Wie kocht man Rinderherz?

Rinderherz ist in den letzten Jahren ein eher seltener Gast auf unseren Tischen geworden – und das völlig vergeblich. In Bezug auf seinen Nährwert verliert es nicht nur nicht, sondern übertrifft sogar normales Fleisch. Das Produkt zeichnet sich durch einen niedrigen Kaloriengehalt, eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und eine erhebliche Menge an Eiweiß aus, während die Gerichte daraus schmackhaft und gesund sind.

Unsere Mütter und Großmütter haben das Herz ziemlich oft gekocht - sie haben es gekocht, gedünstet und gebraten, und sie haben auch Pfannkuchen und Pasteten mit Hackfleisch aus diesen Innereien gefüllt. Das Herz erfreute sich bei den Russen aufgrund seiner geringen Kosten und seines außergewöhnlichen Nährwerts wohlverdienter Liebe. Es enthält Vitamin PP sowie C und A und außerdem einen hohen Gehalt an Magnesium und Eisen, die für den Körper notwendig sind, um das normale Funktionieren des Nerven- und Kreislaufsystems aufrechtzuerhalten, wobei seine Verwendung besonders wichtig ist ein niedriger Hämoglobinspiegel.

Der erhöhte Gehalt an Proteinen und Aminosäuren ist ein weiterer Vorteil, weshalb Kinderärzte empfehlen, Babys ab 9 Monaten damit zu ernähren. Es enthält Magnesium, das so wichtig ist, um die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße aufrechtzuerhalten.

Darüber hinaus ist dieses Produkt reich an Natrium sowie Phosphor, Mangan, Schwefel und vielen anderen Spurenelementen, die ein normales Gleichgewicht von Salzen und Mineralien im menschlichen Körper aufrechterhalten.Damit das Rinderherz dem Körper jedoch zugute kommt, sollte es richtig gewählt werden. Erfahrene Köche empfehlen, ein Produkt zu kaufen, das aus dem Kadaver eines jungen Kalbes gewonnen wird, dann ist das fertige Gericht recht schnell zubereitet und besonders zart und weich.

Fleisch wird am besten gekühlt gekauft und sollte vor dem Kauf sorgfältig überlegt werden. Wichtig ist, dass das Fleisch eine völlig gleichmäßige Struktur und einen satten leuchtenden Rotton hat. Das Vorhandensein verschiedener dunkler Flecken und Punkte auf der Herzoberfläche ist grundsätzlich nicht akzeptabel.

Aus einem Kalbsherz lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, die sich als appetitlich, zart und weich herausstellen.

Um diesen zweiten Gang zuzubereiten, benötigen Sie das Herz selbst, Karotten, Zwiebeln, Sauerrahm sowie Salz und Gewürze. Das Fleisch muss gründlich gewaschen werden, Filme, Blutgerinnsel und Fett entfernen, dann in zwei Hälften schneiden und die Arterien entfernen. Vor dem Kochen werden die Innereien normalerweise mindestens 2,5 Stunden in Wasser eingeweicht, danach wird fetthaltiger Sauerrahm mit Salz sowie Ihren Lieblingsgewürzen und Knoblauch gemischt, das Herz wird bestrichen, auf Folie gelegt und mit gehacktem Gemüse bestreut .

Es ist notwendig, das Fleisch fest einzuwickeln und mehrere Stunden in den Ofen zu geben. 20-30 Minuten vor Garende sollte die Folie abgerollt werden, damit das Fleisch leicht bräunen kann.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine so einfache Reihe von Produkten wie:

• Herz;
• geräucherter Zopfkäse;
• Rote Zwiebel;
• Hühnereier;
• Mayonnaise mit Sauerrahm;
• Salz und Senf.

Das Rinderherz wird vorgekocht und in dünne Streifen geschnitten, die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und der Käsezopf wird in einzelne Streifen zerlegt und so geschnitten, dass ihre Größe der Größe des Fleisches entspricht. Die Eier werden gekocht und in kleine Würfel geschnitten. Alle Zutaten werden gemischt und mit Sauerrahm und Mayonnaise mit Senf gewürzt. Den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann salzen und gründlich mischen.

