Beef Stroganoff Rezept

Stroganoff-Rind, oft einfach als Beef Stroganoff bezeichnet, ist vielleicht eines der berühmtesten und einzigartigsten Gerichte der nationalen russischen Küche. Heute wird Beef Stroganoff ausschließlich in teuren Restaurants serviert. Nur wenige wissen jedoch, dass Sie dieses Gericht zu Hause selbst zubereiten können. Das Rezept für Beef Stroganoff ist ganz einfach. Die einzige Nuance, die Schwierigkeiten beim Kochen verursachen kann, ist die Hauptzutat - Rindfleisch. Es ist ziemlich schwierig, mit ihr zu arbeiten, besonders wenn Sie gerade erst angefangen haben, sich mit dem Kochen vertraut zu machen.

Wenn Sie sich jedoch strikt an die Empfehlungen halten, werden Sie diese Aufgabe definitiv bewältigen, und die köstlichste Delikatesse der nationalen russischen Küche wird ein angenehmer Bonus sein.

Rindfleisch ist vielleicht eine der reichsten Quellen für so lebenswichtige Komponenten für den menschlichen Körper wie Protein und Eisen. Auch in der Zusammensetzung ist eine beeindruckende Menge an Vitaminen A, C und B zu vermerken.In Bezug auf die Mineralstoffzusammensetzung enthält Rindfleisch eine geringe Menge an Kalzium, Selen, Magnesium und Kalium. Ein frisches Stück Rindfleisch ist viel gesünder und wertvoller als ein gefrorenes Pendant. Dies liegt daran, dass es keiner vorbereitenden Vorbereitung bedarf und frisches Fleisch viel leichter von einem minderwertigen Produkt zu unterscheiden ist.

Beim Kauf wird empfohlen, auf die folgenden Nuancen zu achten.

• Frisches Rindfleisch hat eine ausgeprägte rote Farbe. Hochwertiges Fleisch sollte keine grünen oder braunen Flecken haben. Ihre Anwesenheit weist darauf hin, dass das Tier alt und höchstwahrscheinlich krank war.
• Die Fettstreifen sollten eine außergewöhnlich zarte Cremefarbe haben. Die empfohlene Textur ist dicht und elastisch. In diesem Fall kann Rindfleisch auf Qualitätsprodukte zurückgeführt werden. Die Fettschichten auf dem Fleisch eines Jungtiers können ein wenig bröckeln – kein Grund zur Sorge. Eine gelbliche Tönung des Fetts zeigt an, dass das Fleisch eine zähe Textur hat. Sie können ein solches Produkt kaufen, aber es wird ziemlich schwierig sein, es zu kochen. Da zähes Fleisch eine längere Garzeit benötigt.
• Es ist durchaus akzeptabel, dass das Fleisch leicht verwittert ist, besonders wenn es vor ein paar Stunden geschlachtet wurde. Das einzige, was nicht erlaubt sein sollte, ist das Vorhandensein von Flecken und Krusten auf der Oberfläche von Rindfleisch. Wenn Sie es berühren, sollten Sie Festigkeit und Trockenheit spüren. Die Schnittkanten können noch leicht feucht sein. Weigern Sie sich, Rinderfilet zu kaufen, das im Blut liegt. In diesem Fall empfiehlt es sich, leicht gewundenes Fleisch zu bevorzugen.

