Rinderleberpastete: Eigenschaften und Kochtipps

Die leckerste Pastete ist natürlich die zu Hause gekochte. Jede Hausfrau bereitet es nach ihrem eigenen Rezept zu: Aus Hühner- oder Rinderleber, aus gekochtem oder gebratenem Fleisch rollt jemand das Fleisch in einem Fleischwolf und jemand mahlt es in einem Mixer. Es gibt einige Zubereitungsmethoden, in jedem Fall erhalten Sie eine außergewöhnlich schmackhafte und köstliche Delikatesse.

Es ist kein Geheimnis, dass die im Einzelhandel verkaufte Pastete kaum als Pastete im wahrsten Sinne des Wortes bezeichnet werden kann – zahlreiche Untersuchungen haben ergeben, dass mal sehr wenig Leber drin ist, mal gar nicht. Außerdem enthalten sie diverse Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker, sodass man ein solches Produkt nicht als sinnvoll bezeichnen kann.

Die Leber ist eine Innereien der höchsten Kategorie, die aufgrund ihres hohen Proteingehalts als die nahrhafteste in Bezug auf die Ernährung gilt. Seine Struktur enthält ziemlich hohe Konzentrationen an Ballaststoffen, Kollagen und Purinkomponenten.

Das Rindfleischprodukt enthält eine bedeutende Menge verschiedener Vitamine - die gesamte B-Untergruppe und zusätzlich wertvolles A, C, D, E und K.Der Hauptvorteil des Produkts liegt jedoch in seiner äußerst nützlichen Mineralzusammensetzung - dieses Produkt ist reich an nützlichen Spurenelementen: Kalzium, Magnesium sowie Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer und natürlich Eisen. Dies erklärt den Wert des Gerichts in der Ernährung von Menschen mit niedrigem Hämoglobin und anderen Pathologien des Kreislaufsystems.

Leberpastete behält vollständig alle Nährstoffe. Pastete ist also reich an Proteinen und Aminosäuren, die das Hauptbaumaterial für Muskeln, Organe und Gewebe des ganzen Körpers sind. Die Pastete enthält ziemlich viel Selen, das als eines der stärksten Antioxidantien gilt, dank dessen die Prozesse zur Verlangsamung altersbedingter Veränderungen ablaufen.

Leberpastete ist ein ziemlich kalorienreiches Gericht, 100 g des Produkts enthalten etwa 117 kcal, davon 18,1 g Protein, Fett - 11,1 g und Kohlenhydrate - etwa 7 g. Verbraucher erkennen die Leber als fast die besten Innereien an , mit dem Sie viele köstliche Gerichte zubereiten können, und die zarte Pastete gilt zu Recht als eine der nahrhaftesten und köstlichsten Delikatessen.

Alle Gerichte aus Rinderleber sind äußerst gesund. Und das ist seit geraumer Zeit bekannt. Dieser Effekt erklärt sich durch das Vorhandensein der wichtigsten Komponenten für Leben und Gesundheit.

• Mehr als 15 % des Eisens reichern sich in der Leber an, die der Körper zur Produktion von Hämoglobin und anderen Blutfarbstoffen benötigt.
• Kupfer im Nebenprodukt kann stark entzündungshemmend wirken.
• Lysin ist eine essentielle Aminosäure, die eine bessere Verdaulichkeit von tierischen Proteinen fördert, sich positiv auf den Allgemeinzustand von Bändern und Sehnen auswirkt.Darüber hinaus verbessert Lysin die Aufnahme von Kalzium, wodurch die Verwendung von Leberpastete die Entwicklung von Osteoporose, Arteriosklerose, Myokardinfarkten und Schlaganfällen verhindert. Es ist bekannt, dass der Mangel an dieser Aminosäure bei Männern zu einer Abnahme der Libido und sogar zu völliger Impotenz führt.
• Eine weitere nützliche Aminosäure – Tryptophan – wird vom Körper benötigt, um Angstsymptome zu lindern und die Schlafqualität zu verbessern.

• Methionin in der Zusammensetzung der Pastete in Kombination mit Folsäure und Cholin hat eine Antitumorwirkung.
• Vitamine der Gruppe B zusammen mit Magnesium verbessern die Leitfähigkeit von Nervenfasern, normalisieren die Funktion des Gehirns. Darüber hinaus schützen sie einen Erwachsenen vor den gefährlichen Folgen des Rauchens und Trinkens alkoholischer Getränke.
• In der Leber wurde eine beträchtliche Menge Vitamin C angesammelt, das die Immunität verbessert, die Nierenfunktion am vorteilhaftesten beeinflusst, die Sehschärfe, die Gesundheit und die Stärke von Haaren und Zähnen erhält.

Die Pastete hat jedoch auch Kontraindikationen für den häufigen Gebrauch. Insbesondere Menschen im fortgeschrittenen Alter sollten sich von diesem Gericht nicht mitreißen lassen, da sich darin recht viele purinbildende Substanzen anreichern.

Bevor Sie mit dem Kochen der Leberpastete beginnen, beurteilen Sie das Aussehen der Leber. Es sollte ziemlich glatt sein, ohne Flecken, ausgeprägte Blutgefäße, Neubildungen und hervorstehende Lymphknoten. Die Farbe von frischem Fleisch sollte rotbraun sein. Alle anderen Farbtöne weisen direkt auf die geringe Qualität des Produkts hin.

