Rindersteaks in einer Pfanne zubereiten

Ein saftiges und zartschmelzendes Steak zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Auch wenn Sie nicht von den Empfehlungen des gewählten Rezepts abweichen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Versuch mit der gewünschten Röstung das gewünschte Ergebnis erzielen können. Um die virtuose Kunst zu meistern, müssen Sie kulinarische Techniken und Techniken erlernen, Kenntnisse und Erfahrung im Kochen von Fleischgerichten haben. Ein so duftendes und schmackhaftes Gericht wie ein Steak duldet keine Kompromisse. Wir werden in dem Artikel darüber sprechen, wie man Fleisch mit einem bestimmten Röstgrad auswählt und zubereitet. Also, lasst uns zu Hause ein Rindersteak auf dem Grill zubereiten.

Nicht jedes Fleisch eignet sich zum Braten eines Steaks. Schweine-, Lamm-, Fisch- und Geflügelsteaks sind in der kulinarischen Welt vertreten, aber Rindersteak bleibt klassisch. Die Pulpa ohne Sehnen ist am besten geeignet. Das Vorhandensein von Knochen spielt dabei eine untergeordnete Rolle. Teebone-Steak zum Beispiel, eines der beliebtesten Gerichte in Fleischrestaurants auf der ganzen Welt, erhielt seinen Namen genau wegen des Vorhandenseins eines Knochens, der dem Buchstaben "T" ähnelt. Es gibt ungefähr hundert weitere Arten von Steaks. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

• Ribeye - Für dieses Steak wird Fleisch aus dem subkapularen Teil des Rindes verwendet. Aufgrund der großen Menge an Fettschichten erhält rotes Fleisch eine Marmorfarbe. Es gilt als das unprätentiöseste und bei richtiger Zubereitung erhält man ein saftiges und zartes Steak. Der empfohlene Röstgrad ist medium - Medium oder Medium rare.
• Tibon - Rücken- und Lendenfleisch.

• Filet Mignon - mageres, zartes und weiches Filet, ohne Knochen und Adern. Trotz der großen Dicke des Stückes wird das Filet nicht länger gegart als ein normales Steak.
• New York - Das Fruchtfleisch hat eine Marmorfarbe und am Rand befindet sich eine weiße Fettschicht, die im letzten Garstadium zusätzlich gebraten werden muss.
• Porterhaus - eine vergrößerte Version eines Tee-Bone-Steaks. Das Fleisch wird aus der Lende des Tieres genommen und hat einen großen Knochen in der Mitte. Das Gewicht eines Steaks kann 500 Gramm überschreiten, was für ein komplettes Abendessen für zwei oder drei Personen ausreicht.
• Verein - das zarte Fruchtfleisch vom Rückenteil wird verwendet, das Steak hat einen kleinen Knochen.

Sie können aber auch gedünstetes saftiges Fleisch verwenden, um ein gebratenes Steak zuzubereiten. Das Filet eines jungen oder ausgewachsenen Tieres ist am besten, aber kein altes. Ein gutes Stück Steak wird entlang der Faser geschnitten und sollte etwa 3 cm dick sein. In den meisten Supermärkten oder Märkten können Sie bereits portionierte Steaks kaufen, die nicht weiter in Stücke geschnitten werden müssen. Das Fleisch sollte rot oder marmoriert sein, aber nicht dunkel oder rosa.

Das Garen eines Steaks ist immer ein sehr heikler und sensibler Prozess. Und bevor Sie mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie herausfinden, in welche Röstgrade Rindersteaks unterteilt sind.

• blau selten - Angeschnitten hat das Steak eine weiche Kruste und sieht aus wie fast rohes Fleisch.Unter der Kruste bleibt fast kaltes rotes Fruchtfleisch zurück. Ein solches Steak ist wenig gefragt und für einen Laien geeignet.
• Selten- ein leicht gebratenes Steak, beim Schneiden ist rohes Fleisch mit Blut sichtbar, das an den Rändern eine appetitliche und gleichmäßige Kruste aufweist. Um diesen Grad zu erreichen, muss das Steak auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten werden. Die Kerntemperatur des Steaks steigt nicht über 50 °C.

