Wie man Rinderleber kocht?

Rinderleber sollte in der menschlichen Ernährung vorhanden sein, da sie eine große Menge an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Manchen schmecken solche Innereien nicht, aber wenn sie richtig gekocht werden, essen sowohl Kinder als auch Erwachsene gerne die Leber.

Leber besteht nicht aus Muskeln, daher verhält sie sich beim Kochen anders als andere Innereien oder Fleisch. Es dauert nicht lange, es zu kochen, um es zart zu machen. Im Gegenteil, je mehr die Leber einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto härter wird sie und gefällt folglich nicht mit Geschmack. Und wenn Sie das Produkt in eine Küchenmaschine geben und mahlen, erhalten Sie eine dicke Paste, aus der Fleischbällchen und Pastete hergestellt werden.

Diese Innereien zerfallen, weil sie nicht aus starken Muskelfasern, sondern aus einzelnen Zellen bestehen, die durch ein Netz aus Bindegewebe zusammengehalten werden. Eine lange Wärmebehandlung der Leber führt dazu, dass ihre Zellen Feuchtigkeit verlieren, trocken werden, ein körniger Geschmack auftritt. Leber, die bei 160 Grad gekocht oder verarbeitet wird, weist wahrscheinlich ein anhaltendes Aroma und einen bitteren Geschmack auf, den die meisten Menschen abstoßend finden. Unter einer Temperatur von 140 Grad gekocht, weist es ein unangenehmes metallisches Aroma auf.Wenn Sie es in einem Temperaturbereich zwischen diesen beiden Indikatoren kochen, werden die Innereien genau so, wie Sie es brauchen.

Sie können den besonderen Geschmack der Rinderleber dämpfen, indem Sie sie zuerst in leicht gesalzenem, kaltem Wasser einweichen. innerhalb von 30 Minuten oder in Milch, Sauermilch für 12 Stunden. Danach werden die Innereien entfernt und auf Papiertüchern getrocknet. Rinderleber wird aufgrund ihrer Größe normalerweise in Scheiben geschnitten verkauft. Venen und starre Membranen werden oft in Scheiben gefunden. Sie müssen mit einem Messer entfernt werden.

Es gibt viele Rezepte, wie Sie zarte Rinderleber schnell, einfach und lecker selbst zubereiten können, Sie müssen sich nur an das Rezept halten. Um es weich und saftig zu machen, sollte es nicht lange gebraten werden, Sie können es einlegen.

Braten in der Pfanne ist eine klassische Art, ein altbekanntes Gericht zuzubereiten. Vor dem Braten müssen Sie die Rinderleber zubereiten, dh in Milch einweichen und in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie das Produkt in Mehl rollen, wird es beim Braten auch knusprig. Gebratene Säfte und Mehl in einer Pfanne können dann zu einer Sauce verarbeitet werden, einfach Wasser oder Brühe hinzufügen.

Europäische Rezepte verlangen oft nach dünnen Leberscheiben., die mit frischen Kräutern und Gewürzen schnell gebraten werden können. Es ist am besten, kein gefrorenes zu verwenden, da es nicht gleichmäßig gart. Eine Reihe weiterer Zusatzstoffe ergänzen den Geschmack der Leber. Zwiebeln sorgen beim Kochen für die nötige Feuchtigkeit, Süße, schlagen ein helles Aroma leicht nieder. Sie können Weinessig oder Tomatensauce in die Pfanne geben, Rinderleber passt gut zu süßen Zutaten wie Feigen.

Einige Hausfrauen sind es gewohnt, die Leber vorzukochen, aber es ist richtig, sie frisch zu braten, da sie sonst sehr zäh wird. Es kann in einer Pfanne mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern zubereitet werden. Dieses Gericht kann mit frischem Gemüse serviert werden. In jeder Form ist die Leber für eine stillende Mutter sehr nützlich, sollte jedoch in kleinen Portionen verzehrt werden. Es ist wichtig, die Reaktion zu verfolgen und eine Allergie gegen Innereien auszuschließen. Sie können ein anderes Rezept verwenden, um eine duftende und zarte Leber herzustellen. Es wird Folgendes erfordern:

• 1 kg Kuhleber in kleine Scheiben geschnitten;
• ½ Tasse Olivenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1. l. frische Minze, fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz;
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hineingießen. Die Innereien werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Sie müssen sicherstellen, dass das gesamte Blut weggespült wird. Auf Papiertüchern trocknen. Eventuelle Venen werden mit einem scharfen Messer entfernt. Quer in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Minze, Salz und Pfeffer mischen. Die Leber großzügig mit dieser Mischung einfetten und 5-7 Minuten auf jeder Seite braten.

Um gehackte Leber mit Soße zu kochen, benötigen Sie:

• 1 kg Innereien vom Kalb;
• 2 nicht zu große Zwiebeln;
• Karotte;
• Salz und Pfeffer;
• Schmalz oder Öl.

