Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Rinderleber

Jedes Produkt muss nicht nur hinsichtlich seiner kulinarischen Eigenschaften bewertet werden. Von großer Bedeutung ist der Gesamtnährwert und die chemische Zusammensetzung. Diese Umstände sind für Liebhaber von Rinderleber sehr wichtig.

Heutzutage ist Kuhleber zu einem weit verbreiteten Innereien geworden, das in den Regalen jedes Supermarkts zu finden ist. Doch vor etwa 200 Jahren vertrauten seiner Zubereitung nur hochkarätige kulinarische Spezialisten. Und sie hatten absolut Recht - die gastronomischen Eigenschaften der Rinderleber sind auf die beeindruckende chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Es ist schwierig, Fleisch zu finden, das nützlicher wäre. 100 g des Produkts enthalten 9 mg Calcium.

Und dieses Mikroelement trägt neben der bekannten knochenstärkenden Eigenschaft dazu bei, die Blutgerinnung zu stabilisieren. Da Verletzungen plötzlich auftreten, ist dies sehr wichtig. Darüber hinaus trägt Calcium zur vollständigen Weiterleitung von Nervenimpulsen bei. Dadurch wird die Steuerbarkeit aller Organe und Gewebe des menschlichen Körpers verbessert. Dank 18 mg Magnesium Rinderleber:

• reduziert das Risiko von Nierensteinen;
• erhöht die Sicherheit des Kreislaufsystems;
• sorgt für den Abbau von Zucker.

Natrium in einer Menge von 104 mg hilft, den Wasser-Salz-Haushalt zu stabilisieren und die Produktion von Magensaft zu aktivieren. Kalium in Rinderleber ist noch mehr - 277 mg. Dieses Spurenelement kann nicht nur die Arbeit des Herzens normalisieren, sondern auch die Sauerstoffversorgung des Gehirns erhöhen. Bei intensiver Kopfarbeit und Dauerstress ist das sehr wichtig. Weitere 100 g des Produkts enthalten:

• 314 mg Phosphor, das zur Entwicklung und Wiederherstellung von Knochen und Zähnen beiträgt;
• 239 mg Schwefel, der die Zellatmung verbessert und die Haut elastischer macht;
• 100 mg Chlor, das die Entfernung von Flüssigkeiten und Salzen aus dem Körper erleichtert und die Produktion roter Blutkörperchen erhöht.

Darüber hinaus ist es erwähnenswert, dass verschiedene Dosen vorhanden sind:

• Jod;
• Drüse;
• Kupfer;
• Zink;
• Chrom;
• Kobalt;
• Vitamine A, B1, B5, B12, D, E, K.

Der Kaloriengehalt von Rinderleber beträgt 127 kcal pro 100 Gramm Produkt. Die BJU-Formel zeigt das Vorhandensein von 3,7 g Fett in 100 g Leber. Proteine ​​​​machen den größten Teil aus - fast 18 g, und Kohlenhydrate enthalten 5,3 g. Zum Vergleich: 71,7% der Masse der Rinderleber sind Wasser. Außerdem gibt es 1,3 g gesättigte Fettsäuren, die nützlich sind, und 270 mg Cholesterin, das schädlich ist.

Die Anzahl der Kalorien in roher Leber ist deutlich geringer als in rohem Rindfleisch. Daher achten aufmerksame Ernährungswissenschaftler seit langem auf dieses Produkt. Ja, es kann kaum als eines der am besten geeigneten zur Gewichtsreduktion bezeichnet werden. Die hohe Konzentration an Spurenelementen und Vitaminen rechtfertigt diesen Mangel jedoch weitgehend. Natürlich muss die Frage, ob eine Kuhleber kalorienreich ist, beim Kochen auf verschiedene Arten jedes Mal etwas Besonderes sein.

Das gekochte Produkt enthält 115 kcal pro 100 g Masse. Wenn es gedämpft wurde, kommen weitere 10 kcal hinzu. Aber die geschmorte Leber enthält 120 Kilokalorien, das sind nur 5 kcal mehr als gekocht. Das frittierte Produkt enthält 185 kcal (mit Zwiebeln - 188 kcal) und in Sauerrahm gekocht - 130 kcal. Dieser Unterschied ist darauf zurückzuführen, dass die Innereien leicht und aktiv Fettstoffe aufnehmen.

Die Wirkung der Rinderleber auf den Blutzuckerspiegel wird durch die Art der Zubereitung bestimmt.Der glykämische Index kann zwischen 50 und 100 Punkten liegen. Wenn es minimal ist, ist die Verwendung des Produkts bei Diabetes vollständig erlaubt. Aber das Einrollen in Mehl, die Verwendung von Gewürzen und scharfen Gewürzen ist strengstens verboten.

Die meisten Ernährungswissenschaftler glauben, dass der mäßige gelegentliche Verzehr von Rinderleber dem Körper nicht schadet. Gleichzeitig muss sie jedoch bei der Erstellung der Gesamternährungsbilanz berücksichtigt werden. Bei offensichtlichen Kontraindikationen wird das Produkt durch andere mit Proteinen gesättigte Gerichte ersetzt. Der Verzehr von Rinderleber ist erlaubt, wenn die üblichen pflanzlichen Ernährungsweisen ihre Wirkung verlieren und zu einem anhaltenden Hungergefühl führen.

Am Morgen wird empfohlen, die Leber in Kohlenhydratbrei einzuführen. In der Mittagspause passt es gut zu einer Reis-Gemüse-Beilage. Es wird empfohlen, Rüben oder Kürbis hinzuzufügen, um den Geschmack der Gerichte zu variieren. In ihrer reinen Form ist die Leber einer Kuh für viele Menschen unnötig scharf. Es wird empfohlen, bei keiner Diät mehr als 100 g des Produkts pro Tag zu sich zu nehmen.

Mehr über Rinderleber erfahren Sie im folgenden Video.