Es ist nicht notwendig, Innereien mit einer Gallenblase zu entnehmen, um eine Leberpastete zuzubereiten, wenn ein Teil davon eine grünliche Färbung aufweist. Höchstwahrscheinlich war diese Stelle mit Galle in Kontakt - es ist besser, sie abzuschneiden, da die Pastete sonst bitter und geschmacklos wird.

Vor Beginn der Arbeit sollte die Leber gründlich unter fließendem Wasser gespült werden, dann die Folie entfernt und alle besorgniserregenden Stellen ausgeschnitten werden. Einige Hausfrauen empfehlen, das Produkt in Rohmilch einzuweichen, wodurch die ganze Bitterkeit herauskommt und die Pastete weicher und sogar luftiger wird.

Um Rinderleberpastete nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800 g Innereien;
• 4 mittelgroße Karotten;
• 4 Zwiebelköpfe;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• 100 g natürliche Butter;
• getrocknetes Basilikum.

Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, alles in Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden anbraten.

Die Leber schälen, Filme und Gallengänge entfernen, in kleine Stücke schneiden und von beiden Seiten 15 Minuten anbraten, dann würzen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die vorbereiteten Produkte werden in einen Mixer gegeben und mit Öl zerkleinert, wonach das fertige Produkt in Behälter verpackt und bis zum Abkühlen an einen kühlen Ort geschickt werden kann.

In der Diätversion enthält Rinderleberpastete vier Grundkomponenten - die Leber selbst sowie Zwiebeln mit Karotten und Butter, und die Leber wird nicht gebraten, sondern gekocht.

Du wirst brauchen:

• 0,5 kg Innereien;
• 1 Zwiebel;
• 1-2 Karotten;
• 100 Gramm Butter;
• Fett zum Braten;
• Salz, Gewürze;
• Wasser - 200 ml.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept ist wie folgt. Zuerst die Karotten schälen, gründlich abspülen und in Würfel von je 0,5 cm schneiden. Es ist nicht notwendig, es kleiner zu schneiden, da es später zu einer Art Indikator für den Bereitschaftsgrad des Gerichts wird.

Die Zwiebel schälen und in dichte halbe Ringe schneiden, dann auf beiden Seiten leicht anbraten. Sie müssen die Zwiebel nur zum Bräunen und Weichmachen bringen, nicht zu lange kochen, sonst wird die fertige Pastete etwas bitter.

Die Leber muss gereinigt, alle unnötigen Filme entfernt und die Gallengänge herausgeschnitten, dann gewaschen und geschnitten werden. Wenn Sie möchten, können Sie es in frischer Milch einweichen - in diesem Fall wird die Pastete weicher.

Dann müssen Sie einen Topf oder eine Schmorpfanne nehmen und die Produkte in einer bestimmten Reihenfolge einlegen: zuerst Karotten, dann Leber und sautierte Zwiebeln darauf. Fügen Sie eine Mischung aus trocken gemahlenen Paprika hinzu und gießen Sie alles mit heißem Wasser auf, so dass es alle Bestandteile des Gerichts bedeckt.

Die Produkte werden auf dem niedrigsten Feuer gedünstet, immer unter geschlossenem Deckel. Bereiten Sie sich, wie bereits erwähnt, auf die Karotte vor - sobald sie weich und fertig wird, können Sie das Feuer sicher ausschalten. Dies dauert in der Regel etwa eine halbe Stunde.

Während die Leber kocht, müssen Sie die rustikale Butter aus dem Kühlschrank holen und zum Erweichen in die Hitze stellen.

Die Brühe aus der Pfanne wird in einen anderen Topf gegossen - so kühlt die Leber mit Gemüse viel schneller ab. Später können 2-3 Esslöffel der Brühe in die Pastete gegossen werden, wenn sie sich als zu trocken herausstellt. Gemüse wird gehackt, wofür es in einen Mixer gegeben oder durch einen Fleischwolf geführt wird. Im letzteren Fall sollte man das zweimal machen, dann wird die Konsistenz zarter.

Bei Bedarf werden den gemahlenen Produkten etwas Muskatnuss sowie Salz und andere Gewürze zugesetzt, wonach Butter eingeführt und gründlich gemischt wird. Öl verleiht dem Gericht die gewünschte Textur und das cremige Aroma.

Die fertige Leberpastete wird einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit wird das Produkt fest und kann auf Schwarz- oder Weißbrot gestrichen werden.

Rinderleberpastete sollte kühl gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 3 Tage, Sie können die Lagerzeit jedoch etwas verlängern, wenn Sie das fertige Gericht in ein sterilisiertes Glasgefäß geben und dieses mit einem sauberen Deckel dicht verschließen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, einen Teil der Pastete zur Aufbewahrung im Gefrierschrank einzusenden, dazu wird sie in drei oder vier Lagen mit Frischhaltefolie umwickelt - in dieser Form wird das Produkt für den Winter eingefroren. Teilen Sie es am besten vorab in Portionen auf, damit Sie bei Bedarf eine Tagesdosis auftauen können, anstatt das Produkt wiederholtem Einfrieren und Auftauen auszusetzen.

Normalerweise wird das Produkt als Teil von Sandwiches serviert, der Aufstrich passt sehr gut zu Knäckebrot, auf Wunsch können Sie es mit einem Zweig Dill oder Krauspetersilie dekorieren. Pate wird oft zum Frühstück mit einem Ei serviert, kann aber auch zur Dekoration eines festlichen Tisches werden - ein solches Produkt passt besonders gut zu Cognac.

Wie man Rinderleberpastete zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.