Wie man Rinderkutteln kocht?

Rinderkutteln gelten als schmackhaftes und gesundes Produkt, mit dem Sie verschiedene Gerichte zubereiten können. Die meisten Frauen interessieren sich dafür, wie man Rinderpansen verarbeitet und richtig kocht. Um diese Fragen zu beantworten, sollten Sie Reinigungsmethoden und Beispiele beliebter Rezepte studieren.

Rinderpansen gehören zur Kategorie der Fleischnebenprodukte und werden aus einem Teil des Magens beim Schlachten von Kühen oder Bullen gewonnen. Der zweite Name dieses Produkts ist Kutteln. Die Narbe enthält viele faserige Partikel aus der glatten Magenmuskulatur. Das Produkt sieht erkennbar aus: Es hat eine blassrosa-graue Farbe und ist mit Zotten ausgestattet.

Die meisten Menschen wollen sich nicht mit dem Kochen von Innereien herumschlagen, da das Verfahren dafür bekannt ist, zeitaufwändig und arbeitsintensiv zu sein. Die Zurückhaltung beim Herumbasteln liegt auch daran, dass die Kutteln beim Kochen unangenehme Gerüche abgeben.

Rinderkutteln enthalten ca. 95,8-97 % Proteine, ca. 4,2 % Fette. Kohlenhydrate sind unter den Zutaten nicht enthalten, daher ist das Nebenprodukt in der Kategorie High Protein und Low Fat anzusiedeln. Es gilt als gutes Material zum „Aufbauen“ von Muskeln.Aufgrund dieser Zusammensetzung können Rezepte mit Innereien vom Rind verwendet werden, um ein Menü von Diätprogrammen zu erstellen (bei Magen-Darm-Komplikationen, bei Diabetes und Gicht). Auch in der Narbe sind nützliche Komponenten (Vitamine der Gruppe B, PP, H), Mineralien und Antioxidantien enthalten.

Die Verwendung von Rinderpansen in Lebensmitteln wirkt sich positiv auf den Zustand der Schleimhäute, der Haut sowie auf Magen und Nervensystem aus. Beobachtungen zufolge wurde kein Schaden durch dieses Nebenprodukt festgestellt. Der Kaloriengehalt des Produkts erreicht 97 kcal pro 100 g.

Vor dem Kochen muss die Narbe gründlich gereinigt und gewaschen werden. Die Zubereitungsphase ist der entscheidende Punkt und beeinflusst den Geschmack des Produkts.

Zunächst müssen Sie die Narbe auf Sauberkeit untersuchen. Kutteln sind Teil des Rindermagens und können daher tierische Essensreste enthalten, die nicht zum Kochen geeignet sind. Es gibt drei Arten von Narben im Angebot:

• grün;
• gereinigt;
• gebleicht.

Jeder Typ erfordert unterschiedliche Reinigungsverfahren, daher sollten Sie feststellen, welche Kutteln gekauft wurden.

• grüne Narbe - Dies ist die Magenschicht, die sich in dem Zustand befindet, in dem sie dem Tier entnommen wurde. Der Name deutet darauf hin, dass das Produkt eine grünliche oder graue Farbe hat. Diese Schicht sollte vor dem Kochen gut geleert und gereinigt werden.
• Gereinigte Narbe - Dies ist ein Produkt, das vom Mageninhalt gewaschen und gereinigt wird. Es hat eine hellere Farbe und muss vor dem Kochen weniger vorbereitet werden.
• gebleichte Narbe Magenschicht genannt, die gereinigt und in Chlor getränkt wurde. Ein ähnliches Verfahren ist erforderlich, um Mikroben zu entfernen. Durch diesen Prozess erhält das Produkt eine eher blasse Farbe.Diese Art von Kutteln sollte vor dem Kochen mehrmals gewaschen werden, um den starken Geruch und Geschmack von Chlor zu beseitigen.

Das Produkt muss dann gereinigt werden (falls erforderlich). Je nach Zustand der ausgewählten Narbe kann der Behandlungsablauf unterschiedlich sein. Die meisten Narben, die in Metzgereien verkauft werden, sind bereits gereinigt. Wenn eine ungereinigte Magenschicht gewonnen wurde, kann sie mit mehreren Methoden gereinigt werden.

