Wie kocht man Rinderhüftsteak richtig und lecker?
Bei der Auswahl eines scharfen Fleischgerichts sollten Sie dem Rumpsteak den Vorzug geben, das aus England zu uns kam. Es ist einfach und schnell zubereitet, sodass Sie den Geschmack von hochwertigem gebratenem Fleisch und knuspriger Kruste genießen können.
Vorbereitung der Zutaten
Die Garantie für einen hervorragenden Geschmack des Rumpsteaks wird durch den richtig ausgewählten Teil des Schlachtkörpers gewährleistet. Das klassische Rezept sieht frisches Rinderfilet vor. Das Standardgewicht einer Portion beträgt 115 Gramm, so dass beispielsweise ein gekauftes Langet quer über die Fasern in drei Scheiben geschnitten werden muss, deren Dicke zwischen 22 und 25 Millimetern variiert. Das ausgewählte Fleisch sollte auch abgeschlagen werden - am bequemsten ist es, jedes Stück in einen durchsichtigen Beutel zu stecken und jede Seite mit mittlerem Druck zu bearbeiten. Die Enddicke sollte etwa 15 Millimeter erreichen.
Übrigens wird angenommen, dass die Verwendung des Lendenteils des Kadavers oder sogar des Halses nicht verboten ist - Hauptsache, das Stück wird von Film und Sehnen gereinigt.
Kochregeln
Rinderhüftsteak kann jeder zubereiten, der die Essenz dieses Gerichts versteht. Dazu wird ein geschlagenes Stück Fleisch genommen, in einer Eimischung und Panade gewendet und dann in einer Pfanne gebraten. Es wird oft empfohlen, das Gericht im Ofen fertig zu stellen.Natürlich wurden bereits Methoden zur Zubereitung dieses Gerichts in einem Slow Cooker erfunden.
Rezepturen
Klassisches Rumpsteak vom englischen Rind
Klassisches Rumpsteak vom englischen Rind wird sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereitet. Die Zutatenliste umfasst:
- 0,6 kg Fleisch;
- ein paar Eier;
- eine halbe Tasse Milch;
- 50 Gramm Brotaufstrich;
- geschmolzenes Fett;
- eine Tasse Semmelbrösel;
- Salz und Pfeffer.
Vorbereitete Stücke werden mit einem Küchenhammer abgeschlagen, gesalzen und mit Gewürzen bestreut. Zu diesem Zeitpunkt werden Eier zusammen mit Milch in einem separaten Behälter geschlagen. Das Rindfleisch muss 15 Minuten lang in die resultierende Flüssigkeit gebracht und dann in der Paniermischung gerollt werden.
Fett wird in einer Pfanne erhitzt und jedes Rumpsteak sollte auf beiden Seiten gebraten werden. Dann werden die Stücke für zehn Minuten in den Ofen gegeben, und die eingestellte Temperatur sollte 150 Grad Celsius betragen. Es lohnt sich, das Gericht zu servieren, nachdem es mit geschmolzenem Aufstrich gegossen wurde.
Frittiertes Rumpsteak
Es gibt ein Rezept für frittiertes Rumpsteak, wer also ein solches Gerät hat, sollte unbedingt darauf zurückgreifen. Zum Kochen benötigen Sie:
- 600 Gramm Fleisch aus der Zervikalzone;
- 200 g Paniermischung;
- Salz, ein halber Teelöffel roter Pfeffer;
- etwas frische Petersilie und Koriander;
- Pflanzenfett.
Das Fleisch wird so geschnitten, dass es ungefähr anderthalb Zentimeter dick ist, danach wird jedes Stück mit einer Mischung aus Salz und rotem Pfeffer eingerieben. Pflanzenöl wird in eine tiefe Form gegossen. Auch hier musst du das Rindfleisch auslegen, panieren und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach der vorgegebenen Zeit wird das Fleisch in der Paniermasse gewälzt und frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht.Das Servieren erfolgt normalerweise mit fein gehackten frischen Kräutern.
Rumpsteak vom Schwein
Übrigens glaubt man, dass man Rumpsteak aus Schweinefleisch zubereiten kann. Natürlich kann es nicht mehr als klassisches Gericht bezeichnet werden, aber der Geschmack wird nicht weniger attraktiv sein. Sie müssen zuerst vorbereiten:
- 800 Gramm Lende;
- zwei Eier;
- 100 Gramm Mehl;
- eine halbe Tasse Semmelbrösel;
- Schweinefett;
- Salz und Pfeffer.