• Nicht immer bieten Verkäufer an, Rinderfilet zu schnüffeln. Aber wenn sich die Gelegenheit bietet, lehne sie nicht ab. Das Aroma, das ein Fleischprodukt verströmt, kann viel über dessen Qualität und Frische aussagen. Auf keinen Fall darf Rindfleisch nach Fremdeinschlüssen riechen. Frisches Filet hat ein ziemlich neutrales Aroma, nicht sehr ausgeprägt.
• Es wurde bereits erwähnt, dass Rindfleisch elastisch sein sollte. Wenn Sie die Möglichkeit haben zu prüfen, ob das Fleisch schlaff ist oder nicht, probieren Sie es unbedingt aus.Hochwertiges und frisches Fleisch erhält nach dem Anklicken nach wenigen Sekunden seinen ursprünglichen Zustand.
• Die Kostenfrage ist eher relativ, da sie von vielen Faktoren beeinflusst wird. Rinderfilet von einer Dorfkuh ist in der Regel deutlich teurer. Dies liegt daran, dass das Tier in ländlichen Gebieten günstigere Bedingungen vorfindet als auf einem Produktionsbetrieb. Das Fleisch einer mit frischem Gras und Heu gefütterten Kuh unterscheidet sich in Zusammensetzung und Qualität deutlich vom Fabrikgegenstück. Folglich ist hochwertiges Rindfleisch teuer.

Das Fleisch muss nicht geschnitten werden. Es wird sofort in Stücke geschnitten, deren Breite zwei bis drei Zentimeter beträgt. In der nächsten Phase gehen die Meinungen der kulinarischen Spezialisten auseinander. Jemand argumentiert, dass Rindfleisch nur in große Stücke geschnitten werden sollte. Ihrer Meinung nach erhält das Gericht auf diese Weise einen saftigeren Geschmack.

Für andere ist in dünne Streifen geschnittenes Rindfleisch die einzig richtige Option. Das Ergebnis ist eine Art fleischige Spaghetti. Basierend auf den Bewertungen wurde dank dieser Technologie ein klassisches Beef Stroganoff zubereitet. Sie können Boeuf Stroganoff gekocht oder im Ofen gebacken zubereiten. Die gekochte Version ist für Menschen geeignet, die ihre Ernährung überwachen. Oft wird das Gericht mit Sauerrahm, Pilzen, Sahne, Soße, Gurken, Pilzen oder Pilzsauce zubereitet.

Zu Sowjetzeiten wurde Beef Stroganoff für teure Restaurants und Elite-Kantinen zubereitet.Jeder kulinarische Spezialist dieser Zeit versuchte, etwas Neues in das Gericht zu bringen. Es wurden verschiedene Zutaten verwendet. Daher finden Sie heute eine Vielzahl von Variationen dieses wunderbaren Gerichts. Es ist jedoch das klassische Rezept mit der Zugabe von saurer Sahne, das bei Menschen eine helle nostalgische Stimmung hervorrufen kann.

Für dieses Rezept ist es wünschenswert, Rindfleisch zu wählen, das die minimale Anzahl von Venen enthält. Aus den Zutaten müssen Sie Folgendes erwerben:

• neunhundert Gramm Rindfleisch;
• drei Zwiebeln;
• fünfundvierzig Gramm Weizenmehl;
• sechzig Milliliter Sonnenblumenöl;
• vierhundert Gramm Sauerrahm (deren Fettgehalt fünfzehn Prozent nicht überschreitet);
• dreißig Gramm Petersilie;
• dreißig Gramm Dill;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Um also ein klassisches Beef Stroganoff zuzubereiten, spülen Sie das Rinderfilet in kaltem Wasser ab. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Schneiden Sie dann das Rinderfilet in dünne Streifen und entfernen Sie dabei Fett und Sehnen, die Ihnen auffallen. Gehackte Strohhalme müssen mit einem speziellen Küchenhammer oder einem gewöhnlichen Küchennudelholz leicht abgeschlagen werden, damit ihre Dicke weniger als hundert Millimeter beträgt.

Als nächstes müssen Sie die Zwiebeln von der Schale schälen und in die dünnsten Ringe schneiden. Damit Ihre Augen beim Arbeiten mit Zwiebeln nicht tränen, tauchen Sie Ihr Küchenmesser regelmäßig für ein paar Sekunden in Wasser. Gießen Sie dann eine kleine Menge Sonnenblumenöl in die Pfanne und verteilen Sie die gehackte Zwiebel gleichmäßig. Braten Sie es, bis es durchsichtig wird.Danach werden Rinderfiletstreifen zum Gemüse gegeben und zehn bis fünfzehn Minuten lang bei maximaler Leistung gebraten.

