Beef Wellington Rezepte

Beef Wellington kann vielleicht als eines der köstlichsten Gerichte bezeichnet werden, die englischen Rezepten entlehnt sind. Um ein solches Gericht zu Hause selbst zu kochen, müssen Sie natürlich basteln. Aber das Ergebnis wird sich wirklich lohnen.

Wie man dieses Rindfleisch kocht? Um richtig zu kochen, braucht man ein genaues Rezept. Wenn Sie den Schritt-für-Schritt-Algorithmus vollständig befolgen und alle Empfehlungen befolgen, wird das Fleisch wirklich mit einer knusprigen Kruste, saftig, schmackhaft und sehr zart. Blätterteig verleiht dem Geschmack eine unglaubliche Schärfe.

Übrigens sollten Sie vor dem Kochen wissen, dass das Wellington-Rindfleisch-Rezept darin besteht, Käse im Fleisch selbst zu finden. Wenn Sie frittiertes Fleisch zubereiten müssen, müssen Sie es nicht als ganzes Stück zubereiten, sondern es in kleine Teile teilen und einzeln in Teigstücke einwickeln. Das Garen dieses Rezepts kann länger dauern, aber das Fleisch wird wirklich großartig und vollständig gegart. Solches durchgebackenes Fleisch kann Kindern ohne Angst um ihre Gesundheit verabreicht werden.

Grundzutaten für bis zu 8 Portionen:

• 1 kg. Rinderfilet;
• ½ TL aromatischer schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 1 kleine Zwiebel;
• 100 gr. getrocknete weiße Pilze;
• 400 gr. vorgefertigter Teig, unbedingt Blätterteig;
• 300 gr. Champignons;
• 2 TL Tisch salz;
• 2 EL. l. Butter;
• 60 ml. Weißwein, immer trocken;
• ein Ei.

Zunächst muss das Fleisch gepfeffert und mit Salz bestreut und dann mit einem Faden zusammengebunden werden: Dies ist notwendig, um die Form des Rindfleischs während des Bratvorgangs zu erhalten.

Eine Bratpfanne wird genommen, angezündet, 1 EL wird hineingegossen. l. Pflanzenöl erhitzt werden. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis eine braune Kruste entsteht, die sich im Allgemeinen mit der Zeit nach etwa 7 oder 8 Minuten herausstellt.

Als nächstes wird das Fleischstück auf ein Schneidebrett gelegt, es ist besser, das Rindfleisch etwa eine Stunde lang nicht zu berühren, um es vollständig abkühlen zu lassen.

Sie können die Pilze machen, während das Rindfleisch abkühlt. Getrocknete Pilze müssen vorher eingeweicht und gehackt werden. Die Butter wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen, wonach die gehackte Zwiebel hier hinzugefügt wird, die unter Rühren etwa 4 Minuten lang gebraten werden muss, bis sie weich ist.

Zu der bereits zubereiteten Zwiebel werden schwarzer Pfeffer, Salz und Pilze hinzugefügt; All dies muss gebraten werden, gründlich umrühren, plus oder minus 8 Minuten. Als nächstes wird Wein eingegossen, das Ganze wird 4 Minuten lang weitergekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Übertragen Sie die vorbereitete Pilzmasse auf einen Teller, um sie vollständig abzukühlen.

Die Oberfläche des Küchentisches sollte leicht mit Mehl bestreut werden, der Teig sollte hier zu einem Rechteck ausgerollt werden, wobei die Größe dieses rechteckigen Teigstücks so sein sollte, dass das vorbereitete Fleischstück vollständig darin eingewickelt werden kann. Die Dicke der Schicht sollte ca. 6 mm betragen.

Dann wird die Hälfte der gekochten Pilzmasse auf ein ausgerolltes Teigrechteck gelegt.

Darauf wird ein Stück Fleisch gelegt, das mit der restlichen Hälfte der gekochten Pilze bedeckt wird.

Die Ränder des Teigrechtecks ​​sind geschlossen und heben sich über das Rindfleisch. In diesem Fall sollte die resultierende Naht perfekt eingeklemmt und verarbeitet werden.

Als nächstes muss bereits das Fleischstück im Teig gewendet und auf ein zuvor mit Mehl bestreutes Schneidebrett gelegt werden, sodass die Naht unten liegt. Wir schicken das resultierende Werkstück in den Kühlschrank und lassen es mindestens eine Stunde dort.

Wir schicken die Fleischzubereitung in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, der auf ein mit Folie bedecktes Backblech gelegt wird, das Fleischstück im Teig muss zuerst mit einem Ei eingefettet und dann genau 35 bis 50 Minuten gebacken werden hängt vom gewünschten Röstgrad ab.

Dieses Beef Wellington ist schnell genug zu kochen, wenn Sie alle Tipps aus diesem Rezept befolgen. Als Ergebnis erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht, mit dem Sie Ihre Lieben und Liebsten immer überraschen können.

