Was aus dem Hüftteil des Rindfleisches kochen?

Steht eine Zeremonie an? Oder ein bescheidenes Familienessen? Und Ihnen fällt nicht ein, was Sie lieben Gästen gönnen sollen? Hier ein Tipp: Rindfleisch ist das schmackhafteste und zarteste Mitglied der Familie der tierischen Proteine. Wenn Sie diese Königin des Fleischreichs richtig zubereiten, werden alle Gäste jeder Feier begeistert sein.

Aber welcher Teil des Kadavers sollte zum Braten genommen werden und welcher zum Braten? Und woraus die Brühe kochen? Diese (und mehr) Fragen werden in diesem Artikel beantwortet.

Also, zuerst müssen Sie entscheiden, was Sie kochen werden. Wenn Sie die Suchanfrage „Rezepte zum Kochen von Rindfleisch“ in eine beliebige Suchmaschine eingeben (oder, was noch interessanter ist, indem Sie das Kochbuch Ihrer Großmutter öffnen), werden Sie über die Fülle an Rezepten staunen!

Wenn die Wahl getroffen wird, ist es notwendig zu verstehen, woraus sie hergestellt wird.

• Nacken - der obere Teil des Rinderschlachtkörpers, sehr vielseitig. Sowohl für Brühen als auch für Eintöpfe geeignet. Es macht auch ein ausgezeichnetes Gelee (Gelee). Sie können auch gutes Hackfleisch für köstliche Schnitzel aus dem Hals machen, und einige Handwerker braten daraus einen atemberaubenden Schaschlik.

• Rückenteil (Entrecote) - das zarteste Fleisch zwischen den Wirbeln und den Rippen. Zum Schmoren oder Braten geeignet.

• Dickes Filet (Hintern) - hier ist es, das perfekte Fleisch zum Braten! Und sowohl lang als auch schnell. Wenn der Ehepartner früher als gewöhnlich von der Arbeit nach Hause gekommen ist, hilft Ihnen das Gesäß.

• Filet. Ihr bester Freund ist der Grill. Aber Sie können ein ganzes Stück (in Folie) im Ofen backen. Das Fleisch ist mager, könnte man sagen, diätetisch.
• Rumpf - genau wie Filet, ein fettarmer Teil des Schlachtkörpers. Es befindet sich an der Innenseite des Oberschenkels des Tieres. Ideal zum Dünsten, Kochen, Backen.

• Peritoneum - Fett. Knorpel kann rüberkommen, so dass die Brühe reichhaltig herauskommt.

• Schulterblatt - zäh, aber nicht fettig. Zum Schmoren und Kochen geeignet. Und das Steak daraus wird fabelhaft!

• Das Bruststück ist mehrschichtig. Fett wechselt sich mit köstlichem Fleisch ab, das (richtig gekocht) einfach auf der Zunge zergeht! Fühlen Sie sich frei zu backen, zu braten und zu Borschtsch, Gurken und anderen Suppen hinzuzufügen.

• Schenkel - ein sehr aromatischer Teil des Schlachtkörpers. Die ganze Pracht des Geruchs offenbart sich beim Löschen. Außerdem ist dieses Fleisch aufgrund der Starrheit nur zum Schmoren geeignet und geeignet (oder wir wissen etwas nicht).

• Schaft (Schaft) enthält eine große Anzahl von Sehnen. Bei langem Kochen kann Klebrigkeit auftreten, daher ist ein Knöchel für Gelee geeignet. Sie können auch Brühen kochen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Rindfleisch. Jeder hat seine eigenen Interessen.

Nachfolgend haben wir eines der besten und einfachsten Rezepte für Rinderhüfte zusammengestellt.

Das Rezept ist für ein Gericht für 2 Portionen. Achten Sie also darauf, die Menge der Zutaten je nach Anzahl der Gäste zu erhöhen.