In diesem Stadium müssen Sie auch Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald das Rindfleisch zu bräunen beginnt und eine charakteristische bräunliche Färbung annimmt, fügen Sie die erforderliche Menge Weizenmehl hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und versuchen Sie, Klumpenbildung zu vermeiden. Weitere drei bis fünf Minuten braten.

Am Ende des Garvorgangs wird im letzten Schritt saure Sahne hinzugefügt. Dieses Milchprodukt sollte nicht zu fett sein, sonst kann es sich beim Garen einfach zusammenrollen. Beef Stroganoff nach dem klassischen Rezept sollte dick sein. Es wird empfohlen, das Gericht heiß mit fein gehackter Petersilie oder Dill zu servieren. Beef Stroganoff passt zu fast allen Beilagen und einem leichten Gemüsesalat.

Für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen und ihre Figur sorgfältig überwachen, gibt es ein Schritt-für-Schritt-Diätrezept für Beef Stroganoff. Geschmacklich steht es dem Klassiker in nichts nach und ist durch die Verwendung von magerem Fleisch deutlich gesünder. Aus den Zutaten müssen Sie Folgendes erwerben:

• zweihundert Gramm mageres Rinderfilet;
• fünfzig Gramm Hüttenkäse (dessen Fettgehalt minimal ist);
• ein Teelöffel Stärke;
• zwei Esslöffel Senfpulver (oder fertiger Senf);
• ein Teelöffel Olivenöl;
• ein Würfel Rinderbrühe;
• Dill;
• 100 Gramm Rettich;
• 100 Gramm Karotten;
• 100 Gramm Sellerie.

Die Zubereitung von diätetischem Beef Stroganoff erfolgt in mehreren Schritten. Das Rinderfilet wird in dünne Streifen geschnitten und einige Minuten bei schwacher Hitze gebraten. Olivenöl wird zuerst in die Pfanne gegossen. Dann kommt Gemüse ins Spiel. Sie werden fein gehackt und zu dem bereits leicht gebräunten Rindfleisch hinzugefügt. Gleichzeitig wird empfohlen, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen. Die resultierende Masse wird gründlich gemischt und bei mittlerer Leistung gedünstet, bis sie fertig ist.

Verwenden Sie in der Zwischenzeit den vorbereiteten Rinderbrühenwürfel, um die Brühe gemäß den Anweisungen auf der Packung zuzubereiten. Fügen Sie dann Stärke und Hüttenkäse zu der resultierenden Brühe hinzu. Gut mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Danach wird die fertige Masse zu den Fleisch- und Gemüsescheiben gegeben. Der Inhalt der Pfanne wird zwei bis drei Minuten köcheln gelassen. Nach dieser Zeit muss fertiger Senf oder zuvor mit Wasser verdünntes Senfpulver hinzugefügt werden.

Die Zusammensetzung des Beef-Stroganoff-Gerichts lässt es nicht zu, es als kalorienarmes Gericht einzustufen. Eine übermäßige Leidenschaft für diese köstliche Delikatesse führt definitiv zu unangenehmen Folgen in Form von Gewichtszunahme oder einer Zunahme der Fettschicht in der Taille.

Trotz der Tatsache, dass Rinderfilet als Diätfleisch eingestuft wird, erhöht Sauerrahmsauce den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich. Die mineralische Zusammensetzung des Gerichts kann sich jedoch nur freuen - Vitamin A, C, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium. Aufgrund des reichen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung, Beef Stroganoff ist eines der köstlichsten prophylaktischen Mittel im Kampf gegen Blutarmut und Kalziummangel.