Ein klassisches Gericht, das am häufigsten aus dem Herzen zubereitet wird, ist Gulasch. Um es besonders schmackhaft zu machen, sollte es zuerst eingeweicht werden und im Endstadium - in Milch und nicht in Wasser. Nach dem letzten Spülgang sollte es mit einem Küchenhammer leicht abgeschlagen werden. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Herz;
• Tomate;
• Zwiebel;
• Weizenmehl;
• Sonnenblumenöl;
• Salz mit Gewürzen.

Das eingeweichte und geschlagene Herz muss in kleine Stücke geschnitten werden, so dass das Gewicht jedes einzelnen 50 g nicht überschreitet, danach sollte das Fleisch erneut unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Die vorbereiteten Stücke werden in einem Kochtopf mit dickem Boden, am besten in einem Kochtopf, in erhitztes Sonnenblumen- oder Olivenöl gelegt. Das Herz wird etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren gebraten, danach werden Zwiebelringe hinzugefügt und weitere 15 Minuten erhitzt.

Als nächstes den gesamten Inhalt der Pfanne mit Mehl bestreuen, dann mischen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.Als nächstes Wasser in die Pfanne gießen, Tomatenmark hinzufügen, salzen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Der Kochbehälter wird mit einem Topf abgedeckt und auf kleinstem Feuer etwa anderthalb Stunden geschmort. Wenn Sie möchten, können Sie Gulasch in einer einfachen Pfanne kochen, der einzige Unterschied in diesem Fall besteht darin, dass das Mehl ganz am Ende des Bratens hinzugefügt wird. In diesem Fall wird das Herz in Stücke geschnitten, in einer heißen Pfanne gebraten und, genau wie im ersten Rezept, mit Zwiebeln kombiniert.

Der Inhalt der Pfanne wird gebraten, danach wird Wasser mit Tomaten, Salz und Gewürzen hinzugefügt und weitere 1,5 Stunden gedünstet.

Zum Kochen von mit Pilzen und Gemüse gefüllten Innereien Sie müssen Zutaten zubereiten wie:

• Innereien - 1 Stk.;
• hartkäse - 150–200 g;
• Champignons oder Austernpilze;
• Tomate - 3 Esslöffel;
• Zwiebeln, Kräuter, Salz mit Gewürzen.

Das Herz muss gründlich gereinigt, gewaschen und etwa 3 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Pilze werden zerkleinert und in Sonnenblumenöl gebraten, nach dem Erscheinen einer goldenen Kruste wird den Pilzen Gemüse hinzugefügt: Zwiebeln, Karotten sowie geriebener Käse und Salz mit Gewürzen. Die Innereien werden mit dem resultierenden Braten begonnen und mit einem Seil fest gebunden, sodass eine Art Rolle entsteht. Das Gericht wird in den vorgeheizten Ofen geschickt und zwei Stunden lang aufbewahrt. Während des Garens ist es von Zeit zu Zeit notwendig, das Fleisch mit dem Saft zu gießen, der unter Temperatureinfluss aus ihm herausfließt.15-20 Minuten vor der vollen Bereitschaft gehackten Kohl und Lauch auf ein Backblech in tropfendes Fett legen und so lange stehen lassen, bis das Gemüse vollständig gebacken ist.

Dieser ziemlich originelle Schaschlik, der in einem Fettnetz gekocht wird. Im Kern ist dies kein klassisches Holzkohlefleisch, das Produkt wird gekocht gebacken, sondern in zwei großen Stücken gebraten. Das Fettnetzwerk bereichert es mit Geschmack und verleiht die gewünschte Saftigkeit. Zunächst wird das Herz mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach wird das Fett abgeschnitten und unter Zugabe von Piment und Petersilie gekocht.

Das fertige Produkt muss nach Geschmack in Gewürze gerollt, ein wenig mariniert und in ein Fettnetz gewickelt werden, wonach das Herz auf Kohlen gebacken wird, bis das Fett vollständig geschmolzen ist und das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist.

