Rezepte für Rinderleberkrapfen
Obwohl Rinderleber ein gesundes und erschwingliches Produkt ist, nehmen nur sehr wenige Menschen sie in ihre tägliche Ernährung auf, da der Geschmack und Geruch dieses Gerichts sehr spezifisch sind. Verarbeitet eignet sich die Leber jedoch deutlich besser, beispielsweise für zarte Pfannkuchen.
Kalorien
100 Gramm Leberpfannkuchen haben ungefähr 178 Kalorien. Darüber hinaus sind in diesem Fall vor allem Proteine vorhanden - etwa 14,1 Gramm, dann Fette - 9,4 Gramm und Kohlenhydrate - 9 Gramm.
Allgemeine Kochtipps
Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause leckere Leberpfannkuchen zu kochen, dann ist es wichtig, darauf zu achten, dass das Rindfleisch frisch ist. Sie können kein gefrorenes Stück verwenden, sondern nur ein gekühltes. Die Leber muss gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet werden. Dann werden beide Seiten von der bestehenden Folie gelöst. Es ist bequemer, dies mit einem Messer oder etwas Scharfem zu tun, um es an der Kante einzuhaken, und dann einfach mit den Händen zu arbeiten.
Übrigens, Die Finger rutschen nicht ab, wenn sie leicht in Salz getaucht werden. Sie können Hackfleisch aus Rinderleber mit einem normalen Fleischwolf sowie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereiten. Es wird auch empfohlen, das ausgewählte Stück 30 Minuten lang in Kuhmilch einzuweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Es ist wichtig zu erwähnen, dass das Grundrezept für Pfannkuchen es Ihnen ermöglicht, die erforderlichen Zutaten zu ersetzen.
Das Eindicken des Teigs erfolgt nicht nur mit klassischem Grieß- und Weizenmehl, sondern auch mit Hafer- und Maismehl sowie Kleie. Sie können Pfannkuchen auf der Basis von Semmelbröseln zubereiten.
Um zarte Pfannkuchen zuzubereiten, können Sie die Leber nicht nur in Milch, sondern auch in Sahne oder ungesüßtem Joghurt einweichen. Darüber hinaus lohnt es sich, den Fleischteig mit verschiedenen Gemüsen zu diversifizieren: Karotten, Kohl, Kartoffeln, Mais, Knoblauch oder Zwiebeln. Unmittelbar vor dem Braten legen Köche den entstandenen Teig oft in die Kälte, damit er aufgeht und seine Dichte erhöht. In diesem Fall muss viel weniger Mehl verwendet werden.
Üppige Pfannkuchen werden gelingen, wenn Sie dem Teig mit Essig gelöschtes Backpulver hinzufügen. Um sie weich zu machen, wird empfohlen, sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze in einer cremigen Sauce zu halten.
Rezepturen
Mit dem klassischen Rezept für die Zubereitung von Leberpfannkuchen lernen Sie Schritt für Schritt, wie man mit Rinderleber arbeitet.
Von den Zutaten benötigen Sie:
- 400 Gramm Fleisch;
- ein Ei;
- 30 Gramm Sauerrahm;
- vier Esslöffel Mehl;
- ein halber Teelöffel Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Sonnenblumenöl.
Zubereitetes Fleisch wird in Stücke geschnitten, die für die Verwendung in einem Fleischwolf geeignet sind. Nachdem Sie die Leber in Hackfleisch verwandelt haben, geben Sie sie in eine separate Schüssel und mischen Sie sie mit einem geschlagenen Ei. Im nächsten Schritt wird der gemeinsamen Substanz Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt zugesetzt und alles erneut gemischt.
Das Mehl wird gesiebt und wirkt dann zusammen mit Gewürzen auf die Leber ein, bis die Klumpen verschwinden. Pfannkuchen werden wie normale Kefir-Pfannkuchen frittiert. Öl wird in einer Pfanne erhitzt, der Teig wird mit einem Löffel zu einem Pfannkuchen gegossen, eine Seite wird goldbraun gebraten und dann die andere.Es wird empfohlen, fertige Pfannkuchen zuerst auf einem Papiertuch auszulegen, in das alles überschüssige Öl aufgenommen wird, und dann auf separaten Untertassen zu servieren. Es wird angenommen, dass ein solches Gericht sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen appetitlich ist.
Auch Leberpfannkuchen mit Karotten sind zu Recht beliebt. Zum Kochen benötigen Sie:
- 450 Gramm Leber;
- 90 Gramm Sauerrahm mit 20% Fett;
- eine Zwiebel;
- eine Karotte;
- ein Ei;
- 160 Gramm Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten und Würzen.
