Wie man marmoriertes Rindfleisch zubereitet?

Marmorrindfleisch gilt als die exquisiteste Delikatesse der Welt. Der Name kommt von seiner Ähnlichkeit mit der geäderten Oberfläche von Marmor.

Das Konzept von marmoriertem Fleisch tauchte Anfang des 20. Jahrhunderts in Japan auf. Dann begannen sie, Kühe und Bullen für Fleisch zu züchten. Da aber für Weiden praktisch kein Platz war, wurden die Tiere in Ställen und nicht in Freilandhaltung gehalten. Als Folge der eingeschränkten Bewegung begann das Vieh zu fetten und das Fleisch bekam eine charakteristische Marmorierung.

In Europa gewannen marmorierte Fleischsteaks aufgrund ihrer erstaunlichen Weichheit und ihres ungewöhnlich delikaten Geschmacks schnell an Popularität. Seitdem wird diese Fleischsorte kontinuierlich produziert. Es gibt sogar spezielle Marken, die das Fleisch von Jungbullen produzieren und verkaufen.

In ihrem Fleisch sind wie in der Lunge Streifen, die nur aus Fettschichten von Muskelgewebe bestehen. Die Tierproduktion erfolgt nach dem Schema der Gras- und Getreidemast. Alle weiteren Technologien bestehen im korrekten Zerlegen der Karkassen, um die Fettstruktur in Form von Fäden zu erhalten, die das Fruchtfleisch durchdringen.

Bei herkömmlichem Rindfleisch ist Fettgewebe lokal in jedem dafür vorgesehenen Bereich verteilt, einschließlich der oberflächlichen Unterhautschichten, dem sogenannten Skelettfett. Auf Weidevieh wird viel bewegt, daher kommt es auf diese Weise zur Ansammlung von Fett. Gleichzeitig ist das Muskelgewebe dichter und mit Protein aufgepumpt.

Es wurden spezielle Kälberrassen gezüchtet, die genetisch auf der Ansammlung von Fett im Muskelgewebe basieren, zum Beispiel Aberdeen oder Angus. Sie werden mit Mais und Luzerne gefüttert, ergänzt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Durch die richtige Mast ist das Fleisch mit weißen Fettgängen gesättigt.

Die Schlachtfristen sind je nach Anbaumethode unterschiedlich und können zwischen 9 und 30 Monaten liegen.

In Japan gibt es eine alte Technologie für den Anbau von Rassen mit marmoriertem Fleisch. Sie ist es, die auf der ganzen Welt hoch geschätzt wird. Wagyu-Bullen werden massiert, mit ausgesuchtem Bier verlötet und sogar klassische Musik wird aufgelegt.

Es gibt verschiedene Fleischqualitätsstufen: Premium – ein Produkt Ihrer Qualität, Select und Standard – mittlere Qualität. Minderwertiges Fleisch geht in die Verarbeitung.

Marmorrindfleisch wird in Form von gefrorenen oder gekühlten Briketts verkauft. Achten Sie bei der Fleischauswahl auf die Vitrinen: In normalen Geschäften sollte dieses Produkt bei einer Temperatur von -4 Grad Celsius gelagert werden, im gefrorenen Zustand beträgt die Lagertemperatur -17 Grad. Richtiges Einfrieren hat in der Regel keinen Einfluss auf die Eigenschaften von marmoriertem Fleisch.

Gekühltes Rindfleisch der höchsten Qualität in Vakuumverpackung ist innerhalb von vier Monaten ab dem Datum der Fleischernte zum Verzehr geeignet. Natürlich, wenn Sie das Temperaturregime beachten. Es ist wichtig, dass solches Rindfleisch nach dem Ende des Fermentationsprozesses verpackt wird, dh es ist reif.

Marmorrindfleisch gilt als das teuerste Fleisch. Daher wird es in kleinen Portionspackungen verkauft.

