Rezepte für Rinderleberkoteletts

Nicht viele bevorzugen Rinderleber wegen ihres spezifischen Geruchs und Geschmacks. Aber es gibt viele Feinheiten, die den charakteristischen Geruch von Innereien überdecken können. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte für Rinderleberkoteletts, die Sie zu Hause zubereiten können.

Bevor Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten, Sie sollten die Auswahl des Produkts und seine Zubereitung richtig angehen.

• Bevorzugen Sie beim Kauf von Produkten in einem Geschäft oder auf dem Markt das Fleisch von Tieren aus eigener Haltung. Schließlich enthalten Fleischprodukte aus großen Komplexen eine große Menge an Antibiotika und stimulierenden Elementen in ihrer Zusammensetzung. Die Leber ist ein Filter in jedem Körper, daher sammeln sich darin alle schädlichen Substanzen an.
• Das von der Leber ausgehende Aroma sollte angenehm und ohne scharfe Gerüche sein.
• Der Leberabschnitt sollte sauber mit einer kleinen Anzahl von Venen und Gefäßen sein. Andere Bestandteile in Form von Schimmel oder dunklen Flecken sind nicht erlaubt. Solche Schäden weisen auf eine unsachgemäße Lagerung hin oder darauf, dass das Fleisch mit schädlichen Mikroorganismen infiziert ist.
• Die Farbe der Leber kann braun, rotbraun oder rotbraun sein.

Rinderleberkoteletts werden nach einer speziellen Technologie zubereitet, die mit gewöhnlichen Hackfleischkoteletts nicht zu vergleichen ist. Damit Schnitzel Sie mit ihrem Geschmack und Aroma erfreuen, sollten Sie die Innereien richtig zubereiten.

1. Sie können sowohl gefrorene als auch frische Leber verwenden, aber im letzteren Fall erhalten Sie saftigere Koteletts. Gefrorene Produkte sollten vor dem Kochen aufgetaut werden.
2. Da die Leber Gefäße und Venen enthält, müssen diese mit einem scharfen Messer entsorgt werden. Der Film sollte ebenfalls entfernt werden, um die Aufgabe zu erleichtern, können Sie das Produkt für 1-2 Minuten in eine heiße Flüssigkeit eintauchen.
3. Rinderleber neigt zur Bitterkeit, um dies zu verhindern, sollte sie 60-120 Minuten in kaltem Wasser gehalten werden. Erfahrene Hausfrauen raten zur Verwendung von Milch statt Wasser.
4. Die vorbereitete Leber wird in mittelgroße Stücke geschnitten und durch einen elektrischen Fleischwolf geführt. Zu der entstandenen Masse werden Zwiebel und Knoblauch gegeben, die ebenfalls auf jedem Küchengerät vorzerkleinert werden. Als Ergebnis erhalten Sie eine Masse von seltener Konsistenz, die mit Ihren Händen einfach nicht zu formen ist. Um Schnitzel in der gewünschten Form herzustellen, benötigen Sie einen Esslöffel.
5. Der Lebermasse müssen Zutaten zugesetzt werden, die die Eigenschaften eines Verdickungsmittels haben. Zu diesen Zutaten gehören Stärke, Grieß, Eier, Mehl. Für die Saftigkeit können Sie mit einem Fleischwolf gehacktes Schmalz hinzufügen.

Lassen Sie uns auf die einfachsten und köstlichsten Rezepte aus der Leber eingehen.

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht hat einen delikaten Geschmack, daher mögen es auch kleine Kinder.

Zutaten:

• Speck (Fett) - 100 Gramm;
• Leber - 0,5 kg;
• Birne - 1;
• Ei - 1;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Mehl, Stärke.

