Was lässt sich aus Rindfleisch schnell und lecker zu zweit zubereiten?

Die Mehrheit der Bevölkerung unseres Landes sind Menschen, die sich ihre Ernährung ohne Fleischprodukte kaum vorstellen können. Für die meisten Menschen ist es wichtig, dass Fleischgerichte schmackhaft, sättigend und am besten gesund sind. Das vielseitigste Fleischprodukt, das den Markt dominiert, ist Rindfleisch. Daraus lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, erprobte und beliebte oder neue und ungewöhnliche. Mit diesem Fleisch können Sie getrost experimentieren, denn es passt zu fast allen Produkten.

Die Wahl eines wirklich hochwertigen Stücks Rindfleisch ist keine leichte Aufgabe, da zu viele äußere Faktoren den Geschmack dieses Fleisches beeinflussen, darunter: die Rasse der Kuh, ihr Alter und ihre Ernährung, ihre Lebensbedingungen, ihr Geschlecht und sogar die Methode des Schlachtens.

Wenn Sie auf dem Markt zumindest einige dieser Faktoren herausfinden können (es sei denn, Sie bekommen natürlich einen ehrlichen Verkäufer), dann hat niemand diese Informationen in einem Geschäft oder Supermarkt. Daher ist es für eine Person, die keinen Zugang zu frischem Fleisch aus dem Dorf hat, wichtig, die Nuancen der Auswahl eines guten und schmackhaften Kalbfleisches zu kennen.

Das erste, was Sie an der Fleischtheke tun müssen, ist, an dem Stück Fruchtfleisch zu riechen, das Ihnen gefällt. Das Fleisch einer jungen Kuh wird definitiv nach Milch riechen., für den Fall, dass es keinen solchen Geruch gibt - dieses Stück war Teil einer alten Kuh.

Äußerlich hat ein Stück frisches Kalbfleisch immer eine leuchtend rote Farbe, es ist leicht glänzend und immer elastisch. Um den letzten Indikator zu bestimmen, können Sie ein kleines Experiment durchführen: Drücken Sie einfach mit dem Finger auf das Fleisch und entfernen Sie es. Hochwertiges Fleisch nimmt sofort seine frühere Form an und altbackenes oder altes Fleisch bleibt eine Weile zerkleinert.

Wenn sich Fettpartikel auf einem Stück Fleisch befinden, lohnt es sich ebenfalls, darauf zu achten. Das Fett von altem Rindfleisch hat eine leicht gelbe Farbe, außerdem ist es mit Adern und "Puffs" durchsetzt, die mit bloßem Auge sichtbar sind.

Geleitet von den oben genannten Regeln können Sie leicht frisches, schmackhaftes Fleisch auswählen, aber das reicht nicht aus, um das Gericht wirklich perfekt zu machen. Für ein gutes Gericht ist es wichtig, den richtigen Teil des Schlachtkörpers auszuwählen. Bei dieser Wahl müssen Sie sich von der jahrhundertealten Erfahrung der Hausfrauen leiten lassen, die das Geheimnis idealer Gerichte gelüftet haben.

1. Um eine köstliche Brühe und damit köstliche Suppen, Borschtsch, Lagmans, Aspik und Aspik sowie andere Gerichte zuzubereiten, sollten Sie ein Schulterblatt, einen Oberschenkelteil, einen Rumpf oder ein Gesäß wählen. In jedem dieser Teile muss unbedingt ein guter Rinderknochen bleiben – er macht das beste Fett.
2. Nur aus einer Kalbshaxe kann eine ideale Gelee- oder Fleischsülze entstehen.
3. Aus einem Stück Fruchtfleisch, einem Schulterblatt oder einem Kalbsfilet kommt der zarteste Schaschlik heraus und aus den Rippen - Gerichte auf dem Grill oder in Töpfen zum Schmoren.
4. Um hochwertiges Hackfleisch für Koteletts oder Füllungen zuzubereiten, kombinieren Sie am besten verschiedene Rindfleischstücke und fügen auch einen kleinen fetten Anteil Schweinefleisch hinzu.

