Merkmale des Kochens von ersten Gängen mit Rindfleisch

Damit das Rindfleisch in der Suppe weich wird, muss es mindestens anderthalb Stunden gekocht werden. Die beliebtesten Suppen mit Rindfleisch: Kartoffel-, Kohlsuppe, Schurpa, Borschtsch.

Es ist wichtig, das richtige Rindfleisch für die Suppe zu wählen. Kalbfleisch hat ein zartes Fruchtfleisch, und bei einem erwachsenen Tier ist die Struktur der Fleischfasern ziemlich grob. Für Suppen eignet sich die goldene Mitte zwischen diesen Fleischsorten. Am besten nehmen Sie das Fruchtfleisch eines einjährigen Bullen (oder eines Tieres, das nicht älter als 3 Jahre ist), da dieses Produkt sehr nahrhaft und gesund ist. Dieses Fleisch hat eine satte rote Farbe.

Um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, wird empfohlen, Fleisch auf einem Zuckerknochen zu nehmen. Am häufigsten für Suppen verwendet: Rinderschinken, Schnitt, Saum, Hüfte, Brust, Hüfte, Sonde, Oberschenkel, Bauchfell, Schnitt oder Hals.

Bei der Auswahl von Rindfleisch auf dem Markt müssen Sie sehr wachsam sein, um wirklich gutes Fleisch zu kaufen. Wenn um das Fleisch herum auf der Theke eine Wasserpfütze sichtbar ist, bedeutet dies, dass das Rindfleisch durch Besprühen in einer kommerziellen Form gehalten wird, da das Fleisch selbst bereits begonnen hat, sich zu verschlechtern, was sich in seinen äußeren Eigenschaften widerspiegelt. Wenn das Fleischstück trocken erscheint, machen Sie sich keine Sorgen. Die Qualität des Produkts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Sie können kein billiges Rindfleisch kaufen, da ein Qualitätsprodukt keinen Cent kosten kann. Das erste, worauf Sie beim Kauf von Fleisch achten müssen, ist das Aussehen. Die Farbe des Produkts sollte gleichmäßig hellrot sein, ohne Grün oder Verdunkelung. Das Fleisch mit einer dunkelroten Farbe zeigt die Abgestandenheit des Produkts an. Fettschichten müssen schneeweiß sein, ohne einen Hauch von Gelb. Bei einem guten Produkt sollten keine trockenen Krusten vorhanden sein.

Der Fleischgeruch sollte angenehm sein, ohne Fremdstoffe in Form von Zwiebelaroma, Essiggeruch oder Gewürzen. Wenn Sie einen der oben aufgeführten Fremdaromen verspüren, bedeutet dies, dass das Fleisch nicht mehr frisch ist und versucht wird, es für einen schnellen Verkauf zu „reanimieren“. Wenn das Rindfleisch überhaupt keinen Geruch hat, deutet dies darauf hin, dass das Tier mit chemischen Wachstumsstimulanzien aufgezogen wurde, ein solches Produkt ist sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit. Wenn Sie den Geruch von Rindfleisch spüren, ist es auch verboten, solches Fleisch zu kaufen.

Nach taktilen Empfindungen soll das Fleisch elastisch sein. Lockere Struktur, Feuchtigkeit und Klebrigkeit an den Fingern sind ein Zeichen für den Verderb des Produkts. Wenn Sie beim Anstupsen mit dem Finger feststellen, dass sich die Struktur wieder glättet, dann haben Sie hochwertiges Fleisch. Wenn das Loch bleibt, ist das Fleisch nicht die erste Frische und auf jeden Fall wird es, egal wie Sie es zubereiten, zäh.

Wenn Sie sich für den Kauf von gefrorenem Rindfleisch entscheiden, achten Sie auf das Geräusch, das beim Klopfen auf ein Stück Fleisch entsteht, die Gleichmäßigkeit des Schnitts und die Schattierung. Wenn das Fleisch bei Berührung mit dem Finger hell wird, handelt es sich um ein frisches Produkt.

Um eine köstliche Suppe auf Rindfleischbasis zuzubereiten, müssen Sie einige kulinarische Tricks kennen.Das Fleisch muss gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, Sehnen und Beläge entfernt werden. Es ist notwendig, Fleisch zum Kochen in kaltes Wasser zu legen. Nach dem Entfernen des Schaums und erneutem Kochen wird empfohlen, das Wasser zu wechseln, um das Essen von Giftstoffen und anderen möglichen Verunreinigungen zu vermeiden. Wenn Sie eine leichtere Version des ersten Gangs erhalten möchten, muss das Fleisch sofort mit heißem Wasser übergossen und auf mittlere Hitze gestellt werden.

