Wie kocht man Rinderschulter?

Bis vor kurzem war Rindfleisch in Russland knapp und teuer und daher nur bei einem bestimmten Kreis von Feinschmeckern beliebt. Mit dem Aufkommen eines preiswerten Qualitätsprodukts richten immer mehr Menschen ihre Aufmerksamkeit auf solches Fleisch. In diesem Artikel werden wir uns mit den wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Rinderschulterblättern befassen.

Das Schlachten von Rinderschlachtkörpern ist ein komplexer Prozess, der seine eigenen spezifischen obligatorischen Verfahren hat. Rindergrütze besteht aus Vorder-, Mittel- und Hinterteil. Im vorderen Teil gibt es folgende Schnitte: Hals, Schulterblatt (sowohl am Knochen als auch ohne Knochen), Subscapular, Schulterteil, Unterschenkel. In der Mitte - eine dicke, dünne Kante, Rumpf, Peritoneum, Flanke. Rücken - Hinterteil, Hinterteil, Schaft. Der Schulterteil des Schlachtkörpers ist eines der gesündesten und köstlichsten Fleischprodukte, das auf viele Arten zubereitet werden kann.

Rinderschulter ist ein Fleisch, das zu Hause in der Küche, in einem Restaurant und Café, im Freien in einem Landhaus oder auf dem Land zubereitet werden kann. Es kann gekocht, in einer Pfanne gebraten, in einem Bräter gedünstet, auf Feuer oder Kohlen gekocht werden. Es gibt viele Rezepte, die in der Küche verschiedener Völker der Welt auf fast allen Kontinenten verwendet werden.

Um eine Rinderschulter zu kochen, müssen Sie ein Produkt am Knochen haben (dies verleiht den fertigen Gerichten einen besonderen Geschmack), Salz, Zwiebeln, Karotten. Gekochte Brühe kann für erste Gänge (Suppen, Borschtsch) sowie direkt mit Brühe gegessen werden.Wir empfehlen, auf ein kleines Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Fleisch zu achten.

Geben Sie dazu 1 kg Fleisch in einen Topf mit Wasser (Sie können einen Schnellkochtopf verwenden) und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit Salz abschmecken und ca. 1,5 Stunden garen, dabei ist es wichtig, den entstehenden Schaum zu entfernen. Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen, in Würfel schneiden und weitere 10-15 Minuten kochen. Die Brühe ist fertig.

Eine der köstlichsten Arten, ein knochenloses Stück einer Rinderschulter zuzubereiten, besteht darin, daraus Steaks auf Kohlen (dem sogenannten Grill) zu braten. In der Regel werden 1-2 kg des Produkts für das Rezept genommen, das Fleisch wird in dicke Stücke (1-2 cm) geschnitten. Zuvor wird in einer separaten Schüssel eine Mischung aus Salz und Pfeffer zubereitet. Pfeffer kann sowohl rot als auch schwarz verwendet werden. Geschnittene Steakstücke werden mit der vorbereiteten Mischung bestreut und auf einem Grill ausgelegt. Danach werden die Kohlen angezündet, das Fleisch gebraten. Es gibt Steaks folgender Röstung:

• schwach (mit Blut);
• Mitte;
• starkes Braten.

Je nach Geschmack und Vorlieben ist es für Medium Rare wichtig, die Fleischstücke von beiden Seiten ca. 5 Minuten zu garen. Bei mittlerer Garzeit beträgt sie etwa 10-15 Minuten. Um frittiertes Fleisch zuzubereiten, das gleichzeitig ein saftiges, reichhaltiges und schönes Aussehen erhält, muss es mindestens 30-35 Minuten auf den Kohlen gehalten werden.

Während des Garens kann das Fleisch mit trockenem Rotwein übergossen werden, um Aroma und säuerlichen Geschmack hinzuzufügen. Es ist auch wichtig, den Zustand der Kohlen, die nicht auskühlen sollten, ständig zu überwachen.

Steaks können durch Grillen ersetzt werden - dies sind kleine Stücke eines Schulterblatts, die ebenfalls auf Kohlen gebraten werden. Der Hauptunterschied besteht in diesem Fall in der Zubereitung von Fleisch zum Braten. Um Schaschlik zuzubereiten, muss das Produkt einige Zeit (1 bis 24 Stunden) in eine tiefe Schüssel gegeben werden, in der Sie Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden, salzen und pfeffern können. In der kaukasischen Küche werden häufig Essig, Äpfel und verschiedene Kräuter verwendet, aus Mayonnaise und Tomaten kann Sauce zubereitet werden.

Nach einem langen Einweichprozess wird das Fleisch auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Vor dem Servieren können Sie in Essig eingelegte Zwiebeln, Kräuter, Tomaten usw. hinzufügen. Auf Kohlen gekochtes Fleisch wird heiß serviert. Die Technik, Fleisch auf Kohlen zu kochen, ist ziemlich kompliziert, aber fast jeder weiß, wie man Fleisch auf diese Weise kocht.

Zu Hause ist im Ofen gekochtes Fleisch sehr angenehm, saftig und sättigend. Rinderschulterfilet (ca. 1-1,5 kg) wird unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch eingerieben und eine Weile stehen gelassen.

Eine andere Möglichkeit, im Ofen zu garen, besteht darin, Fleisch mit Gemüse zu garen. Dazu wird ein Stück Fleisch genommen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch verarbeitet. Sonnenblumen- oder Olivenöl wird in eine Pfanne oder ein kleines Backblech gegossen, gehackte Gemüsestücke werden ausgelegt.Fleisch wird darauf gelegt, es kann auch in kleine Stücke geschnitten werden, aber Sie können auch ein ganzes Stück kochen, alles hängt von Ihren Vorlieben ab.

Die Bratpfanne in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Mindestens 1 Stunde kochen. Das resultierende Gericht wird auch heiß serviert. Es sieht köstlich und appetitlich aus, wenn es mit frischen Kräutern serviert wird. Scharfe oder süß-saure Soßen werden am häufigsten als Beilage zu Fleisch verwendet. Wir haben uns nur auf einige der gängigsten Rezepte zur Herstellung von Rinderschulterblättern konzentriert. Es gibt auch exklusive Gerichte in Cafés und Restaurants.

Rinderschultersteak ist ein großartiges Gericht für ein Abendessen mit Ihrer Liebsten. Sehen Sie sich das Video unten an, um zu sehen, wie es zubereitet wird.