Ein gut gekochtes Kalbsgericht kann getrost als aristokratisches Gourmetessen bezeichnet werden. Um diese Gourmetküche nicht zu verderben, muss man sie richtig ergänzen können.

Wahrscheinlich erinnern sich die meisten Erwachsenen an die Schulkantine und ihren traditionellen Buchweizen mit Gulasch und Rindersoße. Trotz der Vertrautheit dieser Kombination befindet sich ihr Platz in der Schulcafeteria und nirgendwo außerhalb ihrer Mauern. Buchweizenbrei hat ein zu helles Aroma, das den Fleischgeschmack vollständig unterbricht.

Auch Kalbfleisch sollte man nicht mit Nudeln kombinieren. Diese Kombination eignet sich hervorragend für Hausfrauen, da die Zubereitung eines solchen Abendessens viel weniger Aufwand und Zeit in Anspruch nimmt als Gemüsegerichte. Allerdings ist diese Kombination für den Körper nur schwer verdaulich, weshalb Sie kein Risiko eingehen und Ihren Magen überlasten sollten.

Für erfolgreiche Kombinationen gibt es viele Möglichkeiten. Rindfleisch und Kartoffeln können sicher als klassische Kombination bezeichnet werden. Außerdem kann es entweder eine Beilage ausschließlich aus Kartoffeln oder eine mit Käse oder Pilzen beschwerte Beilage sein. Sie sollten nicht einfach zu saure oder sehr salzige Zutaten hinzufügen – sie verstopfen die Geschmacksknospen und verhindern, dass Sie die Gerichte gut schmecken.

Beilagen in Form von Spargel- oder Selleriepüree, Babyerbsen, Zucchini oder Zucchini sind angemessen. Rübenpüree ist auch geeignet.

Rindfleisch ist ein sehr anspruchsvolles Produkt in Bezug auf die Einhaltung der Kochtechnologie.Es ist fast unmöglich, es gleichzeitig lecker und schnell zu machen. Damit es zart, zart und saftig wird, müssen Sie die Regeln für seine Zubereitung Schritt für Schritt berücksichtigen und lernen.

Vor dem Garen empfiehlt es sich, das Kalbfleisch zu marinieren. Dieser Vorgang sollte nicht zu lange dauern: 1-2 Stunden reichen aus und das Fleisch wird mit Marinadensäften gesättigt. Um Rindfleisch weicher zu machen, ist es besser, Senf, Zitrone oder Pflanzenöl zu wählen. Salz zum Einlegen von Fleisch sollte auf keinen Fall verwendet werden, und Rindfleisch sollte im Allgemeinen erst ganz am Ende des Garvorgangs gesalzen werden, da Salz das Fleisch merklich austrocknet.

Die erste und wichtigste Regel ist die Einhaltung des richtigen Temperaturregimes. Vor dem Kochen muss die ausgewählte Bratpfanne mit maximaler Herdleistung aufgeheizt werden. Im gleichen Modus müssen Sie das Fleisch goldbraun braten, dann sollten Sie die Leistung um die Hälfte reduzieren und bis zum gewünschten Braten garen.

Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit Küchenpapier ab, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Saft und Feuchtigkeit, die sich auf der Oberfläche von rohem Fleisch bilden, verlangsamen den Bratvorgang erheblich, verhindern die Bildung einer Kruste, die das Fleisch steifer macht.

Beim Wenden von Fleisch, sei es ein Steak oder ein Schnitzel, sollten Sie es auf keinen Fall durchbohren. Durch das Loch nach der Punktion, auch wenn es minimal ist, kann absolut der gesamte Fleischsaft herausfließen und anstelle eines saftigen Gerichts können Sie die Sohle des Schuhs bekommen. Sie sollten das Produkt nicht zu oft wenden – das verheißt nichts Gutes.Die Anzahl der Fleischdrehungen während der gesamten Zubereitungszeit sollte vier Umdrehungen nicht überschreiten.

