Wie wird Rindfleisch mariniert?

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, um aus einfachen hausgemachten Speisen eine Delikatesse zu machen. Besonders bei der Zubereitung von Rindfleischgerichten gibt es viele Feinheiten. Eine davon ist das Pökeln, das gewöhnliches Fleisch in einen kulinarischen Genuss verwandeln kann.

Beim Marinieren wird Fleisch in einer speziellen Lösung aus Säure, Pflanzenöl und duftenden Gewürzen eingeweicht. Diese Zusammensetzung verleiht dem Rindfleisch Weichheit, Saftigkeit und die richtige Säure. Aber nicht alle Teile des Rindfleisches werden eingeweicht, sondern nur die harten Teile (Rücken, Filet, Hinterbacken, Rinderhals, Hinterteil, Fass). Vor allem zum Vormarinieren braucht man aufgetautes oder altes Fleisch. Es gibt einfache Grundregeln, wie man Rindfleisch richtig mariniert.

Zum Einweichen sollten Sie mageres Fleisch wählen. Nur in diesem Fall weicht die Marinade die oberen Rindfleischschichten gut auf. Das Produkt muss gewaschen, von überschüssigem Fett und Film gereinigt werden. Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, mit Papiertüchern oder Servietten trocknen und dann in Portionen schneiden. An den dicksten Stellen der Scheiben müssen tiefe Schnitte gemacht werden, damit die Marinade tief in das Fleisch eindringen kann.

Die klassische Komposition für die Marinade sollte aus mehreren Zutaten bestehen.

Als Zutat können Essig, Wein, Zitrone, Limette und sogar Kiwi- und Ananassaft verwendet werden.Eine gute Basis für die Komposition ist Worcestershire und Sojasauce. Wenn die Marinade keine starke Säure enthält, ist ihre Zubereitung ohne Zwiebeln nicht möglich, da der Saft dieses Gemüses die zähen Fleischfasern gut aufweicht. Wenn wir über das Einweichen von Grill sprechen, dann eignen sich hier Wein, Tomatensaft oder Kefir. Manchmal werden Fleischstücke sogar in Wodka mariniert.

Oft verwendetes Sonnenblumenöl kann auf Wunsch durch Raps- oder Olivenöl ersetzt werden.

Ihre Bandbreite ist riesig. Sie können der Marinade Lorbeerblätter, schwarzes, rotes oder Piment, Koriander, Paprika, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Nelken, Rosmarin und Jalapeno hinzufügen.

Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Die fertige Mischung sollte gut gemischt werden, und es ist besser, mit einem Schneebesen zu schlagen. Und es ist ratsam, die Marinade zu probieren, damit sie rechtzeitig korrigiert werden kann.

Die fertige Lösung muss in einen Behälter oder Beutel gegossen und mit einem Stück Rindfleisch kombiniert werden. Es wird empfohlen, das Fleisch etwas zu zerdrücken und so stehen zu lassen, dass es vollständig bedeckt bleibt. Voraussetzung für das richtige Marinieren von Rindfleisch ist die Aufbewahrung im Kühlschrank (z. B. über Nacht). Die Dauer des Absetzens hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Aber je länger es einweicht, desto würziger und heller wird der Geschmack.

Um den Beizvorgang bequem zu gestalten, müssen Sie sich im Voraus um das Geschirr kümmern. Es sollte aus Glas, Keramik oder emailliert sein. Alupfannen sollten vermieden werden, da beim Zusammenwirken von Metall und Säure körperschädigende Stoffe entstehen.Holzinventar ist unpraktisch, weil es die Marinade aufsaugt. Sie benötigen außerdem: Behälter, Teller, Messer, Löffel, Schneebesen.

Nach langem Stehen in der Kälte muss das Rindfleisch herausgenommen und von der Flüssigkeit befreit werden. Wenn Knoblauch- oder Gewürzstücke auf der Oberfläche verbleiben, verbrennen sie. Vor der Wärmebehandlung sollte das Fleisch stehen und Raumtemperatur erreichen. Und dann können Sie mit dem Garen des Gerichts im Ofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne beginnen. Übrigens erweist sich am Feuer gekochtes Fleisch als schmackhaft, duftend und mit einer goldbraunen Kruste, die Säfte im Inneren zurückhält.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch auf diese Weise zuzubereiten. Hier sind einige der beliebtesten Beizarten.