• halb durchgebraten- Ein saftiges Steak mit Blut hat einen rosa Farbton, und trotzdem kann das Fleisch nicht als roh oder kalt bezeichnet werden. Um diesen Gargrad zu erreichen, muss das Steak in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 2 Minuten lang gegart werden.
• Mittel - gilt als der häufigste Röstgrad. Ein solches Steak kann als goldene Mitte zwischen durchgebratenem und fast rohem Fleisch bezeichnet werden. Allmählich beginnt sich die Farbe des Fruchtfleischs von der Kruste bis zum Kern des Schnitts zu ändern. Das Steak wird auf jeder Seite 2,5 bis 3 Minuten gegart, je nach Größe des Stücks und vorhandenem Fett.

• mittel gut - kann als fast frittiert bezeichnet werden. Gleichzeitig bleibt das Fleisch rosa und nicht zu trocken. Dieser Gargrad erfordert, dass Sie das Steak 3-4 Minuten auf jeder Seite garen.
• gut erledigt - vollständig gebratenes Fleisch ohne Rosatöne auf Schnitt und Saft, hat eine braune Farbe. Dieser Röstgrad wird in Restaurants nicht angeboten, kann aber auf Wunsch des Besuchers zubereitet werden.

Vom Röstgrad hängt nicht nur die Garzeit ab, sondern auch die Saftigkeit und Weichheit des Steaks. Das Überkochen von Fleisch wird schwierig, und viele Anfänger beschweren sich oft und zitieren ihre Versuche, ein köstliches Steak zu kochen, während sie das Fleisch in einen Zustand abgenutzter Sohlen bringen.Gleichmäßig gegartes Fleisch mit einem rosafarbenen Schnitt und austretendem Saft hat eine angenehmere und zartere Textur als beispielsweise ein gut durchgebratenes Steak.

Um zu Hause ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie eine Grillpfanne, die sich praktisch nicht von der traditionellen unterscheidet, aber am Boden konvexe Linien aufweist, dank derer sich gebratene Streifen auf der Kruste bilden, als wäre das Fleisch darauf gekocht ein Grill über offenem Feuer. Aber wenn es keine gibt, können Sie versuchen, ein Steak in einer normalen gusseisernen Pfanne mit dickem Boden zu kochen. Und auch auf eine Stoppuhr oder eine klassische Uhr mit Sekundenzeiger kann man nicht verzichten, da die Garzeit sekundengenau bestimmt wird. Und für ein gleichmäßig perfektes Braten müssen Sie das Steak von allen Seiten gleich lange in der Pfanne lassen.

Fleisch aus dem Kühlschrank sollte nicht direkt in eine heiße Bratpfanne geschickt werden. Das Steak muss zuerst auf Zimmertemperatur kommen. Und überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt. Danach ist es, wie einige Köche empfehlen, notwendig, das rohe Steak mit Gewürzen, Salz und Öl einzureiben. Andere Köche empfehlen, das Fleisch nach dem Garen in der Pfanne zu pfeffern und zu salzen, damit das Salz dem Fruchtfleisch nicht überschüssige Flüssigkeit entzieht und die Gewürze nicht anbrennen. Sie können versuchen, ein Steak auf zwei Arten zuzubereiten, und dann die am besten geeignete auswählen.

Profiköche in Restaurants prüfen die Fleischreife mit einem speziellen Küchenthermometer. Der Kauf eines solchen Geräts für den Heimgebrauch ist eine gute Idee. Aber auch ohne spezielle Geräte können Sie lernen, atemberaubende Steaks zuzubereiten, indem Sie den Bereitschaftsgrad „mit dem Auge“ überprüfen.

Wenn du ein Steak von einer Seite zur anderen wendest, verwende keinen Holzspatel oder eine Holzgabel.Dazu braucht es spezielle Zangen ohne scharfe Kanten, um das Fleisch nicht versehentlich anzustechen. Bei der geringsten Verletzung der Unversehrtheit der Kruste und Struktur treten sofort alle angesammelten Säfte aus dem Fleisch aus, und das Steak wird dann zäh.