Und natürlich lassen sich leckere Suppen von Herzen zubereiten, und eines der leckersten Gerichte ist Hodgepodge. Um diese Suppe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 0,5 kg Herz:
• 100 g Speck;
• 5-6 Jagdwürste;
• 2 eingelegte Gurken mittlerer Größe;
• 1 Löffel Tomate;
• 0,5 Tassen Gurkengurke;
• Zwiebeln, Karotten;
• Salz mit Gewürzen.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus:

• Rindfleisch mit Knochen wird in einen Topf gegeben, zum Kochen gebracht, der Schaum wird vollständig entfernt, Zwiebeln und Karotten werden hinzugefügt und etwa anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze gekocht;
• die Brühe wird gefiltert, das Fleisch wird von den Knochen entfernt und die Würste werden in Stücke von 1–1,5 cm geschnitten;
• Speck wird in kleine Würfel geschnitten, in eine Pfanne gegeben, Fett wird vollständig geschmolzen, Zwiebel wird hinzugefügt und etwa 10 Minuten lang gebraten; danach das leicht gekochte Herz in kleine Würfel schneiden und alles zusammen weitere 10 Minuten braten. vor dem Erscheinen einer goldenen Kruste;
• das Braten wird in eine kochende Brühe gegeben und etwa 30 Minuten lang gekocht, und in der Zwischenzeit werden gesalzene oder eingelegte Gurken und Würste in geschmolzener Butter unter Zugabe von Salzlake und Tomaten leicht gebraten;
• nach dem Kochen wird der Inhalt der Pfanne in die Pfanne gegeben, gesalzen und eine weitere Viertelstunde bei schwacher Hitze gekocht; Das Gericht wird heiß mit fein gehacktem Gemüse, Oliven und Sauerrahm serviert.

In einem langsamen Kocher wird ein sehr schmackhaftes Herz erhalten. Zunächst sollten die Innereien gründlich gewaschen und von allen Filmen sowie Fett und Blutgefäßen gereinigt werden, wonach sie 3-4 Stunden in Wasser belassen werden. Das zubereitete Fleisch wird in die Multicooker-Schüssel gegeben und ca. 3 Stunden gedünstet. Für 15–25 Min. Vor Ende der Garzeit das Herz salzen. Das fertige Produkt wird in Würfel geschnitten und gewürfelte Kartoffeln, Zwiebelringe und gehackte Karotten werden in den Slow Cooker geladen. All dies wird mit Öl gemischt und im "Multipovar" -Modus etwa 20 Minuten lang gekocht.

Nach einem Signalton werden Gurken mit Tomaten sowie ein fein gehacktes Herz zum Gemüse gegeben, gesalzen, mit Gewürzen bestreut und im „Multi-Cook“-Modus eine weitere halbe Stunde gedünstet.

Das Herz eines jeden Säugetiers ist ein Muskelgewebe, das eine ziemlich faserige Struktur hat. Deshalb sollte es richtig gekocht werden, sonst wird das fertige Gericht zäh und geschmacklos. Erfahrene Köche geben mehrere Empfehlungen, die das Herz zart und weich halten.

• Es ist sehr wichtig, die Innereien richtig zu schneiden, dies ist eine einfache Angelegenheit, aber es ist wichtig, genau darauf zu achten. Zuerst müssen Sie das Jungfernhäutchen entfernen und alle vorhandenen Fettwucherungen entfernen, danach wird das Produkt in 2-3 Teile geschnitten und alle inneren Arterien entfernt. Danach sollten alle Blutgerinnsel entfernt und erst dann eingeweicht werden.

• Langzeitkochen - hier ist alles einfach, je länger das Produkt gekocht wird, desto weicher und zarter wird das Herz. Denken Sie daran, dass Sie es nur auf dem kleinsten Feuer kochen können. Was die genaue Zeit betrifft, so gibt es hier keine allgemeinen Empfehlungen, das Herz eines jungen Tieres kann in einer Stunde einsatzbereit sein, und ein Produkt, das einer erwachsenen Kuh entnommen wird, kann drei Stunden benötigen.

• Durch das Vorweichen kann der Geschmack des fertigen Gerichts deutlich verbessert werden. Normalerweise wird es etwa 3 Stunden lang in Wasser gehalten, aber erfahrene Köche raten, das Wasser am Ende durch Milch zu ersetzen und das Produkt etwa eine Stunde lang darin zu legen. Einige erfahrene Hausfrauen schlagen vor, das Herz in Wasser mit einer minimalen Zugabe von Essig einzuweichen, in diesem Fall hilft die Säure, die Fasern weicher zu machen. Diese Methode kann jedoch nur verwendet werden, wenn Sie Fleisch auf Kohle oder im Ofen backen möchten, aber diese Methode ist für Diät- oder Kindergerichte nicht akzeptabel.

Um zu erfahren, wie man Gulasch aus Rinderherz kocht, sehen Sie sich das Video unten an.