Hackfleisch: Kalorien, Koch- und Aufbewahrungsregeln

Hackfleisch ist eine der beliebtesten Zutaten in der Weltküche, da es Ihnen ermöglicht, den Fleischgeschmack in Gerichten zu bewahren und gleichzeitig die Garzeit erheblich zu verkürzen. Geschmack und Nutzen von Gerichten wie Frikadellen, Burgern, Lasagne, Klößen, Krautrouladen und vielen anderen hängen stark von der Qualität des Hackfleischs ab. Daher lohnt es sich, den Kaloriengehalt und die Zusammensetzung von Rinderhackfleisch herauszufinden und die Regeln für seine Zubereitung und Lagerung zu berücksichtigen.

Hackfleisch ist eine Mischung aus Rinderhackfleisch mit Fett und verschiedenen Gewürzen. Ein Qualitätsprodukt wird ausschließlich aus den Filetteilen des Schlachtkörpers zubereitet, die Zugabe von Leber und anderen Innereien gilt als nicht akzeptabel. Das ideale Verhältnis der Komponenten:

• 80 % Muskelgewebe;
• 20 % Fett.

Derzeit sind 5 Qualitätskategorien üblich:

• A - solches Hackfleisch hat ein ideales Verhältnis von Fleisch und Fett - 80% bis 20%;
• B - Fleischgehalt von 60% bis 80%;
• B - von 40% bis 60% des Muskelgewebes;
• G - 20% bis 40% Fleisch;
• D - die kleinste Qualitätskategorie, die nur 20% Fleisch enthält.

Am besten kauft man natürlich ein Produkt der Kategorie A. Es lohnt sich, auf das Aussehen und den Geruch des Produkts zu achten.Die Unversehrtheit der Verpackung beim Kauf eines verpackten Produkts sollte nicht verletzt werden, und das Etikett sollte alle erforderlichen Informationen enthalten, einschließlich Kategorie, Zusammensetzung, Herstellungsdatum, Verfallsdatum und Verfügbarkeit von Konformitätsbescheinigungen. Die Zusammensetzung sollte keine Elemente von Drittanbietern enthalten - Knorpel, Knochengewebefragmente, Hautfetzen usw. Daher sollte kleines industrielles Hackfleisch vermieden werden - häufig wird ein solches Mahlen verwendet, um schädliche oder minderwertige Zusatzstoffe zu verbergen.

Konsistenz und Farbe sollten einheitlich sein. Das Vorhandensein eines matten Films auf der Oberfläche der Zutat sowie ein fauliger Geruch sind ein Zeichen für eine Verschlechterung. Wenn der Geruch von Hackfleisch von Gewürzen oder Zwiebeln und nicht von Fleisch dominiert wird, versuchen skrupellose Verkäufer, den Geruch von verdorbenem Fleisch zu entfernen, indem sie diese Komponenten hinzufügen. Daher sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen. Wenn das Produkt schließlich beim Auftauen keinen Saft freisetzt, sind unerwünschte künstliche Zusätze in seiner Zusammensetzung vorhanden. Wenn dieser Saft trüb oder dunkel ist, wurde das Hackfleisch länger als die empfohlene Zeit gelagert, sodass es nicht wünschenswert ist, es für Ihre Gerichte zu verwenden.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hackfleisch hängen natürlich in erster Linie vom Fleisch- und Fettanteil bei seiner Herstellung sowie vom Vorhandensein zusätzlicher Komponenten ab. Für 100 Gramm eines klassischen Produkts mit einem Verhältnis von „80 zu 20“ ohne weitere Zutaten sieht die BJU-Formel normalerweise so aus:

• proteine ​​- bis zu 19 g;
• fette - bis zu 25 g;
• Kohlenhydrate fehlen in der Regel.

Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts kann 300 kcal erreichen. Von den Vitaminen und Spurenelementen in spürbaren Mengen sind in diesem Inhaltsstoff enthalten:

• ABER;
• Gruppe B;
• E;
• ZU;
• Eisen;
• Zink;
• Kalium;
• Natrium.

Aufgrund des hohen Proteingehalts ist das Produkt sehr nützlich für Sportler, die Muskelmasse aufbauen möchten. Das in Hackfleisch enthaltene Eisen wirkt sich positiv auf den Zustand von Menschen aus, die an Blutarmut leiden. Die Verwendung von Geschirr aus diesem Produkt wirkt sich positiv auf den Zustand von Knochen, Gelenken, Haut, Haaren und Nägeln aus. Hackfleisch verbessert auch die Funktion des Kreislauf-, Verdauungs-, Urogenital- und Nervensystems.