Wenn gefrorenes Rindfleisch zum Kochen verwendet wird, muss es zuerst aufgetaut werden, aber nicht in der Mikrowelle oder bei Zimmertemperatur, sondern im Kühlschrank. Allmähliches Auftauen bewahrt die Qualität des Produkts, das kaum von gekühltem Fleisch zu unterscheiden ist.

Um das erste Gericht reichhaltiger zu machen, ist es besser, einen kleinen Topf zu nehmen. Es ist notwendig, die Produkte genau in der gleichen Reihenfolge wie im Rezept in den Behälter zu legen, dann haben sie am Ende des Garvorgangs die gewünschte Konsistenz und keinen „Brei“.

Rindfleisch wird lange gekocht - etwa 2 Stunden. In dieser Zeit wird ein Kilogramm Fleisch weich. Es ist besser, wenn das Fleisch nicht in einem großen Hintern gegart, sondern in mehrere Stücke geteilt wird. Die Garzeit wird in diesem Fall ebenfalls erheblich verkürzt - etwa 50 Minuten. Selbst wenn Sie eine Suppe mit einfachem halbfertigem Rindfleisch oder Fleischbällchen zubereiten, ist die obige Zeitspanne das Minimum für die Zubereitung von Fleischsuppen auf Rindfleischbasis.

Erste Gänge mit Rindfleisch sind seit langem für ihre Vielseitigkeit bekannt. Ein interessantes Rezept für Rindfleischsuppe mit Bohnen.Letzteres kann in Form von Konserven oder frisch sein (es muss bis zur Hälfte gekocht werden, bevor es in die Suppe gegeben wird).

Produkte:

• Rindfleisch - 0,4 kg;
• karotte - 1 Stk .;
• rote Bohnen - 0,2 kg;
• kartoffeln - 5 Stk .;
• zwiebelkopf - 1 Stk .;
• Pflanzenfett;
• Pfeffer, Salz.

Das Rindfleisch schneiden, kochen, bis es halb gar ist. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Rinderbrühe geben, dann die Bohnen hinzugeben.

Möhren raspeln, Zwiebel fein hacken, zusammen goldbraun dünsten, zur Suppe geben. Mit Pfeffer würzen, salzen und weich kochen.

Der Geschmack von Rindfleischsuppe mit Champignons (oder einer anderen Pilzsorte) ist ungewöhnlich. Um den starken Geschmack von Pilzen abzuwehren, müssen sie vorher in viel Flüssigkeit gekocht werden.

Benötigte Produkte:

• Pilze - 0,2 kg;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• Rindfleisch - 0,3 kg;
• karotte - 1 Stk .;
• zwiebelkopf - 1 Stk .;
• Salz Pfeffer.

Das Rindfleisch schneiden, kochen. Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Zwiebelwürfel, geraspelte Karotten und Pilzplatten anbraten. Braten in die Suppe geben, würzen. Es wird empfohlen, das Gericht mit Kräutern und Sauerrahm zu servieren.

Sie können mit Rindfleisch und Erbsen schnell und lecker heiß kochen. Das Original verwendet Rinderrippen, die die Suppe mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack sättigen, aber wenn Sie es nicht gewohnt sind, diesen Teil des Kadavers zu essen, nehmen Sie Rinderfilet. Neben Fleisch (600 g) benötigen Sie folgende Produkte:

• Erbsen - 1 Tasse;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• karotte - 2 Stk .;
• Dill - ein Bündel;
• zwiebelkopf - 1 Stk .;
• Salz Pfeffer.

Fleisch schneiden, 60 Minuten garen. Karotten und Zwiebeln schnell anschwitzen. Kartoffeln schneiden.

Die Erbsen in einen vorbereiteten Behälter geben, 400 ml Wasser einfüllen und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Erbsen und Kartoffeln in die Suppe geben.Das angebratene Gemüse dazugeben und garen, bis es weich ist.

Eine köstliche und herzhafte Suppe wird auf der Basis von Rinderbrühe mit Reisnudeln zubereitet. Die Reiskomponente macht das Gericht sehr zart. Um dieses asiatische Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomate - 1 Stk .;
• Weißwein - 1 EL. L.;
• Reisnudeln - 100 g;
• Zucker - 0,5 EL. L.;
• kohl - 100 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• zwiebelkopf - 1 Stk .;
• Gewürz "vier Gewürze" - 1 EL. L.;
• Essig - 1 EL. L.;
• Ingwer - 30 g;
• Sojasauce - 1 EL. L.;
• Rindfleisch - 0,2 kg.

Die Tomate überbrühen, die Haut entfernen, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel in Quadrate schneiden und den Knoblauch mit einer Presse hacken. Ingwer reiben, Kohl hacken.

