Wie viel Zeit und wie man Rinderleber schmort?

Die Leber im Allgemeinen und Rindfleisch im Besonderen ist ein Lagerhaus für nützliche Substanzen für den Körper. Seine Verwendung erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut, was sehr nützlich für diejenigen ist, die an verschiedenen Formen von Anämie leiden. Seine Struktur ist sehr empfindlich und Sie können es nicht lange braten, da Sie sonst anstelle eines weichen, zarten Gerichts eine Gummisohle erhalten. Meistens wird die Leber mit Sauerrahm, Zwiebeln und anderem Gemüse gedünstet.

Rinderleber kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einige Köche weichen es einige Stunden in Milch ein und behaupten, dass die Leber auf diese Weise zarter und weicher wird und einen erstaunlichen Geschmack erhält.

Die Schmorzeit hängt vom Alter des Rindfleisches ab, nämlich: dieses Fleisch Innereien. Wenn die Leber von einer jungen Färse stammt, reichen 10-20 Minuten Schmoren ohne Braten aus. Wenn Sie es vorbraten möchten, dann reduzieren Sie die Schmorzeit um die Hälfte. Je dunkler und sehniger die Leber ist, desto älter ist sie bzw. die Dauer ihrer Zubereitung nimmt zu, manchmal bis zu 1 Stunde. Richtig geschmorte Leber mit Gemüse ist ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht.

Die Leber passt gut zu jedem Gemüse - zu Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Zucchini. Sie können ein köstliches Lebergericht mit Pilzen zubereiten. Es gibt Rezepte, bei denen eingelegte oder eingelegte Gurken für eine pikante Note hinzugefügt werden.Oft wird die Leber in Milch mit Sauerrahm oder Sahne gedünstet.

Betrachten Sie mehrere Möglichkeiten, Rinderleber zu kochen.

Produkte:

• Rinderleber - 0,5 kg;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 200 ml Rinderbrühe (Wasser);
• 3 Esslöffel Mehl;
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• ein halber Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel Curry;
• Salz nach Geschmack.

Die Leber auftauen, abspülen, von Filmen und Venen reinigen, trocknen und in Stücke schneiden. Alle Stücke salzen und in Mehl wälzen, dann müssen Sie schnell bei ziemlich hoher Hitze goldbraun braten.

Die gehackten Zwiebeln (halbe Ringe), Karotten (Strohhalme) und Gewürze dazugeben, das Öl hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln transparent und die Karotten goldbraun werden.

Die Mischung mit Brühe (Wasser) aufgießen, zum Kochen bringen und fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist.

Am Tisch servieren! Als Beilage können Sie gekochten Reis oder Buchweizen, Nudeln, Kartoffelpüree usw. verwenden.

Du wirst brauchen:

• 0,5-0,6 kg Rinderleber;
• 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln (mit einem Gewicht von ca. 100 g);
• 4 Esslöffel Sauerrahm;
• 1 Teelöffel Mehl;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 0,5 l warmes abgekochtes Wasser.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten. Die Leber waschen, mit Papiertüchern trocknen, die Filme entfernen.

Schneiden Sie die Leber in ziemlich große Stücke von etwa 2 cm Dicke.Versuchen Sie, die Venen und Wände der Gefäße in der Leber herauszuschneiden.

Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie etwa 4 Esslöffel Öl hinzu. Alle Leberstücke beidseitig salzen und pfeffern, in Mehl wenden.Etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind.

In einen Topf geben, mit Röstzwiebeln bestreuen.

Als nächstes kommt die Zubereitung der Soße. Fügen Sie etwas Mehl zu Sauerrahm hinzu, etwa 1 Teelöffel mit einer Folie, mischen Sie alles, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Nach Belieben salzen und pfeffern. Die gebratene Leber hineingießen. Die Sauce sollte die Leber bedecken, wenn sie nicht ausreicht, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu.

Die Pfanne auf das Feuer stellen (mittel), zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen

Der Keks ist fertig!

Und noch ein Rezept für geschmorte Rinderleber mit Sauerrahm und Zwiebeln.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 1,5 kg Rinderleber;
• 2 große Zwiebeln;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• Petersilie;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• saure Sahne - 200 g;
• Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel;
• etwas Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel fein hacken. Leber mit kaltem Wasser waschen, Folie und große Venen abziehen, in kleine Würfel schneiden.

Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Die gehackte Leber zur Zwiebel geben und umrühren. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Leber hell ist.

Saure Sahne und Tomate zugeben. Mit gekochtem heißem Wasser bis zur obersten Ebene der Leber füllen. Salz Pfeffer. Umrühren, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30-60 Minuten köcheln lassen (je nachdem, ob die Leber jung ist oder nicht). Achten Sie darauf, dass die Speisen nicht anbrennen, fügen Sie ggf. Wasser hinzu.