Bringen Sie die Leber in Fett zum leichten Braten, fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer hinzu. Sie braten zwei Minuten lang, zu diesem Zeitpunkt werden einige Esslöffel Mehl in Wasser verdünnt und in eine Schüssel gegossen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Am Ende können Sie gehacktes Gemüse hinzufügen, aber Sie sollten es nicht hinzufügen, während die Pfanne brennt, da dies das Gericht weniger aromatisch macht. Es gibt viele Möglichkeiten, Leber in Soße zuzubereiten.Manche Hausfrauen schmoren gerne Innereien mit Gemüse und geben kein Mehl zum Andicken, sondern verwenden den natürlichen Saft, den Gemüse als Soße absondert. Sie können Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika verwenden.

Die Leber wird zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels bei Kindern und schwangeren Frauen empfohlen, da sie viel Eisen enthält, das für Menschen mit Anämie unerlässlich ist. Leider hat die Leber ein außergewöhnliches Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack, sodass sie nicht viele Fans hat. Um ein Gericht zuzubereiten, das hilft, das Hämoglobin zu erhöhen und das Aroma der Leber zu verbergen, schmackhafter zu machen, müssen Sie Folgendes zur Hand haben:

• Rinderleber;
• 3 Esslöffel trockene Kartoffelflocken;
• 1 ½ Tassen weiße Soße;
• 2 geschlagene Eier;
• ½ Teelöffel Paprika;
• 1. l. Sardellen;
• 1 Löffel Hackfleisch;
• 1/4 Teelöffel schwarzer Piment;
• Salz;
• etwas Zitronensaft.

Um die Soße herzustellen, benötigen Sie:

• 6 große Löffel Butter;
• 8 Esslöffel Mehl;
• Salz und schwarzer Piment;
• 2 Messbecher Milch.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen und nach und nach Milch einrühren, wieder erhitzen und unter ständigem Rühren eindicken.

Sie können Rinderleber in Form eines Aufstrichs kochen.

Für das Gericht braucht ihr:

• Leber;
• 1 fein gehackte Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 kleine Butterstücke;
• 2 hartgekochte Eier;
• frische Petersilie;
• ¼ Teelöffel Estragon.

Die Leber etwa 15 Minuten in Salzwasser kochen. Gehackte Zwiebel und eine geriebene Knoblauchzehe in zerlassener Butter anbraten, bis sie weich sind. Zerkleinern Sie die Innereien mit einem Mixer, fügen Sie die Zwiebel und die restlichen Zutaten hinzu. Die Mischung wird gut gemischt und mit Brot gegessen.

Es gibt ein tolles Rezept für ein Abendessen, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

• Leber;
• Mehl;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebel;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 frische Pfirsiche, geschält und gehackt.

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Leber in Mehl tauchen und im heißen Öl anbraten. Von beiden Seiten anbraten, Zwiebel, Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfirsichscheiben legen, das Gericht zur vollen Bereitschaft bringen.

Sie können lernen, wie man Innereien mit einer knusprigen Kruste zubereitet. Diese Option ist sehr beliebt bei den Italienern, dafür benötigen Sie:

• 6 Esslöffel Butter;
• 1 große Zwiebel;
• ¼ Tasse Mehl;
• Salz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Teelöffel Gewürz;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Milch;
• Kalbsleber;
• ¾ Tasse Hafer;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• ½ Tasse Sherry.

2 Esslöffel Buttercreme in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten goldbraun braten, auf einen separaten Teller legen. Mehl, Salz, Pfeffer und italienische Gewürze in einer flachen Schüssel mischen. In einem anderen das Ei und die Milch schlagen. Es ist notwendig, die Leber diagonal dünn zu schneiden, abzuspülen und auf Papiertüchern zu trocknen.

Die Innereienstücke werden in gewürztes Mehl, dann in die Ei-Milch-Mischung getunkt, mit Haferflocken bedeckt und in einer Bratpfanne in Butter gebraten. Das Gericht auf einem Teller mit zuvor gebratenen Zwiebeln verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können Sauce gießen, die einfach zubereitet wird. Die Brühe zum Kochen bringen, Mehl, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles wird gut gerührt, zum Andicken gebracht.

Einem Kind ab 8 Monaten werden Innereien gegeben, da sie für den Körper sehr nützlich sind.Bei Babys bis zu einem Jahr wird das Produkt schrittweise in die Ernährung aufgenommen, wobei zu beobachten ist, ob es zu einer allergischen Reaktion kommt. Bereits ab drei Jahren, wenn gute Zähne vorhanden sind, kann man Leberpfannkuchen machen und Gulasch aus Innereien geben. Dieses Gericht wird am besten mit Gemüse kombiniert, das Sie mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen und füttern können. Aber bevor Sie ein solches Produkt zu Hause herstellen, sollten Sie verstehen, dass es für ein Kind notwendig ist, nur frische, nicht gefrorene Leber zu wählen. Wenn es von einer alten Kuh stammt, ist das Aroma stärker, daher ist es ratsam, ein Kalbsorgan zu kaufen.

