Die Feinheiten der Zubereitung des klassischen ungarischen Rindergulaschs

Klassisches ungarisches Gulasch ist Rindfleisch und verschiedene Kombinationen von Gemüse mit süßem, bitterem, scharfem Paprika. Sie können Karotten hinzufügen und das Gericht mit Gewürzen wie Thymian oder Majoran würzen. Versuchen Sie, Schritt für Schritt nach unseren Rezepten zu kochen, um Ihre Gulasch-Kochoption zu finden.

Das klassische ungarische Rindergulasch ist sicherlich eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Gastronomie, das sowohl in Europa als auch im Ausland mit diversen „Imitationen“ aufwarten kann. Dieses Gericht ist recht einfach zuzubereiten und dennoch sehr schmackhaft. Der Ursprung dieses Rezepts ist uralt - sein Erfolg beruht auf der Auswahl der Zutaten, einem reichen Gewürzbouquet, dem Geschick und der Geduld des Kochs, denn Gulasch muss langsam gekocht werden.

Die ungarischen Hirten taten dasselbe, als sie solches Rindfleisch in einem großen Kessel auf offenem Feuer mit Holz kochten. Der Name des Rezepts scheint diese Version zu bestätigen, da der Begriff Gulyás auf Ungarisch einen Hirten und einen Ghul bedeutet, also eine Herde. Im Laufe der Zeit, bis Ende des 18. Jahrhunderts, wurde die Hirtensuppe bei bürgerlichen Familien bekannt, die Gulasch nach traditionellem Rezept brachten.

Der Hauptbestandteil dieses ungarischen Gerichts wird definitiv Rindfleisch sein. Und bevor Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts fortfahren, müssen Sie zunächst alle Bestandteile des Gulaschs zubereiten. Waschen Sie das Rindfleisch unbedingt unter fließendem Wasser, trocknen Sie es dann gründlich mit einem sauberen Waffeltuch ab, entfernen Sie die Folie, die Adern und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Gemüse wird immer gewaschen, geschält und geschnitten.

Zutaten:

• Rinderschulter - 1 kg;
• Fleischbrühe - 1,5 l;
• Kartoffeln - 450 g;
• zwiebel - 230 g;
• mittelgrüne Paprika - 3 Stk .;
• mittlere Tomate - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• nelken - 2 Stk .;
• süßes Paprikapulver - 20 g;
• Kreuzkümmel - 5 g;
• natives Olivenöl extra - 30 g;
• Salz - bis zu 10 g.

Bereiten Sie für dieses ungarische Gulaschrezept zunächst etwa 1,5 Liter Rinderbrühe zu. Dann das Fleisch nehmen, Bindegewebe und Fettfäden entfernen und in 1,5-2 cm dicke Stücke schneiden und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Wechseln Sie zur Tomate: Waschen Sie sie, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel.Schälen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehe. Gießen Sie das Öl in einen Topf mit hohem Rand und fügen Sie dann die Zwiebeln hinzu. Es brennt nicht, wenn es etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gut gerührt wird.

Wenn die Zwiebel goldbraun ist, das Fleisch in die Pfanne geben, umrühren und etwa 10 Minuten anbraten lassen, dabei häufig umrühren, damit das Fleisch nicht anklebt. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, können Sie alles mit Paprika und Kreuzkümmel bestreuen.Fügen Sie Knoblauch und Tomaten hinzu und rühren Sie dann erneut um, um zu kombinieren.

Gießen Sie nun die Brühe, die Sie vorgewärmt haben, so ein, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden garen, dabei regelmäßig kontrollieren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, Strunk entfernen, Kerne entfernen. Es ist notwendig, die Paprika entlang der Schräge in Streifen von etwa 1 cm zu schneiden. Als nächstes Paprika und Kartoffeln zum Gulasch geben. Alles umrühren, Deckel schließen und weitere 30 Minuten garen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 800 g;
• kartoffeln - 6 Stück;
• Tomaten - 500 g;
• Pfeffer;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Knoblauch;
• Butter - 50 g;
• Fleischbrühe - 1,5 Liter;
• süßer Paprika - 2 EL. L.;
• Kreuzkümmel - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Sonnenblumenöl - 5 EL. L.;
• Salz.

Die Brühe erhitzen und warm halten. Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit Öl tunken. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, pfeffern, schräg in Streifen schneiden, Tomaten nach dem Entfernen der Innenfäden und Samen in kleine Stücke schneiden. Jetzt, da die Zwiebel weich ist, fügen Sie das zuvor in große Stücke geschnittene Fleisch sowie Kreuzkümmel, geschälten ganzen Knoblauch, abgespülte Lorbeerblätter und Tomaten hinzu.

Salzen und köcheln lassen, um die Aromen zu mischen, und köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten etwas Brühe in eine Tasse geben, Paprika hinzugeben, umrühren, auflösen und alles in einen Topf geben. Schmoren Sie das Fleisch bei schwacher Hitze und decken Sie den Topf eine Stunde lang mit einem Deckel ab, wobei Sie die Brühe regelmäßig umrühren, damit die Kochflüssigkeit immer zurückbleibt. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und zum Gulasch geben.