1. Einreiben mit Steinsalz. Mit dieser Methode wird die Narbe von unverdauten Partikeln gereinigt. Anschließend gut unter fließendem Wasser abspülen. Dadurch wird die Magenschleimhaut von Partikeln verdauter Nahrung befreit. Der Vorgang sollte fortgesetzt werden, bis der gesamte "Sand" entfernt ist.
2. Den Magen in einer Lösung einweichen, die aus zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid mit viel Wasser besteht. Die Flüssigkeit sollte die Narbe vollständig bedecken. Wasserstoffperoxid kann verwendet werden, um Innereien zu desodorieren und aufzuhellen. Gießen Sie danach die Lösung aus und spülen Sie die Innereien ab. Anschließend werden die noch verschmutzten Kanten abgeschnitten. Durch solche Manipulationen werden der Narbe alle spezifischen Gerüche entzogen.

Jetzt können Sie beginnen, das Innere mit einem Messer zu reinigen. Auf diese Weise wird die innere Schicht entfernt.

Kutteln werden als Hauptbestandteil in verschiedenen Nationalgerichten verwendet. In einem Topf werden die Kutteln ziemlich lange gekocht, der gesamte Vorgang dauert etwa 3-4 Stunden.

Einige Hausfrauen kochen das Produkt in einem langsamen Kocher. Der Vorgang sollte 5-6 Stunden im Modus "Löschen" durchgeführt werden.

Sie können die Narbe schnell in einem Schnellkochtopf kochen, bis sie fertig ist. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde. Danach sollten die Kutteln in der Schüssel vollständig abkühlen.

Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie nahrhafte und schmackhafte Gerichte kreieren können. Beim Kochen darf ein konserviertes, gekochtes, gedünstetes oder frittiertes Produkt verwendet werden. Die unten beschriebenen Gerichte eignen sich für den täglichen Gebrauch zum Mittag- und Abendessen und als Leckerbissen für die Besucher, die zu Besuch kommen.

Zutaten:

• rohe Rinderabfälle - 0,8 kg;
• rote oder weiße Zwiebel - 4 Köpfe;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk .;
• Piment - 5 Stk .;
• pfefferkörner - 0,5 TL;
• Gewürz "Paprikamischung" - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie - eine Mischung aus 1 TL;
• Salz nach Geschmack;
• saure Sahne - 3 große Löffel mit Rutsche;
• parmesan, auf einer feinen Reibe gerieben - 3 große Löffel;
• Butter - 50 g;
• einfaches oder Weizenmehl - 1 TL

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert ungefähr eine halbe Stunde (die Kochzeit der Kutteln wird nicht berücksichtigt). Die Narbe kann im Voraus gekocht, in Portionen geteilt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Aufgrund dieser Methode muss es vor dem Kochen nur in einem Mikrowellenherd aufgetaut oder 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben werden.

Im Moment werden bereits geschälte Innereien angeboten, was den Garvorgang erleichtert. Allerdings besteht noch Handlungsbedarf. Das gewaschene Produkt einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit sollte 3 Mal gewechselt werden. Befinden sich Fettablagerungen auf den Kutteln, werden diese entfernt. Danach können Sie die Innereien mit kaltem Wasser füllen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, muss es gewechselt werden.

Gießen Sie dann zum letzten Mal Wasser (2,5-3 l) in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Jeglicher Schaum muss entfernt werden. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel mit Karotten und Kräutern werden hinzugefügt. Kochen Sie die Brühe drei Stunden lang bei schwacher Hitze. Danach müssen die Kutteln abgekühlt und in Streifen geschnitten werden.

Der Rest der Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten und in Butter glasig gebraten werden. Danach werden Kutteln und eine Mischung aus Paprika hinzugefügt, und die gesamte Masse sollte goldbraun gebraten werden. Dann können Sie Mehl und saure Sahne hinzufügen. Die resultierende Masse sollte sich erwärmen, bis sie eingedickt ist. Danach können Sie alle Zutaten in eine Form geben, mit Käse bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• Rinderinnereien - 1 kg;
• Rinderschwanz - 1 Stk .;
• Frühlingszwiebeln - 1 Stk .;
• Wurzelsellerie - 1 Stk .;
• kleine Karotten - 3 Stk .;
• gedünstete Butter - 50 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• frische Petersilie - ein Bündel;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• weizenmehl - 1 großer Löffel mit Rutsche;
• gemahlene Muskatnuss - 0,5 TL;
• gemahlener Ingwer - 0,5 TL

Es dauert ungefähr 4 Stunden, um das Gericht zuzubereiten.

