Rindfleisch-Basturma kochen

Unter vielen Fleischgerichten sticht eine Fleischdelikatesse namens Basturma hervor. Wahrscheinlich gibt es keine solche Person, die ein solches Gericht nicht mindestens einmal probiert hat, obwohl es ziemlich teuer ist.

Wenn wir über seine Beschreibung sprechen, dann ist dies nur ein Filet, das mehrere Tage getrocknet wird. Die Heimat dieser Delikatesse ist Armenien oder die Türkei, sie wird aber auch in vielen anderen Ländern zubereitet.

Basturma erlangte eine solche Popularität aufgrund der Tatsache, dass es einen ziemlich delikaten und aromatischen Geschmack hat. Das Fleisch selbst hat nach dem Garen eine dunkle Farbe.

Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie zuerst kaufen, und bereiten Sie dann alle Komponenten vor.

1. Der erste Schritt ist die Fleischauswahl. Es ist besser, Rinderfilet zu kaufen. Es muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Danach müssen Sie das Fleisch in zwei Hälften schneiden und gut salzen. Dann müssen sie unter die Presse gelegt werden.
2. Danach können Sie die Beschichtung vornehmen. Dazu benötigen Sie Gewürze und Gewürze sowie Rotwein oder klares Wasser. Alle losen Gewürze und Gewürze müssen in einen tiefen Behälter gegeben werden. Dann müssen Sie Wein oder Wasser hinzufügen. Wenn alles gründlich vermischt ist, können Sie mit dem Beschichten des Fleisches beginnen. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt werden, damit das Fleisch über die gesamte Länge gleich ist.

Um Fleisch zu kochen, benötigen Sie folgende Küchengeräte:

• eine tiefe Schüssel, in der Sie die Marinade zubereiten können;
• Brett zum Schneiden von Fleisch;
• Unterdrückung.

Sie können Basturma in einem Trockner für Gemüse oder Obst trocknen. Sie müssen nur das Fleisch auf eine Palette legen und dann ein ziemlich hohes Temperaturregime einschalten. Dann muss alles mit einem Deckel abgedeckt werden und ca. 5-7 Stunden warten

Am häufigsten wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt, aber es können auch andere Fleischsorten verwendet werden.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 2,5 kg Rindfleisch;
• 1,75 kg Salz;
• 120 gr. Chamana;
• 12 gr. Paprika;
• 7 gr. roter Pfeffer;
• 7 gr. schwarzer Pfeffer;
• 12 gr. Hopfen-Suneli;
• 2,5 St. l. getrockneter Knoblauch;
• 120 gr. sauberes Wasser;
• 7 gr. Pfeffermischungen;
• 10 gr. getrockneter Dill.

Damit die Basturma richtig lecker wird und auf der Zunge zergeht, müssen Sie sich strikt an das Rezept halten und alles Schritt für Schritt befolgen.

• Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch eines erwachsenen Tieres kaufen, damit es eine ziemlich satte Farbe hat. Außerdem muss es vorher gut gewaschen und getrocknet werden, außerdem müssen der Film und die Adern entfernt werden.
• Danach müssen Sie Gerichte mit hohen Seiten nehmen. Der Boden muss mit einer Salzschicht ausgekleidet werden und dann das Fleisch dort abgelegt werden. Gleichzeitig muss es in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten werden.

• Das Fleisch mit dem restlichen Salz bestreuen. Dann sollte das Backblech für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.
• Danach muss das Fleisch vom Backblech genommen und von Salz gereinigt und dann unter fließendem Wasser abgespült werden. In der Zwischenzeit sollte die Pfanne auch gründlich gewaschen und getrocknet werden.
• Danach müssen Sie den gesamten Vorgang zum Auslegen des Fleisches wiederholen. Allerdings muss diesmal alles drei Tage lang geliefert werden.Gleichzeitig muss das angesammelte Wasser jedoch jeden Tag abgelassen werden.
• Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, muss das Fleisch erneut unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend gründlich getrocknet werden.

• Außerdem müssen Sie eine Beschichtung für Fleisch vorbereiten. Dazu müssen Sie alle anderen Komponenten mischen und 3-4 Stunden ziehen lassen.
• Die getrockneten Fleischstücke sollten von allen Seiten mit der Mischung eingerieben und an einem Faden aufgereiht werden, an dem sie hängen.
• Dann müssen sie für mehrere Tage auf den Balkon oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden. Danach muss das Fleisch in Gaze gelegt und für einen weiteren Monat aufgehängt werden.

Nach dieser Zeit können Sie eine Probe von solchem ​​Fleisch nehmen.

Um solch eine köstliche Leckerei zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1,5 kg Rinderfilet;
• 1. l. Sahara;
• 1 Lorbeerblatt;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Wacholderbeeren;
• 10 TL Meersalz;
• 4 TL Chili-Pfeffer;
• 1 Nelke;
• 130 gr. Chamana;
• 3 gr. Koriander (besser, wenn Sie Körner verwenden).

Das Rezept ist ähnlich wie bei der Vorgängerversion und muss ebenfalls sequentiell ausgeführt werden.

