkennen sind. Insbesondere bei Produkten wie Hackbraten, Würstchen oder Leberpasteten, bei denen Fleisch und Fett fein zerkleinert und deren Partikel in Eiweißstrukturen eingeschlossen sind, ist es schwierig, den wahren Kaloriengehalt nachzuvollziehen.

Rindfleisch und seine natürlichen Produkte stellen ausgezeichnete Quellen für B-Vitamine dar. Solche Lebensmittel haben eine große Menge an Vitamin B12, daher ist Fleisch eine gute Quelle für Kinder, da sie es brauchen. Andererseits findet man im Fleisch die schwerlöslichen Vitamine A, D, E, K und C. Sie können sie beim Kochen von Fleisch extrahieren, daher ist es besser, Rinderbrühe zu trinken.

Der Mineralstoffgehalt von Rindfleisch umfasst Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Chlor, Magnesium mit Gehalten von jedem dieser Mineralien über 0,1 % und Spurenelemente wie Eisen, Kupfer, Zink und viele andere. Blut, Leber, Nieren, andere Organe und in geringerem Maße mageres Fleisch sind gute Eisenquellen.

Mehr über die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Rindfleisch erfahren Sie im folgenden Video.