Wie und wie viel Rindfleisch braten?

Verschiedene Teile eines Kuhkadavers eignen sich auf bestimmte Weise zum Braten. Steaks werden am besten auf dem Grill zubereitet, Brisket im Ofen, während das Schulterblatt in einer normalen Bratpfanne perfekt in Form kommt.

Damit gebratenes Rindfleisch weich wird und mit seinem Geschmack begeistert, ist es ratsam, das Fruchtfleisch vor dem Garvorgang abzuschlagen, wodurch harte Fasern zerstört werden. Die meisten Köche arbeiten nicht gerne mit Rindfleisch, weil es schwierig zu kochen ist, aber es gibt ein paar Geheimnisse, die das Fleisch sehr zart machen.

• Zunächst wird es in Milch eingeweicht oder in Sojasauce, Zitronensaft und anderen Marinaden mariniert.
• Damit beim Braten alle Säfte im Inneren bleiben, sollte das Rindfleisch in der ersten Minute bei starker Hitze gebraten werden. Der Koch muss das sofortige Auftreten einer Kruste erreichen, die die Säfte im Inneren „versiegelt“ und sie beim weiteren Kochen nicht herauskommen lässt, wodurch das Gericht nicht trocken wird.
• Wenn Sie das Gegenteil tun und sofort anfangen, das Fleisch zu schmoren, wird es gummiartig, es sei denn, Sie lassen es mehrere Stunden lang langsam kochen.
• Es ist sehr wichtig, das Rindfleisch richtig zu schneiden, es lohnt sich, es nicht entlang der Fasern, sondern quer zu schneiden.

Abhängig von der Wärmebehandlungszeit, Rindfleisch hat mehrere Röstgrade:

• rohes Fleisch leistet beim Versuch, es anzustechen, keinen Widerstand;
• beim Anbraten tritt die Kruste nur in den ersten zwei Millimetern auf, in der Tiefe wird das Fleisch warm, bleibt aber noch roh;
• der nächste Röstgrad, wenn das Rindfleisch innen dunkelrot wird, fließt der Saft, und wenn Sie versuchen, ein Stück zu durchstechen, hat es einen kleinen Widerstand;
• mittel-seltenes Rindfleisch ist rosa, Saft wird daraus freigesetzt, wenn es gepresst wird, wird es elastisch;
• in der nächsten Phase, wenn das Fleisch blassrosa bleibt, wird Saft freigesetzt, aber jetzt ist das Rindfleisch elastisch und fest;
• der stärkste Braten, wenn das Fleisch eher weiß ist, hat es einen ausreichenden Widerstand, wenn der Saft durchstochen wird, wird eine minimale Menge freigesetzt.

Rindfleisch muss vor dem Kochen gewürzt werden. Es ist besser, wenn das Innere des Ofens bereits die erforderliche Temperatur hat, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Das Garen von Rindfleisch, egal ob in kleine Stücke geschnitten oder in einem großen Stück gestapelt, muss bei einer Temperatur im Ofen von etwa 200-220 ° C begonnen werden. Dann muss es etwas reduziert werden.

Temperaturänderungen verhindern, dass das Rindfleisch austrocknet. Am Ende des Garvorgangs wird die Temperatur noch etwas gesenkt, dann wird das Fleisch herausgenommen und zehn Minuten ruhen gelassen. Erst danach können Sie es schneiden oder fertig auf dem Tisch servieren.

Die Garzeit in einer Pfanne hängt davon ab, wie das Fleisch serviert werden soll. Wenn es sich um ein Steak handelt, hängt die Zeit, die zum Braten des Rindfleischs benötigt wird, von mehreren Faktoren ab:

• welche Art von Fleisch wird verwendet;
• die Dicke der Stücke;
• Rindfleisch abgeschlagen oder nicht;
• War das Fleisch vormariniert?

Wenn ein Stück 3,5 cm dick ist, dauert es für Rare Meat 1½ Minuten auf jeder Seite, etwa 2½ Minuten für Low, 3½ Minuten für Medium und 4½ Minuten für Good.

Wenn das Fleisch 2 cm dick ist, dann:

• Rindfleisch mit Blut wird auf jeder Seite etwa 1 Minute gebraten;
• medium rare - 1½ Minuten;
• mittel - etwa 2 Minuten;
• gut gemacht - 2½ Minuten.

Wenn Sie Rindfleisch in kleinen Stücken mit Gemüse kochen, müssen Sie das Fleisch zuerst bei starker Hitze gut anbraten und dann Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Das Fleisch mit Gemüse wird fünf Minuten lang gebraten, danach werden Tomaten, Zucchini, Bohnen und Auberginen in die Pfanne gegeben. Anstelle von Salz und Gewürzen können Sie etwas Sojasauce hinzufügen. Dann wird der Eintopf mit einem Deckel abgedeckt und 2 Stunden gekocht. Während dieser Zeit hat das Fleisch Zeit, gut zu dämpfen, die Fasern werden weich und geschmeidig.

Hacken ist die einfachste Art, Rindfleisch schnell und mühelos zu garen. Bevor Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen, müssen Sie es mit einem speziellen Hammer gut schlagen. Scherben sollten eine Dicke von etwa 1 Zentimeter haben.

Sie können das Fleisch nicht mit der Seite des Hammers schlagen, auf der sich die Vorsprünge befinden, da sie die Struktur beschädigen und sich herausstellt, dass das Rindfleisch trocken ist. Mehl und Ei werden in einem separaten Behälter gemischt, Rindfleisch wird gesalzen und gepfeffert und in die vorbereitete Masse getaucht. Auf jeder Seite des Stücks bei mittlerer Hitze eine Minute braten.

Das Garen von Rinderfilet auf dem Grill sowie auf dem Grill ist nicht so einfach, Sie müssen die Eigenschaften des Fleisches verstehen. Zum Grillen und zu Steaks wählt man am besten Ribeye – ein besonderes Stück, es wird auch marmoriertes Rindfleisch genannt. Dieses Fleisch ist saftig und schmackhaft.

Vor dem Garen sollten sich die Rindfleischstücke auf Zimmertemperatur erwärmen. Nur so garen sie gleichmäßig. Das Steak sollte 3-4 Zoll dick sein.

Salzen Sie das Fleisch nicht vor dem Braten, sondern erst unmittelbar vor dem Anzünden, da das Salz den Saft entzieht und das Ergebnis ein trockenes und geschmackloses Gericht ist. Beim Grillen und Grillen sollte die Temperatur über den gesamten Umfang stark genug und gleichmäßig sein. Sie können es mit Ihrer Hand bestimmen: Einen Zentimeter von der Stelle entfernt, an der das Fleisch abgelegt wird, muss es der Hitze nicht länger als eine Sekunde standhalten.

Bei Fleisch mit Blut benötigen Sie beim Spieß zwei Minuten, beim Grillen dann eine Minute auf jeder Seite. Das Fleisch muss ständig gewendet werden. Der Bratgrad kann angepasst werden, indem auf jeder Seite eine Minute hinzugefügt wird. Bei einer Stückdicke von 3 Zentimetern werden in dieser Zeit 2 mm Fruchtfleisch im Inneren gegart. So können Sie Rindfleisch nicht nur auf Kohlen, sondern auch auf einem Elektrogrill zubereiten.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Rindfleisch richtig braten.