Was und wie lässt sich aus Rindernacken zubereiten?

Rindfleisch ist ein sehr gesundes und diätetisches Fleisch, da es praktisch keine Fettschichten aufweist. Damit das Fleisch nach der Wärmebehandlung weich und saftig wird, ist es wichtig, es richtig garen zu können. Es ist erwähnenswert, dass jeder Teil des Rinderkadavers seine eigenen Kocheigenschaften hat. Was und wie aus Rinderhals gekocht werden kann, wird in diesem Artikel ausführlicher besprochen.

Der Halsteil des Rinderkadavers hat bestimmte Kocheigenschaften, was auf die Struktur des Fleisches zurückzuführen ist. Es gibt eine ziemlich große Anzahl von Sehnen im Rinderhals, die vor dem Garen des Fleisches herausgeschnitten werden sollten.

Der Nacken mit Knochen ergibt eine sehr reichhaltige Brühe.

Das Fruchtfleisch kann gegrillt, im Ofen gebacken, gedünstet oder für Hackfleisch verwendet werden. Auch am Hals befindet sich eine Fettschicht. Die Fettmenge hängt stark vom Alter und der Rasse des Bullen oder der Kuh ab. Beim Garen von Fleisch wird der größte Teil des Fettes freigesetzt, wodurch Sie ein weiches und saftiges Produkt erhalten.

Das Garen von Rinderhals nimmt unabhängig von der Wärmebehandlungsmethode normalerweise ziemlich viel Zeit in Anspruch. Zur besseren Erweichung des Bindegewebes ist eine längere Wärmebehandlung notwendig.

Rinderhals eignet sich hervorragend zum Kochen eines traditionellen tatarischen Gerichts - Azu. Es handelt sich um geschmorte Rinder- oder Lammstücke mit Gemüse und Gewürzen. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 500 Gramm Rinderhalskadaver;
• drei mittelgroße Tomaten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• ein großer Löffel Tomatenmark;
• ein Viertel Glas Wasser;
• Sonnenblumenöl;
• drei Erbsen mit duftendem schwarzem Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• 200 Gramm eingelegte oder eingelegte Gurken;
• ein Bund Petersilie;
• Kilogramm Kartoffeln;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• eine Knoblauchzehe.

Zunächst muss das Fruchtfleisch von den Sehnen getrennt und in Würfel geschnitten werden. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Das Fleisch wird bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sieben Minuten lang gebraten, wonach die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzugefügt wird.

In einer separaten Schüssel müssen Sie Tomatenmark mit Wasser und geschälten und gewürfelten Tomaten mischen. Die resultierende Mischung wird zu Rindfleisch und Zwiebeln gegeben. Der Topfinhalt wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Außerdem werden den Produkten schwarze Pimenterbsen und Lorbeerblätter zugesetzt.

Das Fleisch wird zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren gedünstet. In der Zwischenzeit ist es notwendig, die eingelegten Gurken in kleine Streifen zu schneiden und in wenig Wasser zu schmoren. Braten Sie in einer separaten Pfanne die in kleine Stäbchen geschnittenen Kartoffeln sieben Minuten lang an.

Bratkartoffeln werden zusammen mit Gurken mit anderen Produkten in eine Pfanne gegeben.Azu wird noch ein paar Minuten gedünstet, bis die Kartoffeln weich werden. Drei Minuten vor Ende der Garzeit werden fein gehackter Knoblauch und Petersilie in die Pfanne gegeben.

Rindernacken werden zwar hauptsächlich in Eintöpfen und Aufläufen verwendet, aber auch Steaks werden daraus hergestellt. Um es weich und saftig zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen und marinieren.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie folgende Zutaten:

• drei Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• ein Teelöffel getrockneter Thymian;
• drei Zweige frischer Rosmarin;
• Piment, schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Der Schritt-für-Schritt-Prozess zum Garen von Rindernackensteaks ist wie folgt.

1. Rinderhals mit einem Gewicht von einem Kilogramm wird in vier gleiche Teile geschnitten. Es wird empfohlen, jedes Stück mit einem Küchenhammer über die Fasern zu schlagen oder mit einem Weichmacher zu durchbohren. In diesem Fall sollte die Dicke des Fleisches nicht weniger als drei Zentimeter betragen.
2. Das Rindfleisch muss mit der Marinade vermischt und mindestens zwei Stunden in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Steaks garen Sie am besten auf einer speziellen Grillpfanne. Bevor das Fleisch in die Pfanne gelegt wird, muss es mit Öl eingefettet und gut aufgewärmt werden. Die leckersten Steaks erhält man durch Braten in Butter. Es ist jedoch zu beachten, dass die Verbrennungstemperatur von Butter viel niedriger ist als die von Pflanzenöl.Aus diesem Grund empfiehlt es sich, zum Braten eine Mischung aus Gemüse- und Sahneprodukten zu verwenden.
4. Das Fleisch wird auf jeder Seite drei Minuten lang bei mittlerer Hitze gebraten, danach wird es einige Minuten lang in den auf 180 Grad erhitzten Ofen gestellt. Wie lange das Fleisch im Ofen bleibt, hängt davon ab, wie gut das Steak durch ist. Es dauert zehn Minuten, bis die Stücke gut gebraten sind.

Weitere Informationen zum Schneiden eines Rinderhalses finden Sie unten.