Das geschlagene und gehackte Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Jedes Stück wird zuerst in Mehl, dann in eine geschlagene Eimischung und dann in Semmelbrösel getunkt. Es ist wichtig, ein solches Gericht in gut erhitztem Fett zu braten.
Hähnchen Rumpsteak
Es gibt auch ein Hähnchen-Rumpsteak, das, wie Sie sich denken können, aus Hähnchenfilet besteht. Neben 600 Gramm Fleisch benötigen Sie:
- zwei Esslöffel Sojasauce;
- ein Glas Panade;
- ein Ei;
- 100 Gramm geriebener Käse;
- Salz, Pfeffer und Öl zum Braten.
Sie müssen das Huhn nicht schlagen – Sie müssen es nur ein wenig zerdrücken. Die fertigen Stücke werden mit Sojasauce angefeuchtet, mit Pfeffer eingerieben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Ei mit Salz schlagen und den Käse auf einer mittelgroßen Reibe reiben. Jedes Rumpsteak wird abwechselnd in Ei, Käse und Croutons getaucht. Dann muss es gebraten werden, bis eine glänzende Kruste erscheint, und dann in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen vier Minuten lang fertig gestellt werden.
Rumpsteak vom Rind
Einfaches Rinderhüftsteak wird oft mit Pflaumen gekocht. Ein solches Rezept erfordert die Verwendung einer etwas anderen Technologie und das Fehlen von Panade. Die Liste der Komponenten umfasst:
- vier Fleischstücke;
- zwölf getrocknete Früchte;
- Knoblauchzehe;
- Sonnenblumenöl;
- Salz und Pfeffer;
- zwei Esslöffel Mayonnaise;
- zwei Esslöffel Mehl;
- 100 Gramm Käse;
- frisches Grün.
Das gewaschene und geschlagene Fleisch wird mit Gewürzen eingerieben, danach schnell in Mehl gewälzt und in einer Pfanne von beiden Seiten gebraten, bis es gebräunt ist. Zu diesem Zeitpunkt werden Gemüse, idealerweise Dill, und Knoblauch sehr fein gehackt, gesalzen und mit Mayonnaise gemischt.
Das Fleisch wird in einer Form ausgelegt und mit Soße bestrichen. Jedes Stück wird mit drei Pflaumen dekoriert und mit geriebenem Käse bestreut. Das Rumpsteak kommt für etwa eine Viertelstunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht mit Kirschtomaten und Salat zu ergänzen.
Rindfleisch mit Kartoffeln und Käse
Für den Fall, dass ein sättigenderes Gericht gewünscht wird, kann Rindfleisch mit Kartoffeln und Käse ergänzt werden. Sie müssen dies tun von:
- fünf Fleischstücke;
- drei Kartoffeln;
- zwei Esslöffel Sauerrahm;
- 100 Gramm Hartkäse;
- Gewürze und Sonnenblumenöl.
Richtig verarbeitetes Fleisch wird nur auf einer Seite in erhitztem Öl gebraten. Nachdem es auf die Palette übertragen wurde, so dass die rohe Seite nach unten zeigt. In einem separaten Behälter werden geschälte und in dünne Kreise geschnittene Kartoffeln mit Sauerrahm und Gewürzen gemischt.
Gemüse wird auf gesalzenes Fleisch gelegt, so dass die Scheibe auf die Scheibe kommt. Wichtig ist, dass die Schicht nicht zu dick wird. Das fertige Gericht wird für eine Drittelstunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebracht. Nach der angegebenen Zeit müssen die Rumpsteaks mit Käse bestreut und weitere 15 Minuten in einem funktionierenden Ofen belassen werden.
Dieses Gericht wird heiß serviert.
Rinderhüftsteak mit Meerrettich und Dorblu-Käse
Mit Meerrettich und Dorblu-Käse gekochtes Rinderhüftsteak wird als raffiniert und sogar scharf bezeichnet. Zum Kochen benötigen Sie:
- 800 Gramm Fleisch;
- 100 Gramm Pilze;
- 100 Gramm Paprika;
- die gleiche Menge Panade;
- etwa 80 Gramm Käse;
- ein Esslöffel geriebener Meerrettich;
- ein Esslöffel Mayonnaise;
- ein Teelöffel Butter;
- Ei;
- Gewürze;
- frisches Grün.
Gewaschenes und geputztes Rindfleisch wird so geschnitten, dass die Dicke des Rumpsteaks 2,5 Zentimeter beträgt. Der Käse wird auf einer Reibe gerieben und das Gemüse wird fein gehackt. Diese beiden Zutaten müssen mit Meerrettich, Gewürzen und Mayonnaise in einem separaten Behälter kombiniert werden.
