Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch?

Trotz der Tatsache, dass Befürworter der Prinzipien einer vegetarischen Ernährung auf den ersten Blick überzeugend die Vorteile ihres Lebensstils beweisen, haben Wissenschaftler und Ärzte keine Eile, alle zum Verzicht auf Fleisch zu drängen. Und ich muss sagen, dass dieses Produkt wirklich für den Körper unverzichtbare Substanzen enthält, die in Gemüse und Getreide einfach nicht zu finden sind. Besonders wertvoll in diesem Sinne ist rotes Fleisch, einschließlich Rindfleisch.

Wahrscheinlich weiß jeder, dass Rindfleisch das Fleisch von Rindern ist. In unserem Land wird dieses Produkt meistens von Kühen gewonnen. Und je jünger das Tier, desto zarter und weicher wird das Fleisch. Daher wird Kalbfleisch sogar als eigene Art unterschieden, die das Fleisch von weniger als einem Jahr alten Tieren umfasst.

Es wurde bereits angemerkt, dass diese Produkte von denselben Tieren gewonnen werden, sodass die Zusammensetzung der nützlichen Substanzen in ihnen ähnlich ist. Gleichzeitig unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch in der Anzahl bestimmter Komponenten.

• Beide Fleischsorten enthalten wertvolle Makronährstoffe. Kalbfleisch übertrifft Rindfleisch im Gehalt an Kalium, Natrium und Phosphor. Aber in letzterem gibt es mehr Eisen und Kalzium. Außerdem enthält Rindfleisch mehr Spurenelemente: Zink, Fluor, Selen.
• Rotes Fleisch enthält, wie fast alle Produkte tierischen Ursprungs, viele B-Vitamine, beim Kalbfleisch sind es mehr (mit Ausnahme von B12, das sich lebenslang anreichert), außerdem ist es reicher an Vitamin PP.Rindfleisch ist neben dem genannten B12 dem Kalbfleisch im Vitamin-E-Gehalt überlegen.

• Wenn wir den Energiewert betrachten, dann sind die Zahlen in Bezug auf den Proteingehalt pro 100 Gramm Lebensmittel ziemlich vergleichbar (bei Rind und Kalb etwa 19-20 g). Aber in Bezug auf die Fettmenge ist die Diskrepanz erheblich, bei „jungem“ Fleisch sind sie viel geringer (etwa 2 g gegenüber 12,5 g bei Rindfleisch). Diese Produkte enthalten keine Kohlenhydrate. In diesem Fall hängt der Kaloriengehalt weitgehend vom Fettgehalt ab. Dementsprechend liegt der Nährwert von Rindfleisch mit durchschnittlich ca. 200 kcal mehr als doppelt so hoch wie der von Kalbfleisch (ca. 97 kcal).
• Das Fleisch von Jungtieren enthält mehr Wasser, wodurch es weicher und zarter wird, aber während des Garvorgangs besteht die Gefahr, dass es schnell austrocknet.

Es sollte erwähnt werden, dass Die Indikatoren sind eher bedingt und können sich in verschiedenen Quellen unterscheiden. Dafür gibt es objektive Gründe. Tatsache ist, dass die Zusammensetzung von Fleisch stark von den Wachstumsbedingungen des Tieres und seiner Ernährung abhängt. Nach durchschnittlichen Indikatoren entspricht das Verhältnis der Bestandteile von Rind und Kalb jedoch dem angegebenen.

Da ein erwachsenes Tier eine stärker entwickelte und gut durchblutete Muskulatur hat, ist sein Fleisch im Aussehen recht leicht zu unterscheiden. Sie können nach den folgenden Zeichen suchen.

• Je älter das Tier, desto röter das Fleisch. Kalbfleisch hat eine blassrosa Farbe, manchmal fast weiß mit einem Perlglanz.
• Fett, das in Rindfleisch häufiger vorkommt, kann in Form von Adern (dem sogenannten marmorierten Fleisch) vorhanden sein. Beim Kalb sind sie weißlich, fast unsichtbar.
• Junges Fleisch fühlt sich spürbar weicher an, Rindfleisch ist dichter und zäher.
• Der Fleischgeruch von kleinen Kälbern schmeckt nach Milch.
• Es lohnt sich, auf die Größe des Schnitts zu achten. Rindfleischstücke sind normalerweise größer, da der gesamte Schlachtkörper eine Tonne wiegen kann. Gleichzeitig wiegen Kälber im Alter von 6 Monaten durchschnittlich 130-170 Kilogramm.

Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen den Produkten zu kennen, um zwischen Kalb und Rindfleisch unterscheiden zu können, aber noch wichtiger ist es, Qualitätsfleisch zu kaufen. Je weniger Zeit seit der Schlachtung des Tieres vergangen ist, desto nützlicher wird das Produkt sein. Fleisch kann als frisch angesehen werden, wenn die angegebene Zeit 12 Stunden nicht überschreitet.