Es gibt viele Rezepte zum Zubereiten von Steaks in einer Pfanne zu Hause. Und die Zutaten sind in der Regel immer gleich: Oliven, Gemüse oder Butter, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Hier ist ein klassisches Medium-Steak-Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

• Vor dem Kochen wird das Fleisch zubereitet und mariniert. Für die Marinade werden Olivenöl, eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern sowie Salz verwendet. Das Fleisch wird mit der resultierenden Mischung eingerieben und mehrere Stunden im Kühlschrank aufgegossen.
• Danach wird es in einer heißen trockenen Pfanne von beiden Seiten gebraten. Es empfiehlt sich aber, das Fleisch schräg auf die Grillpfanne zu legen. Jede Seite benötigt 2 Minuten Garzeit, dann wird das Fleisch auf die zweite Seite gewendet und weitere 2 Minuten gebraten.
• Danach muss das Fleisch erneut gewendet werden, nur diesmal so, dass die hervorstehenden Rippen in der Pfanne auf der anderen Seite liegen, sodass beim Braten Grillstreifen entstehen.

• Um den Fleischgeschmack cremig und würzig zu machen, geben Sie in diesem Moment Butter mit einer kleinen Menge gehacktem Knoblauch und einem Zweig Thymian in die Pfanne. Das Steak wird mit geschmolzener und aromatisierter Butter gegossen. Dasselbe muss auf der zweiten Seite noch einmal gemacht werden. So bilden sich auf dem Fleisch gebratene Linien, die sich kreuzen und Quadrate bilden. Und die gesamte Toastzeit beträgt 8 Minuten.
• Danach ist es notwendig, das Steak in Lebensmittelfolie einzuwickeln, damit das Fleisch aufgegossen wird und alle Säfte unter einer dichten Kruste im Inneren behält. Nach 10 Minuten können Sie das Steak ausrollen, die Thymianzweige entfernen und das Gericht servieren.
• Ein großes leckeres Steak wird auf einem warmen Teller serviert, dann bleibt das Fleisch bis zum Ende des Essens warm. Gebratenes Fleisch benötigt darüber hinaus keine besondere Garnitur. Das Fleisch selbst gilt bereits als tolles Abendessen. Neben einem heißen und saftigen Steak bietet es sich eher an, Salat, junges Blattgemüse sowie frisches oder gegrilltes Gemüse anzubieten. Aber ohne die Sauce kann das Gericht unvollständig erscheinen.

Und dies sind nicht alle Nuancen, die beim Kochen eines Steaks beachtet werden müssen. Auf einige andere Details muss geachtet werden.

• Auf fetthaltige Fleischstücke muss nicht verzichtet werden – Fett macht das Steak saftig und hilft, die Zartheit beim Garen zu erhalten.
• Ribeye eignet sich hervorragend, um Ihre Fähigkeiten und Geschicklichkeit beim Kochen von Steaks für Anfänger in der Kochkunst zu verbessern.
• Das Steak wird in einer heißen Pfanne gebraten. Wenn Sie das Fleisch auf eine noch warme Oberfläche absenken, bildet sich die Kruste nicht in Sekundenschnelle und wertvolle Säfte treten sofort aus dem Fleisch aus. Wenn Sie also ein vollständig gebratenes Steak ohne rosa Fleisch mögen, müssen Sie die Steaks in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet, und dann herausnehmen, um sie einige Minuten im vorgeheizten Ofen zu garen.

• Es wird nicht empfohlen, mehr als zwei Fleischstücke gleichzeitig in einer Pfanne zu braten. Erstens wird es schwierig sein, die Steaks zu wenden und die Position in der Pfanne zu ändern. Und zweitens kühlt eine große Menge Fleisch die erhitzte Pfanne ab, weshalb das Fleisch eine große Menge Flüssigkeit abgeben kann, und dann wechselt der Bratvorgang zum Schmoren.
• Vor dem Servieren sollte das gebratene Fleisch aufgegossen und ausgeruht werden. Daher das Steak sofort aus der Pfanne in Folie wickeln und 10-15 Minuten beiseite stellen. Während dieser Zeit wird das Fleisch weicher, kühlt etwas ab und nimmt alle Aromen auf.

Wie man zu Hause ein Steak in einer Rinderpfanne kocht, sehen Sie im folgenden Video.