Feinheiten beim Kochen von geräuchertem Rindfleisch

Geräuchertes Rinderfilet ist nicht nur ein Wunsch, ein köstliches Produkt herzustellen, sondern auch eine Gelegenheit, seine Haltbarkeit erheblich zu verlängern. Geräuchertes Rindfleisch kann seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften ziemlich lange behalten, insbesondere wenn das Produkt im Gefrierschrank gelagert wird.

Sie können Rindfleisch selbst räuchern. Hausmannskost hat viele Vorteile: Vertrauen in die Qualität der verwendeten Produkte und ein Gericht, das Ihren Geschmacksvorlieben voll und ganz entspricht.

Der Kauf von Rinderfilet muss ernst genommen werden. Es ist wünschenswert, dem ausschließlichen zervikalen Teil der Kuh den Vorzug zu geben. Auch Filets, Keulen, Haxen und Bruststücke sind perfekt. Nicht nur der Geschmack des fertigen Produkts, sondern auch Ihre Gesundheit hängt vom gewählten Fleisch ab. Zum Beispiel kann altbackenes Fleisch unangenehme Folgen in Form von Lebensmittelvergiftungen haben.

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Frische des Ihnen angebotenen Fleisches. Hochwertiges Rindfleisch sollte kein ausgeprägtes Aroma verströmen und eine rutschige Textur haben. Rinderfilet hat normalerweise einen neutralen Geruch.Venen auf frischem Fleisch haben immer einen leichten cremigen Farbton. Ein kräftiger gelblicher Farbton weist darauf hin, dass das Tier alt und höchstwahrscheinlich krank war. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt zu kaufen, da sein Fleisch ziemlich zäh ist. Die Verwendung von solchem ​​Rindfleisch ist eine unangenehme Beschäftigung, und die Zubereitung ist mühsam und verursacht viel Ärger. Gleiches gilt für bräunliche Farbtöne auf der Oberfläche des Rinderfilets: Dieses Produkt zeichnet sich nicht durch Weichheit und Saftigkeit aus.

Frisches und hochwertiges Rindfleisch zeichnet sich durch Elastizität und Trockenheit aus. Blutstropfen und Krusten sollten auf seiner Oberfläche nicht beobachtet werden. Das Fleisch sollte nicht schlaff sein. Fühlen Sie sich nach Möglichkeit frei, das Rindfleisch leicht zu fühlen. Ein frisches Rinderfilet nimmt einige Sekunden nach dem Pressen wieder seine ursprüngliche Form an.

Zum Heißräuchern empfiehlt es sich, Rindfleisch zu marinieren. Mit einer richtig zubereiteten Marinade wird das Fleisch unglaublich zart, schmackhaft und erhält einen Hauch von Würze. Die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen kann den Kaloriengehalt des fertigen Produkts beeinflussen.

Die Zubereitung beginnt mit der Verdünnung der Sole. Dazu wird die benötigte Salzmenge mit Wasser und den zuvor angegebenen Gewürzen vermischt. Die resultierende Sole wird in einen Topf gegossen und auf ein mittleres Feuer gestellt. Die Flüssigkeit muss zum Kochen gebracht werden. Sobald die Sole anfängt zu blubbern, vom Herd nehmen. Vorgewaschenes Rindfleisch dazu geben. Dann wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und sieben Tage lang mariniert. Nach Ablauf der Zeit können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Es gibt eine alternative Mariniermöglichkeit durch Kochen von Rinderfilet. Der Unterschied besteht darin, dass Sie beim Kochen der Sole sofort Fleisch hinzufügen und die nächsten dreißig bis vierzig Minuten kochen müssen, wonach die Marinade mit Rindfleisch vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Dann wird es für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Eine weitere tolle Variante zum Thema Marinieren von Rindfleisch ist das Salzen. In diesem Fall benötigen Sie ein Kilogramm Salz, Pimenterbsen. Um den Geschmack aufzupeppen, empfehlen kulinarische Experten die Zugabe von Fenchel und Anis in Samen. Die miteinander vermischten Gewürze ermöglichen eine hervorragende Salzgrundlage, mit der das gesamte Rinderfilet sorgfältig eingerieben wird. Dann wird das Fleisch in Lebensmittelfolie eingewickelt und für 24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach Ablauf der Zeit werden alle Rindfleischstücke gründlich gewaschen und im Freien aufgehängt.In diesem Zustand sollte das Fleisch mindestens zwölf Stunden hängen. Und erst nach all den zuvor durchgeführten Manipulationen können Sie mit einer der Räuchermethoden fortfahren.

Es ist gleich zu erwähnen, dass diese Art des Räucherns von Rindfleisch unter strikter Einhaltung des Kochrezepts erfolgen muss. Andernfalls kann es zu Schäden am Produkt kommen. Als erstes beginnt man mit der Vorbereitung der Räucherkammer. Heute wird es nicht schwierig sein, eine hausgemachte Räucherei zu kaufen. Dies ist vor allem dann notwendig, wenn Sie sich regelmäßig eine Fleischspezialität gönnen möchten.