Das Rezept ist kompliziert und der Garprozess langwierig, aber es lohnt sich. Für ein 1,5 kg Rinderfilet werden folgende Zutaten benötigt:

• Rotwein (750 ml);
• Olivenöl (2 Esslöffel);
• Rinderbrühe (270 ml);
• mit Wasser verdünnte Tomatenpaste (1 Esslöffel);
• Knoblauch (2-3 Nelken);
• Dijon-Senf (1 Esslöffel);
• Provence-Kräuter optional
• Salz und Pfeffer.

Das Fleisch muss mit Wein übergossen und über Nacht im Kühlschrank gelassen werden. Am Morgen muss es herausgenommen, getrocknet, mit Salz, Pfeffer eingerieben und gebraten werden, bis eine Kruste entsteht. Dann das rohe Fleisch in die gleiche Weinflüssigkeit geben und kochen, dabei alle anderen Zutaten hinzufügen. Dieses Gericht kann mit jeder Beilage oder Salat serviert werden.

Für ein Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 700-800 g benötigen Sie scharfen Senf oder Senfpulver (2 Esslöffel), Sojasauce (2 Esslöffel), Gewürz für Fleisch Ihrer Wahl (2 Esslöffel).

Das Fleisch gut mit der Mischung einreiben und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Und dann in eine Backhülse stecken und im Ofen zum Garen schicken.

Rindfleisch (500 g) erfordert Sojasauce (100 ml), Pflanzenöl (2-3 Esslöffel), Knoblauch (3-4 Nelken), Zwiebel (2 Stk.), gemahlene Chilischote (0,5 TL), trockenen Ingwer (1 TL) und Salz. Das Rezept ist für 4 Portionen. Das Fleisch sollte 5-6 Stunden in der Marinade stehen. Die goldbraun gebratene Zwiebel wird am Ende des Schmorvorgangs hinzugefügt.

Zum Marinieren von Rinderfilet (700 g) benötigen Sie Kefir (400 ml), Oliven- oder Pflanzenöl (2 Esslöffel), Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Paprika, Rosmarin), Sojasauce (1 TL), Knoblauch ( 2 Nelken) , Salz. Das Fleisch sollte in dieser Lösung über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dies ist das einfachste und traditionellste Rezept für Grillmarinade. Diese Option wird am häufigsten in Bewertungen erwähnt. Für ein schmackhaftes Gericht wird frisches oder gekühltes Fleisch (nicht gefroren) benötigt, am besten von einem Jungtier.

Für ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1,5 kg benötigen Sie Pflanzenöl (50 ml), Essig (70 ml) oder Essigessenz (10 ml), verdünnt mit Wasser (0,2 ml), Zwiebel (4-5 Stück), Gewürz zum Grillen , Salz nach Geschmack. Halten Sie Rindfleisch mindestens 5-6 Stunden unter Kälteeinfluss in Lösung.

Das ist für alle, die lieber schnell und praktisch kochen. Für Rindfleisch (600 g) benötigen Sie Zwiebeln (2 Stk.), Gurkengurke und Pfeffer nach Geschmack. Marinieren ist schnell, aber weniger als 1 Stunde. Die restlichen Gurken kommen in die Beilage.

Der Prozess erfordert die folgenden Zutaten:

• Rindfleisch (2 kg);
• dunkles Bier (jedes ungefilterte "live");
• zwiebel (5-6 Stk.);
• Pflanzenöl (0,2 l);
• Knoblauch (2 Nelken);
• Zitronensaft (2 Stk.);
• Oregano, Paprika, Pfeffer, Salz abschmecken.

Für Rindfleisch (2 kg) benötigen Sie Kiwi (1 Stk.), Mineralwasser (2 EL), Zwiebeln (5-6 Stk.), Lorbeerblatt (3 Stk.), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Eine exotische Frucht wird das Fleisch weicher machen und eine pikante Säure hinzufügen. So mariniertes Rindfleisch eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Grillen.

Rindfleisch (1,5 kg), geriebene Karotten (1,5 kg), Zitronensaft (2 Stück), Zwiebel (2-3 Stück), Gewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack. Eine so ungewöhnliche Marinade wird von gekochtem und gebratenem Fleisch gut aufgenommen. Und die restliche Mischung dient als zusätzliches Dressing für jede Beilage.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie eine Marinade für Rindfleisch richtig zubereiten.