Die Hauptzutaten, die Sie für das Gericht benötigen:

• 500 g fertiger Blätterteig;
• 750 g Rinderfilet;
• 1. l. Senf;
• 6 Scheiben Schinken (Parma);
• 400 g Champignons (frisch);
• Mehl, gesiebt);
• zwei Eier;
• Olivenöl;
• Knoblauch;
• 500 g Kartoffeln;
• Salatblätter;
• Thymian;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Eventuell benötigte Utensilien:

• Bratpfanne mit Topf;
• Backblech mit Zange;
• Küchenmaschine;
• Lebensmittelfolie;
• Teigbürste, Nudelholz.

Zuerst den Ofen vorheizen. Die ideale Temperatur zum Garen von Rindfleisch liegt bei genau 200°C.

Während der Ofen aufheizt, können Sie beginnen, die Pilze zu schneiden, während Sie sie in große Stücke schneiden.Geschnittene Pilze werden in einer Küchenmaschine ausgelegt und hier wird ein wenig gewürzt, wonach alles geschlagen wird, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.

Als nächstes muss die Pfanne bei ziemlich hoher Hitze erhitzt und dann die gekochte Pilzsauce hineingegeben werden. Es ist notwendig, die Sauce mindestens 10 Minuten lang zu köcheln, während die resultierende Aufschlämmung gemischt werden muss, wodurch alle überschüssige Flüssigkeit verdampft wird.

Bereits in die zweite erhitzte Pfanne müssen Sie Olivenöl gießen. Sobald das Fleisch gewürzt ist, kann es in einer erhitzten Pfanne gebraten werden. Das Fleisch sollte auf jeder Seite 30 Sekunden lang gebraten werden.

Nach Ramsays Rezept müssen Sie als nächstes das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, damit das Fleisch abkühlen kann. Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, können Sie beginnen, die Oberfläche des Fleisches mit Senf zu schmieren.

Danach müssen Sie eine Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche des Tisches legen und den überlappenden Schinken in mehreren Reihen darauf legen.

Mit einem speziellen Pfannenwender wird die zuvor zubereitete Pilzpaste auf der gesamten Oberfläche des Fleischstücks verteilt und anschließend ein vorgebratenes Stück Rinderfilet in die Mitte gelegt.

Das resultierende Fleischbrikett wird mit einer aufgerollten Folie bedeckt; Dies muss sehr sorgfältig erfolgen. An den Seiten muss die Folie gedreht werden und das Rindfleisch kann im Kühlschrank gelassen werden. Hier sollte das Werkstück 20 Minuten bleiben, dann behält der Hackbraten beim weiteren Garen seine Form.

Dann müssen Sie den Blätterteig gemäß den Anweisungen im Rezept so ausrollen, dass das Stück die Form eines Rechtecks ​​hat, während die Dicke des gerollten Stücks bis zu 3 mm betragen sollte.Eine Frischhaltefolie wird von einem Stück Rindfleisch entfernt und ein vorgebackener gerollter Blätterteig wird in der Mitte ausgelegt; Der restliche Teig um das Fleisch muss verarbeitet, dh mit Eigelb bestrichen werden.

Jetzt können Sie das Rindfleisch einwickeln und den überschüssigen Teig mit einem Messer entfernen. Als nächstes muss der Hackbraten gewendet werden, die Naht muss unten bleiben, danach wird das Fleisch auf ein vorbereitetes Backblech gelegt. Danach sollte das Backblech mit Fleisch nicht in den Ofen, sondern direkt in den Kühlschrank und 10 Minuten ruhen.

Wir nehmen das Werkstück aus dem Kühlschrank und fetten es mit vorgeschlagenem Eigelb ein. Beim Test müssen Sie kleine Schnitte mit einem Abstand von 1 cm machen, danach müssen Sie das Werkstück salzen und dann in den Ofen schicken. Rindfleisch 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und etwa 15 Minuten weiterbacken.

Außerdem müssen Sie die Kartoffeln gemäß dem Rezept schälen und dann etwa 10-13 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Nachdem das Wasser aus der Pfanne abgelassen wurde, werden die leicht abgekühlten Kartoffeln in 4 separate Teile geschnitten.

Sobald das Wellington Beef aus dem Ofen genommen wird, darf der Braten ca. 15 Minuten stehen, erst dann lohnt es sich, diesen saftig schönen Hackbraten in Scheiben zu schneiden.

Als nächstes das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sie müssen den Knoblauchkopf vorbereiten - schälen und halbieren. Kartoffeln werden zusammen mit Knoblauch und einem Zweig Thymian unter dem Deckel zu einem klassischen Goldbraun verkocht. Das gegarte Fleisch nach Geschmack würzen.

Um einen Salat zuzubereiten, nehmen sie vorgewaschene und bereits unbedingt getrocknete Blätter.Öl wird in einen auf dem Herd erhitzten Topf gegeben, hier werden auch grüne Salatblätter ausgelegt, alles wird mit Salz gewürzt, schwarzer aromatischer Pfeffer wird hinzugefügt und dann unter einem festen Deckel gebraten, das Feuer sollte stark sein. Der Bratvorgang sollte mindestens eine Minute dauern.

Im Video unten können Sie sehen, wie Wellington Gordon Ramsay Rindfleisch kocht.