• Das Filet muss gründlich gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden. Dies ist notwendig, damit das Fleisch ausreichend gut mit Gewürzen gesättigt werden kann.
• In der Zwischenzeit in einem tiefen Behälter Zucker und Meersalz mischen. Dann müssen Sie in dieser Mischung das gesamte Fleisch so rollen, dass es fast alle Stücke bedeckt.
• Danach muss der Behälter mit einer dichten Gazeschicht bedeckt und 10-12 Stunden im Raum gelassen werden.
• Nach dieser Zeit müssen Sie das Rindfleisch weitere 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Dann muss das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und mit kaltem Wasser gespült werden, dann muss es mit Servietten oder Papiertüchern getrocknet werden.
• Dann können Sie das Fleisch entweder mit einem Ventilator oder auf die übliche Weise trocknen.
• Danach muss das Rindfleisch mit Gaze zurückgespult und dann mit einem Seil zusammengebunden und in einen Behälter gelegt werden. Als nächstes müssen Sie eine Last von 10 Kilogramm darauf legen. Das Fleisch sollte also einen Tag stehen. Nach diesem Vorgang sollte das Fleisch nicht nur dicht, sondern auch elastisch sein.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit unbedingt eine duftende Beschichtung vor. Dazu müssen Sie die restlichen Komponenten nehmen und in einer separaten Schüssel mischen.
• Das Fleisch mit dieser Mischung bestreichen und 2 Stunden an der Luft trocknen. Dies muss 3 mal gemacht werden. Das letzte Mal nach dem Beschichten sollte das Rindfleisch 12-14 Tage lang in einem großen Zug aufgehängt werden.

Nach dieser Zeit können Sie mit der Verkostung des Produkts beginnen.

Ein solches Gericht kann zu Recht zu einem Highlight auf jedem Feiertagstisch werden.

Erforderliche Komponenten

• 1 kg Rindfleisch;
• 20 gr. Nitritsalz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (es ist besser, gehackten zu verwenden);
• 2 TL geräucherte Paprika;
• 2,5 St. l. Bockshornklee;
• 1,5 St. l. Senfkörner.

Das Rezept ist ganz einfach, so dass viele Hostessen es zu Hause machen können.

• Zuerst müssen Sie das Fleisch zubereiten, dh die Folie davon entfernen und es auch in Stücke schneiden, die nicht dicker als zwei Zentimeter sind.
• Rindfleisch sollte mit Nitritsalz gerieben und 25-30 Minuten im Raum gelassen werden.
• Danach müssen Sie geräucherten Paprika und Pfeffer in einer gleichmäßigen Schicht über das Fleisch verteilen. Dann muss es in eine Emailschüssel gegeben werden, die mit einem Deckel fest verschlossen wird. Das Fleisch sollte also 3 Tage stehen.

• In der Zwischenzeit können Sie mit der Vorbereitung der Beschichtung beginnen. Dazu Bockshornklee mit einer Kaffeemühle mahlen und mit heißem Wasser übergießen.Danach müssen Sie es einige Minuten ziehen lassen.
• Dann können Sie mit der Beschichtung beginnen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit alles mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt ist. Danach muss es mit Senfkörnern bestreut und auf einen Rost gelegt werden.
• Es ist notwendig, dieses Fleisch in einem gut belüfteten Bereich oder auf einem Balkon zu trocknen. Dies muss für mindestens 12 Tage erfolgen.

Nach dieser Zeit können Sie sehen, ob es fertig ist. Basturma sollte für eine solche Zeit um 1/3 abnehmen. In der Mitte sollte es gleichzeitig eine ziemlich leuchtend rote Farbe haben und ein wenig nass sein. An den Rändern wird das Fleisch dunkler und etwas trockener. Fast sofort kann solches Fleisch probiert werden.

Die von Hand hergestellte armenische Basturma wird normalerweise als Vorspeise serviert. Um dieses Gericht zu genießen, müssen Sie das fertige Stück in dünnere, fast durchsichtige Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Fleisch kann mit verschiedenen Käsesorten oder Gemüse serviert werden.

Basturma kann auch verwendet werden, um alle Arten von nahrhaften Salaten zuzubereiten. Wenn Sie nur ein paar Stücke Trockenfleisch hinzufügen, wird das Gericht viel schmackhafter. Das Gleiche gilt für Pizza und andere Köstlichkeiten.

Es gibt keine allgemeinen Regeln für die Lagerung eines solchen Produkts. Wenn wir über Zeitgenossen sprechen, empfehlen die meisten Experten, ein solches Produkt im Kühlschrank aufzubewahren. Die Erfinder des Basturma-Rezepts behaupten jedoch das Gegenteil: Solches Fleisch kann an jedem kühlen Ort gelagert werden, und der Kühlschrank tötet nur den Geschmack des Fleisches.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, müssen Sie das Fleisch in eine beliebige Tüte geben. Auf diese Weise können Sie Basturma bis zu 6 Monate aufbewahren. Die Haltbarkeit hängt aber auch davon ab, wie gut das Fleisch gegart wurde und von der Zusammensetzung der Gewürze.

In diesem Fall ist es notwendig, dass die Temperatur im Raum konstant ist und sich nicht ändert. Außerdem muss es gut belüftet sein. Fleisch sollte in einem Stoffbeutel aufbewahrt werden. Somit kann es auch bis zu 6 Monate gelagert werden. Im Gegensatz zum Kühlschrank ermöglicht diese Art der Lagerung jedoch, dass das Fleisch alle ursprünglichen Geschmackseigenschaften behält.

Sehen Sie sich das Video unten für ein weiteres hausgemachtes Rindfleisch-Basturma-Rezept an.