Die fertige Leber wird zu Hackfleisch verarbeitet. Geschälte Karotten werden auf einer kleinen Reibe gerieben und die Zwiebel auf die gleiche Weise verarbeitet. Hackfleisch wird mit Gemüse und einem Ei kombiniert und alles wird aktiv gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.
Danach kann die Substanz gesalzen und gewürzt werden. In der nächsten Phase wird der Basis saure Sahne hinzugefügt und Mehl wird nach und nach gegossen. Der Teig wird erneut gemischt, bis alle Klumpen zerstört sind. Öl wird in einer Pfanne erhitzt und der fertige Boden mit einem Esslöffel ausgelegt. Jeder Pfannkuchen wird gebraten, bis er auf jeder Seite gebräunt ist. Es wird empfohlen, Karotten-Leber-Pfannkuchen mit Nudeln oder Kartoffelpüree zu servieren.
Wer keine Angst vor zusätzlichen Kalorien hat, sollte unbedingt das Rezept für Krapfen mit Grieß und Schmalz ausprobieren.
Du wirst brauchen:
- 300 Gramm Leber;
- 50 Gramm Grieß;
- eine Zwiebel;
- 150 Gramm Fett;
- ein paar Eier;
- frische Kräuter und Gewürze.
Die gewaschene und geschälte Leber wird zusammen mit der geschälten Zwiebel in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit einem Mixer gemahlen. Salo wird ebenfalls in kleine Stücke geschnitten, der Basis hinzugefügt und mit einem Mixer verarbeitet. Dann werden dem Teig Eier, Salz und Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.In der letzten Phase greift dort Grieß ein, mit dem die Basis dreißig Minuten lang infundiert werden muss.
Kurz vor dem Braten können Sie frische oder sogar gefrorene Kräuter hinzufügen: Dill, Zwiebel oder Petersilie. Pfannkuchen werden nach üblicher Technik gebraten und vor dem Servieren mit Sauerrahmsauce übergossen.
Leberpfannkuchen werden sogar im Ofen mit Reis gekocht.
Um sie zu erstellen, kaufen sie:
- 500 Gramm Rindfleisch;
- 100 Milliliter Milch;
- eine Glühbirne;
- ein Ei;
- 75 Gramm Mehl, das vorher gesiebt werden muss;
- ein Glas gekochter Reis;
- Gewürze.
Dieses Rezept erfordert das obligatorische Einweichen der zubereiteten Leber in Milch für etwa zwei Stunden. Dann wird die Zwiebel geschält und zusammen mit der Leber gemahlen. In der nächsten Stufe wird der gemeinsamen Substanz gekochter Reis hinzugefügt.
Außerdem wird das Hackfleisch mit Eigelb, Salz und Gewürzen und schließlich mit Mehl angereichert. Achten Sie darauf, alles so gut zu vermischen, dass alle Klümpchen verschwinden. Schließlich werden die restlichen Proteine in einer separaten Schüssel aufgeschlagen und vermischen sich nach und nach mit dem Hackfleisch. Das Tablett ist mit Backpapier bedeckt und mit einem Esslöffel werden Pfannkuchen darauf geformt. Der Backofen muss zunächst auf 250 Grad Celsius vorgeheizt werden. Die Kochzeit beträgt in diesem Fall nur zehn Minuten, danach kann das Gericht leicht abgekühlt und serviert werden.
Leberpfannkuchen mit Zucchini haben einen feinen Geschmack und Geruch.
Sie benötigen:
- 400 Gramm Zucchini selbst;
- 400 Gramm Leber;
- fünf Esslöffel Mehl;
- ein Paar Zwiebeln;
- frische Petersilie oder Dill.
Zucchini wird geschält und auf einer kleinen Reibe gerieben. Bei Bedarf werden auch die Kerne entfernt und der überschüssige Saft ausgepresst und abgelassen.Geschälte Zwiebeln mit Karotten werden in einem Fleischwolf gemahlen oder fein gehackt oder gerieben.
Richtig zubereitete Leber wird in einem Fleischwolf geschnitten und gemahlen. Dann wird das Hackfleisch mit Zucchini, fein gehacktem Gemüse, Ei und Mehl gemischt. Alle Zutaten werden schrittweise eingebracht und die Gesamtsubstanz jedes Mal gründlich gemischt. Natürlich ist die Basis gesalzen und gewürzt. Pfannkuchen werden auf traditionelle Weise in einer Pfanne mit Öl gebraten und mit Sauerrahmsauce serviert.