Die Leber wird von unnötigen Einschlüssen sowie vom Jungfernhäutchen vorgereinigt. Die gewaschenen Innereien werden mehrere Stunden in Milch oder Flüssigkeit eingeweicht. Die Haut wird vom Speck geschnitten und in Stücke geschnitten. Die vorbereiteten Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen und gemischt. Die Lebermasse wird mit einem geschlagenen Ei, Mehl und Stärke ergänzt. Alles ist gut gemischt und mit Gewürzen gewürzt.

Das Hackfleisch mit einem Löffel auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen und von beiden Seiten anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht.

Zutaten:

• leber - 400 Gramm;
• Schweinefleisch - 100 Gramm;
• Haferflocken - 50 Gramm;
• milch - 50 ml;
• Soda - 2 Gramm;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• saure Sahne - 150 ml;
• Flüssigkeit - 100 ml;
• Zwiebel - 150 Gramm;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

1. Haferflocken werden 25 Minuten in Milch eingeweicht, während dieser Zeit haben die Flocken Zeit zum Quellen.
2. Die Leber wird von Venen und Filmen gereinigt und durch einen Fleischwolf geführt.
3. Schweinefleisch wird gründlich gewaschen und auch durch einen Fleischwolf zerkleinert.
4. Die Leber und das Schweinefleisch werden gemischt. Zu der resultierenden Masse wird Knoblauch hinzugefügt, der zuvor durch eine Presse gepresst wurde, sowie Haferflocken, alles wird gründlich gemischt und mit Gewürzen gewürzt.
5. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
6. Stellen Sie die Bratpfanne auf mäßige Hitze und erwärmen Sie sie, gießen Sie dann eine kleine Menge Pflanzenöl hinein. Mit einem Portionslöffel die Lebermasse verteilen und von 2 Seiten anbraten.
7. Wenn die Koteletts fast fertig sind, können Sie mit dem Braten der Zwiebeln beginnen.
8. Die fertige Zwiebel wird auf die Koteletts gelegt.Saure Sahne und Flüssigkeit werden kombiniert und geknetet, bis sie glatt sind.
9. Schnitzel und Zwiebeln werden mit saurer Sahne übergossen und 5-15 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet.

Als Ergebnis sollten Sie üppige und sehr schmackhafte Schnitzel erhalten. Das Gericht kann mit oder ohne Beilage serviert werden. Experten empfehlen, Schnitzel mit Sauerrahmsauce zu gießen, in der sie zuvor gedünstet wurden.

Komponenten:

• 350 g Leber;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 3 Esslöffel Reis;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Salz;
• 0,5 Teelöffel Gewürze;
• 4-5 Zweige frische Kräuter;
• 100 ml Milch;
• 1 Ei.

Die vorbereitete Leber und Zwiebel werden zerkleinert und die Reisgrütze gekocht. Gekochter Reis und ein Hühnerei werden in die gehackte Leber gegeben, alles wird gemischt. Dann werden Salz, Gewürze in die resultierende Masse gegossen und Milch gegossen, was zu Hackfleisch von seltener Konsistenz führt.

Das Hackfleisch in eine vorgeheizte Pfanne geben und von 2 Seiten anbraten, bis eine goldene Farbe entsteht. Gebratene Koteletts werden in eine Auflaufform gelegt. Sie können saure Sahne darüber gießen oder mit trockenen Kräutern bestreuen. Schnitzel werden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt. Koteletts 15-25 Minuten im Ofen garen, während das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt werden sollte.

Du wirst brauchen:

• 0,5 kg Leber;
• 2 Eier;
• kleine Karotte;
• 3 Zwiebeln;
• 2 EL. l. Stärke;
• 3 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Als nächstes folgen Sie Schritt für Schritt dem Rezept.

