Wie werden Rindermedaillons zubereitet?

Fleisch wird in allen Ländern zum Kochen verwendet, und es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Jede nationale Küche hat ihre eigene originelle Art, Fleischgerichte zuzubereiten. In der französischen Küche sind Rindermedaillons solch ein traditionell originelles Gericht.

Medaillons in der französischen Küche sind dünne Kreise aus Fleisch, Fisch und Wurst. Rindermedaillons gelten als Gourmetgericht, das den anspruchsvollen Geschmack eines jeden Feinschmeckers befriedigen wird.

Rindermedaillons sind kleine runde, etwa anderthalb Zentimeter dicke, zarte, saftige und weiche Koteletts, die in gehobenen Restaurants zubereitet werden. Wenn Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen, können Medaillons zu Hause zubereitet werden. Für ihre Zubereitung können Sie nicht nur Rindfleisch, sondern auch Kalbfleisch verwenden, sie können aus Schweinefleisch, Hühnchen oder Pute stammen.

Gemüse-, Kartoffelbeilagen sowie besonders krümeliger Reis unterstreichen perfekt das Aroma und die Saftigkeit von in der Pfanne gebratenen oder im Ofen gebackenen Medaillons. Diese Delikatesse zeichnet sich nicht nur durch ihren erstaunlichen Geschmack aus, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften.

Rindfleisch enthält viele für den menschlichen Körper wertvolle Stoffe wie Zink und Eisen, die für die Blutbildung notwendig sind.Es hat eine stärkende Wirkung auf die Blutgefäße, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Systems und ist an der Entfernung von Cholesterin beteiligt. Darüber hinaus ist Fleisch eine Energie- und Kraftquelle, da es ein Proteinlieferant ist, der für Menschen notwendig ist, deren Aktivitäten mit körperlicher Aktivität verbunden sind, da es sich um Protein handelt, das an der Wiederherstellung von Muskelgewebe beteiligt ist.

Rindfleisch ist auch ein diätetisches Produkt und sollte in die Ernährung eines jeden Menschen aufgenommen werden. Es sollte jedoch in allem eine Maßnahme geben, und ihre übermäßige Anwendung ist mit negativen Folgen behaftet: das Auftreten von Überlastungen von Magen, Leber, Nieren, eine Abnahme des Herz- und Gefäßtonus.

Filet oder Filet ist das nahrhafteste und wertvollste Fleischprodukt. Dieser Teil befindet sich im hinteren Lendenbereich des Tierkörpers und erhält die geringste Belastung für das Muskelgewebe. Daher ist dieses Fleisch nach dem Garen saftig und zart. Für Medaillons gilt Roastbeef als am besten geeignet.

Es ist zulässig, das Fleisch des Halskörpers zu verwenden, aber es erfordert das Entfernen von Filmen und Adern, sonst werden die Medaillons hart. Sie können auch Medaillons aus einem Apfel machen. Dies sind die Muskeln des Rückens und des äußeren Oberschenkels des Tieres.

Frisches Rindfleisch ist gefrorenem vorzuziehen. Erstens ist es einfacher zu wählen, und Sie können auch sofort nach dem Kauf daraus kochen. Überlegen Sie, worauf Sie bei der Fleischauswahl achten müssen.

• Fleisch färben. Frisches Rindfleisch hat eine satte rote Farbe, es gibt keine braunen oder dunklen Schichten und Flecken in seiner Struktur.Bei einem alten Tier bekommt das Fleisch eine braune Färbung.
• Fett Gutes Rindfleisch zeichnet sich durch seine Dichte aus und hat eine zartweiße Farbe. Kalbfleisch kann sogar ein wenig krümeln. Gelbes Fett zeigt die Zähigkeit des Fleisches an.
• Marmoriertes Rindfleisch gilt als das beste Fleisch, in denen sich dünne Fettschichten in der Struktur befinden. Es produziert immer saftiges Fleisch.
• Die Oberfläche des Rindfleischs sollte frei von Flecken oder Krusten und trocken, aber fest sein, wenn man es berührt. Eine leichte Feuchtigkeit der Schnitte ist erlaubt, berührt man sie aber mit der Hand, bleibt sie trocken. Ein gewisses Lüften der oberen Schicht ist möglich, was einige Stunden nach dem Schneiden des Fleisches auftritt.
• Es ist strengstens verboten, Fleisch zu kaufen, wenn sich darum herum angesammelt hat ausgelaufenes Blut.
• Angenehmer fleischiger Geruch - ein Zeichen für frisches Rindfleisch. Das Vorhandensein von unangenehmen Gerüchen ist ein Beweis für eine Langzeitlagerung.
• Frisches Rindfleisch zeichnet sich durch die Elastizität des Fruchtfleisches aus. Wenn beim Andrücken auf die Oberfläche die entstandene Vertiefung schnell verschwindet, dann handelt es sich um frisches und hochwertiges Fleisch.

