Gargrad von Rindersteaks

Ein Steak ist ein leckeres und gebratenes Stück Rindfleisch. Auf dem Territorium unseres Landes ist diese Fleischsorte seit langem Mangelware, und daher ist es nicht verwunderlich, dass viele den Grad der Steakröstung und ihre Hauptsorten immer noch nicht kennen.

Feinschmecker unterscheiden etwa zehn Steaksorten. Bevor Sie mit ihrer Analyse fortfahren, ist anzumerken, dass Steaks ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet werden. Nachfolgend sind die am häufigsten verwendeten aufgeführt.

• Ein Steak mit einem interessanten Namen "Ribeye" ist ein Stück Fleisch aus einem der fleischigsten Teile des Schlachtkörpers. Es hat eine ausreichend große Fettmenge, die das Fleisch aufgrund seines Aussehens wie Marmor aussehen lässt. Daher der Name - marmoriertes Rindfleisch. Es wird sehr oft verwendet, um Gerichte wie Roastbeef zuzubereiten.

• Ein ähnliches Aussehen hat die folgende Art von Steak, die so genannte "Club-Steak". Der einzige Unterschied besteht darin, dass diese Sorte aus Fleisch unter dem Rücken des Schlachtkörpers hergestellt und an einem dünnen Knochen entlang einer zarten dicken Kante geschnitten wird.

• Das traditionelle männliche Steak heißt "Straßenploin". Dank seines feinen und gleichzeitig großen Fleischfasersystems erhält das Fleisch einen ausgeprägten und reichen Rindfleischgeschmack.Diese Art von Steak muss ausschließlich aus den dünnsten Lendenrändern zubereitet werden. Manchmal ist es unter dem Namen "New York" zu Ehren des Geschäftszentrums der Vereinigten Staaten von Amerika zu finden. In dieser Stadt erlangte das Rindersteak eine unglaubliche Popularität.

• Eine andere Art von Steak ist "T-Bone". Der Name steht in direktem Zusammenhang mit dem Aussehen des Fleisches, das dem Buchstaben T ähnelt. Das Steak wird aus dem Teil des Rinderkadavers zubereitet, der sich zwischen dem unteren Rücken und dem Rücken des Tieres befindet. "T-Bone" umfasst gleichzeitig zwei Arten von Steaks, von denen eine weiter unten besprochen wird - Streetploin und Filet Mignon. Dank dieser erstaunlichen Kombination ist das gekochte Steak weich und zart im Geschmack.

• Manchmal wird "T-Bone" mit verwechselt "Hafenhaus". Diese Art von Steak wird ebenfalls aus einem Stück Fleisch auf einem T-förmigen Knochen zubereitet, aber seine Größe ist viel größer. Ein weiterer Unterschied ist das Fehlen des dünnsten Lendenrandes, da das Fleisch aus der Lende des Schlachtkörpers geschnitten wird. Da das Steak recht groß ist, wird es in Restaurants als Gericht für zwei serviert.

• Traditionell wird die weibliche Art von Steak betrachtet Filet Minion. Dies liegt daran, dass das Fleisch den feinsten Geschmack von allen präsentierten hat, außerdem ist es die magerste Rindfleischsorte. Ein Filet Mignon wird aus einem Karkassenfilet zubereitet, das mit einem dünnen Querschnitt in der Mitte geschnitten wird. Das Steak enthält eine minimale Menge an Fett und der Geschmack von Rindfleisch ist schwach ausgeprägt.

• Am schwierigsten zu kochen ist ein Steak mit aristokratischem Namen "Chateaubriand". Dies ist ein ziemlich großes Stück Fleisch, das in einem langen Teller serviert wird. „Chateaubriand“ wird ausschließlich aus den dicken Rändern des Schlachtkörpers zubereitet.Da diese Sorte tendenziell eine komplexe Form und eine beträchtliche Dicke hat, dauert der Röstvorgang sehr lange.

Bis heute wird die Röststufe eines Steaks nach sieben Grad bestimmt. Jeder von ihnen unterscheidet sich in der Temperatur des Fleisches in der Mitte des Stückes. Sowie mehrere optische Merkmale auf der inneren und äußeren Oberfläche des Steaks. Die traditionellen Namen der sieben Röstgrade sind in englischer Sprache angegeben. Die Schwierigkeit bei der Bestimmung des Garzustands eines Steaks besteht darin, dass es für einen Laien manchmal ziemlich schwierig ist, zwischen bestimmten Graden zu unterscheiden. Nachfolgend sind die charakteristischen Merkmale jedes Grades aufgeführt, dank derer auch ein Laie den Röstgrad des ihm servierten Steaks bestimmen kann.