Um zu prüfen, ob das Fleisch fertig ist, stechen Sie es nicht an. Es genügt, mit einem Silikon- oder Plastiklöffel auf die Oberfläche zu drücken, ohne die Struktur zu beschädigen. An der Druckstelle bildet sich aus der Mitte des Fleisches eine Saftpfütze. Wenn der Saft klar oder rosa ist, ist das Gericht fertig, rot - roh.

Was gibt es Schöneres, als für die Familie das zweite Gericht zu kochen, mit dem uns unsere Mutter beglückt hat. Einfache, aber so köstliche hausgemachte Rinderkoteletts, wie ein Echo einer fernen Kindheit, werden der Gastgeberin selbst und all ihren Lieben gefallen.

Um wie Mama die perfekten Koteletts zuzubereiten, benötigen Sie:

• 0,5 kg Kalbsschnitzel;
• 1-2 große Eier;
• 1 Tasse Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Butter zum Braten.

Das Fleisch muss gründlich gewaschen, jede einzelne Schicht entfernt, in Portionen geschnitten und leicht abgeschlagen werden. Ei kräftig schaumig schlagen, das aufgeschlagene Fleisch darin wenden, in Semmelbröseln wälzen. Auf Wunsch kann der Paniervorgang wiederholt werden – dadurch wird das Fleisch knuspriger.

Das resultierende Halbzeug muss in einer heißen Pfanne mit Butter goldbraun gebraten werden, dann umgedreht und auf der zweiten Seite weiter gekocht werden, bis es goldbraun ist.

Richtige Ernährung bedeutet den vollständigen Ausschluss aller fettigen und frittierten Speisen, aber was tun, wenn Sie leckeres Fleisch wollen? Alles ist sehr einfach - Sie können es kochen!

Für die Zubereitung von Diätsoße benötigen Sie:

• 0,5 kg Kalbfleisch ohne Knochen;
• eine Knoblauchzehe;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Sojasauce.

Das Fleisch gründlich abspülen, mit Wasser und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Der auf der Wasseroberfläche gebildete Schaum muss entfernt werden. Kochen Sie das Fleisch, bis es weich ist, nehmen Sie es dann heraus und kühlen Sie es leicht ab, damit es leichter in Scheiben geschnitten werden kann. Die Brühe kann zum Kochen des ersten Gangs stehen bleiben. Aus einer großen Scheibe gekochtem Rindfleisch müssen Sie in kleine Fleischscheiben schneiden.

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse passieren. Dann gekochte Fleischscheiben und vorbereiteten Knoblauch in die Pfanne geben, Sojasauce einfüllen, Gewürze hinzufügen. Alles gründlich mischen, in ein Glas Brühe gießen, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann das Gericht leicht salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorstellungen davon, wie festliche Gerichte aussehen sollten. Aber bei Männern ist alles viel einfacher: Sie brauchen in der Regel ein großes ganzes Stück leckeres Fleisch, um glücklich zu sein. Das traditionelle österreichische Gericht „Wiener Schnitzel“ passt sehr gut zu dieser Beschreibung.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Keule oder Rinderfilet;
• 3 Eier;
• Fett-Sahne-Verpackung;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Mehl und Semmelbrösel zum Panieren.

Das Fleisch muss gewaschen und in zwei Finger dicke Scheiben geschnitten werden. Das Ei in einer tiefen Schüssel schlagen.

Das gehackte Fleisch in Mehl wenden, dann durch das Ei tauchen und gründlich in Semmelbröseln wälzen.

In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl etwa 2 Finger vom Pfannenboden entfernt erhitzen. Legen Sie das vorbereitete Halbzeug dort hin, das Öl sollte es vollständig bedecken. Fleisch goldbraun braten. Das fertige Fleisch auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen.

Informationen zum leckeren und schnellen Zubereiten von Rindfleisch finden Sie im folgenden Video.