Sobald das Wasser kocht, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen. Wenig später den Wein angießen, Gewürze, Zucker, Sojasauce und Essig hinzugeben.

Fleisch in Würfel schneiden, weich braten, zu den restlichen Zutaten geben. Kohl und Nudeln zugeben. Kochen, bis die Zutaten fertig sind.

Eine der klassischen Suppen ist Kohlsuppe mit Rindfleisch. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwas mehr als 2 Stunden. Und der Kaloriengehalt dieser Suppe beträgt nur 66 kcal pro 100 g. Wenn Sie dem Gericht etwas saure Sahne hinzufügen, wird es etwas kalorienreicher.

Um Kohlsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser - 2 Liter;
• Rindfleisch mit Knochen - 2 Stück;
• Kohl - ein halber Kopf;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• karotte - 1 Stk .;
• zwiebelkopf - 1 Stk .;
• Lorbeerblätter;
• Hopfen-Suneli;
• Tomatenmark - 2 EL. L.;
• Salz;
• Würze.

Das Rindfleisch in den vorbereiteten Behälter geben, mit Wasser bedecken. Petersilie zugeben und 60 Minuten garen. Karotte raspeln, Zwiebel in Würfel schneiden. Kraut hacken, Kartoffeln in dünne Streifen schneiden, in die Fleischbrühe geben. 10 Minuten kochen lassen. Dann das restliche Gemüse dazugeben.Nach 6-8 Minuten Nudeln, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe gut verrühren. Schalten Sie die Suppe nach 2-3 Minuten aus und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.

Wird Rindfleischsuppe vielen Gästen serviert, empfiehlt es sich, Terrinen zu verwenden. Das bedeutet, dass die Pfanne auf einen gemeinsamen Tisch gestellt wird, daneben auf einem Teller ein Gießlöffel. Die Suppe gießt sich jeder Gast nach persönlichen Bedürfnissen selbst ein. Wenn die Suppe für eine kleine Anzahl von Personen bestimmt ist, kann sie in einer Bouillontasse (mit zwei Henkeln) auf einer Untertasse oder einem Teller serviert werden. Die Temperatur des Gerichts beim Servieren sollte 75 Grad betragen. Zusätzlich wird ein Patty-Teller mit Croutons, Pasteten und Kulebyaka serviert.

Borschtsch, Gurken und Kohlsuppe auf Rinderbrühe werden beim Servieren mit Sauerrahm und Kräutern gewürzt. Diese Zutaten können auch auf einem separaten Teller serviert werden. Auf einem Kuchenteller ist es üblich, Knoblauchkrapfen mit Borschtsch, Kuchen und Kulebyaka mit Gurken und Käsekuchen oder Kuchen mit Kohlsuppe zu servieren.

Borschtsch oder Kohlsuppe können in Keramiktöpfen auf dem Tisch serviert werden. Soljanka mit Rindfleisch wird den Gästen in tiefen Tellern serviert. Auf einem separaten Teller werden fein gehacktes Gemüse, eine Zitronenscheibe, Sauerrahm, Oliven, Oliven serviert.

Suppen gelten nach SANPIN-Standards als schnell verderbliche Speisen. Wenn Sie die offiziellen Anweisungen befolgen, sollten alle flüssigen Mahlzeiten innerhalb von 3 Stunden nach ihrer Zubereitung verzehrt werden.

Wenn das Produkt gekühlt und in den Kühlschrank gestellt wurde (2-6 C), erhöht sich die Haltbarkeit auf 18 Stunden.

Wenn Sie sich nicht an die Anweisungen, sondern an die alltäglichen Standards halten, beträgt die maximale Haltbarkeit der Suppe im Kühlschrank 72 Stunden. Im Gefrierschrank kann Suppe (ohne dicken Teil) bis zu sechs Monate bei einer Temperatur von -15 - 17 ° C gelagert werden.Um das Produkt zum Einfrieren schneller abzukühlen, stellen Sie den Suppentopf in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln. Gießen Sie die gekühlte Brühe in spezielle Behälter aus Kunststoff oder Silikon. Auf jeden Behälter kleben Sie ein Stück Papier, auf dem die Anzahl der Gefriervorgänge angegeben ist.

Damit die Suppe nicht vorzeitig verdirbt, muss die Temperatur im Kühlschrank konstant sein, der Behälter, in dem sie sich befindet, sollte aus Glas oder Emaille sein. Es ist nicht möglich, Vorspeisen in Aluminiumpfannen zu lagern, da letztere Schadstoffe abgeben. Kellen und Löffel sollten nicht in der Suppe verbleiben, der Deckel des Topfes sollte fest verschlossen sein.

Wie man eine Suppe mit Rindfleisch und Gemüse kocht, sehen Sie im folgenden Video.