Gefrorenes Rindfleisch kann auch gute Medaillons ergeben, wenn Sie bei der Auswahl einige wichtige Faktoren berücksichtigen.

• Zunächst ist die Haltbarkeits- und Verkaufsdauer festzulegen, die bei Rind 10 Monate und bei Kalb 8 Monate beträgt und auf dem Etikett zu finden ist.
• Bei der Auswahl ist es besser, Fleisch von russischen Produzenten zu kaufen, da es frischer ist als importiertes Fleisch, da der Transport weniger Zeit in Anspruch nimmt.
• Die Verpackung von Fleisch muss intakt sein, ohne Beschädigung des Substrats und der Folie.
• Der Gefrierprozess hat fast keinen Einfluss auf die Farbveränderung des Rindfleisches. Bei der Auswahl müssen Sie Fleisch mit einem hellen Farbton bevorzugen.Mit Hilfe der sauerstofffreien Lagertechnik (in Polyethylenfolie oder Vakuumverpackung) färbt es sich dunkelrot und erhält nach dem Auftauen seinen natürlichen Farbton.
• Bei ordnungsgemäßer Lagerung von gefrorenem Fleisch befindet sich kein Eis in der Verpackung, und sein Vorhandensein weist darauf hin, dass das Produkt bereits aufgetaut wurde, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt.

Die Zubereitung dieser Delikatesse beginnt mit der Notwendigkeit, runde Fleischstücke richtig zu schneiden. Ihre Dicke sollte innerhalb von eineinhalb Zentimetern liegen.

Rinderfiletmedaillons müssen nicht gestampft werden, aber wenn, dann werden sie besonders weich und zart. Schlagen Sie die Stücke gleichmäßig auf beiden Seiten, bis die Struktur des Fleisches einem Soufflé ähnelt. Je zäher das Fleisch, desto länger wird es geschlagen. Wenn die Medaillons nicht aus Filet zubereitet werden, werden Venen oder Sehnen im Rindfleisch entfernt.

Manchmal werden Medaillons aus in kleine Stücke geschnittenem Fleisch hergestellt (sie werden als faule Medaillons bezeichnet), dann werden daraus Kreise hergestellt.

Der nächste Schritt bei der Vorbereitung zum Braten der Medaillons ist das Einweichen in der Marinade für 1-2 Stunden. Die Marinade verleiht dem Fleisch je nach Zusammensetzung einen ungewöhnlichen, originellen und einzigartigen Geschmack.

Die einfachste Version der Marinade ist eine Mischung aus Pflanzenöl (es kann alles sein: Sonnenblume, Olive oder anderes), Gewürzen, aromatischen Kräutern, geriebenem Knoblauch und Zwiebeln.

Sie können aber auch Scheiben mit Zitronen- und Zwiebelringen schichten. Sehr trockenes Rindfleisch wird viel saftiger, wenn es mit Senfpulver bestreut und etwa eine halbe Stunde gehalten wird.Der Senf verhindert, dass das Fleisch den Saft absondert, der im Rindfleisch verbleibt.

Sojasauce, Orangen- oder Zitronensaft verleihen den Medaillons einen besonderen Geschmack. Das Fleisch erhält ein besonderes Aroma und einen spezifischen Geschmack, wenn es mit Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum) und verschiedenen Gewürzen bestreut wird, nachdem es mit Ingwer und Knoblauch eingerieben wurde. Zitrusfrüchte machen mit ihrem sauren Saft weiches und zähes Fleisch, und Knoblauch hat eine konservierende Eigenschaft. Ingwer schützt vor dem Auftreten von Karzinogenen beim Frittieren.

Der ideale Abschluss des Marinierens besteht darin, Wein (am besten trocken) oder Champagner über die Medaillons zu gießen, was ihnen einen pikanten, delikaten Geschmack verleiht.

Es gibt viele Rezepte zur Herstellung von Medaillons. Nachfolgend sind einige davon aufgeführt.

Sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Rindermedaillons zubereitet.