Das Kochen sollte eine weitere Stunde und unter regelmäßiger Zugabe von Brühe fortgesetzt werden, um eine Suppe zu erhalten. Heiß servieren. Denken Sie daran, dass der Gulaschauflauf groß genug sein sollte, um alle Zutaten plus etwas mehr aufzunehmen. Um die Suppe dicker zu machen, wenn sie zu dünn ist, können Sie etwas Mehl durch ein Sieb hinzufügen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 400 g;
• Kartoffeln - 300 g;
• Mehl - 40 g;
• zwiebel - 3 Stk .;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Majoranzweig - 2 Stk .;
• Thymianzweig;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Tomatenmark - 2 EL. L.;
• roter Essig - 2 EL. L.;
• süßer Paprika - 2 TL;
• Kreuzkümmel - TL;
• scharfer Paprika - TL;
• Fleischbrühe - 2 Liter;
• Olivenöl;
• Salz.

Rinderfleisch in mittlere Würfel schneiden. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Olivenöl in einen Topf mit dickem Boden, braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze an. Dann fügen Sie Feuer hinzu, legen Sie das gehackte Rindfleisch hinein und braten Sie es an. Mit 2 EL Traubenessig mischen, Essig kann durch ein halbes Glas Rotwein ersetzt werden. 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Majoran sowie 2 Lorbeerblätter dazugeben.

Gießen Sie 1 Kelle heiße Fleischbrühe an, in der Sie das Tomatenmark, das süße Paprikapulver und das bittere Paprikapulver verdünnen. Kreuzkümmel hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden garen. 2,5 EL Mehl durch ein grobmaschiges Sieb sieben, gut mischen. Die restliche heiße Mischung zugießen und etwa eine Stunde weiter köcheln lassen. Füge Salz hinzu.

300 g Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden, die Würfel in die Suppe tunken und alles 5 Minuten kochen, damit sie weich, aber nicht zerkocht sind.Entfernen Sie das Lorbeerblatt und fügen Sie je nach Geschmack einen Zweig Majoran hinzu. Heiß servieren.

Zutaten:

• Rindfleischwürfel - 500 g;
• gehackte Karotten - 120 g;
• gehackte Rübe - 120 g;
• petersilie - 60 g;
• Kartoffeln - 500 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Paprika - 15 g;
• olivenöl - 30 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Salz;
• Paprika;
• Kreuzkümmelsamen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa eine Minute erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen, wenn sie goldbraun sind, vom Herd nehmen. Fügen Sie einen Esslöffel Paprika hinzu und mischen Sie. Rindfleischwürfel, eine Prise Salz und drei Esslöffel (45 ml) Wasser zugeben, vorsichtig mischen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig ist, aber immer noch die Konsistenz einer Suppe hat. Prüfen Sie weiterhin den Reifegrad der Zutaten und rühren Sie um. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dick ist, aber allmählich. Warten Sie, bis das Gulasch weich ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Dies dauert etwa 9-10 Minuten.

Legen Sie Rüben, Karotten und fügen Sie Wasser hinzu. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, wird das Gulasch flüssig, und wenn Sie weniger hinzufügen, wird es dicker. Es kommt darauf an, was dir am besten gefällt. Fügen Sie Kreuzkümmel und Chilisamen für den Geschmack hinzu. Fügen Sie auch zwei Lorbeerblätter hinzu und köcheln Sie, bis das Rindfleisch gar ist. Die Kartoffelwürfel hineingeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse das würzige Aroma der Gewürze aufgenommen hat. All dies dauert ungefähr 15-20 Minuten. Genießen Sie dieses wunderbare Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

• junges Rindfleisch -700 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• scharfer grüner Pfeffer - 2 Stk .;
• süßer Paprika - 2 EL.L.;
• Kümmelpulver - ein Teelöffel;
• Kartoffeln - 500 g;
• tomaten - 2 Stk .;
• Fleischbrühe - ein Liter;
• Knoblauch;
• Nelke - 1 Stk.;
• Butter - 40 g;
• Salz.

Zwiebeln schälen, in große Stücke schneiden. Knoblauch schälen, innere Triebe entfernen. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, dann den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen. Bei mittlerer Hitze etwa 8-9 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, auf die Zwiebel legen, mit Salz, Paprika, Kreuzkümmel würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Nach Bedarf Rinderbrühe zugeben.

In der Zwischenzeit das Gemüse schälen: Paprika von den inneren weißen Häutchen und Kernen befreien, in gleich große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen und schälen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Am Ende des Garvorgangs das gesamte Gemüse - Tomaten, Paprika - in die Brühe geben und mit geschlossenem Deckel eine weitere Stunde kochen. Kartoffeln zugeben, weitere 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie nicht zu viel Salz hinzu.

Verwenden Sie den Rat erfahrener Hausfrauen, um das Gericht so schmackhaft wie möglich zu machen:

• Sie können Gulasch mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
• Sie können es einfrieren, wenn Sie frische Zutaten verwendet haben;
• wenn Sie lieber Paprikanoten betonen möchten, dann verwenden Sie einen kräftigeren und leicht scharfen Paprika.

Wie man Rindergulasch kocht, sehen Sie im folgenden Video.