In der Regel wird eine solche Suppe aus Innereien und Haxe zubereitet, aber auch Rinderschwanz ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Die Kutteln sollten etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden, danach muss das Wasser abgelassen werden.

Um das Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Narbe in Streifen. Der Schwanz wird in Portionen geschnitten. Dann werden die Komponenten in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht und drei Stunden lang geköchelt.

Während die Kutteln kochen, können Sie das Gemüse tun.Sellerie mit Karotten muss in Würfel geschnitten werden. Sie werden in die Pfanne gegeben, wenn die Kutteln mit dem Schwanz fast fertig sind. Frühlingszwiebeln werden ebenfalls gehackt und in Butter goldbraun gebraten. Danach einen Esslöffel Mehl in die Pfanne geben und alle Zutaten vermischen. Danach kann der Inhalt der Pfanne in die Pfanne bewegt werden, die restlichen Zutaten hinzufügen.

Geschmorte Innereien sind lecker und einfach. Diese Option eignet sich, wenn Sie etwas Leckeres genießen möchten, aber nicht lange in der Nähe des Herdes sein möchten.

Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• gekochte Narbe - 0,8 kg;
• Tomatenmark - 2 TL;
• Wasser - 300-400 ml;
• zwiebeln - ein Kopf;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• Koriander und Dill.

Tomatenmark kann durch frische Tomaten ersetzt werden.

Gekochte Innereien sollten in dünne Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten und in Butter goldbraun gebraten. Wenn es eine goldene Kruste bekommt, können Sie eine Narbe setzen. Es wird 15 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten.

Danach können Sie Wasser, Nudeln oder Tomaten hinzufügen. Knoblauch wird mit einem Brecher ausgepresst oder fein gehackt. Zu der resultierenden Mischung sollten Grüns hinzugefügt werden, und die gesamte Masse wird etwa 10 Minuten lang gedünstet.

Um die Rolle vorzubereiten, benötigen Sie mehrere Komponenten:

• frische Narbe;
• meersalz - 3 TL;
• Gewürze: Dillsamen, Koriander, getrockneter Dill, zerdrücktes Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• paprika - 2 Stk .;
• pfefferkörner - 7-10 Erbsen;
• kleine Karotten - 1 Stck.

1 Liter Wasser wird in den Schnellkochtopf gegossen und 3 kleine Löffel Meersalz werden hinzugefügt. Danach können die vom Fett gereinigten Innereien in das Geschirr gelegt werden. Der Schnellkochtopf wird mit einem Deckel verschlossen und auf ein starkes Feuer gestellt. Das Kochen sollte 30 Minuten dauern. Danach müssen Sie das Gas abstellen und das Schloss vorsichtig öffnen, ohne den Deckel selbst zu berühren. Wenn der gesamte Dampf verdampft und der Schnellkochtopf abgekühlt ist, fällt der Deckel von selbst ein.

Jetzt können Sie den Deckel herausziehen und die Innereien entnehmen. Sie müssen die Brühe nicht ausgießen, da sie sich auch in Zukunft als nützlich erweisen wird. Die Narbe sollte auf Frischhaltefolie ausgelegt werden. Die raue Seite sollte oben sein.

Dann müssen Sie das Stück mit der glatten Seite nach oben wenden und es mit Gewürzen, Knoblauch und Kräutern einreiben. Zwiebeln sollten fein gehackt und mit Innereien bestreut werden. Gehackte Paprika werden auch auf die Kutteln gelegt.

Nach diesen Ereignissen können Sie die Kutteln zu einer Rolle rollen. Es sollte eng und fest sein. Dann sollte die Rolle in Frischhaltefolie gewickelt werden, wobei die Enden offen bleiben. Dies ist erforderlich, damit die Brühe in das Innere eindringen kann.

Die Rolle wird in gerader Form in eine Pfanne gelegt, die zuvor verwendete Brühe, geschnittene Karotten, Zwiebelschalen und Pfefferkörner werden hinzugefügt. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt, danach sollte die Brühe 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Die Brühe sollte in der Pfanne abkühlen. Die bereits abgekühlte Rolle wird auf einem Teller herausgenommen und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt.Danach können Sie die Folie von der Narbe entfernen und in Ringe schneiden. Es wird empfohlen, mit Salat, Meerrettich und Senf zu servieren.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein weiteres Narbenrezept an.