Wie kocht man Entrecote vom Rind?

Fleischgerichte waren schon immer auf jedem Tisch gefragt. Ein Gericht aus richtig gekochtem Fleisch wird für den menschlichen Körper wohltuend sein, aber Rindfleisch ist aufgrund seiner Zusammensetzung immer noch von besonderem Wert. Deshalb ist Entrecôte vom Rind seit mehreren Jahrhunderten in verschiedenen Küchen der Welt so beliebt.

Rindfleisch wurde vor etwa achttausend Jahren während der Domestizierung des einst wilden Stiers in der menschlichen Ernährung verwendet. Heute wird das köstlichste Fleisch von Jungtieren gewonnen, die einer Vorkastration unterzogen wurden. Dies sollte bei der Fleischauswahl für die Entrecote-Zubereitung berücksichtigt werden. Dieses Gericht hat französische Wurzeln. Seine wörtliche Übersetzung lautet „zwischen den Rippen“, was für sich selbst spricht, wie ein Teil des Schlachtkörpers zur Zubereitung eines Fleischgerichts verwendet wird.

Bei der richtigen Auswahl des Entrecote-Teils des Schlachtkörpers sollte dies berücksichtigt werden Die Größe des Stücks sollte der Größe einer durchschnittlichen Handfläche entsprechen, während die optimale Dicke des Filets etwa drei Zentimeter beträgt. Ein wichtiger Faktor bei der Auswahl des richtigen Teils für ein warmes Gericht ist jedoch die Zubereitungsmethode. Denn die Größe des verwendeten Fleisches hängt auch von der gewählten Variante der Beilage, Wärmebehandlung und Marinade ab.

Saftiges und schmackhaftes Entrecote lässt sich nicht nur aus dem Fruchtfleisch, sondern auch aus einem Teil des Filets mit Knochen zubereiten. Darüber hinaus beinhalten Variationen moderner Rezepte die Verwendung sowohl eines großen Stücks als auch in Portionen gehackt.Supermärkte und Märkte verkaufen normalerweise Rindermark, das speziell geschnitten wird, um daraus Entrecote herzustellen.

Damit die Fleischspezialität gelingt, müssen Sie neben dem richtig ausgewählten Teil des Rindermarks einige Empfehlungen zur Zubereitung eines Fleischgerichts kennen und anwenden. Um das Entrecote Filet möglichst weich zu machen, wird es meist mehrere Stunden mariniert oder gedünstet. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird deutlich gesteigert, wenn dem Wasser Salz und Gewürze zugesetzt werden. Außerdem wird jedes Fleisch saftiger, wenn bei der Zubereitung frischer Zitronensaft verwendet wird.

Vor dem Garen klopfen Sie das Entrecote am besten an, dadurch verkürzt sich der Zeitaufwand für das Backen oder Braten der Delikatesse erheblich. Wie bei der traditionellen Methode, Fleisch zu garen, kann das Filet in einer Pfanne wärmebehandelt werden, bis sich auf dem Fruchtfleisch eine appetitliche goldene Kruste bildet. Als pikante Zugabe zu einem warmen Gericht wird eine Mischung aus Butter und verschiedenen frischen Kräutern darauf gelegt, eine ähnliche Nuance wirkt sich positiv auf den Geschmack von Entrecote aus.

Beim Kochen fungiert Rinderentrecote als eigenständiges Gericht, das keine Zutaten enthalten muss. Obwohl in einigen Fällen ein warmes Gericht mit einer Scheibe Brot oder Knoblauchcroutons serviert wird. Sie können Entrecote auch frittieren oder backen und mit Kartoffeln, Gemüse oder Süß-Sauer-Sauce servieren.

Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Entrecote zuzubereiten. Das gebräuchlichste Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Komponenten:

• frisches Rinderfilet;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Oliven- oder Maisöl.

Die Schritt-für-Schritt-Technologie zum Arbeiten mit Zutaten sieht so aus.