Die Zutaten sind ganz einfach, jede Hausfrau hat sicher:

• Rinderschinken (der Hauptbestandteil des Gerichts) - 0,5 kg;
• butter (kann durch Margarine ersetzt werden) - 1,5 TL;
• pfefferkörner - nach Geschmack hinzufügen;
• Lorbeerblatt - auch nach Geschmack (wenn Sie es nicht mögen, können Sie es überhaupt nicht setzen);
• nelken - 1,5 Stück (würzt das Gericht);
• brauner Zucker - 1,5 TL;
• Milch - ¾ Tasse;
• Rinderbrühe (kann durch einen Maggy-Würfel ersetzt werden, aber idealerweise dieselbe Brühe kochen) - 50 ml;
• 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie;
• Mehl - 4 TL (für die Soße);
• Knoblauch - 3 Nelken (für Sauce).

Kochzeit - 4,5 Stunden. Aber keine Sorge, Sie müssen nicht die ganze Zeit am Herd stehen! In diesem Fall entspricht der Zeitaufwand keineswegs den Arbeitskosten.

Hier also der Kochplan.

• Rinderschinken sollte 40 Minuten eingeweicht werden, aber nicht einfach hinlegen und vergessen! Wasser muss 3-4 mal gewechselt werden.
• Dann das eingeweichte Fleisch zusammen mit Pfeffer, Nelken, Petersilie, Zucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei nicht vergessen, Wasser hinzuzufügen, da es verdunstet.
• Das Fleisch auf einen Teller legen, abkühlen.
• Während unser Leckeres schmort und abkühlt, machen wir die Sauce. Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren 5-6 Minuten am Feuer halten. Danach langsam (was wichtig ist!) Milch und Brühe zugießen, erneut aufkochen und rühren, bis die Sauce eindickt.
• Petersilie und zerdrückten Knoblauch in die eingedickte Sauce geben.
• Wir schneiden das "ausgeruhte" Fleisch und gießen die heiße Sauce darüber.

Voila! Fertig ist ein tolles Gericht! Als Beilage können Sie Gemüse oder Kartoffelpüree anbieten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch jetzt zu kaufen: Märkte, Supermarktketten, kleine Metzgereien und Bauernhöfe sind voll von einem vielfältigen Sortiment, das versucht, Kunden zu überraschen und anzuziehen. Aber wie kann man bei der Auswahl keinen Fehler machen und eine wirklich gute Rinderkeule finden?

Hier einige Tipps zur Auswahl.

1. Bevorzugen Sie gekühltes Fleisch gegenüber gefrorenem. Erstens ist das Gewicht des gefrorenen aufgrund des Eises größer. Zweitens ist es einfacher, die Frische von gekühltem Fleisch (zumindest am Geruch) zu überprüfen.
2. Wenn Sie auf dem Markt (oder Geschäft) ankommen, achten Sie auf die Wasserpfützen auf den Theken mit Fleisch. Durch das Besprühen von Filet und Haxe mit Wasser versuchen die Verkäufer, das unverkäufliche Erscheinungsbild zu kaschieren. Wählen Sie leicht getrocknete Stücke. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fleisches selbst, sondern zeigt die Integrität des Verkäufers an.
3. Jagen Sie nicht dem niedrigen Preis hinterher! Beim Fleisch ist es eher schlecht! Ein gutes Produkt kann nicht billig sein.
4. Die Konsistenz des Fleisches sollte dicht sein. Wenn Ihnen ein "loses" Stück angeboten wird - laufen Sie!
5. Wenn das Fleisch nach Essig, Zwiebeln oder etwas anderem „nicht Fleischigem“ riecht, hat der Verkäufer versucht, den Verderb des Produkts zu verschleiern. Wir machen dasselbe wie im vorherigen Absatz - wir rennen von dort aus!

Aber das ist kein Allheilmittel! Die Haltbarkeit von Fleisch bei Temperaturen bis zu 7 Grad beträgt nur eine Woche. Daher ist es besser, am Vorabend des Feiertags Fleisch zu kaufen.

Wie man zartes Rindergulasch zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.