Bereiten Sie Fleisch nach dem Schema zu:

• Zuerst wird ein gefrorenes Brikett aus dem Gefrierschrank genommen und auf ein Regal im Kühlschrank gestellt, wo das Fleisch aufgetaut wird.
• das von der Verpackung befreite Fleisch wird mit einem Papiertuch getrocknet und sorgfältig von allen Seiten abgewischt;
• in Querscheiben von zwei Zentimetern schneiden (Steak Cut);
• rohe Stücke werden sofort in einer erhitzten Pfanne, auf einem Grill oder auf Holzkohle von allen Seiten gebraten;
• fertige Steaks werden mit Gewürzen behandelt.

Marmorfleisch kann auf beliebige Weise zubereitet werden. Jeder wird erfolgreich sein. Es ist jedoch vorzuziehen, dieses Fleisch mit einer rötlichen knusprigen Kruste zu kochen. Man kann es aber auch einlegen, ein ganzes Stück mit Speck und Gewürzen backen. Betrachten Sie jede Kochoption separat.

Das Braten von marmoriertem Fleisch ist eine einfache Sache. Roastbeef im Ofen. Verwenden Sie dazu Folie oder eine Hülle, wahre Kochspezialisten können Ton oder hitzebeständiges Silikon verwenden.

In Japan wird marmoriertes Fleisch direkt vor den Augen der Kunden zubereitet. Auf der Straße und in Restaurants können Sie die Aussicht auf verschiedene Gerichte genießen. Xiao und Sukiyaki werden zubereitet - Gerichte aus gekochtem Fleisch mit Nudeln, Käse und Gemüse sowie gedünstet mit Würfeln in Pflanzenöl mit Sesamsamen.

In Europa und Amerika wird marmoriertes Rindfleisch zum Braten von Steaks in einer Bratpfanne, auf einem Grill und auf Holzkohle verwendet. Weiches Fleisch gart schnell, weshalb es in der Restaurantküche sehr beliebt ist.

Zu Hause können Sie Rindfleischeintopf im Ofen und Slow Cooker zubereiten. Zubereitet aus marmoriertem Fleisch Eintopf mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Unter anderem ist auch ein duftendes Gericht sehr nützlich.Einhundert Gramm des fertigen Produkts enthalten nur 19 Gramm Eiweiß und 9 Gramm Fett sowie Substanzen, die die Bildung von Cholesterin verhindern. Experten glauben, dass die Verwendung von marmoriertem Rindfleisch hilft, einige chronische Krankheiten und sogar Onkologie zu heilen.

Rezepte berühmter Gerichte, darunter Steaks, Steaks, Medaillons, Eintöpfe, Koteletts und andere Gerichte, helfen Ihnen, köstliches marmoriertes Rindfleisch zuzubereiten.

Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass das marmorierte Fleisch aus dem Küstenteil des Brustkörpers stammt. In diesem Fall ist es Fleisch am Knochen. Es kommt von den Wörtern Rippe und Auge, da das Fettmuster einen speziellen Abschnitt der Muskeln bestimmt. Es wird auch als dicker Rand bezeichnet. Dieser Ort bestimmt die Qualität der Fleischmarmorierung.

Um das berühmte Gericht zu Hause zu kochen, benötigen Sie:

• Fleisch mit einem Teil der Rippe - 300 Gramm;
• Kuhbutter - 30 Gramm;
• Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer;
• Meersalz und Pflanzenöl - nach Geschmack.

Vor dem Garen wird der Knochen abgetrennt, das Steak sollte sich hinlegen und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur „atmen“. Am besten garen Sie in einem Topf mit schwerem Boden, idealerweise in einer gusseisernen Pfanne. Das Fleisch wird mit einem Papiertuch getrocknet und in eine gut erhitzte Bratpfanne in Öl gelegt.

Auf beiden Seiten goldbraun braten, dabei regelmäßig drücken, damit der Saft herauskommt. Am bequemsten ist es, eine spezielle Steakzange zu verwenden, die in jeder kulinarischen Abteilung erhältlich ist. Das fertige Fleisch wird auf ein warmes Brett mit grobem Salz gelegt.