Der Kaloriengehalt von Beef Stroganoff, das nach dem klassischen Rezept zubereitet wird (pro hundert Gramm des Gerichts), beträgt einhundertdreiundneunzig Kilokalorien. Das meiste davon ist für Proteine ​​​​reserviert - sechzehn Gramm. Etwas weniger Fett wird zugeteilt - fast zwölf Gramm. Kohlenhydrate nehmen sechs Gramm. Das Vorhandensein von Sauerrahmsauce hilft, den Appetit derjenigen wiederherzustellen, die unter seiner Abwesenheit leiden. Dies liegt daran, dass Gewürze und Gewürze, die bei der Zubereitung von Beef Stroganoff verwendet werden, die Geruchsrezeptoren aktivieren, die für das Auftreten von Appetit verantwortlich sind.

Das Gericht hat keine Altersbeschränkung. Es kann sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern verwendet werden. Vergessen Sie nicht, dass der Kaloriengehalt des Gerichts je nach verwendeter Fleischsorte variieren kann. Nur wenige wissen es, aber der Nährwert von Rinderfilet kann berechnet werden, wenn man das Alter und die Haltungsbedingungen des Tieres kennt. Nicht die letzte Rolle spielt die Art der Kuhpflege. Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines Rinderkadavers beträgt einhundertfünfundachtzig - zweihundertfünfundsiebzig Kilokalorien. Bei der Mast von Rindern nach einer Methode, die als "freie Weide" bezeichnet wird, ist das Rindfleisch diätetisch. Der Gehalt an Kilokalorien in solchem ​​Fleisch erreicht kaum zweihundert.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dem Fleisch von Rindern, die auf Ackerland angebaut werden, den Vorzug zu geben. Ihr Kaloriengehalt erreicht zweihundertzwanzig Kilokalorien. Experten zufolge enthält ein solches Fleischprodukt alle nützlichen Vitamine und Spurenelemente, die für den menschlichen Körper erforderlich sind, ohne dass Sie an Übergewicht zunehmen können.Bei mäßiger körperlicher Anstrengung und regelmäßiger Anwendung von Boeuf Stroganoff, das nach einem Diätrezept zubereitet wird, kann nach einigen Monaten eine Zunahme der Muskelmasse festgestellt werden.

Übrigens ist der Kaloriengehalt von Schweinefilet deutlich höher als das Pendant vom Rind. Bezogen auf einhundert Gramm des Produkts kann sein Kaloriengehalt manchmal vierhundertneunzig Kilokalorien erreichen. Während das fetteste Rinderfilet maximal zweihundertsechzig Kilokalorien enthält. Ein weiterer Aspekt, der nicht vergessen werden sollte, ist Sauerrahm, aus der Sauce für Rindfleischdressing zubereitet wird. In der Regel wird in jedem Rezept für Beef Stroganoff empfohlen, fettarmer Sauerrahm den Vorzug zu geben, um ein Gerinnen des Milchprodukts während des Garvorgangs zu vermeiden.

Wie bereits erwähnt, hängt der Kaloriengehalt von Beef Stroganoff stark von der verwendeten sauren Sahne ab, also bedenken Sie dies beim Kochen. Saure Sahne, deren Fettgehalt zwanzig Prozent beträgt, enthält zweihundertsechs Kilokalorien pro hundert Gramm Produkt. Sauerrahm mit zehn Prozent Fettgehalt ist vielleicht optimal - einhundertfünfzehn Kilokalorien pro hundert Gramm Produkt. Mit einem solchen Milchprodukt können Sie im Taillenbereich nicht zunehmen, auch wenn Sie durch den Verzehr dieses Gerichts leicht mitgerissen werden.

Gleichzeitig lässt sich das Rinderfilet gut mit einem cremigen Milchgeschmack sättigen, was dem fertigen Gericht mehr Zartheit, Saftigkeit und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Sehen Sie sich unten das Videorezept für Beef Stroganoff an.