• Der erste Grad, der das englische Wort genannt wird Roh. Das Paradoxe ist, dass das Steak bei diesem Grad keinerlei Braten ausgesetzt ist. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet roh „roh“, das heißt, das servierte Steak ist tatsächlich ein rohes Stück Fleisch. Vielleicht sind sich viele nicht einig, dass es ratsam ist, diesen Grad in die Klassifizierung des Steakbratens aufzunehmen. Die aktive Verwendung von rohem Fleisch in so bei Restaurantbesuchern unglaublich beliebten Gerichten wie zum Beispiel Carpaccio macht es jedoch erforderlich, es in diese Klassifizierung aufzunehmen.
• Zweiter Röstgrad bzw blau selten - Dies ist ein Fleischsteak, das auf jeder Seite nicht länger als zwei Minuten in einer vorgeheizten Pfanne gebraten wird. Dadurch bleibt das Fleisch innen roh und kalt, aber außen entsteht die dünnste helle Kruste. Manchmal ist dieser Grad unter dem Namen Extra Rare zu finden.
• Dritter Grad bzw Selten. Auf dem Territorium unseres Landes können Sie auf das Konzept "Fleisch mit Blut" stoßen, was dasselbe bedeutet. Ein solches Steak wird definitiv von denen geschätzt, die rohes Fleisch bevorzugen, aber mit einer ausgeprägteren gebratenen Kruste, beispielsweise im Vergleich zum vorherigen. Es unterscheidet sich vom zweiten Grad nur dadurch, dass das Fleischstück länger gebraten wird – acht bis zehn Minuten auf jeder Seite. Dies ist einer der bekanntesten Grade, da es nicht schwierig ist, ihn zu bestimmen. Außen hat das Fleisch eine graubraune Kruste und innen eine satte rote Farbe, die sich beim Anschneiden mit Blut füllt.

• vierten Grades bzw Halb durchgebraten ist in den meisten Ländern ein klassischer Steakbraten. Ein Stück Fleisch wird von beiden Seiten fünf Minuten lang gebraten, sodass die Temperatur beim Schneiden des Steaks fünfundfünfzig bis achtundfünfzig Grad beträgt. Dieser Grad eignet sich perfekt für die visuelle Definition. Beim Anschneiden ist deutlich eine rosa Tönung des Fleisches zu erkennen und außen bekommt das Steak eine ausgeprägte braune Kruste.
• Fünfter Grad bzw Mittel ist ein Medium Roastbeef (von englisch „medium“ und wird mit „medium“ übersetzt). Auch in Russland ist sie sehr verbreitet. Das Fleisch wird auf jeder Seite fünfzehn Minuten lang gebraten, während es regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel gewendet wird. Beim Schneiden erscheint ein rosafarbener Saft ohne Blut, während das Fleisch einen leicht rötlichen Farbton annimmt und saftig ist.

• sechster Grad bzw mittel gut ist ein ideales Steak für diejenigen, die es vorziehen, keine rohen oder halbgaren Fleischprodukte zu essen.Die Besonderheit dieses Grades besteht darin, dass beim Schneiden eines Steaks die Temperatur im Inneren achtundsechzig Grad erreicht. Ein Stück Fleisch wird zwanzig Minuten lang gekocht. Während des Bratvorgangs ist es notwendig, es regelmäßig zu wenden und die Bereitschaft nach einem zuvor gemachten Schnitt zu überprüfen. Viele Feinschmecker sind sich einig, dass ein solches Steak rau und herb im Geschmack ist.
• siebter Grad bzw gut erledigt - dies ist der endgültige Grad der gesamten Klassifizierung, der durch die folgenden visuellen Merkmale ganz einfach bestimmt werden kann. Beim Anschneiden tritt kein Saft aus und die Außen- und Innenflächen des Fleisches haben eine ausgeprägte bräunliche Farbe. Das Fleisch wird dreißig Minuten lang gebraten.

Nur wenige wissen es, aber der Gargrad des Steaks kann mit der Handfläche bestimmt werden. Es sind keine zusätzlichen Werkzeuge oder Spezialgeräte erforderlich. Diese Methode basiert auf ähnlichen Empfindungen, wenn eine Person ein Steak und einen weichen Bereich berührt, der sich an der Basis der Handfläche und des Daumens ihrer Hand befindet.