Einige Sorten Leberkrapfen werden mit Füllungen wie Pilzen, Gemüse, Kräutern oder Käse zubereitet.
Eines der bestehenden Rezepte erfordert die Verwendung von nur 300 Gramm Leber, Knoblauchzehen, 60 Gramm Käse, Zwiebeln, Eiern und Mehl. Der Käse wird fein gerieben, der Knoblauch fein gehackt und beide Zutaten vermischt. Für die Schärfe können Sie dort Peperoni oder frische Kräuter hinzufügen. Aus Leber, Zwiebeln, Eiern und Mehl wird ein Teig für Krapfen geformt.
Das Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Ein wenig Teig für einen Pfannkuchen wird mit einem Esslöffel ausgelegt, die Füllung in die Mitte der Pfütze gelegt und alles mit dem restlichen Teig darüber gegossen. Damit die Pfannkuchen nicht unnötig dick und zu wenig gebacken werden, muss der Boden nach und nach gegossen werden. Alles wird bei mittlerer Hitze gebraten, bis eine goldene Kruste erscheint. Pfannkuchen dieser Art werden auch ohne Beilage oder mit gewöhnlichem Brot perfekt wahrgenommen.
Ein sehr attraktives Rezept für Krapfen mit Pilzen. Es ist am bequemsten, Champignons zu verwenden, aber wenn die Wahl zugunsten von Waldpilzen fällt, werden sie fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser vorgekocht.Es ist nicht verboten, dem Boden eingelegte Pilze hinzuzufügen, aber in diesem Fall sollte die verwendete Salzmenge geringer sein und sie sollten sehr fein geschnitten werden. Die Zutatenliste umfasst:
- 500 Gramm Leber;
- ein halbes Glas Kefir;
- 300 Gramm Pilze;
- 60 Gramm Mehl;
- etwas Soda.
Pilze werden geschnitten und zwei bis fünf Minuten lang in einer Pfanne gebraten, je nach Vorhandensein oder Fehlen des Vorkochens. Eingelegte Pilze sollten nicht gebraten werden.
Die Zwiebel wird sehr fein gehackt und bleibt zusammen mit den Pilzen einige Minuten in der Pfanne. Zum Würzen fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu. Die Leber wird gemahlen, danach wird sie mit Kefir gemischt, in dem Soda aufgelöst wird. Pilze werden dann in den Boden gegossen und Eier werden geschlagen, alles wird gesalzen und gepfeffert. Der Teig muss etwa 30 Minuten ziehen, danach können Sie die Pfannkuchen braten oder im Ofen backen.
Cremige Sauce gilt als am besten geeignet für Leberpfannkuchen.
Die Zubereitung eines solchen Gerichts beginnt mit der Zubereitung der Zutaten:
- 700 Gramm Leber;
- 300 Milliliter Wasser;
- vier Esslöffel Mehl;
- zwei Glühbirnen;
- Muskatnuss;
- 300 Milliliter Sahne;
- eine Knoblauchzehe;
- ein Esslöffel Mehl.
Geschälte Zwiebeln und Leber werden in einer Küchenmaschine verarbeitet. Dann werden nach und nach Eier, Mehl, Salz und Muskat zum Teig gegeben. Pfannkuchen werden auf beiden Seiten gebraten und auf einem mit einem Papiertuch bedeckten Teller belassen.
Die zweite Zwiebel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten, und der Knoblauch wird zerdrückt. Zuerst wird die Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten und am Ende wird Knoblauch hinzugefügt. Mehl wird in Wasser verdünnt und die resultierende Substanz in eine Pfanne gegossen. Die Sauce sollte aufkochen und dann einige Minuten bei reduzierter Hitze köcheln.Alles wird gesalzen und gepfeffert, danach wird die Flüssigkeit mit Sahne versetzt. Sobald es kocht, müssen Sie die Pfannkuchen in die Pfanne schieben und den Deckel schließen. Nachdem sie 15 Minuten lang bei schwacher Hitze gestanden haben, werden sie in der Sauce einweichen und das Gericht kann am Tisch serviert werden.
Wie koche ich für Kinder?
Leberpfannkuchen für Kinder werden nach ähnlichen Rezepten zubereitet. Es ist jedoch ratsam, nicht in Sonnenblumenöl, sondern in Olivenöl zu braten und vor dem Servieren die gebratene Kruste abzuschneiden. Auch für Kinder ist die Technik des Backens im Backofen geeignet. Solche Pfannkuchen werden mit saurer Sahne und einer Beilage, zum Beispiel Kartoffelpüree, serviert.
Informationen zum Kochen von Leberkoteletts für ein Kind finden Sie im folgenden Video.