Auf einem flachen Teller müssen Sie auch die Panade, Salz und Pfeffer mischen und die Eier in einer kleinen Schüssel schlagen. Jedes Rumpsteak wird zuerst in die Eiermasse und dann in die Panade getunkt. Das Fleisch wird gebraten, bis es auf jeder Seite gebräunt ist, und danach auf einer Palette ausgelegt. Nachdem Sie auf jedes Stück eine Käsemasse gelegt haben, müssen Sie das Gericht zehn Minuten lang aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur muss auf etwa 180 oder 190 Grad eingestellt werden.
Mariniertes Rindfleisch
Sie können den traditionellen Fleischgeschmack auch durch die Verwendung von Marinade verbessern. Zu den Komponenten gehören:
- vier Fleischstücke;
- zwei Glühbirnen;
- vier Knoblauchzehen;
- zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
- sechs Esslöffel Olivenöl;
- ein Esslöffel Gewürze;
- zwei Esslöffel Zitronensaft.
Die geschälte Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl vermischt. Alles wird gründlich gemischt und mit einem Pinsel auf das zubereitete Fleisch aufgetragen. Das Rindfleisch in der Marinade muss zwei Stunden im Kühlschrank stehen, danach kann es goldbraun gebraten werden. Für den Fall, dass Fleisch mit Blut benötigt wird, können Sie sich auf eine Minute pro Seite beschränken, aber für ein besseres Braten bringen Sie die Verarbeitungszeit trotzdem auf vier Minuten. Vor dem Servieren wird das Fleisch mit Salz bestreut und mit den Resten der Marinade gewässert.
Rumpsteak mit Sesam und Knoblauch
Sehr beliebt ist auch das Rezept für Rumpsteak mit Sesam und Knoblauch. Vor dem Kochen müssen Sie kaufen:
- vier Scheiben Fleisch;
- fünf Knoblauchzehen;
- zwei Eier;
- zwei Esslöffel Milch;
- ein halbes Glas Panade;
- Salz, Gewürze und ein Esslöffel Sesam.
Knoblauchhälften werden mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz gemischt und dann von den Seiten jedes Rindfleischstücks eingefügt. Dann lohnt es sich, die Fragmente in Plastiktüten zu entfernen und mit der stumpfen Seite des Hammers ein wenig zu schlagen. Ein mit saurer Sahne geschlagenes Ei wird zum Eintauchen des Fleisches verwendet.
Als nächstes wird jedes Rumpsteak in einer Mischung aus Crackern und Sesamkörnern gerollt und in einer Bräunungspfanne gebraten. Fleischstücke werden in einem auf 190 Grad erhitzten Ofen fertig gestellt und die Oberseite mit Öl bestrichen. Es dauert ungefähr eine Viertel- oder Drittelstunde, um auf diese Weise zu kochen. Es ist üblich, Rindfleisch mit einem Salat aus Saisongemüse zu servieren.
Rumpsteak mit Bechamelsauce
Die berühmte Bechamelsauce passt übrigens auch hervorragend zum Rinderhüftsteak. Um ein herzhaft würziges Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 800 Gramm Fleischfilet;
- zwei Eier;
- ein Glas Milch;
- eineinhalb Gläser Mehl;
- ein paar Teelöffel Backpulver.
Darüber hinaus benötigen Sie zwei Esslöffel Butter, die gleiche Menge Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, ein separates Drittel eines Glases Mehl für die Sauce und 600 Milliliter Milch für den gleichen Zweck. In einem Topf wird die Butter zusammen mit Pflanzenöl geschmolzen – das Ergebnis sollte eine homogene Konsistenz sein. Sobald das Ziel erreicht ist, greift dort Mehl ein und alles wird etwa zwei Minuten lang auf mittlerer Hitze gehalten.
Dort wird Milch gegossen und die Sauce zum Eindicken gebracht. Am Ende werden der Substanz zwei Teelöffel Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.Das Fleisch im Beutel wird abgeschlagen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Jedes Rumpsteak wird paniert, dann in eine Milch-Ei-Mischung getunkt und erneut der Panade zugeführt. In heißem Öl wird jedes Rumpsteak von jeder Seite etwa fünf Minuten lang gebraten. Das fertige Gericht wird mit aufgegossener Soße serviert und mit frischen Kräutern bestreut.
Informationen zur Zubereitung von Bechamelsauce finden Sie im folgenden Video.