Rinderleberpüree kann zu einer Paste oder Pastete verarbeitet werdenIn dieser Form erweist sich das Gericht als zarter und angenehmer im Geschmack. Sie sollten keine Gewürze hinzufügen, es ist besser, das Produkt einfach zu kochen und mit einem Mixer mit Wasser zu mahlen. Wenn das Kind älter wird, werden Braten und Gewürze nach und nach in die Ernährung aufgenommen. Vor dem Kochen wird die Leber sorgfältig vorbereitet, alles Bindegewebe wird abgeschnitten, Fettablagerungen und Venen werden entfernt. Die Innereien werden über Nacht für mindestens acht Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht.

Sie können ein köstliches Rezept für ein Kind zubereiten, wenn es bereits erwachsen ist und keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den unten aufgeführten Zutaten hat. Knoblauch und Schalotten, Lauch in Butter anbraten. Entfernen Sie die Mischung im Kühlschrank für 30 Minuten. Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Leber aus und trocknen Sie sie auf Papiertüchern. Die Leber mit Schmalz oder einem anderen tierischen Fett in eine Küchenmaschine geben und glatt mahlen. Ein gleicher Teil Fleisch wird hinzugefügt, zum Beispiel werden dort auch Hühnchen, Pute und hartgekochte Eier platziert. All dies wird gut mit einem Mixer oder in einem Mähdrescher gemischt.

In eine solche Pastete werden frische Kräuter und Gewürze gegeben, die sie mit einem besonderen Aroma füllen und den metallischen Nachgeschmack entfernen.. Paprika und Chili passen wunderbar zu dieser Pastete. Gießen Sie unbedingt etwas Zitronensaft oder Essig ein. Sie können ihn durch Sojasauce oder Senf ersetzen. Gießen Sie nun die Sahne in die Masse und achten Sie beim Rühren darauf, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird. Sie können es ganz einfach überprüfen: Nehmen Sie eine kleine Menge der Mischung auf einen Löffel und drehen Sie ihn um. Die Pastete sollte daran haften bleiben und nicht für ein paar Sekunden abfallen. Wenn es verschwindet, fügen Sie eine Mischung aus in Milch getauchtem Weißbrot und Eiern hinzu.

Die Pastete auf Folie verteilen und in beliebiger Form falten. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Legen Sie die Folie in eine Auflaufform, Sie können ein wenig Wasser hinzufügen. Etwa zwei Stunden backen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie das Gericht 45 Minuten lang auf dem Tisch stehen.

Rinderleber ergibt einen fantastischen Kebab, wenn Sie lernen, wie man ihn richtig zubereitet. Zum Kochen benötigen Sie in kleine Würfel oder Streifen geschnittene Innereien, Zwiebelringe und Speck, die halbiert werden. Fädeln Sie einen Streifen Leber, ein Stück Zwiebel, ein Stück Speck auf Spieße, dies muss so fest wie möglich erfolgen. Sie können den Kebab nicht am Spieß überkochen, da er dann trocken ist. Es genügt zu warten, bis der Speck gut gebraten ist und seinen Saft an das Gericht abgibt.

Es sind einfach ausgezeichnete Leberspieße und Schweinenetze. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden, ein Stück Innereien hineinlegen, Sie können Gemüse: Tomaten, Kartoffeln, Zucchini. Sie sind perfekt mit Saft gesättigt und die Leber wird nicht trocken, da die gesamte Feuchtigkeit im Inneren verbleibt.

Ernährungswissenschaftler raten, das Produkt gekocht oder gedünstet zu verwenden. Sie können es backen, wenn Sie den Kaloriengehalt nicht erhöhen möchten. Schmoren Sie am besten mit Gemüse, das genügend Saft liefert, sodass Sie nicht viel Öl hinzufügen müssen. Du kannst dir zum Frühstück einen guten und kalorienarmen Salat mit Karotten kochen. Die Leber wird gekocht oder schnell gebraten, in einer tiefen Schüssel in kleine Stücke zerbröckelt, wo gekochte Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden. Der Salat wird grob zerkleinert und mit bereits zerbröselten Zutaten mit etwas Salz und Olivenöl vermischt.

Mit einem Wasserbad können Sie köstliche Schnitzel zubereiten. Hackfleisch wird einfach zubereitet, Innereien, Karotten und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt. Ei, Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermischen. Schnitzel werden mit angefeuchteten Händen geformt und in die Küchengeräte gelegt. Serviert mit Kartoffelpüree und frischem Gemüse kann die Beilage durch ein beliebiges Müsli ersetzt werden.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man zarte Rinderleber kocht.