• Separate Filme und andere nicht kaubare Elemente.
• Schneiden Sie Stücke quer zur Faserrichtung mit einer Dicke von 3-3,5 cm.
• Geben Sie den Stücken eine runde Form, für die sie mit Faden oder Schnur um den Umfang gebunden werden, indem Sie 2 Knoten binden und kleine Spitzen lassen.
• Salz und Pfeffer und normales Salz (jodiert verleiht dem Fleisch einen metallischen Geschmack). Sie müssen mit der Hand salzen, da Sie so das Salz gleichmäßiger auf dem Fleisch verteilen können. Besser mit einer Mühle pfeffern, damit das Pfefferaroma nicht verschwindet.
• Braten Sie das Fleisch richtig an. Gießen Sie Pflanzenöl in eine vorgewärmte trockene Bratpfanne (etwa zwei Esslöffel). Braten Sie nach dem Erhitzen des Öls alle Oberflächen der Medaillons und halten Sie sie etwa 3 Sekunden lang auf jeder Seite. Nach 7 Wenden (5 Mal an den Seiten und je einmal oben und unten braten) sollte das Fleisch gleichmäßig gegart sein. Dieser Schritt ist wichtig, um eine gebräunte Schicht zu erzeugen, die verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch sickert. Es kommt darauf an, ob das Gericht saftig ist.Richtig gebratenes Fleisch hat eine angenehme Farbe.

• Sie müssen die Medaillons im vorgeheizten Ofen (bis zu 200 Grad) fertig stellen. Die auf den Rost gelegten Medaillons werden in den Ofen gestellt und ca. 7-12 Minuten aufbewahrt. Die Zeit hängt von der Dicke der Medaillons und dem gewünschten Röstgrad ab. Legen Sie ein Backblech unter den Rost. Von den fertigen Medaillons wird das Garn entfernt.
• Saucenzubereitung. Die Original-Tomatensauce wird aus Tomatensuppe mit Basilikum der Marke Herbalife hergestellt. Das Rezept entspricht genau der Anleitung auf der Packung, nur etwas mehr Wasser hinzufügen. Sie können nach Belieben zusätzlich Kräuter oder Gewürze hinzufügen.

Tomatensauce kann selbst aus Tomaten mit Zwiebeln und Gewürzen zubereitet werden, nachdem alle Zutaten durch einen Fleischwolf gescrollt und in einer Pfanne gedünstet wurden.

Als Beilage zu Medaillons in Tomatensoße werden verschiedene Gemüsesorten in beliebiger Kombination serviert.

Cremige Sauce harmoniert perfekt mit Rindfleisch. Fettreiche Sahne (ab 30%) eignet sich besser zur Herstellung der Sauce. Sie geben einen reichen cremigen Geschmack.

Neben Fleisch (500 g) benötigen Sie: trockenen Wein (ca. 50 ml), Butter (ca. 40 g), ein paar Speckstreifen, Knoblauch (2-3 Nelken), Zwiebeln (1 Stk.), Pfeffer , Salz.

Kochen:

• über die Fasern geschnittene Rindfleischstücke abschlagen;
• Wickeln Sie jedes Medaillon mit einem Speckstreifen ein, geben Sie ihm eine runde Form und binden Sie es mit Bindfaden oder Faden zusammen.
• Braten Sie das Fleisch in einer mit Öl erhitzten Pfanne an und halten Sie es auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang.
• gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben und alles schmoren;
• Entfernen Sie die Fäden vom Fleisch, fügen Sie trockenen Wein und Sahne hinzu und kochen Sie, bis es dick ist.

Medaillons werden mit Sahnesauce serviert und mit Kräutern garniert.

Gegrillte Medaillons haben eine appetitliche Kruste mit originellen Streifen. Für sie ist es wünschenswert, marmoriertes Rinderfilet zu verwenden. Das Rezept ist für 500 g Fleisch angegeben:

• in Stücke schneiden, die nicht dicker als 2 cm sind;
• in einen Behälter geben, Sojasauce gießen, geriebenen Knoblauch (4 Nelken) hinzufügen, mischen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern;
• auf eine mit Olivenöl eingefettete Grillpfanne Knoblauch (2 Nelken) geben, grob hacken und leicht braten;
• Braten Sie jede Oberfläche der Medaillons bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang;
• nur salzen, wenn die Soße ungesalzen ist.

Als Beilage können Sie Kartoffeln, Gemüse, frisch oder gedünstet, Gurken servieren.

Auf diese Weise zubereitete Kalbsmedaillons erhalten einen hellen und spezifischen Geschmack. Meistens verwenden sie gewöhnliche Champignons, Austernpilze, aber wenn Sie wilde Pilze hinzufügen, wird der Geschmack duftender und pikanter.