Mit gehackten Kräutern und gepresstem Knoblauch bestreuen. Nochmals umrühren, etwa eine Minute weiter köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen.

Aus Rinderleber können Sie ein tolles Gericht nach Geschmack zubereiten.

Sie benötigen folgende Produkte:

• ein Pfund Rinderleber;
• 1-2 Zwiebeln;
• eine Dose Champignons aus der Dose;
• 200 g Sauerrahm;
• 100 g Käse;
• ein halbes Glas Mehl;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• etwas Pfeffer und Salz.

Bereiten Sie zuerst die Leber vor - reinigen Sie sie von dem Film, der sie bedeckt, und dringen Sie in ihre Venen ein. In mittlere Stücke schneiden.

Füllen Sie die Leber mit Milch und lassen Sie sie ein paar Stunden stehen.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Hartkäse reiben.

Fügen Sie dem Mehl Pfeffer und Salz hinzu, Sie können sich nicht darauf beschränken, sondern fügen Sie andere Gewürze hinzu, aber es hängt von Ihrem Wunsch ab.

Die Milch abgießen, die Leberstücke mit Gewürzen in Mehl tauchen.

Die Pfanne gut erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und die Leber schnell goldbraun braten. Entfernen Sie die halbfertigen Innereien von der Hitze.

Zwiebel glasig braten, gehackte Champignons dazugeben. 5 Minuten löschen.

Jetzt saure Sahne und Leber in die Pfanne geben. Rühren und mit Käse bestreuen. Bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen.

Als Garnitur können Salzkartoffeln oder Reis verwendet werden. Das fertige Gericht mit frischen Kräutern dekorieren.

Wenn Sie auf Diät sind, braten Sie die Leber nicht vor dem Schmoren, sondern verlängern Sie die Zeit um 5-10 Minuten.

Hier sind ein paar weitere Rezepte, die als Diät empfohlen werden.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• ein halbes Kilo Rinderleber;
• eineinhalb Gläser Milch und Sahne;
• ein Paar Glühbirnen;
• Salz und Pflanzenöl.
• weitere Gewürze nach Belieben.

Innereien von Filmen und Venen reinigen. In etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Stücke leicht abschlagen, in eine Schüssel geben und 2 Stunden lang Milch gießen. Nach dieser Zeit die Milch abgießen.

Die Stücke in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze 1 Minute auf jeder Seite braten.

Als nächstes die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und ebenfalls braten, bis sie transparent ist.

Die gebratene Leber in eine Auflaufform geben, mit Röstzwiebeln bestreuen und alles mit Sahne übergießen.

Heizen Sie den Ofen auf 160 ° C vor und legen Sie die gefüllte Form anderthalb Stunden hinein.

Zutaten:

• 3 große Zwiebeln;
• 3-4 Karotten;
• 450 ml Wasser;
• kürbis - 200 g;
• leber - 1000 g.

Die Innereien gut waschen, den Film davon entfernen, die Venen ausschneiden. Weichen Sie es für 1-2 Stunden in Wasser ein (Sie können in Milch). Dann in ziemlich große Würfel schneiden.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren raspeln, Kürbis in Würfel schneiden.

Den Kessel erhitzen, Olivenöl einfüllen, die Leberstücke auslegen. Schnell salzen und umrühren. Gekochtes Gemüse zugeben, umrühren, Deckel schließen. Überprüfen Sie nach 15 Minuten die Bereitschaft der Leber und füllen Sie Wasser ein. Zum Kochen bringen, Gemüse und schwarzen Pfeffer werfen. Das Gericht ist fertig!

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 350 g Rinderleber;
• 2-3 Glühbirnen;
• Olivenöl 50-60 ml;
• trockener Weißwein (Traubenweißessig) - 60-70 ml;
• Butter;
• Salz;
• 2-3 Zweige Petersilie.

Die Zwiebel schälen und der Länge nach in halbe Ringe schneiden.

Die Leber in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Gießen Sie Öl in eine Pfanne, geben Sie die Zwiebel und ein paar Prisen Salz hinzu.

Machen Sie das Feuer minimal und lassen Sie es etwa 20-30 Minuten köcheln.

Gießen Sie dann Wein oder Essig in die zuzubereitende Zwiebel. Rühren Sie die Zwiebel regelmäßig um, achten Sie darauf, dass sie nicht durchbrennt, sondern weich und durchsichtig wird.

Die Leber dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

1-2 Minuten bevor die Leber gar ist, Butter in die Pfanne geben.

Beim Servieren können Sie das Gericht mit Petersilienzweigen dekorieren.

Informationen zum Schmoren von Rinderleber in Sauerrahm finden Sie im folgenden Video.