Das Hauptproblem von gekauftem Hackfleisch ist die Unfähigkeit, seine tatsächliche Zusammensetzung zu verfolgen, was häufig von unehrlichen Herstellern verwendet wird, die minderwertiges Fleisch (Leber, Euter, Knorpel) oder minderwertiges Fleisch (und sogar verdorbenes) hinzufügen, um Geld zu sparen , sowie schädliche chemische Zusätze. Hausgemachtes Hackfleisch hat diese Mängel nicht, aber selbst es hat eine Reihe von Kontraindikationen.

Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts sollte der Verzehr auf Personen beschränkt werden, die versuchen, ihr Körpergewicht zu reduzieren. Je mehr Fett in der Zusammensetzung des Produkts enthalten ist, desto mehr Kalorien hat es außerdem. Da das Produkt eine Erhöhung des Säuregehalts der Magenperiode verursacht, sollte es von der Ernährung von Menschen ausgeschlossen werden, die an Gastritis, Cholezystitis oder Pankreatitis leiden. Natürlich sollten auch Menschen, die gegen bestimmte Inhaltsstoffe allergisch oder unverträglich sind, Gerichte mit dieser Zutat meiden.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, welcher Teil des Rindfleischs besser für Hackfleisch geeignet ist. Zunächst einmal sollte das Fleisch möglichst wenig Sehnen, Fett und andere Fremdbestandteile enthalten. Daher eignen sich Nacken, Rückenfilet und Filet gut für Hackfleisch. Das direkte Schleifen wird auf folgende Weise durchgeführt:

• in einem Mixer - ermöglicht es Ihnen, die kleinste Komposition zu erhalten;
• in einem Fleischwolf - ermöglicht es Ihnen, ein homogenes Produkt mit mittlerem Mahlgrad zu erhalten;
• von Hand mit zwei scharfen Messern - ermöglicht es Ihnen, ziemlich große Fleischstücke in der Zusammensetzung zu belassen.

Je stärker Hackfleisch zerkleinert wird, desto leichter ist es verdaulich, desto schneller wird es vom Körper aufgenommen, desto zarter wird die Konsistenz der daraus zubereiteten Gerichte. Und die Wärmebehandlungszeit für ein solches Hackfleisch ist kürzer als für ein gröberes. Je größer andererseits das Produkt ist, desto ausgeprägter wird der Fleischgeschmack der Speisen sein, die es enthalten.

Neben dem klassischen Ein-Komponenten-Hackfleisch können Sie die beliebte Schweine- und Rindervariante mischen – fügen Sie einfach Schweinefleisch im benötigten Anteil hinzu. Solches Hackfleisch ist viel nützlicher als normales Schweinefleisch. Kuhfleisch kann auch mit Hühnchen gemischt werden, während Schweinefleisch den Fettgehalt des Endprodukts erhöht und Hühnchen es im Gegensatz dazu diätetischer macht. Andere Optionen sind Truthahn und Lamm.

Als Gewürze werden Salz, Zwiebel, gemahlener Pfeffer (schwarz und rot) und Muskatnuss am besten mit Rindfleisch kombiniert. Ein aufwendiges, leckeres Rezept enthält oft eine oder mehrere der folgenden Zutaten:

• Rosmarin;
• Majoran;
• Knoblauch;
• Oregano;
• Gemüse und Dill;
• Chile;
• Estragon;
• Salbei.

Einige Hausfrauen machen es mit der Zugabe von gehacktem Weißbrot, um das Volumen von Hackfleisch zu erhöhen und die Form von gekochten Gerichten besser zu erhalten. Wenn Sie das Hackfleisch weich und saftig machen möchten, können Sie es in einen kleinen Beutel umfüllen und 5-7 Minuten lang gegen die Tischkante schlagen. Sie können auch die folgenden Zutaten für die Saftigkeit hinzufügen:

• etwas Wasser oder Fleischbrühe;
• Mayonnaise;
• Senf;
• Zwiebel.

Hackfleisch ist gut für seine Vielseitigkeit, denn es kann in der Pfanne gebraten, gedünstet, gedünstet und sogar gekocht werden. Beim Braten geben Sie am besten 35 ml Sonnenblumenöl pro 500 g des Produkts hinzu und fügen Gewürze hinzu, nachdem das Hackfleisch dunkel geworden ist. Danach wird empfohlen, ein halbes Glas Wasser in die Pfanne zu geben, mit einem Deckel abzudecken und das Produkt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Wenn Sie Hackfleisch ohne Braten schmoren möchten, benötigen Sie für 500 g Hackfleisch 45 ml Öl und die Garzeit beträgt bis zu einer Stunde.

Informationen zum Kochen von Hackfleischkoteletts finden Sie im folgenden Video.