Diese Dessertoption wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Du wirst brauchen:

• vier Scheiben für ein Steak;
• eine viertel Tasse Olivenöl;
• grobes Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Für die Sauce bereiten:

• zwei große Löffel Weinessig;
• ein Löffel Rohrzucker;
• drei Esslöffel gemahlene Kaffeebohnen;
• fünf geschälte Knoblauchzehen;
• Butter;
• Frühlingszwiebelfedern, Salz.

In einem kleinen Topf einen Löffel Butter auflösen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwas köcheln lassen. Fügen Sie dann unter ständigem Rühren die restlichen Zutaten hinzu: Zucker, Essig und Kaffee. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, herausnehmen und abkühlen.

In der Zwischenzeit müssen Sie das Fleisch zubereiten. Mit Gewürzen einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Lassen Sie es in dieser Form eine halbe Stunde liegen. Heizen Sie den Grill auf. Das Fleisch muss in einem Winkel von 45 * unter dem Deckel gebraten werden, dann umgedreht und quer gebraten werden, bis es gar ist.

Das fertige Steak wird auf eine gemeinsame Schüssel gelegt und mit Sauce übergossen.

Dieses Gericht wird oft als wirklich männlich serviert, mit Blut und scharfen Chilischoten. Das Fleisch wird aus der dünnen Kante des Filets - Roastbeef - in einer Pfanne zubereitet, wobei das Steak einmal auf der einen und auf der anderen Seite gebraten wird.

Du wirst brauchen:

• Fruchtfleisch von einer dünnen Kante - 350 Gramm (das sind ungefähr zwei Steakscheiben);
• Dijon Senf;
• Sojasauce und Weinessig;
• Pflanzenfett;
• Chilipfeffer und Worcestershire-Sauce, Pfeffer und Salz.

Steakstücke werden in einer Schale mit Senf, Essig, Öl, Saucen und Gewürzen etwa zwei Stunden vormariniert. Dann getrocknet und in einer gut erhitzten Pfanne ohne Öl gekocht.Die Besonderheit des Gerichts ist, dass das Fleisch nicht ständig bewegt werden kann. Sie merken sich die Zeit: Nach fünf Minuten wird das Steak mit einer Zange gewendet und auf der anderen Seite gebraten.

Das Fleisch in diesem Gericht ist sehr zart und hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack. Das Geheimnis liegt darin, es in einer cremigen Sauce einzuweichen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Ein Glas Kuhrahm wird mit einer Prise Rosmarin, Muskatnuss und Salz eingenommen. Das Fleisch eines dünnen Filets wird in ein Tablett gelegt und drei Stunden lang mit dieser Mischung übergossen, wobei es bei Raumtemperatur eingeweicht wird.

Dann wird das Steak herausgenommen, mit einem trockenen Handtuch abgewischt und in Öl zart gebraten. Auf keinen Fall ein nasses Stück in die Pfanne geben! Nach demselben Rezept können Sie Fleisch auf dem Grill garen - vier Minuten auf jeder Seite.

Dieses Gericht gilt zu Recht als diätetisch. Nehmen Sie für die Zubereitung Rippenfleisch. Es ist mager und eignet sich daher zum Backen.

Zutaten zum Kochen:

• fleisch des Hüftteils des Schlachtkörpers am Knochen - ein Kilogramm;
• trockene Kräuter der Provence wie Rosmarin, Oregano, Kreuzkümmel, Anis, Koriander, Pimenterbsen - zwei große Löffel;
• olivenöl - eine viertel Tasse;
• Salz.

Das Fleisch wird auf Folie gelegt, mit Kräutern, Gewürzen eingerieben und mit Öl übergossen. Nach 20 Minuten die Ränder versiegeln und im Ofen bei schwacher Hitze anderthalb Stunden bei niedriger Temperatur backen. Wenn alles richtig gemacht wird, erhalten Sie sehr duftendes, saftiges und weiches Fleisch.