1. Gewaschenes und gereinigtes Fleisch wird auf einer Serviette ausgelegt, um Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Der Zellstoff wird quer zu den Fasern in Stücke der ausgewählten Größe geschnitten.
3. Jedes Stück muss mit Salz und Gewürzen eingerieben und dann vorsichtig mit einem Fleischhammer abgeschlagen werden.
4. Es ist wichtig, dass das Fruchtfleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Dazu lohnt es sich, mehrere kleine Schnitte darin zu machen, mit Öl zu übergießen und 20-30 Minuten marinieren zu lassen.

Am besten braten Sie das Entrecote im Wok, Sie brauchen kein weiteres Öl in das Gericht zu geben. Sie müssen das Gericht bei mittlerer Hitze zubereiten, aber für ein hochwertiges und gleichmäßiges Braten der Stücke ist der Schärfegrad der Pfanne von großer Bedeutung. Außerdem müssen Sie in einem offenen Wok oder einer Bratpfanne ohne Deckel braten. Richtiger wäre es, das Filet mit einer Küchenzange auszulegen. Es dauert etwa 5-6 Minuten, um eine Seite des Fruchtfleischs zu verarbeiten. Längeres Braten kann das Fleisch austrocknen, außerdem verliert es seine Zartheit. Fertiges Rindfleisch sollte innen rosa sein.

Entrecôte vom Rind kann auch im Ofen zubereitet werden. Diese Option ist das zweitbeliebteste Rezept, mit dem Sie ein köstliches Fleischgericht zubereiten können. Vor der Wärmebehandlung muss das Filet gewaschen und getrocknet werden. Und wenn ein großes Stück Rindfleisch gekauft wurde, teilen Sie es über die Fasern in Portionen auf. Das Fleisch muss nach Belieben mit Gewürzen gesalzen und gerieben und mariniert werden.

Bevor Sie das Gericht in den Ofen schicken, muss das Fleisch auf jeder Seite 3-4 Minuten in einer Pfanne gedünstet werden. Um dem Entrecote einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, braten Sie das Rindfleisch am besten an, nachdem die Zwiebel oder der Knoblauch in diesem Öl frittiert wurden.Danach muss das Filet in eine Auflaufform oder auf ein Backblech gegeben, Saft aus der Pfanne gegossen und 7-10 Minuten in den Ofen gestellt werden, damit das Entrecote weich ist, es muss bei einer Temperatur von nicht mehr gebacken werden als 180 C.

Eine interessante und nicht minder gelungene Lösung wäre die Garmethode bei der Verwendung von Backfolie mit Zwiebeln. Dazu wird das Rindfleisch zubereitet und getrocknet, danach wird es mit Salz und Gewürzen nach Geschmack eingerieben. Für die Fleischsauce Sauerrahm und Senf mischen. Die resultierende Mischung sollte von allen Seiten mit Rindfleischstücken bestrichen und etwa eine halbe Stunde mariniert werden. Danach wird das Fruchtfleisch mit Zwiebeln in Folie gelegt und anderthalb Stunden bei 170-180 ° C im Ofen gebacken.

Jedes Fleisch passt sehr gut zu Gemüse oder Pilzen, außerdem verwenden weltberühmte Köche sehr oft eine kleine Menge alkoholischer Getränke als Marinade oder Gewürz für Fleischgerichte. Das folgende Rezept beinhaltet die Verwendung solcher Produkte:

• Entrecôte vom Rind;
• Zwiebel;
• Champignons;
• Rotwein;
• Sahne oder fette Sauerrahm;
• Stärke, Salz, Gewürze.

Die Kochtechnologie umfasst die folgenden aufeinanderfolgenden Schritte.

1. Das Rinderfleisch muss in einer Pfanne unter Zugabe von Butter auf beiden Seiten gebraten werden.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und in einer Bratpfanne in Fleischsaft goldbraun gedünstet. Danach wird Wein hinzugefügt, nach dem Kochen wird Sahne eingebracht.
3. Die Stärke wird mit Wasser vermischt und in kleinen Portionen in die Zwiebel-Wein-Sauce gegossen.
4. Pilze werden in einer separaten Pfanne gebraten und dann mit der Sauce gemischt.

