Wind Beef: Was ist das und wie wird es zubereitet?

Das Hauptprinzip bei der Herstellung dieses Gerichts ist die langfristige Wärmebehandlung von Fleisch im Ofen. Infolge einer so langen Reifung erweist sich das Fleisch als gekocht, sehr weich und schmackhaft. Mit "Wind" ist Fleisch gemeint, das aus dem äußeren Teil des hinteren Beckenfragments des Tierkadavers geschnitten wird. Das Fleisch dieses Teils des Kadavers ist ziemlich zäh, daher sollten diejenigen, die daraus ein zartes, saftiges und duftendes Gericht erhalten möchten, darauf vorbereitet sein, dass das Produkt am besten mariniert und einer langen Wärmebehandlung unterzogen werden muss vor allem - Backen. Jede Hausfrau kann ein solches Gericht kochen, wenn sie das Rezept kennt.

Damit das Windbeef genau das wird, was man erwartet, muss es nicht nur gut mariniert, sondern auch vorgebraten werden. Dies geschieht, um alle Säfte darin zu versiegeln, in denen es in Zukunft gekocht wird. Dieses Gericht kann mit jeder Beilage kombiniert werden. Der Kochvorgang bereitet der Gastgeberin keine Probleme, sodass auch ein unerfahrener Koch mit dem Vorgang fertig wird.

Dass Kuhfleisch als schwer zu verarbeiten gilt, wollen wir nicht verhehlen, was viele Hausfrauen bestätigen können. Es gibt jedoch Regeln, nach denen Sie es schmackhaft machen können.

Das erste, worauf ein Koch achten sollte, ist der Teil, den er für die Zubereitung eines Gerichts übernimmt. Es gibt solche Stücke, die nutzlos zu marinieren und abzuschlagen sind, weil sie Gummi bleiben. Wenn das Fleisch dunkel und sein Fett gelb ist, dann war die Kuh, von der es gewonnen wurde, alt.

Das Marinieren dauert etwa zwei Stunden. Wenn dennoch das Fleisch eines alten Tieres gekauft wurde, dann wird Senf für die Marinade verwendet. Für jüngeres Fleisch wird Kefir verwendet, Sojasauce ist gut geeignet und sogar Bier.

Wenn das Fleisch gedünstet ist, können Sie etwas Soda hinzufügen, um es weicher zu machen. Ein halber Teelöffel reicht für ein Kilogramm Filet. Die Wirkung dieser Ergänzung ist 100%. Das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs salzen und pfeffern, nicht danach.

Um einen köstlichen Teil des Kadavers im Ofen zuzubereiten, müssen Sie neben Fleisch auch Knoblauch, Senf, Kräuter und Ghee zu sich nehmen.

Bereiten Sie das Rindfleisch vor dem Braten vor. Das Filet wird gut gewaschen und getrocknet. Auf der Fettschicht wird eine kreuzförmige Kerbe gemacht, aber sehr vorsichtig, um das Fleisch nicht zu beschädigen.

Gewürze und Kräuter können je nach persönlichen Vorlieben oder Jahreszeit eingenommen werden. Gut geeignet:

• Oregano;
• Rosmarin;
• Dill;
• Petersilie;
• Basilikum;
• Estragon.

Das Gemüse wird fein gehackt und in eine Tasse gefaltet und mit Olivenöl übergossen. Dort werden auch gepresster Knoblauch und Senf, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das Fleisch wird mehrere Stunden in die Mischung gelegt.

Nach der angegebenen Zeit wird das Rindfleisch herausgenommen und in Ghee gebraten. Dann wird es in Folie eingewickelt und in den Ofen geschickt. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 2,5 Stunden bei 80 Grad. Es ist die lange Schontemperatur, die das Fleisch so weich macht. Sie können ein anderes Rezept verwenden, für das Sie zusätzlich Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln benötigen.

Zum Einlegen von Fleisch verwenden wir rote Peperoni, Salz, getrocknete Karotten und Zwiebeln, Oregano. Rollen Sie ein Stück in Gewürzen und braten Sie es bei starker Hitze, um alle Poren zu schließen und den Saft darin zu versiegeln.

Wir legen das Fleisch auf Folie, daneben legen wir Kartoffeln, in Stäbchen oder Ringe geschnitten. Wir verschließen das Bündel und schicken es zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen. Beim Servieren kann Rindfleisch geschnitten werden.

Es ist erwähnenswert, dass der Kaloriengehalt von gekochtem Fleisch minimal ist, sodass es von Menschen gegessen werden kann, die ihrer eigenen Figur folgen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie man Wind Beef kocht.