Es ist durchaus möglich, eine Budgetoption zu wählen, die alle Sicherheitsanforderungen bei der Verwendung von Geräten zu Hause erfüllt. Wenn es die finanziellen Mittel zulassen, können Sie eine luxuriösere Version mit verschiedenen Zusatzfunktionen erwerben. Wenn Sie möchten und über bestimmte Fähigkeiten verfügen, können Sie eine Hausräucherei selbst bauen.

Die Hauptnuance in der Arbeit der Räucherei ist das Feuer, das nicht sehr stark aufflammen sollte. Intensive Flammen müssen vermieden werden. Gemäß den meisten kulinarischen Rezepten zum Heißräuchern ist es wünschenswert, den Rauch in Intervallen von 30 Minuten freizugeben. Bei Missachtung dieser Regel kann Rindfleisch einen bitteren Geschmack annehmen. Auch die zum Räuchern verwendeten Hackschnitzel spielen eine wichtige Rolle. Beim Räuchern von Rinderfilet werden in der Regel Obstsorten bevorzugt. Es ist akzeptabel, Nadelspäne zu verwenden, aber sie verleihen dem Fleisch einen bitteren Nachgeschmack.

Die durchschnittliche Dauer des Kochens von Rindfleisch nach der Methode des Heißräucherns beträgt drei bis fünf Stunden. Wenn das Rindfleisch zuvor gekocht wurde, verkürzt sich die Räucherzeit auf zwei Stunden.Es ist äußerst wichtig, das Rinderfilet alle sechzig Minuten zu drehen, damit der Rauch das gesamte Fleisch gleichmäßig räuchert. Am Ende der Zeit wird die Fleischspezialität im Freien aufgehängt und in dieser Form einen ganzen Tag lang belassen, danach ist das Produkt gebrauchsfertig.

Die Verwendung dieser Methode ist im Vergleich zu der vorherigen - dem Heißräuchern - nützlicher. Dieser Vorgang ist jedoch umständlicher und zeitaufwändiger. Um Rindfleisch nach dieser Methode zu kochen, benötigen Sie einen speziellen Räucherschrank, in dem sich Haken oder ein Rost befinden, an dem Fleischstücke aufgehängt werden. An der Räucherkammer ist ein Rohr angebracht, das als Schornstein bezeichnet wird. Durch ihn strömt Rauch, der vorgekühlt ist.

Das Kalträuchern wird bei einem Temperaturregime durchgeführt, das zwanzig bis fünfundzwanzig Grad nicht überschreitet. Die gesamte Vorbereitungszeit beträgt fünf bis acht Tage. Wenn Sie in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch räuchern, raucht es viel schneller. Wie beim Heißräuchern sollte das gegarte Rindfleisch 24 Stunden im Freien gut belüftet werden.

Rindfleisch gilt als eine der gesündesten Sorten. Seine Verwendung ist auch für diejenigen akzeptabel, die sich an eine strenge Diät halten. Aufgrund der großen Menge an Spurenelementen wie Eisen und Zink beginnt eine Person beim Verzehr angenehme Verbesserungen der Aktivität ihres Körpers zu erfahren. Zum Beispiel kann man eine Abnahme des Säuregehalts im Magen-Darm-Trakt feststellen, die Nahrung wird besser absorbiert, die Aktivität im Verdauungssystem normalisiert sich. Gleiches gilt für geräuchertes Fleisch.

Sofern das Rindfleisch nicht zuvor gegart wurde, enthält es dennoch ein Maximum an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Vorbehaltlich der Originalrezeptur, insbesondere wenn das gekochte und geräucherte Rindfleisch kalt geräuchert wurde, gelangen alle Vorteile des Rindfleisches in den menschlichen Körper und werden von allen Organen des Verdauungssystems gut aufgenommen.

Rinderfiletfleisch hat jedoch wie jedes andere Produkt eine Reihe von Nachteilen. So ist beispielsweise ein Räucherprodukt immer noch kalorienreicher als herkömmlich gegartes Rindfleisch. Menschen mit häufigen allergischen Reaktionen sollten bei der Verwendung dieses Produkts sehr vorsichtig sein, da das Vorhandensein einer großen Menge an Gewürzen eine ähnliche Reaktion des menschlichen Körpers hervorrufen kann.

Aber wie bereits erwähnt, ist die positive Seite des Rauchens zu Hause, dass Sie die Menge der verwendeten Zutaten unabhängig regulieren, während in der Ladenversion eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass der Körper geschädigt wird, da nicht nur Gewürze, sondern auch Farbstoffe vorhanden sind In der Zusammensetzung finden sich Aromen, allerlei Geschmacksverstärker des Produktes.

Wie man gekochtes, geräuchertes Rindfleisch mit eigenen Händen kocht, sehen Sie im folgenden Video.