Portionsstücke müssen mit scharfer Soße übergossen und serviert werden.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Rinder-Entrecote im Ofen zu backen, wo Eier als zusätzliche Zutat verwendet werden. Neben dem hohen Geschmack hat dieses Gericht ein sehr ungewöhnliches und schönes Aussehen. Seine Herstellung erfordert ein Minimum an Zeit und Produkten. Das Ei wird nicht gekocht, sondern gebraten, wodurch dem Fleisch Spiegeleier hinzugefügt werden. Sie müssen Entrecote nach folgendem Rezept zubereiten.

1. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, gesalzen und gepfeffert.
2. Danach werden die Rindfleischstücke unter Zugabe von Pflanzen- oder Maisöl in einer heißen Pfanne ausgelegt. Das Fruchtfleisch wird gebraten, bis eine goldene Farbe erscheint, in der Regel reichen dafür 3-5 Minuten aus.
3. Als nächstes wird das Fleisch im Ofen in Form gebacken. Im Ofen sollte Entrecote nicht länger als 10 Minuten aufbewahrt werden, damit das Fruchtfleisch nicht austrocknet.
4. Eier werden wie üblich in einer Pfanne gebraten, es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass das Eigelb in einem flüssigen Zustand bleibt. Daher muss das Rührei vom Herd genommen werden, sobald das Eiweiß zu stocken beginnt.
5. Nach der angegebenen Zeit wird das Rindfleisch aus dem Ofen genommen und auf Tellern ausgelegt. Auf das Entrecote wird ein Ei gelegt, das am besten mit frischen Kräutern oder fein gehacktem frischem Gemüse wie Paprika oder Gurken bestreut wird.

Saftiges Rindfleisch-Entrecote kann auch auf einem Luftgrill zubereitet werden, und eine Gemüsebeilage dazu in einem Slow Cooker. In diesem Fall wird das Mittag- oder Abendessen nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte kaufen:

• Rindfleisch;
• Knoblauch;
• Sojasauce;
• jedes Öl;
• Gewürze;
• frische Zitrone;
• Zucchini für Gemüseergänzung.

Um das Fleisch möglichst saftig zu machen, muss das Rinderfilet vor dem Braten mariniert werden. Fleischdressing wird aus Sojasauce, Öl, gehacktem Knoblauch und Gewürzen sowie Zitronensaft hergestellt. In dieser Zusammensetzung muss das Entrecote ca. 3-4 Stunden aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeit werden die Zellstoffstücke in Folie gelegt und zur Wärmebehandlung in den Konvektionsofen geschickt. Die Backzeit beträgt 50-60 Minuten. Während des Garens kann das Entrecote gewendet werden, jedoch nur einmal.

Zum Garnieren muss Zucchini in Würfel geschnitten werden, Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie ein Gemüse in einem Slow Cooker im Modus "Frittieren". Legen Sie am Ende des Garvorgangs das Fleisch und die Zucchini auf einen Teller, Sie können zusätzlich mit gehackten Kräutern oder Knoblauch bestreuen.

Der Hauptvorteil von Rindfleisch gegenüber anderen Fleischsorten ist sein geringer Fettgehalt. Es wird darauf hingewiesen, dass einhundert Gramm Fleisch nach der Wärmebehandlung nicht mehr als 10,8 Gramm Fett enthalten. Der größte Teil der chemischen Zusammensetzung entfällt auf Proteine, was für eine diätetische und gesunde ausgewogene Ernährung wichtig ist, da Proteine ​​den Körper mit der notwendigen Energie sättigen können. Der Proteingehalt in Rinderpulpe liegt im Bereich von 29,6 Gramm, ohne Kohlenhydrate.

Darüber hinaus machen die im Rinderentrecote enthaltenen mineralischen Bestandteile das Gericht zu einer vollwertigen Nahrungsquelle und zu einem wichtigen Produkt, das den Körper mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen versorgt.

Was den Kaloriengehalt des Gerichts betrifft, so enthalten einhundert Gramm fertiges Fleisch etwa 200-220 kcal.

Informationen zum Kochen von Rinderentrecote finden Sie im folgenden Video.