• Um den ersten und zweiten Grad des Bratens eines Steaks zu bestimmen, müssen Sie das Pad an der Basis des Daumens einer geraden und entspannten Handfläche drücken. Dieses Gefühl sollten Sie haben, wenn Sie auf das gegarte Fleischstück drücken.
• Durch das Verbinden der Spitzen von Daumen und Zeigefinger werden die Muskeln an den Handflächen angespannter. Dieses Gefühl sollten Sie bekommen, wenn Sie das Fleisch des dritten und vierten Röstgrades auspressen.
• Die miteinander verbundenen Daumen und Mittelfinger bestimmen den fünften Röstgrad.
• Durch die Verbindung mit dem Ringfinger können Sie den sechsten Röstgrad bestimmen.
• Der kleine Finger, mit dem der Muskel in der Handfläche am elastischsten wird, ermöglicht es Ihnen, die stärkste Röstung von Fleisch zu bestimmen.

Der Garprozess beginnt mit der richtigen Wahl des Rindfleisches. Es ist notwendig, auf die Fettstreifen und die Dicke des gekauften Steaks zu achten. Eine ideale Dicke von zweieinhalb Zentimetern wird in Betracht gezogen, und die Fettstreifen, die dem Rindfleisch ein marmoriertes Aussehen verleihen, sollten sich über das gesamte Stück befinden. Ein frisch gekauftes Stück Rindfleisch wird gebraten. Wenn Sie sich entscheiden, gefrorenes Rindfleisch zu braten, müssen Sie es zuerst auftauen, mit einem Papiertuch abtupfen und erst danach mit dem Braten fortfahren. Bei der Zubereitung des Steaks werden keine Gewürze verwendet. Die einzigen Zutaten sind Salz und Pflanzenöl.

Die Pfanne wird vorgeheizt, eine sehr kleine Menge Öl wird hinzugefügt. Das meiste davon geht darauf, das Steak damit einzufetten. Dies liegt daran, dass Rindfleisch eine große Menge eigenen Saft hat, der beim Kochen aktiv freigesetzt wird.

Ein Steak Schritt für Schritt zu garen erfordert in der Regel nicht viele Zutaten. Die leckersten Rezepte der Stärke enthalten nicht mehr als fünf Komponenten. Das beliebteste Steak-Rezept ist eines mit etwas Rotwein.

• Zunächst benötigen Sie zwei kleine Stücke Rindfleisch, 200 Gramm trockenen Rotwein, einen Thymianzweig, Olivenöl und eine Zwiebel.
• Die Pfanne wird auf eine Temperatur von 180 Grad erhitzt. In der Zwischenzeit wird das Rindfleisch gut mit Olivenöl geschmiert und gesalzen, wonach es in einer bereits erhitzten Pfanne auf beiden Seiten für die erforderliche Zeit gebraten wird. Damit das Steak besser bräunt, muss es fünfzehn Minuten lang in den Ofen, nicht länger.
• Zur Zubereitung der Sauce wird eine Zwiebel verwendet, die in halbe Ringe vorgeschnitten und in einer Pfanne gebraten wird. Dann wird etwas Salz hinzugefügt und trockener Rotwein aufgegossen.
• Die resultierende Masse wird einige Minuten gedünstet, wonach ein Thymianzweig für den Geschmack hinzugefügt wird. Einige Köche fügen lieber Butter hinzu, die der Sauce einen zarten Milchgeschmack verleiht. Das gekochte Steak wird aus dem Ofen genommen, mit Sauce übergossen und sofort auf dem Tisch serviert.

Erfahrene Kulinarikexperten und Köche haben sich während der Zeit am Herd viel Wissen über die richtige Zubereitung von Steaks angeeignet. Einige davon werden offen geteilt. Das Marinieren eines Steaks zum Beispiel ist auf keinen Fall empfehlenswert. Da Fleisch bereits einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma hat, lohnt es sich auch, auf eine vorherige Salzzugabe zu verzichten. Dies liegt daran, dass Salz und Marinade den ursprünglichen Geschmack des Steaks vollständig „töten“.

Daher wird das Steak erst nach dem Garen, kurz vor dem Servieren, gesalzen. So behält das Fleisch seinen ursprünglichen Geschmack und Salz macht es weniger fad.Übrigens empfiehlt der Küchenchef, sehr großzügig zu salzen, auch wenn es scheint, dass sie genug gesalzen haben.

Eine visuelle Meisterklasse zum Braten von Steaks von Ilya Lazerson, siehe unten.