Es wird angenommen, dass Fleisch mit Knochen ein ausschließlich männliches Gericht ist. Bei Rinderschlachtkörpern sind dies Teile mit einem Rippenknochen und einem Wirbel: T-Bone, Roastbeef und Porterhouse. Außerdem ist Porterhouse die beste Option für ein Steak. Der Knochen behält seine Form und verleiht dem Fruchtfleisch einen dezent nussigen Geschmack.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• marmoriertes Fleisch am Knochen - 450 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• eine Zitrone mit Schale;
• Olivenöl - ein Esslöffel;
• eine Knoblauchzehe, gemahlener Piment und grobes Salz - nach Geschmack.

Hergestellt aus gekühltem Fleisch, das mit einer Mischung aus Salz, Öl, Zitronensaft, Gewürzen und Knoblauch eingerieben wird. Die Sauce wird aus den Resten zubereitet, indem Kuhbutter mit gehacktem Knoblauch, Zitronenscheiben, gemahlenem Pfeffer und Salz geschmolzen wird.

Nach einer halben Stunde wird das Fleisch in eine heiße Pfanne gegeben und mit einer minimalen Menge Olivenöl vier Minuten auf jeder Seite gebraten. Dann werden sie sofort in einen Topf gegeben, mit Sauce übergossen, einweichen gelassen, abgedeckt und 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 Grad im Ofen gebacken.

Das Gericht wird aus Fleischfilet - Filet zubereitet. Dies ist der vertebrale Teil des Kadavers, bestehend aus Kopf, Manschette und Schwanz. Beefsteaks werden aus dem Kopf des Filets hergestellt.

Gekühltes Fleisch wird genommen, in vier Teile geschnitten, getrocknet, mit Salz und Pfeffer eingerieben. Anschließend wird das Fleisch einfach in einer beschichteten Bratpfanne vier Minuten von beiden Seiten angebraten. Das fertige Gericht sollte inneren Saft enthalten. Es erscheint, wenn es in Form einer rosafarbenen Flüssigkeit gepresst wird.

Ein Burger, einfach ein Patty, wird aus Flankenbauchfleisch hergestellt.Es ist ziemlich zäh, fettig und eignet sich daher für Hackfleisch. Produkte zum Kochen:

• gekühlter gehackter Marmor - 1 Kilogramm;
• jeder Hartkäse - 100 Gramm;
• eine Glühbirne;
• ein Stück geräucherter Speck - 100 Gramm;
• Kirschtomaten - 5 Stück;
• Gewürzgurken;
• salatblätter - 6 Stück;
• Gewürze;
• Mayonnaise;
• Sesambrötchen - 6 Stück;
• Ketchup und Pflanzenöl.

Hackfleisch wird in einem Fleischwolf zusammen mit Zwiebeln gekocht, gepfeffert, gesalzen und 40 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit wird der in Scheiben geschnittene Speck auf einer Seite gebraten und auf einer Serviette verteilt, um überschüssiges Fett abzulassen.

Das Hackfleisch wird in Speck gewickelt, mit einem speziellen Ring werden kleine Koteletts geformt und in eine erhitzte Pfanne gegeben. In Pflanzenöl drei Minuten auf jeder Seite braten. Dann werden die Burger in einer Schüssel ausgelegt und mit Servietten getränkt, wobei überschüssiges Fett entfernt wird.

Gemüse und Käse in dünne Scheiben schneiden, Sesambrötchen anrichten, in die die Burger gelegt werden. Sie können die folgende Reihenfolge verwenden: Zuerst wird ein Tomatenkreis auf einen Teil der Rolle gelegt, dann Zwiebelringe, drei eingelegte Gurkenkreise. Als nächstes kommen Schnitzel, Käse, Mayonnaise-Sauce und Salatblätter. Brötchen können in Öl vorgebacken werden.

