Rinderleberkoteletts: Rezepte und Kochtipps

Aus der Leber werden sehr appetitliche und sättigende Koteletts gewonnen, dieses Gericht passt besonders gut zu Salzkartoffeln oder Buchweizenbrei. Zum Kochen verwenden sie Kalb-, Schweine-, Hühner- und Entenleber, und damit das Fleisch saftig und weich wird, sollten Sie einige Nuancen kennen.

Gerichte aus Innereien wie Leber sind immer sehr beliebt. Es wird gebraten und auch gedünstet, daraus werden Pasteten hergestellt, zu Salaten und verschiedenen Snacks hinzugefügt. Koteletts werden hauptsächlich aus einem Rindfleischprodukt hergestellt, Schweinefleisch wird viel seltener verwendet, da es richtig eingeweicht werden muss, sonst ist das Produkt ziemlich bitter. Sie können auch Koteletts aus Geflügelleber zubereiten, sie sind köstlich, aber die Form des Produkts ist nicht die bequemste zum Schneiden.

Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte für dieses ungewöhnliche Gericht.

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• leber - 750 g;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• Weizenmehl;
• Öl.

Es ist ratsam, Rinderleber zu verwenden, da sie einfacher zu verarbeiten und nützlicher ist - jeder weiß, dass dieses Produkt zur Aufnahme in die Ernährung bei niedrigem Hämoglobin, Kraftverlust und Anämie empfohlen wird. Die Leber sollte von einem Jungtier stammen und ist an ihrer helleren Farbe zu erkennen. Das Produkt wird gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, dann werden alle Filme entfernt und dünn in Platten geschnitten, so dass ihre Dicke nicht mehr als einen Zentimeter beträgt.

Erfahrene Hausfrauen raten, das Produkt zuerst leicht einzufrieren - in diesem Fall ist es viel einfacher zu schneiden.

Stücke werden mit einem Hammer abgeschlagen. Bedenken Sie, dass dabei blutige Spritzer verstreut werden können, wickeln Sie das Werkstück daher besser in Frischhaltefolie ein und klopfen Sie es dann ab. Dies muss mit Mühe erfolgen, aber nicht, bis Löcher erscheinen.

Das zubereitete Fleisch sollte gesalzen und gepfeffert und dann auf beiden Seiten in Mehl getaucht und mit einem geschlagenen Ei in eine tiefe Schüssel getaucht werden - auf diese Weise erhalten wir eine Leber im Eierteig.

Zubereitetes Fleisch muss in eine heiße Pfanne mit Sonnenblumenöl gegeben und bei mittlerer Hitze gebraten werden. Sobald eine goldene Kruste erscheint, sollte das Kotelett gewendet und auf der Rückseite gebraten werden.

Die gesamte Garzeit beträgt etwa 10 Minuten.

Es gibt ein anderes Rezept, das mehr Aufwand erfordert, aber die Mühe lohnt sich zweifellos - die Koteletts sind sehr aromatisch, saftig, weich und schmackhaft.

Sie müssen vorbereiten:

• leber - 700 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• ei - 1 Stk .;
• Grieß - 3 Esslöffel;
• mehl - 3 Esslöffel;
• Pfeffer und Paprika - 1 Löffel;
• Frittieröl.

Die Leber muss gewaschen und alle vorhandenen Filme entfernt, dann mit einer Serviette abgewischt und in portionierte Stücke mit einer Dicke von höchstens 1,5 cm geschnitten werden.

Jedes Stück sollte mit einem Küchenhammer abgeschlagen werden und alle zubereiteten Speisen in eine separate Schüssel geben.

Unmittelbar danach sollten Sie den Teig zubereiten: das Ei aufschlagen, schütteln, Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen. Die vorbereitete Marinade über das Fleisch gießen und 15-25 Minuten ziehen lassen. Während die Leber einweicht, sollte die Panade vorbereitet werden - dazu wird das Mehl mit Grieß und Paprika vermischt. Koteletts werden in dieser Mischung gerollt und zum Braten geschickt.Die Pfanne und das Öl müssen vorgewärmt werden.

Braten Sie jede Seite bis sie goldbraun sind, normalerweise 3-4 Minuten.

Denken Sie daran, dass die Pfanne nach jedem Gebrauch gewaschen werden sollte, wenn Sie mehrere Chargen Leber zubereiten möchten, da die nachfolgenden Chargen sonst einen unangenehm ranzigen Geschmack haben.

Hühnerleberkoteletts werden seltener gekocht, da die Struktur des Produkts empfindlicher ist und es ziemlich schwierig ist, es zu schlagen. Trotzdem sind die Koteletts sehr lecker, saftig und zart. Sie verwenden häufiger Putenleber - sie ist größer und etwas zäher.

Für ein so nahrhaftes Gericht sollten Sie Folgendes zubereiten:

• Leber - 1/2 kg;
• mehl - 100 g;
• ei - 1 Stk .;
• Salz, Gewürze;
• Frittieröl.

Als nächstes stellen wir die Kochtechnik Schritt für Schritt vor.

Die Leber muss sorgfältig untersucht und sämtliches Fett entfernt sowie die Gallengänge herausgeschnitten, dann gründlich gewaschen und getrocknet werden. Die Leberstücke in eine Plastikfolie oder einen Beutel geben, auf beiden Seiten abschlagen, dann salzen, mit Gewürzen würzen und in Mehl panieren, dann in ein geschlagenes Ei tauchen.

Halbfertigprodukte in heißem Pflanzenöl 3-5 Minuten braten. auf jeder Seite, immer ohne Deckel.

Im Ofen gebackene Innereien werden sehr lecker. Dies erfordert:

• Rinderleber - 700 g;
• Mehl;
• Fett zum Braten;
• Salz, Gewürze.

Das Produkt wird gewaschen, von Fett, Filmen und Adern befreit, in Stücke geschnitten und abgeschlagen, gesalzen, gepfeffert und in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 1 Minute gebraten.

Dann werden die Koteletts in eine Form gegeben, mit Sahne übergossen, mit Gewürzen bestreut und in den Ofen geschickt. Das Gericht wird 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gekocht.

Erfahrene Köche geben mehrere Empfehlungen, die Leberkoteletts zarter und saftiger machen. Jedes Produkt wird also viel schmackhafter, wenn:

• die Leber etwa 1 Stunde in Milch einweichen, und wenn keine Milch vorhanden ist, können Sie das Produkt in normalem Wasser einweichen.
• auf keinen Fall sollten Leberkoteletts zu stark gekocht werden, da sie sonst gummiartig, trocken und völlig geschmacklos werden;
• Koteletts werden viel zarter, wenn Sie für ihre Zubereitung frisches Fleisch verwenden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Rinderleberkoteletts.