Für die Zubereitung von 600 g Kalbfleisch benötigen Sie: 6 Esslöffel Olivenöl, 200 g Champignons (oder andere Pilze), 200 g gefrorener Spinat, Zwiebel, 200 g Sahne, Salz, Pfeffer.

Saucenzubereitung:

• aufgetauter Spinat und in kleine Stücke geschnittene Pilze;
• Gehackte Zwiebel in Olivenöl etwa 2 Minuten anbraten;
• Pilze auf die Zwiebel legen und weitere 5-7 Minuten braten;
• Sahne gießen, 5 Minuten köcheln lassen;
• Ganz am Ende des Eintopfs Spinat, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, da der Spinat sonst seine Farbe verliert.
• in einem Mixer schlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Medaillons braten:

• Das Kalbfleisch in Medaillons schneiden, nach Belieben salzen und pfeffern, Olivenöl hinzufügen, mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen;
• jedes Kalbsstück rundherum mit 4-lagigen Backfolienstreifen umwickeln;
• Braten Sie das Fleisch in einer sehr heißen, trockenen Bratpfanne, indem Sie es auf jeder Seite wenden, etwa 7 Minuten;
• im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bereit stellen (ca. 15 Minuten halten).

Fertige Medaillons werden mit Soße übergossen und mit oder ohne Beilage serviert.

Es dauert 400 g Rinderfilet, 20% Sauerrahm ein halbes Glas, Champignons (Steinpilze) 250 g, Butter 70 g, Senf 6 Teelöffel, fein gehackte Zwiebel 2 Esslöffel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen:

• das in Medaillons geschnittene Rindfleisch salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und von oben und unten in Öl anbraten;
• Zwiebeln und Pilze in Öl anbraten, bis sie gar sind;
• Sauerrahm in das gebratene Rindfleisch gießen, 5 Minuten köcheln lassen. unter geschlossenem Deckel.

Medaillons mit Pilzen servieren und saure Sahne gießen, in der sie gedünstet wurden.

Zutaten: Rinderfilet (700 g), Olivenöl (2 EL), Zitronensaft (3 EL), Salz, Pfeffer.

Vorbereitete Filetstücke, gesalzen und gepfeffert, beidseitig (oben und unten) mit Olivenöl bestreichen. Dann den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. 10 Minuten halten und dann in einem Elektrogrill auf beiden Seiten 10-12 Minuten backen. In Folie wickeln und weitere 5-10 Minuten stehen lassen. Das Gericht ist fertig.

Weichen Sie das Fleisch in einer beliebigen Marinade ein, um das Rinderfilet mit Flüssigkeit zu nähren. Es ist gut, viel in Ringe geschnittene und mit den Händen zerdrückte Zwiebeln hinzuzufügen, damit sie Saft ergeben. Nach dem Braten wird Salz empfohlen, um den Saft nicht zu verlieren.

Es ist besser, auf einem langen Kohlenbecken zu kochen, wo Sie auf der einen Seite Kohlen mit einem sehr intensiven Feuer und auf der anderen Seite mit einem schwachen, aber stabilen Feuer machen können.

Für die Marinade braucht ihr:

• Balsamico-Essig und Olivenöl, jeweils 2 Esslöffel;
• Zwiebeln - 5 Köpfe;
• eine große Knoblauchzehe;
• Thymian - ein halber Teelöffel;
• Salz Pfeffer.

Alle Zutaten für die Marinade in einen Mixer geben und glatt pürieren. Das in Stücke geschnittene Filet in einen Topf geben, mit der Marinade übergießen und mischen. Dann legen Sie es in eine Keramikschale und stellen Sie es an einen kalten Ort, bewahren Sie es mindestens drei Stunden (und noch besser die ganze Nacht) auf.

Nach dem Marinieren die Medaillons auf dem Grill anrichten und zunächst bei starker Hitze nicht länger als eine Minute auf jeder Seite braten. Es bildet sich eine goldene Kruste, die das Ausfließen des Saftes verhindert. Dann wird der Rost mit Fleisch auf eine schwache Hitze gebracht und in Bereitschaft gebracht.

Am Ende des Bratens salzen und pfeffern.

Dies ist nur ein kleiner Teil der Rezepte zur Herstellung von Medaillons. Natürlich können Sie sie ändern, indem Sie Ihre Lieblingszutaten und Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie die perfekten Rindermedaillons mit Sauce zubereiten.