Richtig zubereitet schmeckt diese Delikatesse besser als die besten Steaks.

Am besten nehmen:

• fleisch aus dem Schulterteil des Schlachtkörpers oder Oberschenkels - 500 Gramm;
• ein Drittel eines Glases trockenen Weins;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• Birne;
• Pflanzenöl und Gewürze.

Das Fleisch wird in einen Querschnitt geschnitten, die Platten werden mit einem großen Küchenmesser mehrmals abgeschlagen: längs und quer. Dann werden die Stücke mit einer Mischung aus Gewürzen und Öl eingerieben und wie üblich in einer Pfanne gebraten.Fertige Koteletts werden auf einen mit Folie bedeckten Teller gelegt.

Gehackte Zwiebelringe, Weißwein und Zucker in eine Pfanne geben. Alles schmachtet, bis es etwa sieben Minuten lang gekocht wird. Die resultierende Sauce wird in einem Mixer gemischt, bis sie glatt ist. Es stellt sich eine würzige Weinsauce heraus, die den Geschmack des fertigen Gerichts positiv hervorheben kann.

Es wird angenommen, dass marmoriertes Rindfleisch sicherlich teuer sein muss. Allerdings gibt es für dieses Fleisch sogenannte Budget-Optionen. Zum Beispiel das Fruchtfleisch von der Flanke oder dem Oberschenkel. Daraus kann man ein recht anständiges Schnitzel zubereiten.

Du wirst brauchen:

• 500 Gramm Marmorflanke;
• Mager- und Kuhbutter - jeweils zwei große Löffel;
• Petersilie, Gewürze.

Zubereitetes Fleisch wird in Querschichten von jeweils einem Zentimeter geschnitten. Mit Salz und Pflanzenöl eingerieben und in einer heißen Pfanne ohne Deckel zwei Minuten auf jeder Seite gebraten. Butter wird in einem Topf geschmolzen, gehackte Kräuter und Salz werden hinzugefügt. Diese Zusammensetzung wird reichlich über das fertige Schnitzel gegossen.

Einige Experten sind der festen Überzeugung, dass jeder kulinarische Spezialist die Besonderheiten und Nuancen der Zubereitung bestimmter Gerichte geheim halten sollte. Was marmoriertes Fleisch betrifft, bestehen alle Rezepte mit seiner Beteiligung auf die eine oder andere Weise aus genau diesen Feinheiten, die jeder und jeder, der sie kocht, kennen muss. Wir stellen die wichtigsten vor.

1. Mit frisch gekühltem Fleisch kochen. Nach dem Auftauen verliert das Produkt teilweise seine Eigenschaften und wird locker.
2. Vor dem Braten muss das Fleisch die richtige Temperatur erreichen, also aufwärmen lassen, nicht gleich aus dem Kühlschrank auf den Herd schicken.
3. Der Behälter zum Braten von Fleisch sollte von guter Qualität sein: ohne Schlaglöcher und Chips.Idealerweise, wenn die Oberfläche aus einer dicken Schicht Antihaftbeschichtung besteht.
4. Bevor Sie marmoriertes Fleisch im Ofen backen, legen Sie ein Stück Schmalz auf die Oberfläche. So wird das Gericht noch aromatischer und schmackhafter.
5. Jedes marmorierte Fleischgericht benötigt eine andere Garzeit. Halten Sie sich daher an die genauen Rezepte und überprüfen Sie diese anhand Ihrer eigenen Erfahrung.
6. Versuchen Sie, das Steak nicht zu lange zu garen, da es sehr leicht austrocknen kann.

Wenn Sie unsere Empfehlungen verwenden und nach Rezepten kochen, können Sie sicher sein, dass sich marmoriertes Fleisch als würdig und schmackhaft herausstellt. Haben Sie keine Angst zu experimentieren, erstellen Sie Ihre eigenen Rezepte. Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Videorezept zum Kochen von Steaks im nächsten Video an.