Sollte das Produkt kein Vertrauen erwecken, sind die Adern und Beläge gelblich geworden und lösen sich leicht vom Fleisch. Dies zeigt sich besonders beim Kauf von Rindfleisch. Aber selbst bei einem Kalbskadaver, bei dem die Schichten als solche nicht sichtbar sind, wird die Delaminierung bei altbackenem Fleisch bemerkbar.

Die Frische kann auch durch Berührung überprüft werden. Die Oberfläche des Stücks sollte sich nach dem Pressen schnell erholen. Dies macht sich besonders beim Fleisch von Jungtieren bemerkbar, das zunächst elastischer ist. Bleibt das Loch bestehen, ist das Produkt veraltet.

Wir fassen die Anzeichen von altbackenem Fleisch zusammen:

• brauner Faserton;
• „verwitterte“ unelastische Oberfläche;
• gelbe Adern;
• Schichtung von Fleisch.

Aber die Begriffe „abgestanden“ und „schlechte Qualität“ sind nicht immer gleichbedeutend. Auch die frischesten Lebensmittel können gefährlich sein. Wenn ein Tier in einer ökologisch ungünstigen Gegend aufgewachsen ist, ungeeignetes oder kontaminiertes Futter erhalten hat, ist es unwahrscheinlich, dass es vollständig gesund ist.Beispielsweise können Salze von Schwermetallen in großen Mengen in Knochen bzw. inneren Organen abgelagert werden, und Fleisch kann in diesem Fall nicht von hoher Qualität und nützlich sein. In diesem Sinne ist Kalbfleisch sicherer als Rindfleisch, da das Kalb einfach keine Zeit hat, viele Schadstoffe anzusammeln.

Bei der Zubereitung von Rind- und Kalbfleisch gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied. Die meisten Gerichte, die aus einer Fleischsorte zubereitet werden, passen gut zu einer anderen. Es können die gleichen Gewürze und Marinaden verwendet werden. Aber einige Nuancen sind erwähnenswert.

Rindfleisch ist ein dichteres Fleisch, daher dauert es länger, es bis zur Zartheit zu garen. Wenn Sie auf dem Grill oder Grill zubereiten möchten, sollte Rindfleisch länger in der Marinade aufbewahrt werden als Kalbfleisch. Beim Garen von jungem Fleisch droht ein langes Braten, dass das Produkt am Ende aufgrund von Fettmangel zäh wird.

Der Hauptwert von rotem Fleisch ist eine große Menge Eisen. Aus diesem Grund wird Rindfleisch zur Vorbeugung und Behandlung von Eisenmangelanämie empfohlen. Die Risikogruppen für diesen Indikator sind:

• Frauen mit starker Menstruation;
• schwangere Frau;
• verletzte Menschen mit starken Blutungen;
• postoperative Patienten;
• Kinder.

Der Eisenanteil im Kalbfleisch ist geringer, daher ist es für Erwachsene besser, Rindfleisch für diesen Zweck zu essen. Aber für die Schwachen und Kranken kann es schwer zu verdauen sein. Dann bringt Kalbfleisch mehr Vorteile.

Das Fleisch von Jungtieren enthält zwar weniger Eisen, wird aber besser aufgenommen. Es ist auch wichtig, dass Kalbfleisch weniger Fett hat. Daher ist solches Fleisch für Kinder nützlicher und besser. Es kann neben anderen Beikostprodukten auch für ein Kind im ersten Lebensjahr empfohlen werden, natürlich in sorgfältig gemahlener Form.

Kalbfleisch ist auch gut für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen.

Rindfleisch kann viel Cholesterin und Purinverbindungen anreichern, außerdem ist es fetter. Aus diesem Grund wird diese Fleischsorte für folgende Personen nicht empfohlen:

• mit Gefäßerkrankungen;
• bei Gelenkproblemen;
• an Osteochondrose leiden;
• bei Verdauungsproblemen;
• mit schwacher Leber und Nieren.

Rotes Fleisch ist normalerweise eines der teuersten, Kalbfleisch ist noch teurer. Wenn es nicht möglich ist, ständig ein Diätprodukt zu kaufen, können Sie manchmal Rindfleisch in Form einer Brühe verwenden. Aber um die schädliche Nebenwirkung zu verringern, wird der erste Sud nach dem Kochen abgelassen und nur der zweite eingenommen.

Wenn Sie die grundlegenden Empfehlungen berücksichtigen, können Sie die eine oder andere Fleischsorte auswählen und nur mit gesundheitlichen Vorteilen in das Menü aufnehmen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Kalbfleisch mit Gemüse mit weißer Soße köstlich zubereiten.