1. Die Leber wird vorbereitet und gewaschen, danach wird sie in Milch eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Während die Leber einweicht, muss das Gemüse vorbereitet werden. Die Zwiebeln werden von der Schale befreit und in Scheiben geschnitten, die Karotten werden geschält, die Schalen werden vom Knoblauch entfernt.
3. Karotten werden mit großen Nelken auf einer Reibe gerieben.
4. Stellen Sie eine Pfanne oder einen Kessel mit Pflanzenöl auf das Feuer und erwärmen Sie es.
5. Zwiebeln und Karotten in das erhitzte Öl geben und 5-7 Minuten braten.
6. Gebratenes Gemüse wird in die gehackte Leber gegeben, und Knoblauch, der durch eine Presse geleitet wird, wird ebenfalls hinzugefügt.
7. Als nächstes werden Eier und Stärke zu einer Mischung aus Leber und Gemüse zerkleinert, wonach die Komponenten gründlich gemischt werden.
8. Etwas mehr Öl in den Garbehälter gießen und anzünden.
9. Mit Hilfe eines Löffels werden auf klassische Weise Koteletts geformt und gebraten.
10. Das fertige Gericht wird auf portionierte Schalen gelegt und mit einer Beilage serviert. Die Garnierung kann je nach Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack verwendet werden.

Zutaten:

• 300 g Leber;
• 150 g Zucchini;
• 1 Zwiebelkopf;
• 100 g Grieß;
• 1 Ei;
• Salz und Öl.

In einer Küchenmaschine werden vorgeschnittene Zucchini-, Zwiebel- und Leberstücke zerkleinert, danach wird Grieß gegossen, ein Ei hineingetrieben und gesalzen. Nach dem Mischen der Mischung wird ein erneutes Mahlen aller Zutaten durchgeführt. Die fertige Masse sollte 2-3 Minuten in einer Pfanne gebraten werden. Dieses Gericht ist nicht nur saftig, sondern auch sehr zart.

Die Leber enthält in ihrer Zusammensetzung Vitamine und Proteine, die vom Körper des Kindes leicht aufgenommen werden. Viele Kinder mögen dieses gekochte Produkt nicht, deshalb sollten Sie lernen, wie man Leberkoteletts kocht, damit das Kind sie gerne isst.

Produkte:

• 500 g Leber;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Ei;
• Salz;
• 60 g Grieß.

Die Leber wird gründlich von Jungfernhäutchen, Gefäßen und Venen gereinigt und anschließend unter fließendem Wasser gewaschen. Das gewaschene Produkt wird auf ein saugfähiges Material oder Papiertuch gelegt, so dass die gesamte Feuchtigkeit auf dem Glas ist. Die Leber wird mit einem elektrischen Fleischwolf oder einer Küchenmaschine gemahlen. Zu der zerkleinerten Masse werden ein Ei, Salz und Grieß gegeben, danach wird gründlich gerührt, so dass am Ende eine homogene Masse entsteht. Die gehackte Leber wird 2,5-3 Stunden stehen gelassen, damit die Grießkörner anschwellen.

Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Lebermasse mit einem Löffel verteilen und bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten, bis eine rötliche Farbe entsteht. Gebratene Koteletts werden in einen Topf oder Kessel gegeben, etwas gekochte Flüssigkeit wird hinzugefügt und in Brand gesetzt. Wenn Sie Schnitzel für ein Kind zubereiten, das jünger als ein Jahr ist, wird die Zugabe von Salz nicht empfohlen, und in anderen Fällen wird nur sehr wenig Salz benötigt.

Die Vorteile der Rinderleber sind unbestreitbar. Aufgrund seines hohen Eisengehalts ist es Huhn oder Schwein überlegen. Daher empfehlen viele Ärzte, diese Innereien der Ernährung von Kindern sowie Menschen mit niedrigem Hämoglobingehalt im Blut hinzuzufügen. Dies ist jedoch nicht das einzige Plus der Innereien, es wird auch für diejenigen empfohlen, die Diäten einhalten.

100 Gramm nach klassischem Rezept zubereitete Rinderleberkoteletts enthalten:

• proteine ​​- 13,21 g;
• Fett - 7,8 g;
• Kohlenhydrate - 11,11 g;

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 170 kcal.

Das Rezept für Leberkoteletts "Warschau" wird im folgenden Video vorgestellt.